温泉度假酒店餐饮主管、领班岗位职责

——温泉度假酒店餐饮主管、领班岗位职责一、岗位基本信息1.岗位名称：餐饮主管、餐饮领班2.直属上级：餐厅经理（隶属营运部总监管辖）3.直属下级：餐饮服务员、传菜员等一线服务人员（领班受主管管理，协助主管管理班组员工）4.岗位定位：餐饮主管、领班作为温泉度假酒店餐饮服务的基层核心管理者，直接对餐厅经理负责，紧密配合营运部总监及餐厅经理开展餐饮营运工作。立足温泉度假酒店餐饮特色（含温泉养生餐、度假主题宴席等），主管侧重统筹班组管理、服务优化及员工培训考核，领班侧重现场服务督导、任务分配及日常事务落实，二者协同配合，坚守“让客人完全满意”的服务宗旨，规范服务流程、把控服务质量、管控物资设备，联动厨房做好菜品衔接，提升宾客用餐体验，助力餐饮部实现经营目标，是连接餐厅管理层与一线员工的关键纽带。二、核心管理职权（主管+领班）1.服务督导权：有权协助餐厅经理完善工作标准和服务程序，督导员工严格落实；主管统筹督导各班组服务质量，领班负责本班组服务现场督导，及时纠正不规范行为。2.任务分配与考勤考核权：主管负责餐厅工作人员调配、班次安排及员工考勤、考核；领班负责班前例会召开、本班组员工工作任务分配，协助主管开展员工考核。3.信息反馈与投诉处置权：有权收集宾客对食品、服务的意见建议，向餐厅经理和厨师长反馈；有权处理餐厅现场问题及一般宾客投诉，重大问题及时上报餐厅经理。4.物资与设备管理权：有权定期检查、清点、保管餐厅设备、餐具、布草等物资，签署设备维修、物品领用报告单；领班负责开餐前物资、设施的检查落实。5.培训与思想管理权：主管协助经理开展员工培训及考核；主管、领班均有权了解员工思想状况，开展思想政治工作，抓好班组文明建设。6.安全与卫生监督权：有权督促员工做好餐厅安全（防火、防盗、防食品污染）和清洁卫生工作，确保用餐环境安全、整洁。三、核心岗位职责（分岗位明确，协同衔接）（一）餐饮主管岗位职责1.直接向餐厅经理负责，紧密配合营运部总监及餐厅经理的工作部署，协助经理不断改进、完善餐饮服务工作标准和服务程序，牵头督导各班组严格实施，确保餐饮服务规范、统一，贴合温泉度假酒店服务品质要求。2.统筹餐厅一线服务人员管理，负责工作人员的调配、班次安排和员工考勤、考核工作，建立科学的考勤考核机制，合理排班，保证在规定的营业时间内，每个服务点都有岗、有人、有服务，杜绝岗位空缺或人力浪费。3.牵头收集、汇总宾客对食品质量、服务水平、菜品价格等方面的意见和建议，及时向餐厅经理和厨师长反馈，联动厨房优化菜品口味、推出温泉养生特色菜品，协同改进服务细节，提升宾客用餐体验。4.关注重要宾客（VIP客人、团队客人、会议客人）的用餐需求，统筹协调各班组做好重点接待服务，亲自跟进关键环节，确保重要宾客用餐体验达标；负责处理餐厅内发生的重大服务问题和复杂宾客投诉，及时向餐厅经理汇报处理情况，做好记录与复盘，避免同类问题再次发生。5.统筹负责餐厅设备、餐具、布草等物品的管理，定期组织领班开展检查、清点工作，规范物品领用、存放、保管流程，负责签署设备维修、物品领用等报告单，确保物资完好、账物相符，降低损耗。6.督促各班组员工做好餐厅安全（防火、防盗、防食品污染、防意外事故）和清洁卫生工作，制定卫生检查标准，定期开展卫生检查，确保餐厅用餐环境、服务区域符合卫生规范，贴合温泉度假酒店洁净、舒适的定位。7.协助餐厅经理做好对全体餐饮服务员的培训工作，制定针对性培训计划，重点围绕餐饮服务礼仪、温泉养生餐知识、应急处置、服务流程等内容，组织开展培训及实操演练；负责对员工进行日常考核和年终考核，实施奖惩措施，激发员工工作积极性，提升全员业务素质。8.坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强餐饮服务现场统筹管理，定期巡查各班组服务情况，检查和督导员工的岗位业务落实情况，及时发现并解决服务中的难点、堵点问题，提升整体服务质量。9.全面了解和掌握餐饮部员工的思想状况，做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设，营造团结协作、积极向上的工作氛围，关心员工工作与生活，解决员工实际困难，提升员工归属感和团队凝聚力。10.配合餐厅经理、营运部总监开展餐饮营运相关工作，落实各项经营管理要求，及时上报餐饮服务中的重大问题，主动提出服务优化、成本控制的合理化建议，助力餐饮部提升经营效益。（二）餐饮领班岗位职责1.直接向餐饮主管负责，服从主管及餐厅经理的工作安排，协助主管落实餐饮服务工作标准和服务程序，严格督导本班组员工规范开展服务工作，确保服务质量达标。2.每日开餐前召开班前例会，明确当日工作重点、服务要求及注意事项，负责本班组服务员的工作任务分配，合理分工、明确责任，确保各项服务工作有序推进；收餐后召开班后总结会，梳理当日服务问题，总结经验教训。3.全程在岗督导本班组对客人的服务情况，巡查服务现场，及时纠正员工不规范的服务行为（如仪容仪表、服务礼仪、操作流程等），关注宾客用餐体验，主动回应宾客即时需求，确保服务热情、细致、高效。4.实时收集本班组接待过程中，宾客对食品、服务方面的意见和建议，做好详细记录，及时向餐饮主管、餐厅经理和厨师长反馈，协助优化菜品和服务细节，贴合宾客度假用餐需求。5.对用餐的重要客人给予重点关注，全程跟进服务流程，主动了解客人需求，及时协调解决客人用餐过程中的问题；负责处理餐厅里发生的一般服务问题和宾客投诉，无法解决的及时向餐饮主管、餐厅经理汇报，做好投诉记录，跟进整改落实情况。6.负责本班组管辖区域内设备、餐具、布草等物品的日常检查、清点和保管工作，每日开餐前仔细检查餐台摆台规范度、清洁卫生情况、餐厅用品供应情况及设施设备的完好情况，发现问题及时处理或上报，确保开餐顺利；协助主管签署设备维修、物品领用等报告单，规范物资管理。7.严格督促本班组员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，落实个人卫生、环境卫生、操作卫生要求，开餐前、收餐后组织员工做好清洁消毒工作，确保用餐环境安全、整洁，符合卫生标准。8.协助餐饮主管做好对本班组服务员的培训工作，配合主管开展培训演练，指导员工掌握服务技能、温泉养生餐知识及应急处置方法；协助主管对员工进行日常考勤和考核，如实记录员工工作表现，反馈员工工作中的问题。9.坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强本班组服务现场管理