医院食堂工作人员院感防控培训

医院食堂工作人员院感防控培训PART

01院感防控基础知识院感防控重要性常见病原体及传播途径细菌类病原体医院食堂生熟砧板混用可能导致沙门氏菌传播，医院内易感人群多，易造成聚集性腹泻，增加医院感染风险。食堂工作人员手部卫生不佳易传播诺如病毒，直接污染食物、餐具、环境，造成院内聚集性呕吐腹泻。病毒类病原体 寄生虫类病原体食用未彻底加热的淡水鱼虾可能感染肝吸虫，可导致胆管炎、胆囊炎、肝硬化等肝胆疾病，医院人群感染后会加重病情、增加院感风险。PART

02食堂环境防控食堂布局与分区要求010203生熟加工分区功能区域划分污染物处理专区需设置独立的生肉处理区按操作流程划分清洗区、设立专用的厨余垃圾存放与熟食制作区，中间用物切配区、烹饪区、备餐区，间和废弃餐具回收区，每理隔断分离各区域地面使用不同颜色标识日三次定时清运消毒时机：每餐工作结束后消毒对象：操作台、砧板、货架、设备工具、门窗把手、水池、地面、墙壁消毒剂：含氯消毒剂250-500mg/L消毒方法：擦拭或喷洒，作用15-30分钟后清水擦拭注意事项：垃圾桶加盖，每日清理并消毒环境清洁与消毒方法准清洁区烹饪区、备菜区污染区清洁区主食库、餐具保洁区物表消毒空气消毒自然通风每日至少2次，每次30分钟以上紫外线消毒熟食间、凉菜间每日照射30分钟空调系统定期清洗消毒滤网防鼠防蝇防虫防鼠措施安装防鼠板、封堵孔洞、定期投放灭鼠药防蝇措施安装纱窗纱门、使用灭蝇灯及时清理垃圾防虫措施保持环境干燥、定期消毒食品密封存放通风换气措施机械通风设备规范运行每日开餐前1小时开启排风扇，每餐结束后持续运行30分钟，保持食堂操作间良好通风，降低细菌滋生与交叉污染风险每日上午10点、下午3点各开窗通风30分钟，冬季注意避免穿堂风直吹食材加工区，从而降低空气细菌数在备餐间安装紫外线空气消毒机，每日非工作时段开启1小时，做好消毒时间、运行情况记录，定期维护自然通风时段管理空气净化设备应用垃圾处理规范分类收集要求食

堂

需

设

置

“

厨

余

垃圾”“生活垃圾”“医疗废物”三色垃圾桶，标识清晰、分类投放，严禁混放混运。暂存管理规范垃圾暂存点需每日用500mg/L含氯消毒液擦拭2次，保持环境清洁、干燥、密闭，防止蚊蝇滋生与污染扩散。清运流程标准厨余垃圾需由专人使用防渗漏专用车每日清运，交接时需双方签字确认，参照《医院感染管理办法》开展。PART

03食品加工防控食品采购与储存要求供应商资质审核选择持有《食品经营许可证》的供应商，如本地"康源食材配送中心"每季度核查其冷链运输温度记录食材验收标准肉类需查验检疫合格证明，

如猪肉应索取动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证拒绝腐败变质食材分类储存规范生熟食品分开存放，冷藏库内熟食置于上层，生肉放在下层，如将三文鱼片与生猪排分区域存放避免交叉污染食品加工过程卫生食材清洗与处理规范处理生熟食材需使用专用刀具和砧板，

如处

理

生

肉

后

立

即

用500mg/L含氯消毒液擦拭砧板，

防止交叉污染烹饪温度与时间控制加工肉类需确保中心温度达70℃以上并持续加热2分钟，例如炖排骨时用温度计监测，避免李斯特菌等致病菌存活加工工具清洁消毒每餐结束后，

刀具、锅铲等工具需经200℃以上高温消毒柜消毒30分钟餐具消毒与保管三冲流动水冲洗四消毒物理化学消毒二洗洗涤剂清洗五保洁专用柜存放物理消毒（优先）蒸汽消毒

、煮沸消毒红外线消毒化学消毒（含氯制剂消毒）食品安全管理每餐每种食品留样125克以上留样时间不少于48小时留样容器清洗消毒后使用留样食品加盖密封保存冷藏条件下存放（0-4℃）做好留样记录，包括品名、时间、人员02冷藏0-4℃，冷冻-18℃，烹饪≥70℃03加工制作生熟砧板、刀具分开使用食品烧熟煮透，中心温度≥70℃蔬菜浸泡30分钟以上去农残禁止加工高风险食品食品添加剂专人专柜管理加工工具定期清洗消毒01PART

04个人防护措施工作服穿戴规范01穿戴前检查与准备上岗前需检查工作服是否洁净、无破损，

袖口、领口是否收紧，

如发现污渍立即更换，按照"一客一换"标准。02规范穿戴流程按"内帽→口罩→上衣→裤子→鞋套"顺序穿戴，袖口需扣紧至手腕，

上衣下摆扎入裤腰。03穿戴后活动规范穿戴后不得进入非工作区域，弯腰取物时需用手按住衣襟防止下摆接触地面。口罩、手套使用方法口罩正确佩戴与更换食堂工作人员进入备餐间前，需检查口罩无破损，将鼻夹按压贴合鼻梁，每4小时或污染后立即更换，如处理生肉后需及时更换。手套选择与佩戴规范接触直接入口食品时须戴一次性手套，佩戴前检查有无破损，戴后将袖口扎紧，避免手部皮肤外露，如操作中手套破损立即更换。洗手与消毒流程七步洗手法操作规范医院食堂工作人员在处理食材前，需按“内-外-夹-弓-大-立-腕”步骤洗手，每次至少揉搓15秒，确保掌心、指缝等部位清洁。消毒设施使用要求食堂备餐区需配备含氯消毒液（浓度500mg/L），接触熟食的刀具、砧板每日消毒3次，消毒后需用清水冲洗残留。特殊场景应急处理当手部接触呕吐物、排泄物等污染物后，立即用肥皂水洗手，再用速干手消毒剂进行手卫生。健康监测与管理每日体温监测每日上岗前，食堂工作人员需使用额温枪测量体温并记录症状主动报告出现咳嗽、腹泻等疑似症状时，需立即向食堂负责人报告必要时暂停工作健康档案管理建立员工健康档案，记录疫苗接种、体检结果等信息，确保无传染病源。PART

05应急处理立即隔离与报告突发感染事件应对流程发

现

疑

似

感

染

人

员（

如厨师手部伤口红肿化脓），

立即停止其工作并带至隔离观察室，

同时报告院感科与食堂负责人。污染源控制与区域封锁对感染人员接触过的砧板、刀具等工具立即封存，

用含氯消毒液（1000

mg/

L）

喷洒操作台及周边2米范围。人员健康监测与追溯排查同班组密切接触者（如共同备餐的3名员工），

测量体温并登记近期活动轨迹，安排核酸检测。常见问题的处理措施食材污染处理发现肉类变质有异味，立即隔离封存并标记"污染"按