幼儿园配菜间卫生制度

PAGE幼儿园配菜间卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园配菜间的食品卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障全体师生的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园配菜间的所有工作人员及相关操作流程。3.基本原则配菜间的卫生管理应遵循预防为主、全面控制、严格监督、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、人员卫生要求1.健康管理配菜间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事配菜工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗手，操作过程中不得用手直接接触食品，接触直接入口食品时应戴口罩。3.卫生培训幼儿园应定期组织配菜间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。工作人员应熟悉并掌握相关卫生知识和操作技能，严格遵守卫生制度。三、环境卫生要求1.清洁消毒配菜间应保持环境整洁，每天工作结束后应对地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁消毒。清洁工具应专用，不得与食品加工工具混用，使用后应及时清洗、消毒、晾干。定期对配菜间的空气进行消毒，可采用紫外线灯照射或化学消毒剂喷雾等方式。2.通风换气配菜间应安装有效的通风换气设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风设施应定期检查、维护，确保正常运行。3.防虫防鼠配菜间应采取有效的防虫防鼠措施，如安装纱窗、门帘、挡鼠板等，防止昆虫、老鼠进入。定期清理配菜间及周边环境，消除害虫和老鼠的栖息场所。四：设施设备卫生要求1.加工设备配菜间的加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显的标识。加工设备应定期检查、维护，确保正常运行，防止食品污染。2.冷藏冷冻设备冷藏冷冻设备应定期除霜、清洁，保持良好的制冷效果。食品应分类存放，隔墙离地，不得堆积挤压。定期检查冷藏冷冻设备的温度，确保食品储存温度符合要求。3.清洗消毒设备配菜间应配备专用的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护、保养，确保消毒效果。餐具、厨具等应按照规定的程序进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内。五、食品采购与储存卫生要求1.食品采购应选择具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，不得堆积挤压。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存场所应保持清洁卫生，定期清理库存食品，及时清理变质或超过保质期食品。六、食品加工卫生要求1.加工前准备加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。加工前应将所需的工具、容器等清洗消毒，确保清洁卫生。2.加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，如切配、烹饪等环节的时间、温度控制等。不得使用非食品用添加剂，不得滥用食品添加剂。加工后的食品应及时放入清洁、专用的容器内，并加盖或覆盖保鲜膜等，防止污染。3.食品留样幼儿园应按照规定对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125g。七、餐具、厨具清洗消毒卫生要求1.清洗消毒流程餐具、厨具使用后应及时清洗，清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒。2.消毒效果监测应定期对餐具、厨具的消毒效果进行监测，采用化学消毒剂消毒的，应监测消毒剂的浓度、消毒时间等指标；采用物理消毒的，应监测消毒温度、时间等指标。消毒效果监测应做好记录，发现消毒效果不符合要求时，应及时采取措施进行整改。八、卫生检查与监督1.自查自纠配菜间工作人员应每天对本岗位的卫生情况进行自查，发现问题及时整改。幼儿园应每周组织一次配菜间卫生检查，对发现的问题进行记录，并督促相关人员及时整改。2.定期检查幼儿园应定期邀请卫生监督部门对配菜间的卫生情况进行检查，接受监督指导。对卫生监督部门提出的问题，应及时整改，并将整改情况报告卫生监督部门。3.责