《食品包装学》教学大纲

《食品包装学》教学大纲一、课程基本信息课程名称食品包装学课程编码030英文名称FoodPackagingTechnology课程类别专业选修课学分数2开课学期7总学时及其分配总学时讲课实验上机习题课机动32320000适用专业食品科学与工程二、课程目的和任务食品包装学作为一门综合性的应用科学，涉及化学、生物学、物理学、美学等基础科学，更与食品科学、包装科学、市场营销等人文学科密切相关。食品包装工程是一个系统工程，它包含了食品工程、机械力学工程、化学工程、包装材料工程以及社会人文工程等领域。通过本课程的学习使学生比较系统而完整地掌握食品包装材料、包装容器、食品包装技术与方法、包装机械与设备、食品包装卫生、食品包装标准与法规、食品包装设计等方面的理论知识以及学科前沿发展情况，为今后完成食品包装的设计、研究和开发等工作奠定基础。三、本课程与其它课程的关系本课程应在学习了食品工艺学、食品工程原理、食品化学、食品机械与设备等课程之后进行教学，是一门专业选修课。四、教学内容、重点、教学进度、学时分配（一）绪论（1学时）1、主要内容包装的概念、功能、分类；食品包装策略与企业文化；包装与资源环境；怎样做好食品包装；评价包装质量的标准体系；食品包装的安全与卫生。2、重点包装的基本概念；什么是绿色包装；评价包装质量的标准体系。3、教学要求了解包装的概念、功能；食品包装策略与企业文化；包装与资源环境食品工业的发展；理解怎样做好食品包装；评价包装质量的标准体系；食品包装的安全与卫生。（二）纸类包装材料及其包装容器(4学时)1、主要内容纸类包装材料的特性及其质量指标；包装用纸和纸板；包装用箱；包装纸盒及其他包装纸器。2、重点纸类包装材料的特性及其质量指标、包装用纸和纸板、包装用箱。3、教学要求掌握纸类包装材料的特性及其质量指标、包装用纸和纸板、包装用箱。了解包装纸盒及其他保证纸器。（三）食品包装用塑料材料及其包装容器(4学时)1、主要内容塑料的基本概念、组成及主要包装性能；食品包装常用的塑料树脂；软塑料包装材料；塑料保证容器及制品；食品用塑料包装材料的选用。2、重点塑料的基本概念、组成及主要包装性能；食品包装常用的塑料树脂；软塑料包装材料；食品用塑料包装材料的选用。3、教学要求掌握塑料的基本概念、组成及主要包装性能，了解食品包装常用的塑料树脂，软塑料包装材料，塑料保证容器、制品以及食品用塑料包装材料的选用。（四）金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器(4学时)1、主要内容金属包装材料及容器；玻璃陶瓷包装材料及容器。2、重点金属包装材料及容器。3、教学要求掌握金属包装材料及容器，玻璃陶瓷包装材料及容器。（五）食品包装原理与方法(4学时)1、主要内容环境因素对食品品质的影响；包装食品与微生物；包装食品的品质变化及其控制。2、重点环境因素对食品品质的影响、包装食品与微生物、包装食品的品质变化及其控制。3、教学要求掌握环境因素对食品品质的影响，了解包装食品与微生物的关系，掌握包装食品的品质变化及其控制。（六）食品包装基本技术方法及其设备(4学时)1、教学内容食品的充填及罐装技术；裹包及袋装技术；装盒与装箱技术及其设备；热收缩和热成型包装技术；封口、贴标、捆扎包装技术及其设备。2、重点食品充填及罐装技术、裹包及袋装技术、装盒与装箱技术及其设备、热收缩和热成型包装技术。3、教学要求掌握食品的充填及罐装技术，裹包及袋装技术，掌握装盒与装箱技术及其设备，热收缩和热成型包装技术，了解封口、贴标、捆扎包装技术及其设备。（七）食品包装专用技术方法及其设备(4学时)1、主要内容防潮包装技术；改善和控制气氛包装技术；脱氧包装技术；食品无菌包装技术；微波包装技术。2、重点防潮包装技术、改善和控制气氛包装技术、脱氧包装技术、食品无菌包装技术。3、教学要求掌握防潮包装技术，改善和控制气氛包装技术，脱氧包装技术，食品无菌包装技术，了解微波包装技术。（八）各类食品包装(3学时)1、主要内容果蔬类食品包装；畜禽肉类产品包装；水产品包装；蛋奶饮料类食品包装；其他类食品包装。2、重点畜禽肉类产品包装、蛋奶饮料类食品包装。3、教学要求掌握果蔬类食品、蛋奶饮料类食品包装，畜禽肉类产品、水产品包装，了解其他类食品包装。（九）食品包装标准与法规(2学时)1、主要内容国际食品包装标准与法规；我国食品包装标准与法规；食品包装技术规范与质量保证。2、重点食品包装技术规范与质量保证。3、教学要求了解国际食品包装标准与法规，我国有关食品包装标准与法规，食品包装技术规范与质量保证。（十）食品包装设计(2学时)1、主要内容包装设计概念；包装设计方法；包装设计的相关知识。2、重点包装设计概念、包装设计方法。3、教学要求掌握包装设计概念，包装设计方法，了解包装设计的相关知识。五、实践教学内容要求本课程无实践教学环节。六、课程考核方式考查课，闭卷考试。七、建议教材与教学参考书1