食堂食品采购与储存制度

PAGE食堂食品采购与储存制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品采购与储存管理，确保食堂食品质量安全，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂食品采购、储存及相关管理活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核。优先选择具有合法经营资质、生产条件良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、验收方法、违约责任等条款。2.采购渠道应从正规渠道采购食品，如具有合法资质的食品生产企业、食品经营企业、农产品批发市场等。严禁采购无合法来源、变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。鼓励采购本地新鲜、优质的农产品，支持源头直采，减少中间环节，降低食品安全风险。3.采购流程需求计划：食堂管理人员应根据就餐人数、菜品供应计划等，提前制定食品采购需求计划，明确采购食品的品种、数量、规格等要求。采购申请：采购人员根据需求计划填写采购申请表，经食堂负责人审核批准后实施采购。供应商选择与询价：采购人员按照合格供应商名录选择供应商，向多家供应商询价，比较价格、质量、服务等因素，选择最优供应商进行采购。采购合同签订：与选定的供应商签订采购合同，确保合同条款明确、合法、有效。采购实施：采购人员按照合同要求组织食品采购，确保食品按时、按质、按量供应。采购过程中应索取并留存供应商的资质证明文件、购货发票、产品合格证明等相关资料。验收与入库：食品采购回来后，必须经过严格的验收程序方可入库。验收人员应按照食品安全标准对食品的品种、数量、质量、包装等进行检查，核对采购发票与送货清单是否一致。对验收合格的食品，办理入库手续；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，协商处理办法，并做好记录。三、储存管理1.储存场所要求食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫等。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷冻食品、冷藏食品等，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等储存设施，确保食品储存安全。2.入库管理食品入库前，仓库管理人员应检查食品的质量、包装、数量等是否符合要求，核对送货清单与采购发票是否一致。对验收合格的食品，办理入库手续，填写入库单，注明食品的品种、数量、规格、入库日期等信息。入库食品应按照分类存放的原则，整齐码放，不得随意堆放。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.库存管理仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期一般为每月一次，盘点结果应记录在案。对库存食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。发现库存食品有变质、损坏等情况时，应及时清理，并做好记录。仓库应保持良好的通风、防潮、防虫、防鼠等措施，定期进行清扫和消毒，确保储存环境卫生安全。4.出库管理食堂工作人员根据当天的就餐人数和菜品供应计划，填写食品出库单，注明食品的品种、数量、规格等信息。出库单应经食堂负责人审核批准后，仓库管理人员方可发货。仓库管理人员应按照出库单的要求，准确发放食品，并在出库单上签字确认。发放食品时应注意食品的质量和包装，确保发放的食品符合食品安全标准。食品出库后，仓库管理人员应及时更新库存记录，确保库存信息准确无误。四、食品添加剂管理1.使用原则食堂应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。2.采购与储存食品添加剂必须从具有合法资质的生产企业或经销商处采购，索取并留存供应商的资质证明文件、购货发票、产品合格证明等相关资料。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品添加剂变质、失效。3.使用管理食堂应配备专门的食品添加剂使用人员，使用人员应经过专业培训，熟悉食品添加剂的使用方法和注意事项。食品添加剂的使用应严格按照规定的品种、剂量和使用范围进行，不得随意更改。使用过程中应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品品种等信息。严禁将食品添加剂用于掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造等违法行为。五、食品留样管理1.留样要求食堂每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.留样数量每餐留样食品的数量应不少于125克。3.留样记录留样食品应做好记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。记录应妥善保存，以备查阅。4.留样用途留样食品主要用于检验检测，如发生食品安全事故时，可作为调查事故原因的重要依据。六、人员培训与健康管理1.人员培训食堂管理人员、采购人员、验收人员、储存人员、加工人员、销售人员等相关人员应定期参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品采购与储存管理、食品加工操作规范、食品添加剂使用、食品留样等方面的知识。培训应邀请专业的食品安全培训讲师进行授课，培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。培训记录和考核结果应妥善保存。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。七、监督检查与责任追究1.监督检查公司应建立健全食堂食品采购与储存监督检查制度，定期对食堂食品采购与储存情况进行检查，检查内容包括采购渠道、供应商资质、食品质量、储存条件、食品添加剂使用、食品留样等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。检查记录应妥善保存，以备查阅。2.责任追究对违反本制度规定，采购、储存不符合食品安全标准