饭店人力资源管理概述

饭店人力资源管理目录饭店人力资源管理熟悉掌握人力资源管理的概念和内容了解现代人力资源管理理论的形成与发展通过本章学习了解人力资源的概念及特征掌握现代人力资源管理与传统人事管理的区别掌握现代饭店人力资源管理的内涵及特点本章学习目标引导案例一、人力资源（一）现代人力资源概念的产生在经济领域，资源泛指投入生产活动中去创造财富的各种生产条件。这些生产条件一般可以分为四大类：人力资源、自然资源、资本资源和信息资源。其中，人力资源是最活跃的能动资源。我们目前所理解的人力资源概念，是由管理大师彼得德鲁克于1954年在其名著《管理实践》中首先正式提出并加以明确界定的。在我国，最早使用人力资源概念的文献是毛泽东于1956年为《中国农村的社会主义高潮》所写的按语。到目前为止，对于人力资源的含义，学者们给出了多种不同的解释。根据研究的角度不同，可以将这些定义分为两大类：第一类主要是从能力的角度来解释人力资源的含义，持这种观点的人占了较大的比例。第二类主要是从人的角度来解释人力资源的含义。（二）人力资源特征

作为社会经济资源中的一个特殊种类，人力资源主要具有以下特征：1、生物性人力资源存在于人体之中，是一种“活”的资源，它与人的自然生理特征相联系，具有生物性。这是人力资源最基本的特点。人力资源的生产，基于人口再生产这种生命过程，其接受教育也需要一定的“智力”自然前提；人力资源的使用，更受到人的自然生命特征的限制，如工作疲劳、职业安全卫生、工作时间等等。2、能动性能动性是人力资源区别于自然资源的一个最重要特征。人力资源和自然资源从哲学角度来看，是主体和客体的关系。前者是能动的主体，后者是被动的客体，主体作用于客体。人力资源开发利用的活动，赋予自然资源实际的社会价值，而人力资源自身的价值在相当程度上又取决于劳动者主体的主观能动性。3、智能性人力资源包含着智力的内容，即具有智能性，这使得它具有强大的功能。尤其是新科技革命的兴起，高科技的迅猛发展，人的思维不断扩大，知识和智力的急速发展使人们认识到，世界上的许多事情都是可能做到的，都是可以设计制造的。4、个体差异性个体差异性，即不同的人力资源个体在个人的知识技能条件、劳动参与率倾向、劳动供给方向、工作动力、工作行为特征等方面均有一定的差异。人的个体差异性，也导致社会人力资源需求岗位对其的选择产生一定的差异。5、时效性人力资源具有时效性，它的形成、生产、开发、使用都具有时间方面的限制。从个体的角度看，人作为生物有机体有其生命周期，人作为人力资源，能从事劳动的自然时间就被限定在人生命周期的其中一段，人力使用的有效期大约在16-60岁之间。6、可再生性人力资源是一种可再生资源，即具有可再生性。它是基于人口的再生产和劳动力的再生产，通过人口总体内各个个体的不断替换更新和“劳动力消耗→劳动力生产→劳动力再次消耗→劳动力再次生产”的过程实现的。一、人力资源第一节人力资源与人力资源管理一、人力资源（三）人力资源的数量与质量

人力资源包含数量和质量两个方面的内容，具有质的规定性和量的规定性。人力资源总量表现为人力资源数量与质量的乘积，即：人力资源总量=人力资源数量×人力资源平均质量人力资源的数量是构成人力资源总量的基础性指标，它反映了人力资源的量的特征。人力资源又分为绝对量和相对量两个指标。人力资源的质量指一个国家或地区劳动者的总体素质和相应的劳动能力水平。劳动者的素质由身体素质、心理素质、文化技术素质和思想道德素质共同构成。人力资源的数量人力资源的质量人力资源的绝对量与相对量影响人力资源数量的因素身体素质心理素质文化技术素质思想道德素质人力资源的绝对量与相对量人力资源相对量则是指现实人力资源总数占人口总数的比重，即人力资源率，用公式表示为：人力资源率≡人力资源总数／人数总数人力资源数量是构成人力资源总量的基础性指标，它反映了人力资源的量的特征。人力资源又分为绝对量和相对量两个指标。影响人力资源数量的因素①人口总量及其变动：从直接意义上讲，人力的状况决定着总人力资源的数量。②人口的年龄构成：在人口总量一定的条件下，人口的年龄构成直接决定了人力资源的数量，即：人力资源数量=人口总量×劳动年龄人口比例③劳动力参与率：劳动参与率=（就业人口＋正在谋业人口）／具有劳动力的劳动人口=现实的人力资源／潜在的人力资源身体素质劳动者的身体素质是指劳动者的健康状况、体力状况、生命力和寿命，它是人力资源质量的生理基础。文化技术素质劳动者的文化技术素质是指劳动者群体的文化知识、科学技术水平、生产经验和劳动技能等。它是人类在认识、改造自然和社会过程中长期积累的知识结晶，是人力资源质量的核心部分。心理素质劳动者的心理素质是指劳动者心理特征的总体状况，包括劳动者的心理功能素质和人格素质，它是人力资源质量的心理基础。思想道德素质劳动者的思想道德素质是指劳动者的思想意识状况，主要由观念体系和观念更新机制构成，它是衡量人力资源质量的重要标准。二、人力资源管理的概念（一）人力资源管理的概念人力资源管理是指为了实现既定的目标（如取得经济效益、资产增值），通过运用科学、系统的技术和方法对人力资源的取得、开发、保持和利用等方面所进行的计划、组织、领导、控制等一系列活动的总称。第一节人力资源与人力资源管理每一个组织的形式与结构虽然不尽相同，但是其人力资源开发与管理的职能基本是一样的，主要包括以下方面：获取整合保持和激励调控开发它主要包括人力资源规划、招聘与录用。为了实现组织的战略目标，人力资源管理部根据组织中的工作要求，谋划并制定与组织目标相适应的人力资源需求与供给计划，并根据其供需计划对所需人员进行招募、考核、选拔、录用与配置等工作。（二）人力资源管理的职能整合又称为融合，即使员工之间和睦相处、协调共事，不仅在形式上加入到组织中，而且在思想上、感情上和心理上与组织认同并融为一体。取得群体认同的过程，是员工与组织之间个人认知与组织理念、个人行为与组织规范的同化过程。它是指保持员工工作的积极性，保持安全健康的工作环境。这包括如何管理员工的丁资和薪金，做到按照员工的贡献等因素进行收入分配，做到奖惩分明，同时通过奖赏、福利等措施激励员工。这是对员工实施合理、公平的动态管理的过程，是人力资源开发与管理中的控制与调整职能。它包括合理而完整的绩效考评制度的设置与执行，并在此基础上采取适当的措施，如晋升、调动、奖惩、离退、解雇等，对员工进行动态管理。这是人力资源开发与管理的重要职能。它是指为提高雇员的知识、技能和能力而进行的一系列管理活动。使他们的潜能得以充分发挥，最大限度地实现个人价值。其中主要包括组织与个人开发计划的制定、组织与个人对培训和继续教育的投人、培训与继续教育的实施、员工职业生涯开发设计及员工的有效使用等。第一节人力资源与人力资源管理三、人力资源管理理论的演进及其发展趋势属于传统人事管理阶段。工作的主要内容是确保员工按企业规定的生产程序、规章制度进行工作。人事管理部门主要做些诸如员工工资和福利计划、档案保管等琐细事务。在测试、面谈等技术出现后，人事管理部门的权限和职责进一步扩大，人事管理才开始在员工的甄选、培训、晋升等方面发挥积极的作用。第一阶段（1930年之前）属于传统人事管理阶段。工作的主要内容是确保员工按企业规定的生产程序、规章制度进行工作。人事管理部门主要做些诸如员工工资和福利计划、档案保管等琐细事务。在测试、面谈等技术出现后，人事管理部门的权限和职责进一步扩大，人事管理才开始在员工的甄选、培训、晋升等方面发挥积极的作用。第二阶段（1930-1960年）第三阶段（1960-1980年）由于反歧视、公平就业等法律、法规的出现，企业对员工的各种歧视都会遭受到法律诉讼、严厉处罚和巨额赔偿，因此，合法有效的劳资关系和人事管理活动开始变得越来越重要；此外，按绩效付酬、可变工资、股权分配等相关的工资补偿系统的出现，使得人事管理在企业经营管理中的地位和作用得到进一步加强。第四阶段（1980年以后）人事管理转变为人力资源管理。随着经济社会的进步、科学技术的发展，传统的人事管理越来越不适应企业的发展和战略目标的实现，特别是在企业未来的发展中，对员工的素质要求越来越高，越来越依赖于员工的积极性、主动性、创造性以及潜能的发挥，于是人力资源管理的地位日益突出，传统的人事管理便被人力资源管理所取代。第一节人力资源与人力资源管理四、21世纪人力资源管理发展趋势更强调人力资源管理的责任更强调人力资源管理的多样性更强调人力资源管理的公平性更强调人力资源管理的象征性更强调人力资源管理理论与实践的结合第二节饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理的概念饭店人力资源管理是指恰当地运用现代管理中的计划、组织、领导、控制等职能，通过科学、合理的人力资源规划、招聘、配置、培育、开发、绩效评估、考核激励等手段，实现饭店人力资源的优化组合，有效调动全体员工的积极性、主动性、创造性，挖掘员工潜能，实现饭店经营目标的一系列活动。二、现代饭店人力资源管理的意义1.加强人力资源管理是饭店业自身发展的需要对饭店业来说，产品的生产过程也就是产品的消费过程，顾客对产品的要求也不仅仅是产品的功能和外在服务，而是内在的服务和心理的满足。2.加强人力资源管理是保证饭店业务经营活动顺利进行的需要人力资源是饭店的第一要素，饭店最重要的经营活动是人的活动，其他活动部是通过人的活动来实现的，所以人是饭店业务经营活动的中心，是决定因素。3.加强人力资源管理是提高企业素质、增强企业活力的需要市场经济条件下，饭店要想在市场竞争中取得竞争优势，必须提高企业素质、增强企业活力。企业素质归根到底是人的素质，只有员工素质的提高，才有企业素质的真正提高。企业活力归根到底是人的活力，而人的活力源于人的积极性、主动性、创造性的发挥，取决于人们对工作的态度和价值观。4.加强人力资源管理是提高企业竞争优势的需要饭店之间的竞争，实质是人才之间的竞争。饭店行业必须尽快实现从“以物为中心、以工作为中心”的传统管理向“以人为中心”的现代管理转变，实现由传统的人事管理向现代人力资源管理转变。企业兴旺、人才为本，为政之要、惟在用人。人才优势就是饭店的竞争优势已被广大企业所认识。第二节饭店人力资源管理概述三、饭店人力资源管理的目标1.建立一支专业化员工队伍饭店要正常运转并取得良好经济效益和社会效益，不仅要有与饭店各个岗位相适应的员工，而且这些员工的素质应符合饭店业务经营的需要。任何一家饭店想在竞争中取胜，都必须造就一支专业化的员工队伍。2.形成最佳的员工组合只有经过科学的配置，一支优秀的员工队伍才能形成最佳的人员组合，即每个人与其他人的行为协调一致，共同完成饭店管理的目标;否则，即使员工再优秀，也未必能取得好成绩。因此，管理者应制定明确的岗位职责，并使每个员工权责相当，能够各尽所能，形成最大的工作效能，进而形成一个有序、高效的饭店组织。3.充分调动员工的积极性人力资源的管理实质并不在于“管人”，而在于“得人”，谋求人与事的最佳配合。正如所谓的“大时不如地利，地利不如人和”。因此，饭店人力资源管理的最佳目标就是充分调动员工的积极性，通过采取各种有效的激励措施，发挥最佳的群体效应，创造一个良好的环境，使员工安心工作、乐于工作，从而最大限度地发挥其积极性、创造性。第二节饭店人力资源管理概述四、饭店人力资源管理的内容(一)饭店人力资源战略与规划(二)工作分析(三)招聘和选拔(四)培训与开发(五)绩效管理(六)薪酬福利(七)劳动关系(八)职业生涯规划和管理第二节饭店人力资源管理概述五、饭店人力资源管理的特点(一)更加重视对人的管理饭店业的大量工作是同人打交道，是面对面的服务，因此人的作用尤为重要。对人力资源管理者而言，所面对的是个性、习惯、爱好、兴趣等千差万别的一个个员工。对员工而言，所面对的是形形色色的具有不同个性的顾客。这些顾客不仅需要饭店提供住宿舒适、饭菜可口、环境宜人的硬件条件，还需要热情周到、尊重礼貌、迅速及时的软件条件。(二)全员性管理企业兴旺发达的源泉关键在于全体员工的积极性的发挥。饭店服务质量的高低、经营效果的好坏涉及饭店的每个部门、每个岗位、每个环节以及每个岗位的工作。全员参与管理是饭店人力资源管理的