（正式版）DB37∕T 1793-2011 《泰安泰山绿茶》

X55DB37DB37/T1793—2011泰安泰山绿茶2011-03-01实施CreatedwithSmartPrintertrialversionDB37/XXXXX—XXXX本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：泰安市长寿桥工贸有限公司、山东省标准化研究院、泰安市食品工业办公室、泰安市技术监督情报所、泰安市产品质量监督检验所、泰山区产品质量监督检验所、岱岳区产品质量监督检验所。本标准主要起草人：杜海云、冯磊、张军鹏、郇正玉、张伟、安洁、张昊、张文兴、米爱娟、赵海燕、郭殿刚、李斌、高艾英、彭姝、李红、张尊标、李晋、马涛、安阳、陈军。ICreatedwithSmartPrintertrialversionwnKCreatedwithSmartPrintertrialversionwnKDB37/T1793—2011泰安泰山绿茶本标准规定了泰安泰山绿茶的术语和定义、分类分级与实物标准样、自然环境与生产、质量要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于泰安泰山绿茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T8314茶游离氨基酸总量测定GB14881食品企业通用卫生规范GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23776茶叶感官审评方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则JJF1244食品和化妆品包装计量检验规则NY/T5018无公害食品茶叶生产技术规程NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令(2009)《食品标识管理规定》3术语和定义1DB37/T1793—2011CreatedwithSmartPrintertrialversionwnK下列术语和定义适用于本文件。加工工艺制作而成，具有“鲜醇甘爽、味浓高香”品质特征的绿茶。3.2外形纤细卷曲的绿茶。3.3扁形绿茶外形扁平挺直的绿茶。条形绿茶外形呈条索状的绿茶。3.5针形绿茶3.6珠形绿茶外形圆紧呈珠状或颗粒状的绿茶。4分类分级与实物标准样4.1分类产品按外形形状分为卷曲形、扁形、针形、条形、珠形绿茶。4.2分级产品按感官品质分为特级、一级、二级、三级。卷曲形特级分I、I、ⅡI等。4.3实物标准样2DB37/T1793—2011泰安位于山东省中部的泰山南麓(东经116°20′～11759′,北纬35°38′～36°28′)。泰安地处鲁中山区的一部分，地势自东北向西南倾斜，境内拥有多种地貌类型，境内拥有多种地貌类型，山地、丘陵、平原、洼地、湖泊。山地集中分布在市域北部和东部，一般海拨高度在400m～800m之间。泰山雄居市域北部，横跨岱岳区、泰山区和肥城市，向东延伸，其中主峰玉皇顶，为山东省内第一高峰，海拨1545m。中部徂徕山横卧于岱岳区和新泰市结合部。东部莲花山位于新泰市境内，向北绵延。5.1.2气候泰安市属于温带大陆性半湿润季风气候区，四季分明，寒暑适宜，光温同步，雨热同季。春季干燥多风，夏季炎热多雨，秋季晴和气爽，冬季寒冷少雪。泰安年平均气温12.9℃,年平均≥10℃的积温4213℃,年平均降水量697mm,年平均日照数2627.1h,年平均无霜期195d,年平均太阳辐射总量土壤为棕壤型茶园土，pH值在5.0～6.5之间。5.2种植技术应符合NY/T5018的要求。5.3鲜叶采摘应符合NY/T5018的要求。5.3.1鲜叶要求应新鲜、洁净、无杂质、无病虫危害。应符合表1的规定。各级鲜叶品质特征级别鲜叶组成1以单芽、一芽一叶初展为主，一芽一叶展开的不超过10%2以一芽一叶、一芽二叶初展为主，一芽二叶展开的不超过10%3以一芽二叶展开为主；一芽三叶不超过25%4以一芽二叶、一芽三叶或同等嫩度的对夹叶为主5.4加工工艺5.4.1卷曲形工艺流程鲜叶摊放→杀青→揉捻→整形→干燥。5.4.2扁形工艺流程3CreatedwithSmartPrintertrialversionwnKDB37/T1793—2011鲜叶摊放→青锅→摊凉→辉锅。鲜叶摊放→杀青→揉捻→干燥。鲜叶摊放→杀青→揉捻→做形(搓条)→干燥。鲜叶摊放→杀青→揉捻→二青→炒小锅→炒对锅→炒大锅。应符合NY/T5019的要求。应符合表2的规定。级别形状整碎净度色泽香气汤色滋味叶底特级I等卷曲细紧匀整匀净鲜绿，油润鲜嫩鲜明鲜醇细嫩特级Ⅱ等卷曲细紧匀整匀净嫩绿，油润清香鲜明醇厚细嫩特级I等卷曲细紧匀整匀净绿润尚清香明亮醇正柔嫩一级卷曲紧实匀整尚匀净墨绿，较油润纯正尚明亮醇正嫩匀二级弯曲欠紧实较匀整较匀净有嫩梗墨绿尚纯正黄亮醇和较匀三级弯曲粗松欠匀整欠匀有梗片灰绿平正尚黄亮平和暗杂应符合表3规定。级别形状整碎净度色泽香气汤色滋味叶底特级扁平光滑挺直匀整重实匀净嫩绿清香持久嫩绿明亮清澈鲜醇甘爽细嫩级别4DB37/T1793—2011形状整碎净度色泽香气汤色滋味叶底一级扁平挺直尚光滑匀整洁净绿润尚清香尚绿明亮醇厚尚细嫩，绿明亮二级扁平尚直尚匀整尚洁净尚绿润纯正黄绿明亮醇正尚细嫩，有单片应符合表4规定。级别形状整碎净度色泽香气汤色滋味叶底特级细嫩显锋苗匀整匀净嫩绿光润清香持久嫩绿鲜亮鲜醇甘爽嫩绿明亮一级细紧匀整尚匀净尚绿润清香黄绿尚明亮尚醇黄绿尚匀二级紧实尚匀整较匀净黄绿纯正黄绿尚醇黄绿应符合表5规定。针形绿茶级别形状整碎净度色泽香气汤色滋味叶底特级挺秀匀整匀净翠绿嫩栗香嫩绿明亮醇厚细嫩一级细紧匀整匀净翠绿板栗香嫩绿明亮较醇厚细嫩二级尚细紧较匀整较匀净较翠绿清香明亮清爽嫩匀应符合表6规定。珠形绿茶级别形状整碎净度色泽香气汤色滋味叶底特级圆紧重实匀整匀净深绿光润鲜嫩青绿明亮浓厚完整嫩绿明亮一级圆紧匀整稍有嫩茎绿润清香黄绿明亮浓醇较完整嫩绿明亮二级圆结匀称稍有黄头尚绿润纯正黄绿尚明亮醇和尚嫩尚匀黄绿明亮产品应无霉变、无劣变、无异味。产品不得着色、不得夹杂非茶类物质、不含任何添加剂。应符合表7的规定。5CreatedwithSmartPrintertrialversionwnKI理化指标水分(质量分数)/%≤水浸出物(质量分数)/%≥总灰分(质量分数)/%≤粗纤维(质量分数)/%≤碎末茶(质量分数)/%≤游离氨基酸(质量分数)/%≥茶多酚(质量分数)/%≥表1a)、b)项目为参考性指标，以干基计。6.3.2农药残留限量指标应符合GB2763的规定。6.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。6.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6.6包装计量应符合GB23350的规定。7生产加工过程卫生要求应符合GB14881和NY/T5019的规定。8试验方法按GB/T8302的规定执行。8.2感官检验按GB/T23776的规定执行。按GB/T8304的规定执行。6按GB/T8305的规定执行。按GB/T8306的规定执行。按GB/T8310的规定执行。按GB/T8311的规定执行。按GB/T8314的规定执行。按GB/T8313的规定执行。按GB2762和GB2763的的规定执行。按JJF1070的规定执行。8.6包装计量检验按JJF1244的的规定执行。同一批原料、同一班次生产的同品质、同规格的产品为一批。按GB/T8302的规定执行。9.3出厂检验9.3.1每批产品出厂前，生产单位应进行检验，检验合格并附有合格证明的产品方可出厂。9.3.2出厂检验项目为感官品质、水分、碎末茶、净含量。9.4.1一般情况下，型式检验每半年进行一次，有下列情况之一者，必须进行。a)新产品试制鉴定；7DB37/T1793—2011b)生产工艺或原材料有较大改变，可能影响产品质量时；c)停产半年以上恢复生产或转厂生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督机构或行政主管部门提出型式检验的要求时。9.4.2型式检验项目为本标准要求中的感官品质、理化指标、卫生指标、净含量。9.5判定规则9.5.1检验结果全部符合本标准要求，则判该批产品为合格。9.5.2凡劣变、有污染、霉变、有添加剂或质量安全指标中有一项不符合本标准要求，则判该批产品不合格。9.5.3其他净含量、理化指标有一项不符合本标准要求或感官品质不符合规定级别的，可对该批产品加倍抽样复验，复验后理化指标和净含量有一项不符合本标准要求，判该批产品不合格。9.5.4游离氨基酸、茶多酚项目作为参考性指标，不做判定。10标识、包装、运输、贮存10.1标识10.1.1产品运输包装的图示标志应符合GB/T191的规定。10.1.2产品标签应符合GB7718和《食品标识管理规定》的规定。10.2.1接触茶叶的包装材料应符合SB/T10035的规定。10.2.2包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒，不影响茶叶品质。10.2.3包装要牢固、防潮、整洁、能保护茶叶品