中小学食品安全工作制度

PAGE中小学食品安全工作制度一、总则1.目的为切实加强中小学食品安全管理，保障广大师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和行业标准，结合本校实际情况，特制定本工作制度。2.适用范围本制度适用于本校所有涉及食品供应的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等，以及参与学校食品安全管理的全体人员，如学校管理人员、食堂工作人员、食品供应商等。3.基本原则学校食品安全工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品安全管理工作落到实处，有效防范食品安全事故的发生。二、食品安全管理职责1.学校食品安全工作领导小组职责成立学校食品安全工作领导小组，由校长担任组长，副校长担任副组长，成员包括后勤管理部门负责人、食堂负责人、年级组长等。领导小组负责全面领导和统筹协调学校食品安全工作，制定食品安全工作目标和计划，定期召开会议研究解决食品安全工作中的重大问题，监督检查食品安全工作落实情况。2.后勤管理部门职责后勤管理部门是学校食品安全工作的具体组织实施部门，负责制定和完善学校食品安全管理制度，组织开展食品安全宣传教育活动，对学校食品供应场所进行日常监督检查，协调处理食品安全突发事件，与食品供应商签订食品安全责任书，督促其履行食品安全责任。3.食堂负责人职责食堂负责人是食堂食品安全管理的第一责任人，负责食堂的日常运营管理，严格遵守食品安全法律法规和行业标准，组织食堂工作人员参加食品安全培训，规范食品采购、储存、加工、留样等操作流程，确保食堂食品安全。4.食堂工作人员职责食堂工作人员应严格遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，穿戴工作衣帽，持有效健康证明上岗。负责食品的采购、验收、储存、加工、销售等环节的工作，确保食品质量安全，发现食品安全问题及时报告。5.食品供应商职责食品供应商应严格遵守食品安全法律法规和行业标准，提供符合质量安全要求的食品及食品原料，向学校提供食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资料，建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求学校应建立食品采购管理制度，选择具有合法资质的食品供应商采购食品及食品原料。采购的食品及食品原料应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。2.索证索票管理食堂采购食品及食品原料时，应当索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，采购畜禽肉类的，应当索取并留存动物产品检疫合格证明。建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货台账应当妥善保存，保存期限不得少于2年。四、食品储存管理1.食品储存场所要求学校应设置专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，地面平整、清洁，墙壁、天花板无污渍、无霉斑。食品储存场所应分类分区存放食品，不得与有毒、有害物品同库存放。2.食品储存要求食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米、离地15厘米以上。食品应按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和用量使用。五、食品加工制作管理1.食品加工制作场所要求食堂应具备与供应的食品品种、数量相适应的食品加工制作场所，保持清洁卫生，布局合理，防止食品交叉污染。食品加工制作场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰柜、消毒柜等，并定期进行维护保养。2.食品加工制作要求食品加工制作应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作动物性食品、植物性食品、水产品等应分别使用专用的刀、砧板、容器等工具，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超量使用。3.食品留样管理学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应由专人负责管理，做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒保洁设施要求食堂应配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒保洁设施设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。餐饮具清洗消毒保洁设施设备应定期进行维护保养，确保正常运行。2.餐饮具清洗消毒保洁要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，保持10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒浓度及消毒时间应符合要求。餐饮具清洗消毒后应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、食品安全自查与整改1.食品安全自查计划学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方式、时间间隔等。食品安全自查可以采取定期检查、不定期抽查、专项检查等方式进行。2.食品安全自查内容食品安全自查内容包括食品经营资质、食品采购索证索票、食品储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、人员健康管理、环境卫生等方面。3.食品安全整改措施对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保食品安全问题得到及时有效解决。整改完成后，应进行复查，确保整改措施落实到位。八、食品安全突发事件应急处置1.食品安全突发事件应急预案学校应制定食品安全突发事件应急预案，明确食品安全突发事件的报告程序、处置措施、责任分工等。食品安全突发事件应急预案应定期进行演练，提高应对食品安全突发事件的能力。2.食品安全突发事件报告发现食品安全突发事件后，应立即报告学校食品安全工作领导小组，并及时拨打12331投诉举报电话或当地食品药品监管部门的应急处置电话。报告内容应包括事件发生的时间、地点、涉及人数、主要症状、可能原因等。3.食品安全突发事件处置学校食品安全工作领导小组接到报告后，应立即启动食品安全突发事件应急预案，组织人员进行现场处置，采取措施控制事态发展，及时救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查处理。九、食品安全宣传教育1.食品安全宣传教育计划学校应制定食品安全宣传教育计划，将食品安全知识纳入学校健康教育课程，定期组织开展食品安全宣传教育活动。2.食品安全宣传教育内容食品安全宣传教育内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品营养与健康、食品消费维权等方面。通过举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、开展主题班会等形式，向师生普及食品安全知识，提高师生的食品安全意