荣誉酒店集团中餐厅服务流程课件

荣誉国际酒店中餐厅散台的服务流程1、迎宾领位

A、微笑

B、走前两步、点头向客人问好C、语言：先生、小姐晚上好！欢迎光临！请问今晚几位？是否有预订？2、安顿客人

A、替客人拉椅

B、协助客人挂好衣帽

C、替客人放好行李物品

D、语言：先生、小姐请入座。衣服挂起来好吗？包放在这边行吗？

3、派毛巾

A、第一遍毛巾从客人右手边派

B、毛巾直接派到客人手上

C、语言：先生、小姐请用毛巾，小心烫

4、斟茶水

A、茶水要斟8分满，要用茶漏过滤，从客人右手边上

B、语言：先生、小姐请用茶，小心烫5、铺席巾、撤筷套

A、在客人右手边将席巾打开，用骨碟压住席巾的一角，正面朝上B、左手拿筷子和筷套、右手取出筷子、筷套放在左手上右手将筷子放在筷架上C、语言：先生、小姐打扰了，帮您铺一下席巾6、上小菜

A、按酒店规定的数量上小菜

B、按上菜摆位上小菜

C、语言：先生、小姐，这是我们店的开胃小菜，请慢用7、斟汁酱

A、斟汁酱在客人的右手边进行B、汁酱只斟味碟的三分之一C、语言：您好，请问要酱油还是醋呢？8、点菜

A、服务员要及时招呼管理人员B、语言：点菜人员马上就到，请稍等9、询问酒水

.自我介绍

10、上酒水

A、确定酒水后，准备相应的酒杯B、确定后先客让人过目，征求客人同意后方可开启.C、斟酒时瓶口不可以接触杯口D、语言：先生、小姐这是您点的酒水，请过目，请问可以打开吗？11、收脏毛巾

A、从客人左手边进行

B、语言：先生、小姐帮你们换一下毛巾12、换干净毛巾

A、本次操作从客人左手边进行

B、直接派到毛巾碟里

C、语言：请用毛巾13、备上菜位

A、大厅安排在入口的位置B、包厢安排在传菜口或门口的位置C、不能安排在老人和小孩的身边14、看菜单

A、准备菜肴所需的工具和用具B、做好各种准备工作15、上菜（席间服务）

A、上菜时要先上酱料后上菜B、如有壳类的菜肴要先上洗手盅C、上菜时不能在主人、主宾、老人、小孩身边上菜D、按酒店规定的摆位方式上菜E、语言：先生、小姐打扰一下，上菜了16、客人用餐期间巡台

A、服务员要做到眼观六路，耳听八方B、巡台期间要勤换烟缸、骨碟、勤斟酒水饮料C、骨碟不能超过三分之一，烟缸里烟头不能超过三个17、清台

A、客人用餐完毕后，要先收大盘、后清理转盘、然后上甜品B、语言：先生、小姐请问这些菜可以撤了吗？需要打包吗？18、上甜品、果盘

19、上最后一遍热毛巾

A、本次操作在客人左手边进行

B、直接派到毛巾碟里C、请用毛巾、小心烫20、上礼貌茶

A、从新给每位客人上一次茶。

B、请用茶小心烫。21、结帐

A、当客人示意结帐时，服务员应及时上前礼貌的回答客人，买单是吗？请稍等，马上就来。

B、结帐时应检查桌上有没有未开过的酒水饮料，如有要及时退到吧台，用电脑开好退单，由吧员输入密码确认后，打出退单给吧员，然后打出本台的查询单给收银员，在由收银员打好账单，服务员要及时把账单交给管理人员买单。21、结帐C、加热过的饮料，冰过的红酒、鲜榨的果汁不能退。D、帐单用收银夹夹好，走到客人身边打开收银夹，向主人报上金额。E、如客人签单，转客房账刷卡，转账、要发票、支票必须由管理人员亲自接手。F、在这一过程中要做到唱收唱付，必免假币及时找零。22、填意见单

A、将意见单交给当晚的主人，态度诚恳的填意见单。

B、语言：先生小姐你们好今晚的菜肴和我的服务不知是否另你满意，请你们提出宝贵意见，你的意见会让我们做的更好。23、送客

A、送客前提醒客人带好随身物品B、注意不要让客人带走酒店物品C、把客人送到酒店指定的位置D、客人离开后先关空调、电视、水源、大灯E、必须等客人离开后方