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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.3—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 ——第8部分：白粒丸——第9部分：甜酒冲蛋 本部分主要起草人：杨代明、黎玲、王焰峰、杨文斌、周金沙1菜点源流姊妹团子是火宫殿传统风味小吃。20世纪初，长沙有一位叫姜立仁的铜匠，练得一手制作铜器的好手艺。生意的兴隆使他衣食无忧，经常就着店铺的灶台做点小吃打打牙祭，做得最好的是糯米团子。姜师傅生有一对孪生女儿，长大后亭亭玉立，聪明伶俐。姜老爹本想把养家的铜器手艺传给两个女儿，女儿们却不感兴趣，偏偏喜欢上了做糯米团子。姜老爹无奈，做了一副担子让姐妹俩在火宫殿的庙会场上卖起了糯米团子。团子，用糯米粉蒸制而成，一甜一咸、一高一矮，高的馅咸，矮的馅甜；一圆一尖，圆的矮的像荸荠，尖的高的像蒜球。不知是什么原因，这卖糯米团子的担子往场上一摆，买的人就多，而围观的人更多。团子很快在长沙城出了名。一天，有位爱吃的食客说：“妹子，这团子还叫什么‘糯米团子’,干脆叫‘姊妹团子’算了。”于是这名字很快就在市面上传开了，日后变成了姜氏两姐妹的谋生品牌，流传至今。姊妹团子采用纯手工制作，外观白净、口感细腻油润、鲜香爽口，深受食客喜爱。曾获1997年授予的“中华名小吃”称号。2菜点典型形态示例图片由长沙火宫殿食品有限公司提供小吃湘菜第3部分姊妹团子DB43/T421.1湘菜基本术5.1.10生姜应符合GB/T3038糖拌匀制成糖馅心；将鲜猪肉打成泥加入食盐、味精、姜末、麻油、酱油拌匀制成肉将剂子按扁，分别包入糖馅心捏成圆形；包入肉馅心捏成尖≤≤应符合GB7099的要求，食品添加剂不得使用。6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名

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