《梵净山鸡蛋》编制说明

-5-铜仁市蛋鸡产业协会团体标准《梵净山鸡蛋》编制说明一、制定标准的背景及意义近年来，我市深入贯彻落实习近平总书记视察贵州时重要讲话精神，加快实施产业强市工程，聚焦围绕“四新”主攻“四化”主战略和“四区一高地”主定位，坚持以“高端化、集约化、绿色化、规模化、智能化、数字化”为目标，依托《铜仁市生态家禽产业发展三年行动方案（2023-2025年）》，着力推进蛋鸡产业上规模、调结构、补链条。随着铜仁市蛋鸡产业迅速发展，“梵净山鸡蛋”品牌影响力逐步扩大，为进一步提升梵净山鸡蛋品质，规范“梵净山鸡蛋”生产与销售市场秩序，加快推进“梵净山鸡蛋”标准化、品牌化进程。铜仁市蛋鸡产业协会根据市委、市政府工作安排，将“梵净山鸡蛋”团体标准制定列为2025年重点工作任务，今年1月在全市家禽产业发展工作推进会上明确提出要加快制定梵净山鸡蛋产品团体标准，为做大做强“梵净山鸡蛋”品牌夯实基础。据统计显示：2024年，全市存栏家禽1270万羽，年产蛋量9.03万吨。但蛋鸡养殖技术良莠不齐，蛋鸡养殖规模化率达70%，规模养殖场的产蛋率达85%左右。鉴于此，根据有关文献资料、法律法规、地方性政策要求，参照相关先进标准，结合调查研究数据进行整理分析，特制定《梵净山鸡蛋》团体标准，旨在规范我市蛋鸡企业生产行为，避免市场乱象，提升企业生产技术和管理水平，提高生产效率，确保鸡蛋产品质量，保障消费者食用安全。标准的发布实施可带动鸡蛋上下游产业链发展，提升整个蛋鸡产业标准化水平，促进产业升级，推动地方农业发展，助力乡村振兴。二、工作情况简述（一）任务来源随着铜仁市蛋鸡产业迅速发展，“梵净山鸡蛋”品牌影响力逐步扩大，为进一步提升梵净山鸡蛋品质，规范生产与市场秩序，加快推进“梵净山鸡蛋”标准化、品牌化进程，铜仁市蛋鸡产业协会将“梵净山鸡蛋”团体标准制定作为2025年重点工作推进。2024年以铜仁市检验检测院、铜仁市扶贫开发投资有限责任公司为申报单位，铜仁市质量发展促进中心、铜仁市质量品牌建设促进会等机构为合作单位，向铜仁市质量品牌建设促进会提交《“梵净山珍健康养生”区域公用品牌使用评价规范》团队立项申请书，推动了“梵净山鸡蛋”团体标准相关工作的开展。“梵净山鸡蛋”团体标准由铜仁市蛋鸡产业协会提出，并与中国农业科学院饲料研究所、贵州省标准化协会、铜仁市农业农村局等单位起草制定。（二）主要起草单位及人员主要起草单位及人员一览表姓名职称学历主要专业项目任务分工所在单位张宇新高级畜牧师研究生畜牧兽医统筹协调、主要起草铜仁市动物疫病预防控制中心李群兽医师研究生畜牧兽医实地调研、主要起草铜仁市动物疫病预防控制中心黎钦彧畜牧师本科家禽养殖资料收集、主要起草铜仁市动物疫病预防控制中心高珊博士后博士家禽养殖技术技术指导、主要起草中国农业科学院饲料研究所敖芳芳畜牧师本科家禽养殖资料收集、主要起草铜仁市动物疫病预防控制中心唐超秘书长研究生大数据管理数据采集、主要起草贵州金蛋数链科技有限公司铜仁市蛋鸡产业协会文永东总经理本科蛋鸡养殖数据采集、主要起草铜仁市扶贫开发投资有限责任公司王章总经理初中蛋鸡养殖数据采集试验贵州康盛达食品有限公司吴疆总经理中专蛋鸡养殖数据采集试验贵州准宏生态农业科技投资发展有限公司田毅总经理中专蛋鸡养殖数据采集试验石阡县毅峰农牧开发有限公司（三）主要过程1.准备及资料收集阶段：2025年1月～2月，成立标准起草工作组，工作组主要负责人编制了工作计划和实施方案，并对人员进行合理分工，确定标准的适用范围和主要技术内容框架；通过查阅相关国家标准及文献资料28篇，引用22篇。2.调研阶段：2025年3月～5月，标准编制起草组通过实地调研、会议座谈、个人访谈、专家咨询等多种方式，深入万山区、松桃县、江口县、石阡县、思南县等区县以及贵州康盛达食品有限公司、贵州准宏生态农业科技投资发展有限公司等20余个养殖场（户）和铜仁市、县农业农村主管部门进行调研。着力了解蛋鸡养殖的产业发展现状、养殖管理、卫生防疫、鸡蛋产品的品牌建设、包装、标签与标识、贮存、运输和销售等关键技术和参数。3.综合分析和标准草案编写阶段：2025年6月～7月，在参考国内相关标准和资料的基础上，结合调研蛋鸡养殖企业实际情况，按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2020《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》起草了《梵净山鸡蛋》团体标准讨论稿。4.标准草案讨论阶段：2025年8月～10月，讨论稿在检测机构、监管部门和生产企业等多方进行广泛征求意见，完成定向征求意见。先后征求了铜仁市农业农村局以及江口县、思南县、石阡县、松桃县等农业农村部门有关单位和专家意见，将收集意见经过认真的研究后对文本进行了再次修改，形成征求意见稿。5.立项评审阶段：2025年11月,铜仁市蛋鸡产业协会向贵州省标准还协会提交了《梵净山鸡蛋》团体标准项目立项申请，由贵州省标准化协会组织有关专家对立项申请书和标准内容框架进行了审查，从立项必要性（市场需求、行业空白）、可行性（技术成熟度、起草团队能力）、合规性（不与国标/行标冲突）三个维度进行了详细论证，评审结论为：《梵净山鸡蛋》团体标准制定兼具显著价值与必要性，既能为“梵净山鸡蛋”区域公用品牌建立及商标推广提供有力支撑，又可带动铜仁蛋禽产业发展，进而拉动地方经济、助力乡村振兴，同意立项。同时，标准编制组应注意“梵净山鸡蛋”的概念界定，必须明确该产品边界，以便该团体标准的有效实施与推广应用。6.广泛征求意见阶段：2025年11月—12月，《梵净山鸡蛋》团体标准经贵州省标准化协会立项后，由该协会将标准征求意见稿发布至全国团体标准信息平台，面向社会公开广泛征求意见。征求意见期满后，标准编制组对贵州省标准化协会收集的反馈意见进行研究并确定采纳情况，结合意见对征求意见稿修改完善，形成标准送审稿。7.技术审查与发布阶段：2025年12月—2026年1月，贵州省标准化协会组织相关领域专家对《梵净山鸡蛋》团体标准送审稿开展技术审查，提出修改意见并形成评审结论。标准编制组根据审查意见进一步修改完善后，由贵州省标准化协会在全国团体标准信息平台正式发布该团体标准。三、制定标准文件原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系，国内外现行相关法律、法规和标准情况（一）编制依据。以铜仁市质量品牌建设促进会提交《“梵净山珍健康养生”区域公用品牌使用评价规范》团队立项申请书为前提，在查阅文献、资料分析、调查研究等工作基础之上，按照《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》GB/T1.12020要求，参照了10个国家标准，4个行业标准和2个国家行业法规编制完成。（二）编制原则。对照国家标准、地方标准，结合我市实际情况，本着理论与实践相结合的原则制定标准，注重养殖技术的实用，鸡蛋产品的品质。（三）引用文件情况。本文件制定的主要依据为GB/T191包装储运图示标志、GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范、GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则、GB31650食品安全国家标准食品中最大兽药残留限量、GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量、GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定、GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数、GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验、GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验、GB4789.11食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验、GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验、GB77818预包装食品标签通则、NY/T823-2020家禽生产性能名词术语和度量计算方法、NY/T896绿色食品产品抽样准则、SB/T10638鲜鸡蛋、咸鸭蛋分级、JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则、DB5206蛋鸡养殖技术规程、中华人民共和国农业农村部令第67号《畜禽标识和养殖档案管理办法》、国家市场监督管理总局令〔2023〕第70号定量包装商品计量监督管理办法的有关规定，并根据蛋品品质、养殖特点、环境特性等条件确定。（四）本文件为首次制定。遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《贵州省农产品质量安全条例》《贵州省食品安全条例》《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国畜牧法》《畜禽规模养殖污染防治条例》等相关规定，与现行的法律、法规、规章制度等要求无冲突，适用于蛋鸡的生态养殖，鸡蛋产品的绿色健康，更有利于蛋鸡产业的发展。（五）采用国际标准和国外先进标准的程度。本文件中未涉及国际标准和国外先进标准。（六）本文件中计量单位采用法定计量单位。（七）本文件的格式，编制和表达方法，按国家标准的要求制订。四、主要条款的说明及确定依据（一）范围本文件规定了梵净山鸡蛋的术语和定义、梵净山鸡蛋分级、感官质量、判定标准、判定方法、包装、标签与标识、贮存、运输和销售、档案管理。本文件适用于铜仁市蛋鸡产业协会评定梵净山鸡蛋。（二）规范性引用文件对于本文件的应用必不可少的文件。（三）明确了术语和定义1.梵净山鸡蛋依托铜仁市梵净山生态环境，按照《铜仁市蛋鸡养殖技术规程》生产和初加工的鲜鸡蛋。2.赏味期指食物味道的最佳品尝时间段的期限。（四）明确了品质及安全要求1.品质要求根据蛋壳、蛋白、蛋黄、气味等因素，将“梵净山鸡蛋”分为特级、一级、二级、三级四个等级，不同等级设定相应的质量标准指标，便于市场区分和消费者选择。分级应按照SB/T10638执行。对鸡蛋的平均蛋重、蛋壳强度、蛋壳颜色、蛋黄颜色等感官指标进行明确规定，满足消费者对鸡蛋品质的直观判断需求。对鸡蛋的净含量及允许短缺量进行明确规定，按国家市场监督管理总局令（2023）第70号《定量包装商品计量监督管理办法》执行，依照JJF1070中规定的方法检验。2.安全要求鸡蛋产品沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、β型溶血性链球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病微生物不得检出，微生物限量样品采集和处理应按照GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB4789.10、GB4789.11、GB4789.30的规定执行，污染物限量应符合GB2762的规定，兽药残留限量应符合GB31650、GB31650.1的规定及农业农村部公告的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定，生产加工过程的卫生要求应符合GB2749和GB14881的规定。（五）明确了检验规则要求1.原料检验感官指标通过眼观、鼻嗅等方式，使用手机后置灯光或手电筒等以鸡蛋小头端接触，观察暗斑及裂纹情况。哈夫单位应按照NY/T823的规定执行。组批以同品种、同养殖条件下、同日产出的梵净山鲜鸡蛋为一个批次。抽样方法和数量应按照NY/T896的规定执行。2.出厂检验产品出厂需经公司质检部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量及允许短缺量。3.型式检验正常生产时每年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。型式检验应从出厂检验合格的产品中随机抽取（破损、裂纹等不能作为送检样品），型式检验项目包括本标准中4.1至4.5的全部项目。4.判定规则产品经检验，所有指标符合本文件的要求，则判定该批产品为合格或该次型式检验结论合格。指标如有不合格（微生物和致病菌指标除外），可用备检样本对不合格项目进行复检。若复检结果仍有不合格项，则判该批次产品为不合格批。如果微生物和致病菌指标不合格，直接判定为该批产品为不合格批，并不得复检。1.标志、标签产品标志、标签应符合GB77818、GB28050的规定。宜在蛋壳上标识包括但不限于：生产商（或包装商）代码（或商标）、品质分级、生产（或包装）日期、养殖场追溯码。标识应采用食品级材料。2.包装包装材料应无毒、无害、无异味、无霉变,满足运输和销售要求,宜使用环保材料。包装应适度，能有效避免鸡蛋碰撞。运输包装应标明品名、生产日期、生产商（或包装商）名称、净含量、运输和储存注意事项等，应按照GB/T191的规定标识。最小销售包装应标示品名、生产日期、生产商（或包装商）名称、地址和联系方式，产品执行标准、净含量、质量等级、批号、保质期、储存条件等。3.运输运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。4.贮存包装梵净山鸡蛋，其贮存、运输、销售过程中环境温度应控制在0℃～25℃，相对湿度宜在70%～88%；环境应清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味，贮存时应留有一定的间隙，隔墙离地，严禁与有害、有毒、有腐蚀性或有异味、易污染的物品混存。推荐全程冷链（0℃～10℃）运输和贮存梵净山鸡蛋。5.赏味期自生产之日起，可赏味期