职工餐厅卫生监督制度

PAGE职工餐厅卫生监督制度一、总则1.目的为加强公司职工餐厅卫生管理，保障职工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本卫生监督制度。2.适用范围本制度适用于公司职工餐厅的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生监督管理。3.基本原则职工餐厅卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任明确的原则，确保食品安全卫生。二、卫生管理职责1.餐厅管理部门职责负责职工餐厅的日常卫生管理工作，制定卫生管理制度并组织实施。定期对餐厅工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。监督检查餐厅的环境卫生、食品加工过程、餐具消毒等情况，及时发现和纠正问题。2.餐厅工作人员职责严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。按照食品加工操作规范，认真做好食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生工作，确保食品卫生安全。定期对餐厅的设施设备、餐具用具等进行清洁消毒，保持餐厅环境整洁卫生。3.卫生监督人员职责负责对职工餐厅的卫生状况进行定期和不定期监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪复查。对违反卫生管理制度的行为进行纠正和处理，对情节严重的及时报告公司相关部门。协助餐厅管理部门做好卫生知识培训和宣传工作，提高职工的卫生意识。三、食品采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。对供应商进行定期评估，确保其提供的食品符合卫生标准和质量要求。2.食品采购要求采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类等食品。采购食品时应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容，并保存相关凭证和记录。四、食品加工卫生要求1.加工场所卫生职工餐厅应保持加工场所清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保加工环境符合卫生要求。2.食品加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并妥善保存。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，如烧熟煮透、控制油温等，确保食品卫生安全。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。五、食品储存卫生要求1.储存场所卫生食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。仓库地面应平整、干燥，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，防止食品霉变、腐烂。食品储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。六、餐具用具卫生要求1.餐具用具清洗消毒餐具用具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具用具应符合国家卫生标准。餐具用具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒、化学消毒剂浸泡消毒等。采用化学消毒剂浸泡消毒时，应严格按照规定的浓度和时间进行浸泡，消毒后应使用清水冲洗干净。2.餐具用具保洁消毒后的餐具用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。餐具用具保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具用具。七、餐厅环境卫生要求1.餐厅环境清洁职工餐厅应保持环境整洁卫生，地面、桌面、门窗等应定期清洁，无灰尘、无污渍。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持餐厅环境整洁。2.餐厅通风换气餐厅应保持良好的通风换气，定期开窗通风，确保空气清新。如使用空调等通风设备，应定期清洗消毒，保证通风效果良好。八、卫生检查与考核1.卫生检查餐厅管理部门应定期对职工餐厅进行卫生检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行日常巡查。卫生监督人员应不定期对职工餐厅进行卫生监督检查，及时发现和纠正问题。卫生检查应包括食品采购、加工、储存、销售、餐具用具清洗消毒、餐厅环境卫生等方面的内容。2.考核与奖惩公司将职工餐厅卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励。对违反卫生管理制度的部门和个人，视情节轻重给予批评教育、经济处罚等处理，情节严重的将追究相关责任。九、培训与宣传1.卫生知识培训餐厅管理部门应定期组织餐厅工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。卫生知识培训应定期进行考核，确保餐厅工作人员掌握必要的卫生知识和技能。2.卫生宣传教育