幼儿食品安全与运动安全

幼儿园食品安全与运动安全1

我国于1996年6月1日颁布的《幼儿园管理条例》中明确规定“实行保育与教育相结合的原则，对幼儿实施体、智、德、美全面发展的教育，促进其身心和谐发展。”。其中“体”，被放在了幼儿全面发展教育的首要位置。2幼儿园食品安全3

3.19云南丘北县双龙营镇平龙村佳佳幼儿园学生发生食物中毒。7名中毒，其中2名死亡。5.16浙江舟山沈家门向日葵幼儿园发生食物中毒，27名出现幼儿发热、呕吐、腹痛腹泻等。5.27日海口一幼儿园发生食物中毒事件109名儿童入院。4一、食品安全的概念

食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。二、影响食品安全的因素

1、生物污染：病原菌、寄生虫及生物毒素进入食物。

2、化学物质污染：环境污染造成

3、农药残留

4、食品添加剂：违法添加

5、食品自身存在的天然有毒有害物质

56、食品加工、储存和包装过程中产生的有毒有害物质：烟熏、油炸、腌制等。7、食物过敏8、新型食品和其他6

三、食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

（一）特点：

1.患者大多在较短而又相近的时间内出现，发病急骤，常呈爆发型。

2.所有患者都有类似急性胃肠炎症状的表现。

3.发病的范围局限在一定人群，所有患者在相近的时间内吃过同一种或同几种食物，停止食用致病食物，发病立即停止。

4.发病率高，不具有传染性。7（二）食物中毒的分类

1.细菌性食物中毒：腐败变质的食物

2.有毒动植物中毒有毒动物：河豚、鲐鱼、贝类、动物甲状腺及肝脏等有毒植物：毒覃、木薯、未熟的四季豆和扁豆、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜及鲜黄花菜等

3.化学性食物中毒：三聚氰胺、苏丹红、塑化剂、瘦肉精等

4.真菌性食物中毒：霉变的食物8大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点91.保持厨房环境和餐用具的清洁卫生2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、青黄花、青番茄、野生蘑菇、河豚鱼、生四季豆等食品。3.蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。4.肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。四、幼儿园预防食物中毒105.彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。6.烹调后的食品应在2小时内食用。7.妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。8.经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。119.养成良好的卫生习惯。严把“病从口入”关，勤洗手、不喝生水。10.生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。11.不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。12.在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期，不购买、食饮过期食品饮料。12五、食物中毒的急救1.催吐：服用时间在1~2小时可用催吐的方法。（1）用硬羽毛、压舌板、匙柄、筷子、手指等搅触咽弓和咽后壁使之呕吐。此法简单易行奏效迅速，亦能在家庭中应用。如因食物过稠不能吐出、吐净，可嘱病人先喝适当的温清水或盐水.然后再促使呕吐，如此反复行之，直至吐出液体变清为止。（2）将食盐20克溶于200毫升温水中口服。（3）如果是变质的荤食品，可服用十滴水迅速催吐132.导泻：服用食物超过2小时，但精神较好，可服用泻药，促使中毒食物尽快排除。用大黄30克或番泻叶15克一次煎服。老年人可选用元明粉20克，用开水冲服。3.解毒：如是变质的鱼、虾、蟹引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。也可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。如是变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。14幼儿园体育活动安全15案例分析

在某教育局的网站上报到了某中心镇幼儿园开展幼儿拔河比赛活动的新闻。这则新闻说为了培养幼儿的集体合作意识，锻炼幼儿身体，丰富幼儿的幼儿园生活，xx幼儿园于xx月xx日上午开展了幼儿拔河比赛活动。活动采取了男孩女孩比、班级比、教师参与比等多种形式，并且热烈的场面、活跃的气氛得到了孩子和老师们的欢迎。16问题：你能透过所谓的热烈场景认识这个问题的严重性吗？从生理学的角度讲，幼儿园是不适宜开展诸如拔河、踢球、长跑等剧烈运动。其原因是什么？对孩子的生理伤害主要体现在哪里？现今托幼机构中实施的哪些措施不符合孩子的生理特点？你能为孩子们创设良好的卫生保健措施吗？17（一）幼儿生理结构的特点

1.运动系统的特点

骨：水分和有机物质多，无机盐少，软骨成分较多。骨弹性较好而坚固性较差，不易骨折，但易于发生弯曲和变形。关节：关节面软骨较厚，关节囊、韧带的伸展性大，关节周围的肌肉细长，关节活动范围大于成人，但关节的牢固性差，在外力作用下容易脱位。肌肉：水分多，蛋白质、脂肪、无机盐少，肌肉细嫩，收缩机能较弱，耐力差，易疲劳。一、科学开展幼儿体育活动182.心脏的特点

心脏体积相对较小，心脏收缩力量较差，而心率较快，随着年龄的增加，心收缩力量逐渐增加，心率减慢。

3.呼吸系统的特点

幼儿的胸廓狭小，呼吸肌力量差，肺活量小，呼吸表浅，呼吸频率快。儿童的最大摄氧量和负氧债能力低，肺通气功能较差，体育锻炼时主要通过增加呼吸频率增加肺通气量。194.神经系统的特点

幼儿神经过程不稳定，兴奋过程占优势，兴奋和抑制过程在大脑皮层容易扩散，神经系统活动的集中能力较弱，表现为儿童活泼好动，动作不协调，容易出现多余动作，注意力不集中。20

1.运动项目的选择：以形式多样的体育游戏为主，强调活动的趣味性。在游戏过程中掌握走、跑、跳（双脚跳、单脚跳）、游泳、滚翻、抓握、投掷等基本技能。（二）幼儿体育活动的项目选择及活动量21（1）适宜幼儿的运动项目

①步行

“走路”对幼儿发育具有十分重要的意义，走路是典型的全身运动。走路的时候肌肉的运动总是一张一弛节奏感很强，能使头脑活动顺畅。

②跳绳跳绳以下肢弹跳及后蹬动作为主，并带动手臂、腰部、腹部的肌群运动，促使呼吸加深加快，吸氧增多，二氧化碳排泄加速，加上绳子刺激拇指穴位，两脚心不断地被地面按摩，通过足反射区刺激大脑，思维、记忆、联想力大增。

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③骑自行车

经常骑自行车，可以发展孩子腿部和足部肌肉的力量，提高孩子运动的速度、反应的灵敏度和平衡能力等。可以给三岁的孩子准备三轮自行车，这种车的重心较低，不容易倒，幼儿很快就会掌握骑车的要点。

④游泳、爬山

游泳可以增加肺活量，提高身体对外界环境的适应能力，增进对疾病的抵抗力。爬山可以锻炼孩子的毅力、耐力，开阔孩子的视野，使孩子形成心胸开阔，乐观向上的性格。23

⑤舞蹈舞蹈可锻炼并提升大脑对外界信号的敏锐度与记忆力。调查表明，坚持学习舞蹈的孩子，其文化课成绩都比较好。

⑥柔韧性练习和单杠悬垂柔韧性练习包括做劈腿、前后弯腰、摇动抖动身体等动作；单杠悬垂先采用无负荷悬垂(每次20～30秒)，这些练习可促进身高增长。24（2）不适宜幼儿的运动项目①不宜“拔河”

拔河可能让孩子“伤心”、“伤筋”。因为拔河比赛时运动强度大，对抗性强，需要很大的静止力和耐久力。儿童的心脏发育还不完善，心肌娇嫩，很难承受这样大力量性质的负荷。拔河还容易造成腕关节脱臼和软组织损伤。另外，拔河是一项对抗性较强的运动，孩子争强好胜，集体荣誉感强，比赛中往往难以控制保护自己，极易发生损伤。25

②不宜“长跑、负重跑”人的高矮主要取决于全身骨细胞的生长，参加大能量消耗的长跑运动，会使儿童营养入不敷出，骨细胞生长速度减慢，妨碍正常的生长发育，另外，捆绑着沙袋进行负重跑，孩子的跑姿容易变形，错误动作容易导致运动损伤。

③不宜“倒立”

尽管幼儿的眼压调节功能较强，但如果经常进行倒立或每次倒立时间过长，会损害眼睛对眼压的调节能力。

26④不宜“扳手腕”

儿童四肢各关节的关节囊比较松弛，坚固性较差，扳手腕容易发生扭伤。另外，如同拔河一样，屏气是扳手腕时的必然现象，这样会使胸腔内压力急剧上升，静脉血向心脏回流受阻，而后，静脉内滞留的大量血液会猛烈地冲入心房，对心壁产生过强的刺激。

27⑤不宜“兔子跳”

膝关节在屈曲的状态下向上蹦跳，身体的重心很低，膝关节所承受的重量为体重的3倍以上。有研究甚至认为，膝关节弯曲时髌骨面上的受力达到体重的7倍。幼儿园的孩子骨化过程尚未完成，经常兔子跳容易造成半月板损伤或附近韧带的松弛和撕裂，过度负荷甚至可引起髌骨软化症。尤其是较胖的宝宝，兔子跳会让膝关节不堪重负。

28⑥不宜“滑板车”8岁以下儿童不宜玩滑板车。儿童身体正处于发育的关键时期，如果长期玩滑板车，会出现腿部肌肉过分发达，影响身体的全面发展，甚至影响身高发育。此外，玩滑板车时腰部、膝盖、脚踝需要用力支撑身体，这些部位非常容易受伤，所以一定要做好防护，最好有父母陪护，并且找平坦宽敞的非交通区域玩耍。

29⑦不宜“小区健身器材”

公共健身器材对安全要求很高。例如目前最普及的“太空漫步器”，按照其两脚间规格，明显是只适合成人使用的，而有关警示上只对运动的形式、健康禁忌做了规定，对于使用者年龄并没有特别限制。而很多青少年也把这些器材当成了玩具。目前儿童使用健身器材不当引起伤害不断增多，甚至出现了重伤、残疾的现象。据了解，小区里的健身器材原则上就是给中老年人配备的，目前还没有安装适合儿童的健身器材。

302.幼儿活动量的调节

活动量：它由时间、强度、密度等组成。幼儿体育活动应保持适宜的活动量,活动量如过小,就达不到体育活动的预期目标,活动量过大,则易加重幼儿体力负荷,甚至造成活动损伤。测定活动量的手段,一般采用观察法、脉搏测定法和密度测定法。根据幼儿园体育活动实际情况采用观察法,教师比较容易调节幼儿的活动量。观察法是指教师观看幼儿的面色、汗量、呼吸、动作、注意、食欲、睡眠、精神等状况的方法。教师运用观察法的时机一般是在幼儿活动中和活动之后。31二、幼儿体育活动中的卫生与安全

1.体育活动中的卫生

（1）卫生原则：循序渐进原则；身体全面锻炼原则；区别对待原则；动静交替原则

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（2）预防运动损伤：教师在体育活动开始,应安排轻松、愉快、活泼、活动量较小的肢体活动；幼儿的活动量应由小到大,再由大到小,逐渐上升再下降,大活动量的游戏时间应短暂,让幼儿保持在有氧状态下活动；教师应做正确的动作示范和讲解,并通过帮助、辅助练习等多种手段防止幼儿不规范动作产生的运动损伤；幼儿园应不断改善场地器材环境条件,教师应在活动前检查场地和器材,及时排除隐患。

33潮安县浮洋镇林泉幼儿园，许辉鹏在做游戏的时候，被朝他跑来的另一小朋友许润澎撞倒，当时已起不来，