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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.22—2019第22部分衡州素螃蟹2019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布225前言 227 229 2302规范性引用文件 230 230 231 231 232 2338标识、容器与运送 233 234——第8部分：白粒丸——第9部分：甜酒冲蛋 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药本部分主要起草人：杨代明、黎玲、涂剑秋、李亚容、杨文斌、周金沙1菜点源流衡州素螃蟹又名赛螃蟹，是老衡州的传统特色小吃。它虽然叫作素螃蟹，但是却和螃蟹没有半点关系，只是因为炸好后的衡阳素螃蟹表面金黄，形似螃蟹而得名。该小吃选用了本地老南瓜做主料，裹上脆皮面糊，在七成热的油锅里炸至金黄色，外表金黄酥脆，里面香软松口。2菜点典型形态示例图片禧园大酒店唐兴平提供小吃湘菜第22部分衡州素螃蟹本标准规定了衡州素螃蟹的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服菜

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