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文档简介
司一种鸽肉抗氧化肽与抗疲劳肽及其制备方法2取鸽肉绞碎，加入水和中性蛋白酶与碱性蛋白酶的复配酶恒温酶解3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征6.权利要求1~5任意一项所述制备方法得到的鸽肉7.权利要求6所述的鸽肉抗氧化肽与抗疲劳肽分别作为抗氧化功能类食品添加剂和作3[0002]生物活性肽(bioactivepeptides)通常是一种由2_20个氨基酸残基组成的活性[0005]本发明的目的是提供一种具有抗氧化与抗疲劳活性的肽mL，中性蛋白酶:碱性蛋白酶的质量比为0.1:1_1:0.1，温度为40_60℃,加酶量为400_4[0019](2)本发明的抗氧化肽具有较高的必需氨基酸与抗氧化活性氨基酸含量，分别达5冷后离心取上清液(4℃,10000r/min，15min)，进行抽滤进一步除去固形物，得到鸽肉肽[0035]对酶解条件不同的产物进行OPA法水解度测定与ABTS自由基清除率测定。优化过酶量800U/g，调pH值为7.5，酶解时间为3h的条件酶解，酶解完成后于95℃下高温灭酶6[0052]对小鼠于末次给药30min后，将其置于水箱中(水温25±1℃,水深不低于35cm)自[0054]SOD酶活力测定结果如7所示：<1k与1_5k组分具有较显著的提高SOD酶酶活的效(m:V)去离子水，加入不同蛋白酶酶解，条件如表2所示。酶解完成后于95℃下高温灭酶解用酶可以制备出活性较佳的抗氧化肽。7酶量600U/g，调pH值为7.5，酶解时间为3h的条件酶解，酶解完成后于95℃下高温灭酶酶量600U/g，调pH值为7.5，酶解时间为4h的条件酶解，酶解完成后于95℃下高温灭酶89
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