学生食堂留样工作制度

PAGE学生食堂留样工作制度一、总则1.目的为了加强学校学生食堂食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，特制定本学生食堂留样工作制度。2.适用范围本制度适用于本校学生食堂提供的所有食品及食品原料的留样管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、留样食品的范围1.每日供应的各种菜肴（包括主、副食）。2.每餐供应的各种主食，如米饭、馒头、包子等。3.每餐供应的各种汤品。4.自制的各种糕点、糖果、饮料等。5.外购的直接入口食品，如牛奶、酸奶、面包等。三、留样食品的数量和留样方法1.数量每餐每种食品留样量不少于125g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样方法留样食品应在食品出锅或加工制作完成后立即留样，不得在已存放的食品中重新抽取。留样食品应采用专用的留样盒或留样袋，每个留样容器应标明食品名称及留样时间。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。四、留样食品的存放时间留样食品应保留48小时，以备检验。48小时后如无异常情况，方可处理留样食品。五、留样食品的检验1.检验机构学校应委托具有资质的食品检验机构对留样食品进行检验。2.检验项目根据食品安全相关标准和要求，对留样食品进行感官、理化、微生物等项目的检验。重点检验项目包括食品中的农药残留、兽药残留、重金属含量、致病性微生物等。3.检验结果处理如检验结果合格，留样记录可按规定存档保存；如检验结果不合格，学校应立即停止使用该食品，并及时采取相应的措施，如封存剩余食品、追溯食品来源、通知就餐师生、向当地食品药品监管部门报告等。同时，对造成食品安全事故的责任人进行严肃处理。六、留样工作的人员职责1.食堂负责人全面负责学生食堂留样工作的管理，确保留样工作制度的有效执行。定期检查留样工作的落实情况，发现问题及时整改。协调处理留样食品检验结果不合格等突发情况。2.留样人员负责按照本制度的要求进行食品留样操作，确保留样食品的数量、质量和存放条件符合规定。认真填写留样记录，保证记录真实、准确、完整。妥善保管留样食品和留样记录，不得擅自更改或销毁。3.检验人员负责对留样食品进行检验操作，确保检验结果准确可靠。及时向学校反馈检验结果，并提供相关的技术支持和建议。协助学校处理食品安全事故的调查和处理工作。七、留样工作的监督与检查1.学校食品安全管理部门定期对学生食堂留样工作进行监督检查，检查内容包括留样食品的数量、质量、存放时间、留样记录等。对发现的问题及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。将留样工作纳入学校食品安全考核内容，对工作落实不到位的食堂进行通报批评。2.食品药品监管部门依法对学校学生食堂留样工作进行监督检查，对违反本制度的行为依法进行查处。指导学校完善留样工作制度，提高食品安全管理水平。八、留样工作的记录与档案管理1.留样记录留样人员应如实填写留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，保存期限不少于2年。2.检验记录检验机构应出具详细的检验报告，检验报告应包括检验项目、检验结果、检验结论等内容。学校应将检验报告存档保存，保存期限不少于2年。3.档案管理学校应建立学生食堂留样工作档案，档案内容包括留样工作制度、留样记录、检验报告、监督检查记录等。档案应分类整理，妥善保管，便于查阅。九、留样工作的培训与宣传1.培训学校应定期组织食堂工作人员进行留样工作培训，培训内容包括留样工作制度、操作规范、食品安全知识等。通过培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。2.宣传学校应通过多种形式向师生宣传