上海餐饮安全管理制度范本(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强上海市餐饮服务食品安全监管，保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合本市实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于上海市行政区域内从事餐饮服务的餐饮单位（以下简称餐饮单位），包括餐馆、食堂、小吃店、快餐店、咖啡馆、酒吧、茶馆、面包房等。第三条餐饮单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员，加强食品安全管理，确保食品安全。第四条食品安全管理部门应当加强对餐饮单位的食品安全监管，督促餐饮单位落实食品安全管理制度，保障食品安全。第二章食品安全管理制度第五条食品安全管理人员1.餐饮单位应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责本单位的食品安全管理工作。2.食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和技能，经培训合格后上岗。3.食品安全管理人员应当对食品安全管理制度的执行情况进行监督检查，发现问题及时处理。第六条食品原料采购管理1.餐饮单位应当从合法渠道采购食品原料，确保食品原料来源合法、安全。2.采购食品原料时，应当查验供应商的资质证明、产品合格证明等文件。3.食品原料应当分类存放，避免交叉污染。第七条食品加工制作管理1.餐饮单位应当确保食品加工制作场所清洁卫生，防止食品污染。2.食品加工制作过程中，应当严格按照食品操作规程进行，防止食品变质、污染。3.食品加工制作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽，避免直接接触食品。第八条食品储存管理1.食品储存场所应当符合食品安全要求，保持清洁卫生。2.食品应当分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。3.食品储存温度应当符合要求，确保食品品质。第九条食品销售管理1.餐饮单位应当确保食品销售环境清洁卫生，防止食品污染。2.食品销售时，应当向消费者提供食品名称、配料、保质期等信息。3.销售的食品应当符合食品安全标准，不得销售过期、变质、污染的食品。第十条食品安全培训1.餐饮单位应当定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。2.食品安全培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全管理制度、食品操作规程等。3.食品安全培训记录应当保存备查。第十一条食品安全检查1.餐饮单位应当定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。2.食品安全管理部门应当定期对餐饮单位进行监督检查，发现问题责令整改。3.食品安全检查记录应当保存备查。第三章食品安全事故处理第十二条食品安全事故报告1.餐饮单位发生食品安全事故时，应当立即采取控制措施，防止事故扩大。2.餐饮单位应当及时向食品安全管理部门报告食品安全事故，并配合调查处理。第十三条食品安全事故调查处理1.食品安全管理部门应当及时对食品安全事故进行调查处理。2.食品安全事故调查处理应当遵循公平、公正、公开的原则。3.食品安全事故处理结果应当向社会公布。第四章法律责任第十四条违反本制度规定的，由食品安全管理部门依法予以处罚。第十五条餐饮单位因食品安全问题造成损害的，应当依法承担赔偿责任。第五章附则第十六条本制度由上海市食品安全委员会办公室负责解释。第十七条本制度自发布之日起施行。（注：本范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。）第2篇第一章总则第一条为加强上海市餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《上海市食品安全条例》等法律法规，结合本市实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本市行政区域内从事餐饮服务的单位（以下简称餐饮服务单位）。第三条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保食品安全。第四条餐饮服务单位应当遵守国家有关食品安全的标准和规范，加强食品安全管理，提高食品安全水平。第五条食品安全监督管理部门负责对餐饮服务单位的食品安全管理进行监督检查，对违反本制度的行为依法予以查处。第二章食品安全责任制第六条餐饮服务单位法定代表人或者主要负责人对本单位的食品安全全面负责。第七条餐饮服务单位应当设立食品安全管理机构或者配备专职食品安全管理人员，负责本单位的食品安全管理工作。第八条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）熟悉国家食品安全法律法规和标准；（二）具备食品安全专业知识；（三）具备良好的职业道德。第九条餐饮服务单位应当建立健全食品安全责任制，明确各岗位食品安全责任，落实责任追究制度。第三章食品采购与储存第十条餐饮服务单位应当采购符合国家食品安全标准的食品原料，不得采购来源不明、质量不合格的食品原料。第十一条食品原料采购应当遵守以下规定：（一）索取并保存供货者的许可证、产品合格证明等相关证明文件；（二）对采购的食品原料进行验收，确认其符合食品安全标准；（三）建立食品原料采购台账，记录采购日期、数量、规格、供货者等信息。第十二条食品原料储存应当符合以下要求：（一）按照食品原料的品种、规格、用途等进行分类存放；（二）储存场所应当符合食品安全要求，保持通风、干燥、清洁；（三）食品原料储存温度应当符合相关标准要求；（四）建立食品原料储存台账，记录储存日期、数量、品种等信息。第四章食品加工与制作第十三条餐饮服务单位应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，并按照规定的使用范围、使用量进行使用。第十四条食品加工制作应当遵守以下规定：（一）保持加工制作场所清洁卫生，定期进行消毒；（二）加工制作人员应当持有有效健康证明，穿戴清洁的工作衣帽；（三）食品加工制作过程中应当防止交叉污染；（四）食品加工制作完成后应当及时冷却、冷藏或者冷冻。第五章食品销售与服务第十五条餐饮服务单位应当对销售服务人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。第十六条食品销售应当符合以下要求：（一）食品标签标识应当清晰、准确，符合国家规定；（二）食品销售应当保证食品质量，不得销售过期、变质或者不符合食品安全标准的食品；（三）提供预包装食品的，应当提供食品生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等信息。第十七条餐饮服务单位应当提供安全的餐饮服务，确保消费者用餐安全。第六章食品安全检查与监测第十八条餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，自查内容包括但不限于：（一）食品安全管理制度落实情况；（二）食品原料采购、储存、加工、销售等情况；（三）食品安全管理人员配备情况；（四）食品安全设施设备运行情况。第十九条餐饮服务单位应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全检查和监测。第七章食品安全事故处理第二十条餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当立即采取以下措施：（一）立即停止食品生产经营活动；（二）封存导致事故的食品及其原料；（三）通知食品安全监督管理部门；（四）协助食品安全监督管理部门进行调查处理。第二十一条餐饮服务单位应当建立健全食品安全事故报告制度，及时报告食品安全事故。第八章法律责任第二十二条违反本制度，有下列行为之一的，由食品安全监督管理部门依法予以处罚：（一）未建立健全食品安全管理制度的；（二）未落实食品安全责任制的；（三）采购不符合食品安全标准的食品原料的；（四）未按规定储存、加工、销售食品的；（五）未按规定进行食品安全自查的；（六）发生食品安全事故未及时报告或者未采取有效措施的。第九章附则第二十三条本制度自发布之日起施行。第二十四条本制度由上海市食品药品监督管理局负责解释。【注】本范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。第3篇第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《上海市食品安全条例》等相关法律法规，结合本市实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本市行政区域内所有从事餐饮服务的单位（以下简称“餐饮服务单位”），包括餐饮服务提供者、餐饮服务经营者等。第三条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。第四条餐饮服务单位应当遵守国家食品安全标准和法规，加强食品安全知识培训，提高食品安全管理水平。第五条食品安全管理部门负责餐饮服务食品安全监督管理工作，对餐饮服务单位实施监督检查。第二章食品安全责任第六条餐饮服务单位法定代表人或负责人为食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。第七条餐饮服务单位应当设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作的具体实施。第八条食品安全管理人员应当具备以下条件：1.熟悉食品安全法律法规和标准；2.具备食品安全管理能力；3.有良好的职业道德和责任心。第九条餐饮服务单位应当对从业人员进行食品安全教育和培训，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。第十条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，包括但不限于以下内容：1.食品采购、储存、加工、销售和废弃物的处理等环节的食品安全管理制度；2.食品安全事故应急预案；3.食品安全自查制度；4.食品安全信息公示制度。第三章食品采购与储存第十一条餐饮服务单位应当采购符合国家食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。第十二条食品采购应当建立采购记录，记录内容包括供应商名称、地址、联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等。第十三条食品储存应当符合以下要求：1.食品储存场所应当符合卫生要求，保持清洁、干燥、通风；2.食品应当按照品种、类别分开存放，避免交叉污染；3.食品储存应当标明名称、生产日期、保质期、储存条件等。第十四条食品储存设施设备应当定期维护、清洁和消毒。第四章食品加工与制作第十五条餐饮服务单位应当建立健全食品加工与制作流程，确保食品加工过程安全卫生。第十六条食品加工操作人员应当穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。第十七条食品加工应当遵守以下要求：1.食品加工场所应当保持清洁、卫生；2.食品加工工具、设备应当定期清洗、消毒；3.食品加工应当防止交叉污染；4.食品加工应当在符合卫生要求的条件下进行。第十八条餐饮服务单位应当建立健全食品添加剂管理制度，确保食品添加剂的使用符合国家食品安全标准。第五章食品销售与服务第十九条餐饮服务单位应当建立健全食品销售与服务制度，确保食品销售过程安全卫生。第二十条食品销售应当符合以下要求：1.食品销售场所应当保持清洁、卫生；2.食品销售应当标明名称、生产日期、保质期、价格等信息；3.食品销售应当防止交叉污染。第二十一条餐饮服务单位应当提供符合食品安全标准的餐饮服务，确保消费者饮食安全。第六章食品安全自查第二十二条餐饮服务单位应当定期开展食品安全自查，自查内容包括但不限于以下内容：1.食品安全管理制度落实情况；2.食品采购、储存、加工、销售和废弃物的处理等环节的食品安全情况；3.食品安全管理人员配备和培训情况；4.食品安全事故应急预案的制定和演练情况。第二十三条餐饮服务单位应当将自查结果记录在案，并按照要求向食品安全管理部门报告。第七章食品安全事故处理第二十四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全事故应急预案，并定期组织演练。第二十五条发生食品安全事故时，餐饮服务单位应当立即采取下列措施：1.停止食品销售和服务；2.保护现场，防止事故扩大；3.向食品安全管理部门报告