酒店餐饮总监岗位职责

——酒店餐饮总监岗位职责一、管理层级关系1.直接上级：酒店总经理或执行董事2.直接下级：楼面经理二、岗位定位本岗位是酒店餐饮板块核心管理岗位，直接向酒店总经理或执行董事负责，全面统筹酒店餐饮部门行政管理、经营规划、服务管控、团队建设及成本优化等工作，严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《酒店业服务标准》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，融合现代化餐饮管理理念，秉持“品质为先、服务至上、创新驱动、效益共赢”的核心原则，牵头打造有竞争力的餐饮产品与服务体系，推动餐饮板块营收增长、口碑提升，助力酒店整体经营目标达成。三、核心岗位职责1.恪守职业准则，强化自身素养：秉持良好的职业品德，作风正派、严于律己、责任心强，始终热爱餐饮经营与管理工作，具备强烈的事业心；保持良好的体质与心理素质，对餐饮业务精益求精，不断追求专业提升；具备敏锐的市场观察力、高效的沟通技巧，勤于学习、勇于创新，秉持开拓进取精神，引领餐饮部门高质量发展。2.夯实专业基础，提升专业能力：精通中餐、西餐菜肴的制作工艺与核心特点，熟悉各类菜品的口味搭配与呈现标准；熟练掌握食品卫生知识及食物中毒预防技巧，严格把控餐饮安全底线；熟悉各类食品原料的产地、季节特点及品质鉴别方法，精准把控原料品质；精通各国酒水的质量标准、制作工艺、产地、年限及服务方法与技巧，规范酒水服务流程；熟练掌握各类餐饮服务方法与技巧，具备餐厅筹划、餐饮服务设计能力，深谙饭店管理、餐饮管理、营销学及服务心理学相关理论，为餐饮经营管理提供专业支撑。3.提升综合能力，统筹管理效能：具备完善的工作计划能力，能科学规划餐饮部门各项工作，确保有序推进；具备较强的经营活动组织能力，能统筹各类餐饮活动落地，提升餐饮影响力；具备有效的职工激励能力，能激发员工积极性与主动性；具备产品创新能力，能结合市场需求推动餐饮产品迭代；具备高效的信息沟通能力，能顺畅对接酒店各部门及外部合作方；具备专业的培训能力，能提升团队整体业务水平；具备妥善处理顾客投诉及各类问题的能力，维护酒店餐饮口碑。4.统筹行政管理，落实经营计划：直接向酒店总经理或执行董事负责，全面主持餐饮部门各项行政管理工作，规范部门运营秩序；牵头制定餐饮部门年度、月度经营计划，明确经营目标、实施路径及责任分工，组织全员贯彻落实；制定、推行并严格监督本部门各项管理制度，确保制度落地见效、规范执行；负责考核部门各级管理人员的工作业绩，建立科学的激励机制，同时组织开展针对性培训，提升管理人员综合能力；负责审批与签署本部门使用的各类物资与用品，严格把控采购质量与成本。5.强化会议管控，优化经营策略：按时参加酒店部门经理工作会议，及时传达酒店整体工作部署，反馈餐饮部门经营情况；定期召开本部门经营分析、成本管控、人事管理等专项会议，听取各岗位工作汇报，全面掌握餐饮各环节经营情况、产品质量及工作推进进度；结合行业动态与部门实际，不断制定和完善各项经营管理新计划、新措施，及时调整经营策略，解决经营管理中的各类问题，推动餐饮经营提质增效。6.聚焦产品管控，严控经营成本：深入熟悉目标市场，精准把握顾客消费需求，与行政总厨密切配合，共同筹划、设计酒店菜单，结合季节变化、市场趋势及当地消费习惯，及时开发贴合需求的餐饮产品；协同行政总厨健全厨房组织架构，优化厨房设备布局，严格把控菜肴出品质量，持续提升菜品品质；加强餐饮原料采购、验收、贮存全流程管理，规范流程、严把质量，杜绝不合格原料流入；严格控制餐饮经营成本，优化原料使用、减少各类浪费，提升餐饮板块毛利率。7.优化服务管理，扩大餐饮营收：加强餐厅日常业务管理，规范服务流程、提升服务质量，打造标准化、精细化服务体系，提升宾客用餐体验；强化宴会组织与管理，细化宴会服务流程，提升宴会服务品质，打造特色宴会服务品牌；加强酒吧经营管理，挖掘酒