DB37T-肉鸭福利屠宰技术规程

ICSFORMTEXT67.120.01FORMTEXTX18FORMTEXTDBFORMTEXT37DBFORMTEXT37/TFORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXTFORMTEXT肉鸭福利屠宰技术规程FORMTEXTTechnicalregulationsonduckwelfareinslaughteringFORMTEXT-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施FORMTEXT山东省市场监督管理局发布DB37/TXXXXX—XXXX前言本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准由山东省畜牧兽医局提出并组织实施。本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：青岛农业大学、南京农业大学、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、山东省农业科学院家禽研究所、山东省畜牧总站、新希望六和股份有限公司、山东众客食品有限公司、济宁绿源食品有限公司、南京黄教授食品科技有限公司、青岛市畜牧兽医研究所、诸城外贸有限责任公司、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、临沂大学、济宁市任城区畜牧兽医局、威海市畜牧兽医局。本标准主要起草人：孙京新、王宝维、黄明、徐幸莲、宋敏训、汤晓艳、杨景晁、刘龙海、张希斌、彭庆军、张从祥、王鹏、王虎虎、李鹏、郭丽萍、李岩、王述柏、冯永胜、朱连勤、乔昌明、吴文锦、孟凡生、李玉峰、赵国强、赵国清。肉鸭福利屠宰技术规程范围本标准规定了肉鸭福利屠宰的宰前管理和致昏、刺杀、放血、异常肉鸭处理等技术要求以及人员、设备/设施、管理等基本要求。本标准适用于肉鸭福利屠宰。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T27519畜禽屠宰加工设备通用要求NY/T1340—2007家禽屠宰质量管理规范农医发〔2010〕27号家禽屠宰检疫规程农医发〔2017〕25号病死及病害动物无害化处理技术规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。福利屠宰welfareinslaughtering在肉鸭宰前管理和宰杀过程中，采取降低应激的措施，减少其紧张、恐惧和痛苦，宰杀时应先致昏使其失去知觉的宰前处置及屠宰方式。宰前管理pre-slaughtermanagement肉鸭屠宰前的禁食、禁水、抓捕、装笼/车、运输、卸笼/车、静养、栓挂等工艺环节采取的减少其应激的管理措施。致昏stunning通过电击、气体等方式使肉鸭失去知觉，但保持心跳和呼吸的处置手段。异常肉鸭abnormalduck病、伤、死亡肉鸭。主要技术要求宰前管理禁食、禁水禁食时间应控制在8h～10h之间，宰前2h禁水。抓捕应采用专门捕捉器或双手抓双翅或膝关节以下部位；不应抓单只翅膀、大腿部和提拉、拖拽头、翅膀或羽毛，不应抓捕有皮炎和羽毛问题的肉鸭。装笼/车应保持安静，噪声应不超过30dB，操作平缓；鸭笼应稳定和垂直叠放，使肉鸭直立；不应卡住鸭的头、翅膀或腿。运输运输时间应不超过4h。温度宜控制在20℃～24℃；运输过程中不应遭受恶劣天气的影响。运输车辆应保持清洁、平稳。鸭笼内鸭只密度应不超过62kg/m2；鸭粪等排泄物不应落到下层鸭笼中。卸车/笼应保持安静，噪声应不超过30dB，操作平缓；不应提拉、拖拽鸭的头、翅膀或羽毛和伤及鸭身、头、翅膀或腿。应对清空后鸭笼进行清洗和消毒；再次使用前如存在破损应及时进行修复或更换。静养静养室内鸭只密度应不超过62kg/m2。静养时间宜不超过2h～3h。静养室温度应不超过24℃；若鸭在笼中，鸭笼温度应不超过26℃。鸭笼中鸭群出现热应激症状时，应降温，不应将其致昏和宰杀。栓挂栓挂通道应与屠宰车间分开；应加胸部按摩板并保持顺畅，减少拐角；其光照强度应不超过5Lux；如采用水浴电击致昏，宜安装绝缘的入口斜坡，挂鸭链条应保持湿润。挂钩应与鸭群相匹配，栓挂数量应均匀；应轻抓轻挂，双腿稳固在挂钩上，不宜太紧；挂钩运行应保持水平平衡，不应单腿悬挂。拴挂时间宜为20s～50s。致昏宜采用高压低频水浴电击致昏，电压不小于100V，电流不小于400mA，正弦波频率为50Hz，时间不小于10s；致昏设备应导电良好，确保肉鸭尽快失去知觉，并持续至少40s，保证刺杀、放血过程中不恢复意识；不应二次电击致昏。如采用气体致昏，气体中二氧化碳含量应不小于40%，持续时间不小于2min。致昏设备应装有测量、显示、记录其重要运行参数的仪器，并易被观察；出现异常时应能及时报警；应对致昏设备进行正确设置和维修，定期进行检测，确保运行正常；如突然发生故障导致设备停止运转或速度变慢，应及时采取其它应急措施。刺杀、放血致昏后肉鸭应在10s内完成刺杀，150s内完成放血；应割断两条颈静（动）脉血管，避免切断气管、食道。肉鸭刺杀前必须有效致昏；未有效致昏的肉鸭应从生产线上尽快取下并紧急刺杀。异常肉鸭处理病、伤肉鸭栓挂人员应负责宰杀病或伤肉鸭。由兽医检验检疫人员按农医发〔2010〕27号判定不能急宰的病鸭，应按应急预案进行无害化处理；其他病、伤肉鸭应急宰；不具备急宰条件时，应采取减少痛苦的方法转移至专门隔离间，并应为其提供清洁饮水。病死及病害肉鸭卸车/笼、静养后以及栓挂时发现的病死及病害肉鸭处理按农医发〔2017〕25号要求执行。人员、设备/设施、管理人员应经相应技术及福利屠宰知识培训，应设专门的肉鸭福利主管；应具备判定肉鸭是否正常的能力，并应有专人负责按相关要求处理异常肉鸭；应有专人进行全程监督，及时纠正不当行为，发生重大问题时应及时报告。从事专门设备操作、检测或维护的人员应具有相应的工作能力；兽医检验检疫人员应具备相应的福利屠宰知识。设备/设施应设置具备通风、保温及供、排水设施的静养室、待宰间、专门隔离间，防滑且周边有围栏的专门装/卸台，具备紧急出口并通往致昏点的通道。应设置严密的监控系统，并保存至少3个月以上的的视频资料。管理应建立福利屠宰管理体系，采用体系文件形式予以明确；对人员要求、设备/设施和操作方法作出规定，并记录其实施过程。体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同人员的职责等；应明确影响鸭肉质量的福利屠宰技术要求如何反馈到养殖、宰前管理及宰杀环节。应制定处理紧急情况的应急预案，包括对逃跑肉鸭、死鸭、病或伤鸭的处置，设备事故、停电、火灾及气体泄漏等发生时