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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.5—2019第5部分桂花年糕2019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 ——第8部分：白粒丸——第9部分：甜酒冲蛋 本部分主要起草人：杨代明、黎玲、王焰峰、杨文斌、周金沙1菜点源流桂花年糕是经典的风味小吃。相传在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来冬眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，就用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块果腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能为春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕(谐音)了。春节，我国很多地区都有吃年糕的习俗。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以有诗称：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”2菜点典型形态示例图片由长沙火宫殿食品有限公司提供小吃湘菜第5部分桂花年糕DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语4.1.2茶油：宜选用国家地理标志产品邵阳茶油热的油锅中炸至两面金黄，捞出装盘，均匀淋上桂花锅内加茶油加热至六成热，加入年糕炸至两面金黄，捞出沥油，装盘，均匀淋上桂花红糖汁≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露出长发。6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前

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