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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.34—2019第34部分擂茶2019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布347前言 349 351 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 357 358——第8部分：白粒丸——第9部分：甜酒冲蛋 主。当你踏进三湘大地时，热情好客的湖湘人就会用红漆茶盘端出香喷喷梅山人打擂茶，一般有5道工序。一是做阴米。先把糯米浸胀，然后用甑蒸熟，再晒干或晾干，用碓春扁即成阴米。二是煮糊汤。首先浸泡大米(也有先将大米炒熟再泡，这样增加香味和口感),浸泡30分钟左右，待泡软后滤掉水。然后将浸胀好的大米、花生(生的)于擂钵中擂成糊状。最后倒入锅将黄豆、茶叶、生姜、山苍子等原料于擂钵中，用擂棍频频春捣、旋转，加入少量温开水，擂成糊状。盐(或食糖),调成茶汤，最后将炒黄的阴米、芝麻和花生撒在茶汤表面即可。1.5米的擂棍(油茶树或山苍子树制成的),频频春捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添加炒熟至酥脆的芝麻、花生仁、黄豆(或绿豆、玉米)、生姜、等原料。待钵中的东西捣成碎泥，加入少许食盐(或食糖)后，擂茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入擂钵内，最后加入一定量新煮沸的开水，搅均后，撒入炒黄的阴米和花生于茶汤表面，即小吃湘菜第34部分擂茶DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语钵中擂成碎泥，加入食盐（或白砂糖倒入锅中煮成粥状或冲入滚烫4.1.1茶叶：宜选用当地春茶制作。待茶树吐出的新芽长到一指宽左右采摘，洗浄，4.1.2阴米：将糯米浸胀，用甑蒸熟、匀的茶饮分装到碗中，撒上炒黄的阴米、熟花生仁有原料均捣成碎泥后，缓缓加入滚烫的开水调成茶汤，撒上炒黄的阴米、熟花生加入少量温开水，擂成糊状，再将原来锅中煮成糊状的茶汤料趁热倒入擂钵中，用长勺混（1）将茶叶放入擂钵中，用擂棍频频舂捣、旋转。待钵中的茶叶捣成碎泥，再依次加入芝≤≤≥6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服菜肴标识应完整、准确、醒目和易于识读，菜肴名称应符合DB43/T421.2的规定。标注内容包括

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