农产品食品检验员证书考取考试习题

农产品食品检验员证书考取考试习题一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和(

)。A、菌毛

B、胞浆颗粒C、性毛

D、核蛋白体正确答案：A2、络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。A、沉淀反应

B、络合反应C、酸碱中和反应

D、氧化还原反应正确答案：B3、配合物K3[Fe(CN)6]，按无机化合物命名原则，应是()。A、铁氰化钾

B、赤血盐C、六氰化铁（Ⅲ）钾

D、六氰合铁（Ⅲ）酸钾正确答案：D4、罐头食品的厂名代号由省代号和阿拉伯数字顺序号组成，如在河北生产的罐头，其厂代号的字母表示为（）。A、G

B、LC、N

D、B正确答案：A5、下列选项中不属于国际单位制导出单位的是（）。A、伏特

B、焦耳C、千帕

D、毫米正确答案：D6、下列（）属于清渍类蔬菜罐头。A、酸黄瓜罐头

B、青刀豆罐头C、香菜心罐头

D、油焖笋罐头正确答案：B7、氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型有铈量法和（）等。A、溴酸盐法

B、EDTA法C、自身指示剂法

D、络合法正确答案：A8、食品中的(

)是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。A、糖类

B、脂肪C、蛋白质

D、维生素正确答案：D9、罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于沸水浴中加热（），取出冷却备用。A、10min

B、15minC、5min

D、20min正确答案：B10、正确行使职业权力的首要要求是（）。

A、要求执行权力的尊严

B、要树立正确的职业权力观C、要能把握恰当的权力分寸

D、要树立一定的权威性正确答案：B11、下列标准不属于技术标准的是(

)。A、基础标准

B、环境保护标准C、产品标准

D、技术管理标准正确答案：D12、关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。A、是法律的强制要求

B、对企业忠诚的表现C、看是否满足个人的需求

D、是从业人员的义务正确答案：C13、下列选项中(

)不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。A、糖皮厚薄均匀

B、不粘牙、不粘纸C、无破皮现象

D、块形完整，表面光滑正确答案：D14、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列(

)装置。A、回流

B、分馏C、蒸馏

D、提取正确答案：C15、薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑显(

)，背景为蓝色。A、红色

B、黑色C、紫色

D、黄色正确答案：D16、夹心糖果在测定还原糖含量时应取(

)作为实验同样。A、外皮和夹心混合

B、夹心C、无所谓

D、外皮正确答案：D17、下列关于有机化合物特点的表述正确的是（）。A、熔点高且不易测定B、受热容易分解，而且具有可燃性C、是电解质，易导电D、化学反应简单，速率较快，易完成正确答案：B18、下列选项中(

)是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。A、二—三点检验

B、五中取二检验C、三点检验

D、差别检验正确答案：D19、仪器不准确产生的误差常采用(

)来消除。A、对照试验

B、空白试验C、校正仪器

D、回收率试验正确答案：C20、某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是()个/100ml。A、<30

B、<3C、3

D、30正确答案：B21、氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种：氧化还原指示剂、（）和专属指示剂。A、淀粉指示剂

B、酚酞指示剂C、自身指示剂

D、钙红指示剂正确答案：C22、食品污染物的种类很多，下列（）不属于食品污染物的来源。A、生产、生活的污染物B、掺假、制假过程中带入的污染物C、环境中的污染物D、适量使用的食品添加剂正确答案：D23、下列分析方法属于仪器分析法的是（）。A、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量B、滴定法测定食品中的酸度C、灼烧法测定食品中灰分含量D、原子吸收法测定食品中钙含量正确答案：D24、果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置（），观察其色泽。A、30min

B、25minC、20min

D、15min正确答案：A25、化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个（）之间强烈的相互作用叫做化学键。A、原子

B、离子C、电子

D、分子正确答案：A26、氧气瓶在使用时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有（）。A、粉尘

B、油污C、泥土

D、污水正确答案：B27、检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种(

)，然后置培养箱内培养。A、乳糖发酵管

B、伊红美兰琼脂平板C、蛋白胨水

D、葡萄糖发酵管正确答案：B28、一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数()个/g。A、43550

B、27100C、60000

D、27000正确答案：D29、硫酸的酸酐是(

)。A、SO2

B、SO3·SO2C、H2S

D、SO3正确答案：D30、下列玻璃仪器使用方法正确的是(

)。A、三角烧瓶直接在电炉上加热B、烧杯直接在电炉上加热C、容量瓶放在石棉网上用电炉加热D、坩埚直接放在电炉上加热正确答案：D31、下列（）属于调味类水产罐头。A、油浸鲭鱼罐头

B、去骨鸭罐头C、豆豉鲮鱼罐头

D、清蒸对虾罐头正确答案：C32、实验人员对食品进行感官检验时可以(

)。A、吃零食

B、抽烟C、喝凉开水

D、吃得过饱正确答案：C33、杀菌后平衡pH值等于或小于（）的罐头食品为酸性罐头食品。A、4.2

B、4.4C、4.6

D、4.8正确答案：C34、关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法错误的是（）。A、锅盖上装有排汽孔

B、放水阀装在底座上C、排气阀、溢流阀装在底座上

D、锅盖上装有温度计正确答案：C35、下列长度计量单位的换算错误的是（）。A、1cm=10mm

B、1km=103mC、1mm=10-3m

D、1mm=103nm正确答案：D36、测量电压时，电压表必须（）在电路中，要测量哪个用电器两端的电压，就（）到哪个用电器两端。A、串联；并联

B、串联；串联C、并联；并联

D、并联；串联正确答案：C37、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。A、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点B、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂C、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点D、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定正确答案：C38、坚守岗位约基本要求不包括（）A、利益为重

B、履行职责C、临危不惧

D、遵守规定正确答案：A39、下列（）属于调味类畜肉罐头。A、咸牛肉罐头

B、五香牛肉罐头C、午餐肉罐头

D、原汁猪肉罐头正确答案：B40、世界卫生组织将食品安全界定为：对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种（）。A、担保

B、声明C、希望

D、承诺正确答案：A41、实验室用电安全，下面做法不正确的是(

)。A、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线B、电线浸湿后仍继续工作C、清扫仪器时应关闭电源D、严禁用湿抹布擦洗电器正确答案：B42、食品中脂肪的测定，应选用下列(

)组装置。A、回流

B、分馏C、提取

D、蒸馏正确答案：C43、回收率试验叙述中不正确的是(

)。A、测试方法引起的

B、可检验测试方法引起的误差C、可检验操作不慎而引起的过失误差D、可检验样品中存在的干扰误差正确答案：C44、质量单位千克属于（）。A、SI导出单位

B、SI基本单位C、SI辅助单位

D、SI倍数单位正确答案：B45、关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。A、排气孔在箱体的底部B、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成C、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度D、进气孔在箱体的顶部正确答案：B46、测定肉类罐头食品中的组胺时，组胺遇（）试剂显橙色。A、氮化物

B、氮C、氮氧化物

D、偶氮正确答案：D47、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是(

)。A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长

D、混浊正确答案：B48、在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。A、近中性

B、强酸性C、弱酸性

D、强碱性正确答案：A49、直接沉淀滴定法测定罐头食品中的氯化钠，硝酸银标准溶液的浓度为（）mol/L。A、0.05

B、0.1C、0.5

D、0.01正确答案：B50、果酱罐头开罐后用匙取果酱约20g，置于干燥的（），在1min内观察其组织和形态。A、三角瓶内

B、表面皿上C、烧杯内

D、白瓷盘上正确答案：D51、糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量是(

)。A、0.4g/kg

B、0.2g/kgC、0.6g/kg

D、1.0g/kg正确答案：C52、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用(

)洗除。A、10%盐酸

B、乙醇C、热碱水

D、0.5%草酸正确答案：A53、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=(

)。A、2.653×10-4

B、2.65×10-4C、2.6×10-4

D、0.0002653正确答案：B54、我国标准分为（）、行业标准、地方标准、企业标准四级。A、区域标准

B、特区标准C、国际标准

D、国家标准正确答案：D55、固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）。A、3000r/min～6000r/min

B、8000r/min～10000r/minC、6000r/min～7000r/min

D、1000r/min～3000r/min正确答案：B56、下列选项中(

)不属于糖果最小包装单位内容。A、无破损、无重包

B、无糖屑粘连现象C、无较大气泡

D、包装紧密，端正正确答案：C57、对于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，称取10g样品，精确到（）g，置于100ml烧杯中，用水将样品转移到100ml容量瓶中。A、0.0001

B、0.1C、0.001

D、0.01正确答案：C58、《产品质量法》规定了生产者的产品质量义务，下列选项中不属于规定义务内容的是（）。A、产品标识要合格

B、产品质量要合格C、产品储运要合格

D、产品包装要合格正确答案：C59、食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A、尊重企业，兼顾客户利益B、尊重科学，维护团体利益C、尊重实际，维护企业利益D、尊重科学，恪守职业道德正确答案：D60、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是(

)。A、易损坏瑙玛刀

B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确

D、天平摆动大，停不稳正确答案：A61、容量分析法，又称滴定分析法，常见的有(

)种。A、4

B、2C、5

D、3正确答案：A62、下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(

)。A、无水亚硫酸钠

B、乙醚C、无水乙醇

D、氯化钠正确答案：A63、分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与（）偶合形成的颜色是紫红色。A、盐酸萘乙二胺

B、对氨基苯磺酸C、α-萘胺

D、以上均不正确正确答案：A64、称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）。A、食品中还原糖含量的测定

B、食品中亚硝酸盐含量的测定C、食品中水分含量的测定

D、食品中钙含量的测定正确答案：C65、实验室用电安全，下面做法正确的是(

)。A、开启烘箱或马弗炉过夜

B、线路布置清楚，负荷合理C、经常断保险丝后用铜丝代替

D、接地塔在水管上正确答案：B66、硬糖生产过程中，加水量太低会产生(

)现象。A、干缩

B、发烊C、霉变

D、返砂正确答案：D67、酸碱滴定法是以（）为基础的滴定分析法。A、氧化还原反应

B、络合反应C、中和反应

D、沉淀反应正确答案：C68、根据细菌细胞壁结构的不同、革兰氏阴性细菌属(

)的细菌。A、柔壁细菌门

B、坚壁细菌门C、疵壁细菌门

D、薄壁细菌门正确答案：D69、计量大肠菌群数量的最可能数是基于（）的一种间接计数方法。A、正态分布

B、二相分布C、均匀分布

D、泊松分布正确答案：D70、我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优级纯、（）、化学纯和实验试剂。A、光谱纯

B、分析纯C、超纯试剂

D、生化试剂正确答案：B71、下列玻璃仪器使用方法不正确的是(

)。A、试管直接在酒精灯上烤B、烧杯直接放在电炉上加热C、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热D、坩埚直接放在电炉上加热正确答案：B72、实验室做罐头食品中脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。A、索氏抽提器、冷凝管、漏斗B、具塞刻度量筒、锥形瓶、玻璃棒C、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管D、烧杯、分液漏斗、玻璃棒正确答案：B73、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。A、防腐

B、防氧化C、脱色

D、防变色正确答案：A74、企业文化具有（）。

A、娱乐功能

B、整合功能C、创造功能

D、强制功能正确答案：B75、下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是（）。A、淀粉与纤维素

B、丙烯与环丙烷C、甲醛与乙醛

D、丁醇与乙醚正确答案：A76、根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属(

)细菌。A、坚壁细菌门

B、薄壁细菌门C、柔壁细菌门

D、疵壁细菌门正确答案：A77、在测定罐头食品中脂肪含量时，用到的一组试剂为（）。A、盐酸、95%乙醇、乙醚、丙酮B、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚C、盐酸、95%乙醇、乙醚、石油醚D、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮正确答案：C78、下列关于防止触电的注意事项中描述错误的是（）。A、不用潮湿的手接触或湿布擦拭工作的电器B、不用手或导电物去接触、探试电源插座C、要用试电笔测试高压电D、维修保养电器设备时首先切断电源正确答案：D79、酸水解法测定脂肪时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。A、0.1

B、0.05C、0.02

D、0.15正确答案：A80、关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。A、0.0002g

B、0.0005mgC、0.1mg

D、规定的范围正确答案：D二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、()在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是煌绿乳糖胆盐。A、正确

B、错误正确答案：B2、()BGLB培养基的制备方法是将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至2175mL，调节pH=7.4，再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃和15min条件下灭菌。A、正确

B、错误正确答案：A3、()草莓酱罐头属于果酱罐头。A、正确

B、错误正确答案：A4、()测量电流时，电流表必须串联在电路中，而不能并联在用电器两端。A、正确

B、错误正确答案：A5、()准备好的罐头食品在做商业无菌检测时，保温过程中每天检查，如有胖听或泄露等现象，立即剔出做开罐检查。A、正确

B、错误正确答案：A6、()对大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。A、正确

B、错误正确答案：A7、()有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。A、正确

B、错误正确答案：A8、()酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以单细胞状态存在。A、正确