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文档简介

厨房重油污一线清理操作流程规范一、总则（一）目的规范。为加强厨房重油污一线清理作业标准化管理，提升清洁效率与安全水平，特制定本规范。1.作业范围本规范适用于餐饮企业、食堂等场所厨房区域的重油污清理作业，包括地面、墙面、设备、排油烟系统等。2.适用标准清理作业须符合国家《食品安全国家标准餐饮服务场所卫生规范》（GB31650）及《建筑内部装修设计防火规范》（GB50222）相关要求。3.责任主体厨房管理员为现场作业总负责人，清洁人员需经岗前培训合格后方可上岗。二、作业准备（一）物资准备。1.清理工具配置2.安全防护配置3.化学品管理（二）人员准备。1.技能培训2.作业分组三、作业流程（一）地面油污清理。1.作业步骤（1）清扫：使用扫帚清除地面浮尘与固体垃圾。（2）预处理：对严重油污区域喷洒去油污剂静置10-15分钟。（3）擦洗：先用钢丝球干擦，再用多功能清洁机配合清水冲洗。（4）抛光：对瓷砖地面使用专用抛光剂，保持表面光泽。2.执行标准（二）墙面油污清理。1.作业步骤（1）检测：使用测厚仪检测墙面油污厚度，超过2mm需先做腻子修补。（2）除油：先用铲刀清除表面硬质油污，再用软布配合去油污剂擦拭。（3）防锈处理：金属墙面需涂刷防锈漆，涂层厚度均匀。（4）验收：使用强光手电筒检查是否有残留油渍。2.执行标准（三）设备油污清理。1.作业步骤（1）断电：清理前必须切断设备电源，并挂牌警示。（2）拆卸：对可移动部件（如灶具面板）进行拆卸清洗。（3）清洗：使用卸油盘收集油污，配合软毛刷刷洗设备表面。（4）润滑：对活动部件涂抹食品级润滑剂，确保运行顺畅。2.执行标准（四）排油烟系统清理。1.作业步骤（1）封堵：用防护布封堵排油烟口，防止灰尘进入。（2）吸尘：使用便携式吸尘器清理管道内积垢。（3）刷洗：对油污较厚部位用硬毛刷配合管道润滑剂清理。（4）检测：使用烟雾测试仪检查管道密闭性。2.执行标准四、安全管控（一）风险识别。1.主要风险点2.预防措施（二）应急处置。1.常见事故处理（1）化学品泄漏：立即用大量清水冲洗接触部位，送医检查。（2）滑倒摔伤：停止作业，进行RICE急救法处理，严重者立即送医。（3）窒息险情：立即撤离现场，实施人工呼吸，拨打急救电话。2.应急物资配置五、质量控制（一）检查标准。1.日常检查2.定期检查（二）改进机制。1.问题追溯2.优化建议六、附则（一）记录管理。1.记录内容2.电子化管理（二）考核办法。1.评分细则2.考

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