餐饮服务单位采购索票制度

PAGE餐饮服务单位采购索票制度一、总则1.目的为加强餐饮服务单位食品安全管理，规范食品采购行为，保障公众饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本采购索票制度。2.适用范围本制度适用于在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人（以下简称"餐饮服务单位"）。3.基本原则餐饮服务单位采购食品及食品相关产品应当遵循合法、安全、诚信的原则，确保所采购的食品及食品相关产品符合国家食品安全标准和有关规定。二、采购索票要求1.索证索票范围采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称"合格证明文件"）。采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。采购食品相关产品，应当查验供货者的营业执照和产品合格证明文件。2.索证索票方式餐饮服务单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期保存期限不得少于二年。采购食品及食品相关产品时，应当向供货者索取载有供货者名称、地址、联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期等内容的进货票据或者清单，并留存备查。采用集中统一采购的餐饮服务单位，应当由总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。各门店应当建立总部统一配送单据台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。3.索证索票内容索取的许可证应当是食品生产经营许可证或者食品经营许可证等相关许可证。索取的食品合格证明文件应当是食品出厂检验合格证、食品质量检验合格报告、进口食品的检验检疫证明、销售凭证等能够证明食品质量合格的文件。索取的食品添加剂合格证明文件应当是生产许可证、产品质量标准、质量检验合格报告等。索取的食品相关产品合格证明文件应当是产品质量标准、质量检验合格报告等。4.索证索票时间餐饮服务单位应当在采购食品及食品相关产品时及时索取相关凭证。对不能及时提供合格证明文件的食品及食品相关产品，应当按照食品安全标准进行检验或者验收，合格后方可采购和使用。三、采购索票管理1.专人负责餐饮服务单位应当指定专人负责食品及食品相关产品采购索证索票工作，确保采购索证索票工作的规范和有效。2.培训教育餐饮服务单位应当定期对采购人员进行食品安全法律法规和采购索证索票知识培训，提高采购人员的法律意识和业务水平。3.档案管理餐饮服务单位应当建立食品采购索证索票档案，将索取的许可证、合格证明文件、进货票据或者清单等资料分类整理，归档保存。档案应当妥善保管，便于查阅。4.自查自纠餐饮服务单位应当定期对食品采购索证索票制度的执行情况进行自查自纠，发现问题及时整改。对违反本制度的行为，应当依法依规追究相关人员的责任。四、采购索票监督检查1.监管部门职责县级以上地方食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务单位采购索证索票制度执行情况的监督检查，依法查处违法违规行为。2.检查内容餐饮服务单位是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的采购信息。餐饮服务单位是否按照本制度的要求索取相关凭证，并留存备查。餐饮服务单位索取的凭证是否真实、有效、完整。餐饮服务单位食品采购索证索票档案是否建立健全，档案资料是否妥善保管。3.检查方式食品药品监督管理部门可以采取现场检查、查阅资料、抽样检验等方式对餐饮服务单位采购索证索票制度执行情况进行监督检查。食品药品监督管理部门可以根据食品安全监督抽检计划，对餐饮服务单位采购的食品及食品相关产品进行抽样检验。对抽检不合格的食品及食品相关产品，应当依法依规进行处理。五、法律责任1.餐饮服务单位违反本制度规定，未建立食品进货查验记录制度，或者未按照规定索取、留存相关凭证由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正处五千元以上五万元以下罚款；情节严重责令停产停业，直至吊销许可证。2.餐饮服务单位采购的食品及食品相关产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康餐饮服务单位应当立即停止使用，并按照有关规定进行处理。对因采购不符合食品安全标准的食品及食品相关产品受到损害的消费者，餐饮服务单位应当依法承担赔偿责任。3.餐饮服务单位违反本制度规定，导致发生食品安全