轮台白杏制干、分级和贮藏规范编制说明

团体标准《轮台白杏制干、分级和贮藏》

（征求意见稿）编制说明

一、任务来源、背景及意义

轮台白杏是轮台县传统特色水果之一,已有2500多年的种植历史,享有“中国白杏之乡”的美

誉。轮台白杏因果品肉质鲜美，含糖量高，肉质细嫩而深受人们喜爱，2010年被批准为中国国家地理

标志保护产品。轮台县凭借日照充足、降水量稀少等独特地理优势，为白杏的成长提供了良好的生长

环境。但由于轮台白杏的产季短促，加上过去冷链运输和保鲜技术不发达，轮台白杏只能在本地销售

或以白杏为原料加工杏干或杏脯。

近年来，随着种植管理及食品加工技术进步，以及生鲜电商、蔬果宅配等新经济模式的出现，特

别是新疆的冷链物流的急速发展，冷链运输和保鲜技术水平不断提高，空运直发、全程冷链直发、空

陆联运、多仓发货等多元化的运输模式的不断兴起，可实现区内24小时送达，全国48小时到72小时送

达。如今，每年在六月份都有大量鲜杏销往内地各大城市，鲜杏的采运期也就只有短短的20多天，之

后仍然有一部分需要制干、加工。

轮台县气候炎热、干燥，十分有利于杏干的生产和储藏，杏干比较耐储运，过去一直是鲜杏主要

的归宿。杏干是鲜杏的粗加工品，过去多采用简单、粗放的加工技术，但是受气温、湿度和晾晒场地

等多种因素限制，产品质量也无法得到保障。近几年随着加工技术的改善，引进先进的烘干设备，采

用先进烘干技术，不仅耗时短、省人力、节约成本，干制出的杏干润色均匀、外表光洁、干净卫生，

味道也格外香甜。

杏干作为一种消闲食品，其市场容量的大小，主要受到产品质量和消费者收入水平、消费偏好的

影响与制约。轮台白杏制干后的口感和品质都非常好，但是制干技术要求、杏干的质量及贮存一直没

有制定规范的技术标准。而杏干作为轮台白杏产业链的延伸产品之一，无论从食品安全和产品质量，

还是消费者健康安全的角度出发，都急需制定标准。

通过制定团体标准《轮台白杏制干、分级和贮藏》，建立完善的轮台白杏杏干质量标准，不仅有

利于建立公平、有序的杏干市场秩序，还将极大地促进对杏干的质量控制和行业发展，提高整个行业

的市场竞争力，同时为市场监管机构提供执法的科学依据。

二、标准编制原则和主要编制过程

1、标准编制原则

本标准制定的主要原则：一是符合性，符合国家和行业有关方针、政策、法律、法规，贯彻国家

强制性标准，与行业标准协调一致，并就规范的主要内容进行深入、广泛、细致的讨论；二是适用性，

充分考虑轮台县实际，以积极探索并规范促进轮台白杏制干技术和提高产品质量安全为目的，确保制

定的技术标准能够有效实施；三是目的性，有利于推动制干及干果质量和贮藏技术进步，从而带动轮

台县林果业干果整体管理水平的提高。

2、主要编制过程

本标准由巴州恒实质量技术服务有限公司和轮台县杏子协会有关人员组成《轮台白杏制干、分级

和贮藏》标准起草组。起草组为了制定科学、先进、易操作的技术标准，收集了一些国家、行业及疆

外地缘相近省区林果业相关技术标准，查阅、分析了国内干制水果技术的最新研究成果及相关标准，

结合近年来新疆林果业的科技进步和白杏特色产业品牌创新，以及轮台白杏杏干的实际管理和技术需

求，多次讨论修改并向有关生产、销售、科研、管理单位征求意见,以便使标准内容更加符合实际情

况，利于标准的推广实施。依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起

草规则》对标准进行了编写，形成了本标准的送审稿及编制说明。

三、主要技术指标内容的确定

1．范围的说明

本文件规定了轮台白杏制干、分级和贮藏。本文件适用于轮台县仅采用热风干燥或自然干燥初级

加工工序制成的轮台白杏干果。本文件不适用于水果干制品的食品安全认证。

2.规范性引用文件

本文件没有需要规范性引用的文件。

3.术语和定义的确定

对“杂质”、“缺陷果率”两个术语进行定义。

4.制干

“制干”一章从“果实选择”、“制干方法”两个方面，对制干工艺提出要求，充分保证杏干的

质量。

5．分级

“分级”一章从“外观”、“杂质”、“平均单果重”、“缺陷果率”、“总糖”、“总酸”六

项指标，分别给出了特级、一级、二级三个等级的分级指标要求。

6.贮藏

“贮藏”一章从“常温贮藏”和“低温贮藏”两方面对贮藏提出了技术要求。

四、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准、行业标准的关系

《轮台白杏制干、分级和贮藏》的编制，与国家正式颁布的相关法律、法规以及其他标准，不存

在冲突，未超出或参照执行涉及本标准体系有关内容的其他现行法规和标准；对轮台白杏制干、分级、

贮藏环节涉及的应当规范的具体环节内容，而其他法律、法规和标准未涉及的，则按本标准执行。

五、重大分歧意见的处理过程和结果

2021年2月至7月期间，《地理标志产品轮台白杏标准体系》13项制修订的标准，历经了多次线

上讨论修改，进行了一次全县范围内相关部门和种植户的广泛征求意见，共收到了家单位的意见反

馈表，反馈意见处理情况见表。

六、实施本标准体系的要求和措施建议

1、广泛开展宣传、培训

充分发挥电视、报纸、广播、网络、杂志等媒体的作用，普及标准化知识及《轮台白杏冷链物流

技术规范》。通过举办培训班、研讨会和讲座等方式，有计划、有步骤地对各级领导干部及工作人员

开展培训，提升标准化意识，扩大社会影响力。使标准各使用方切实了解熟知标准要求，充分发挥标

准对生产的指导和轮台白杏制干及贮藏的质量控制。

2、积极抓好标准实施工作

在村级层面积极开展标准应用与实施方面的培训宣传，组织相关部门专业人员深入到村组，对村

干部、农民进行标准培训及宣贯。引导农民、合作社和相关企业，认真执行标准，严格按标准要求开

展制干及贮藏，保证杏干的质量。为广大农民打造一个长期稳定的增收支柱性产业，也为广大的销售

商营造一个良好的收购环境和营商平台。

通过标准的推广落实，使标准真正起到引导、规范产业发展，在轮台白杏杏干的供给与品质保障

方面发挥应有作用。

团体标准《轮台白杏制干、分级和贮藏》

（征求意见稿）编制说明

一、任务来源、背景及意义

轮台白杏是轮台县传统特色水果之一,已有2500多年的种植历史,享有“中国白杏之乡”的美

誉。轮台白杏因果品肉质鲜美，含糖量高，肉质细嫩而深受人们喜爱，2010年被批准为中国国家地理

标志保护产品。轮台县凭借日照充足、降水量稀少等独特地理优势，为白杏的成长提供了良好的生长

环境。但由于轮台白杏的产季短促，加上过去冷链运输和保鲜技术不发达，轮台白杏只能在本地销售

或以白杏为原料加工杏干或杏脯。

近年来，随着种植管理及食品加工技术进步，以及生鲜电商、蔬果宅配等新经济模式的出现，特

别是新疆的冷链物流的急速发展，冷链运输和保鲜技术水平不断提高，空运直发、全程冷链直发、空

陆联运、多仓发货等多元化的运输模式的不断兴起，可实现区内24小时送达，全国48小时到72小时送

达。如今，每年在六月份都有大量鲜杏销往内地各大城市，鲜杏的采运期也就只有短短的20多天，之

后仍然有一部分需要制干、加工。

轮台县气候炎热、干燥，十分有利于杏干的生产和储藏，杏干比较耐储运，过去一直是鲜杏主要

的归宿。杏干是鲜杏的粗加工品，过去多采用简单、粗放的加工技术，但是受气温、湿度和晾晒场地

等多种因素限制，产品质量也无法得到保障。近几年随着加工技术的改善，引进先进的烘干设备，采

用先进烘干技术，不仅耗时短、省人力、节约成本，干制出的杏干润色均匀、外表光洁、干净卫生，

味道也格外香甜。

杏干作为一种消闲食品，其市场容量的大小，主要受到产品质量和消费者收入水平、消费偏好的

影响与制约。轮台白杏制干后的口感和品质都非常好，但是制干技术要求、杏干的质量及贮存一直没

有制定规范的技术标准。而杏干作为轮台白杏产业链的延伸产品之一，无论从食品安全和产品质量，

还是消费者健康安全的角度出发，都急需制定标准。

通过制定团体标准《轮台白杏制干、分级和贮藏》，建立完善的轮台白杏杏干质量标准，不仅有

利于建立公平、有序的杏干市场秩序，还将极大地促进对杏干的质量控制和行业发展，提高整个行业

的市场竞争力，同时为市场监管机构提供执法的科学依据。

二、标准编制原则和主要编制过程

1、标准编制原则

本标准制定的主要原则：一是符合性，符合国家和行业有关方针、政策、法律、法规，贯彻国家

强制性标准，与行业标准协调一致，并就规范的主要内容进行深入、广泛、细致的讨论；二是适用性，

充分考虑轮台县实际，以积极探索并规范促进轮台白杏制干技术和提高产品质量安全为目的，确保制

定的技术标准能够有效实施；三是目的性，有利于推动制干及干果质量和贮藏技术进步，从而带动轮

台县林果业干果整体管理水平的提高。

2、主要编制过程

本标准由巴州恒实质量技术服务有限公司和轮台县杏子协会有关人员组成《轮台白杏制干、分级

和贮藏》标准起草组。起草组为了制定科学、先进、易操作的技术标准，收集了一些国家、行业及疆

外地缘相近省区林果业相关技术标准，查阅、分析了国内干制水果技术的最新研究成果及相关标准，

结合近年来新疆林果业的科技进步和白杏特色产业品牌创新，以及轮台白杏杏干的实际管理和技术需

求，多次讨论修改并向有关生产、销售、科研、管理单位征求意见,以便使标准内容更加符合实际情

况，利于标准的推广实施。依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起

草规则》对标准进行了编写，形成了本标准的送审稿及编制说明。

三、主要技术指标内容的确定

1．范围的说明

本文件规定了轮台白杏制干、分级和贮藏。本文件适用于轮台县仅采用热风干燥或自然干燥初级

加工工序制成的轮台白杏干果。本文件不适用于水果干制品的食品安全认证。

2.规范性引用文件

本文件没有需要规范性引用的文件。

3.术语和定义的确定

对“杂质”、“缺陷果率”两个术语进行定义。

4.制干

“制干”一章从“果实选择”、“制干方法”两个方面，对制干工艺提出要求，充分保证杏干的

质量。

5．分级

“分级”一章从“外观”、“杂质”、“平均单果重”、“缺陷果率”、“总糖”、“总酸”六

项指标，分别给出了特级、一级、二级三个等级的分级指标要求。

6.贮藏

“贮藏”一章从“常温贮藏”和“低温贮藏”两方面对贮藏提出了技术要求。

四、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准、行业标准的关系

《轮台白杏制干、分级和贮藏》的编制，与国家正式颁布的相关法律、法规以及其他标准，不存

在冲突，未超出或参照执行涉及本标准体系有关内容的其他现行法规和标准；对轮台白杏制干、分级、

贮藏环节涉及的应当规范的具体环节内容，而其他法律、法规和标准未涉及的，则按本标准执行。

五、重大分歧意见的处理过程和结果

2021年2月至7月期间，《地理标志产品轮台白杏标准体系