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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.6—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 本标准DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鸭——第8部分：黄焖大鲵——第9部分：湘西大片腊肉本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、湘西自治州餐饮行业协会、湖南省餐本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、龙寒艳、王春晖、吴斌斌、黎玲产品。乾州板鸭根据气候的变化和湿润度的不同，制作略有不同，一种是直接风干(色泽淡黄),一种是用柴火熏烤(色泽金黄红亮)。优质乾州板鸭形似琵琶琴状，色泽金黄，油光发亮，肉质细腻，气味湘西民族菜第6部分乾州板鸭4.1.1乾州板鸭：宜选用湘西州本地产麻鸭（毛色油亮，约1500将干椒粉、菜籽油、香醋、葱花、食盐拌匀，即得5.3感官要求6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服每道菜肴出厨房前应通过感官检验合格方可上菜。菜肴标识应

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