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文档简介

水解或氧化产生游离脂肪酸，导致酸价升高，进而产生不愉快气味（哈喇味严重影位滴定仪测定食品中的酸价。该方法通过监测滴定过程恒温水浴锅；恒温鼓风干燥箱；离心机（转速≥8000【特别提示】以下实验以牛油为例展示说明。动植物油脂、起酥油等：液态样品混匀取样；固态样品置于温水浴(≤50℃)或烘箱中加热熔化后混匀取样。若试样浑浊、分实验前，使用pH4.0、7.0、9.0标准缓冲液校正非水相pH电极，确保电极斜率在扩散头勿碰杯壁启动动态滴定模式。用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液滴定，仪终点判定：以“pH突跃”导致的一阶微分曲线峰顶点为滴定终点。若出现多次突//0试样中酸价（以KOH计）按下式计算：c：标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（注：此处以牛油为例展示当酸价≤1mg/g时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超标准完备：严格遵循GB5009.229-2025《食品安全国家标准食品中酸价的测定》酚酞等指示剂在深色油样（如辣椒油、花椒油）或浑浊样品抗干扰强：对于米糠油等具有多次pH突跃的特殊样品样品处理：索氏抽提及旋转蒸发温度不得超过40℃,的完整解决方案。方法严格遵循GB5009.229-2025国家标准，[2]GB/T601化学试剂标准滴定溶液[3

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