DB5110-T 48.6-2023 资中鲶鱼烹饪规程 第6部分：小炒鲶鱼肚_第1页
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DB5110内江市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3准化、规范化，特制定《资中鲶鱼烹饪规程》系DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：----第1部分：资中鲶鱼烹饪规程红----第3部分：资中鲶鱼烹饪规程八珍滋补----第6部分：资中鲶鱼烹饪规程小----第10部分：资中鲶鱼烹饪规程爽----第11部分：资中鲶鱼烹饪规程香----第12部分：资中鲶鱼烹饪规程本部分是DB5110/T48《资中鲶鱼1资中鲶鱼烹饪规程第6部分：小炒鲶鱼肚本文件规定了资中鲶鱼系列菜肴小炒鲶鱼肚的原辅料要求、制作工艺、品质、GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性DB5110/T47（所有部分）地理标志产品4原辅料要求4.1鲶鱼肚2选用新鲜资中鲶鱼肚，应符合GB27334.2大蒜4.3小米椒、小青椒4.4芹菜4.8泡椒、泡姜4.10鸡精4.12料酒4.15食醋34.16食用盐5.1前处理料酒20g腌制2min～3min后，用清水清洗干净，沥干备用。5.1.2泡椒、泡姜剁成末，小米椒、小青椒切成3cm的猫耳朵节，大蒜切成片，大葱、芹菜切成2cm5.2准备配料调料准备菜籽油150g、青花椒油150g、豆瓣50g、醋20g、泡椒末50g、泡姜末50g、大蒜片30g、小米椒节60g、小青椒节60g、花椒10g、大葱节50g、芹菜节50g、姜丝60g、老姜片10g、鸡精10g、味精10g，大蒜片、切好的鲶鱼肚条，大火炒

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