T-BJJSJ 0004.4-2024 浓香型白酒名优老窖池 第4部分：名优老窖池原酒价值评估规范

T/BJJSJ四川中国白酒金三角酒业协会团体标准Famousoldfermentationpitfornongxiang-flaPart4:Specificationforvalueevaluationoffamousoldfermentationpit’scrudebaijiu四川中国白酒金三角酒业协会发布IT/BJJSJ0004.4-2024前言 II 12规范性引用文件 13术语和定义 14基本要求 15评估要求 26评估原则 27评估程序 28评估方法 29评估结果 3附录A（规范性）名优老窖池原酒价值评估评分标准 4T/BJJSJ0004.4-2024本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由四川中国白酒金三角酒业协会提出并归口。本文件起草单位：舍得酒业股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、四川剑南春（集团）有限责任公司、四川水井坊股份有限公司、四川省酒业集团有限责任公司、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司、四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司、四川全兴酒业有限公司、宜府春酒业集团有限公司、四川江口醇隆鼎酒业有限公司、四川省古川酒业有限公司、四川省绵竹东圣酒厂有限公司、四川省文君井酒业集团有限公司、泸州泸南酒业有限公司、江油市李白故里酒厂有限公司、四川川酿科技有限责任公司、四川省宜宾竹海酒业有限公司、四川中国白酒金三角酒业协会、泸州市酒类行业协会、宜宾市酒类协会。本文件主要起草人：饶家权、赵东、邓波、莫凯、林东、吴亚东、虞晓冬、郑佳、高杰楷、雷翔云、李冰川、张红莲、赵金松、赵秋凤、李丹、范昌明、周瑞平、刘昌斌、郭鹏、李彦中、黄志瑜、桑其明、钟刚、黄蜀生、张煜亮、坤世辉、韦杰。T/BJJSJ0004.4-2024浓香型白酒名优老窖池第4部分：名优老窖池原酒价值评估规范本文件规定了名优老窖池原酒价值评估的基本要求、评估要求、评估原则、评估程序、评估方法、评估结果及应用。本文件适用于浓香型名优老窖池企业名优老窖池原酒价值评估。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2715食品安全国家标准粮食GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5749生活饮用水卫生标准GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T10781.1白酒质量要求第1部分：浓香型白酒GB/T15109白酒工业术语GB/T19001质量管理体系要求GB/T19011管理体系审核指南GB/T23544白酒企业良好生产规范GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求T/BJJSJ0004.1浓香型白酒名优老窖池第1部分：名优老窖池T/BJJSJ0004.3浓香型白酒名优老窖池第3部分：名优老窖池原酒T/BJJSJ0004.5浓香型白酒名优老窖池第5部分：名优老窖池价值评估规范3术语和定义GB/T15109、GB/T10781.1、T/BJJSJ0004.1、T/BJJSJ0004.3、T/BJJSJ0004.5界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求4.1基本条件4.1.1企业成立时间宜不低于25年，以营业执照或相关证明材料（如收购重组等）载明的时间为4.1.2企业获得食品（白酒）生产许可证。4.1.3企业至少通过1项体系认证，包括但不限于：ISO9001质量管理体系、HACCP体系等。T/BJJSJ0004.4-20242注：以上资质均需提供佐证材料，书面申请时可提交4.2生产要求4.2.1企业应通过浓香型白酒名优老窖池的评估和认定并取得相应的认定资格证书。4.2.2企业具有年产原酒1000千升以上生产能力，应有酿造、蒸馏、陈酿及废弃物处理/处置或规范暂储等完善的设备设施，且连续5年未发生质量安全事故。4.2.3生产条件应符合GB14881、GB8951要求，白酒生产过程应符合GB/T23544的要求；白酒用水应符合GB5749要求，白酒用粮安全指标应符合GB2715要求，原酒安全指标应符合GB2757等要求。4.3检验要求4.3.1企业应具备满足出厂检验项目的自行检验能力并具备相应的仪器设备；对检验条件要求高的项目，可以委托有资质的机构开展检验，但须确保检验频次与原酒的生产批次保持一致。4.3.2企业应具备感官评价能力，建立感官评价实验室。4.4人员要求4.4.1应具有原酒质量把关人员：市级及以上资格的白酒评委；品酒师等。4.4.2从事名优老窖池原酒生产的专职酿酒技术人才（酿酒师等）数量应与原酒产量相匹配。5评估要求名优老窖池原酒价值评估包括：基本要求、原酒质量（等级、酒龄）、窖池质量（等级）、历史价值（非物质文化遗产、古歌词诗赋、地方志）、品牌价值等5个方面。6评估原则6.1公正评估应公平、公正，遵守GB/T19011中相关的要求。6.2持续改进评估应是持续性的，得出评估结果后，应持续监督，每五年重新评估一次，达到保持和改进的目的。7评估程序7.1评估机构下发通知启动评估工作，符合本文件4基本要求的白酒企业(评估对象)，应按本文件5评估要求向评估机构提交申报材料。7.2评估机构对评估对象填报材料进行形式审查。7.3评估机构组成浓香型名优老窖池原酒价值评估工作组，评估工作组专家人数不少于5人，且为单数，专家应具有发酵酿造及相关领域副高及以上职称。7.4评估工作组对评估对象开展现场核验，召开评审工作会，进行评估工作。7.5评估工作组根据评估情况，编制评估报告。T/BJJSJ0004.4-20247.6评估机构根据评估报告，发布评估结果。7.7评估有效期为5年，有效期满后，需按本文件5评估要求准备材料，重新申报评估。8评估方法8.1评估指标原酒价值评估采用评分和评级相结合的综合评估法，指标体系包括一级指标和二级指标，在一级指标下设二级指标，在二级指标内设具体评估指标（见附录A）。8.2评分方法8.2.1评分采用指标加权综合评分的方式，各指标加权综合评分的总和为120分，指标得分根据符合与否给相应分值。8.2.2专家工作组通过资料查阅、现场查看、访谈等方式，以评估对象提供的申报材料和现场考核结果为依据，开展全面系统的评估。8.2.3具体评分按附录A《名优老窖池原酒价值评估评分标准》执行。8.3评级方法评估结果的等级和表述方式如下：总分95分及以上，评定为五星名优老窖池原酒；总分90分及以上，评定为四星名优老窖池原酒；总分85分及以上，评定为三星名优老窖池原酒；总分80分及以上，评定为二星名优老窖池原酒。9评估结果9.1评估报告评估报告内容包括但不限于：——评估的目的、范围及准则；——评估过程，主要包括评估组织安排、文件评审情况、现场评估情况、核查报告编写及内部技术复核情况；——对申报评估对象的基本要求、评估各指标要求等方面进行描述；——核实数据真实性、检查相关标准的执行等情况；——对持续改进的下一步工作提出建议；——评估相关证明及支持材料。9.2发布评估结果评估机构应适时发布评估结果，发布时间、地点、公开范围应由评估机构决定，应对评估结果发布的影响