新冠期间食堂工作制度

PAGE新冠期间食堂工作制度一、总则1.目的为了加强新冠疫情期间食堂管理，确保食品安全，保障员工健康，特制定本工作制度。2.适用范围本制度适用于公司全体食堂工作人员及在食堂就餐的员工。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品安全行业标准，确保食堂运营合法合规。把员工健康安全放在首位，采取有效措施防控新冠疫情在食堂传播。优化食堂服务流程，提高服务质量，满足员工就餐需求。二、人员管理1.健康管理食堂工作人员每日上岗前需进行体温检测，体温正常方可上岗。如出现发热、咳嗽、乏力等症状，不得上岗，并及时就医。建立工作人员健康档案，记录每日体温检测情况、健康状况等信息。2.卫生防护工作人员必须佩戴口罩、手套等防护用品，勤洗手，保持个人卫生。工作期间避免聚集聊天，保持安全社交距离。3.培训教育定期组织食堂工作人员进行新冠疫情防控知识和食品安全知识培训，提高防控意识和业务能力。培训内容包括疫情防控措施、食品加工操作规范、个人卫生要求等。三、食品采购与储存1.采购渠道选择具有合法资质的供应商采购食品，确保食品来源安全可靠。优先采购本地新鲜、优质的食材，减少冷链食品采购。如需采购冷链食品，要严格按照相关规定进行查验和处理。2.索证索票采购食品时，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。3.食品储存食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。严格遵循食品储存条件要求，对易腐食品进行冷藏或冷冻保存。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作1.加工前准备加工食品前，工作人员需再次洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。检查食材质量，去除变质、腐败部分。2.加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工工具、容器等应专用，使用后及时清洗消毒。烹饪食品要烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。严禁使用腐败变质或感官性状异常的食品进行加工。如需制作凉菜，应在专用凉菜间内进行，凉菜间应保持清洁卫生，配备紫外线消毒灯、冷藏设备等设施。3.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。五、食堂环境卫生与消毒1.日常清洁食堂每日营业前、营业后进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、餐具、厨具等的清洁。保持食堂环境整洁，无垃圾、无污渍、无异味。2.消毒管理食堂内的餐具、厨具、餐桌椅等应每餐消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方式。对食堂公共区域，如餐厅、厨房、走廊、卫生间等，每天至少进行2次消毒，重点区域增加消毒频次。消毒应做好记录，包括消毒时间、消毒部位、消毒方式、消毒人员等信息。3.通风换气食堂应保持良好的通风换气，每日营业期间应开启通风设备，确保空气流通。定期对通风设备进行清洁维护，保证通风效果。六、就餐管理1.就餐方式提倡错峰就餐、分散就餐，避免人员聚集。可采用分餐制、盒饭配送等方式供餐，减少员工在食堂内的停留时间。2.就餐秩序员工进入食堂应佩戴口罩，配合工作人员进行体温检测和信息登记。按照指定路线排队取餐，保持一米以上安全距离，避免交谈。就餐时应同向而坐，避免面对面就餐。用餐结束后，将餐具放置指定地点，有序离开食堂。3.食堂容量控制根据食堂面积和布局，合理控制就餐人数，确保人均就餐面积符合要求。在食堂入口处设置限流标识，当食堂内就餐人数达到上限时，暂停人员进入，引导员工在食堂外排队等候。七、疫情应急处置1.应急响应如发现食堂工作人员或就餐员工出现发热、咳嗽等疑似新冠症状，应立即启动应急响应机制。迅速将疑似人员转移至临时隔离区域，通知其本人及相关部门，并及时联系当地疾控部门进行排查和诊断。2.现场处置对疑似人员所在区域进行封闭管理，暂停该区域的食品加工和供应活动。对密切接触者进行登记和隔离观察，并配合疾控部门开展流行病学调查。对食堂进行全面消毒，对相关食品、餐具等进行封存和检测。3.后续处理根据疾控部门的诊断结果，采取相应的防控措施。如确诊为新冠病例，按照疫情防控要求进行后续处置。对事件进行调查和总结，分析原因，完善防控措施，防止类似事件再次发生。八、监督检查1.内部监督成立食堂管理监督小组，定期对食堂工作进行检查，包括人员管理、食品采购与储存、食品加工与制作、食堂环境卫生与消毒、就餐管理等方面。对检查中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.员工监督鼓励员工对食堂工作进行监督，如发现食品安全问题或其他违规行为，可向食堂管理部门或公司相关领导反映。对员工反映的问