果品贮藏保鲜第八章

果蔬保鲜贮运技术主讲教师：王洪星QQ：380061662办公室：实验楼5417主要内容第一章果蔬产品质量与质量评价第二章果品蔬菜的采后生理第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因第四章果蔬产品的采收与采后处理第五章运输与冷链流通第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理第七章果蔬贮藏案例——果蔬贮藏保鲜2026/5/32第七章果蔬贮藏案例

FruitandVegetableStorageCases2026/5/33果品种类繁多，在长期的系统发育过程中形成了各自不同的生物学特性，甚至同一种果品的不同品种也存在着很大差异，生物学特性与贮藏密切相关。要搞好贮藏，首先要根据各种果品的生物学特性，选择优质耐贮品种，进行科学的栽培管理，以获得耐贮藏的产品，然后再创造适宜的贮藏环境条件，才能达到保持品质、延长贮期、降低损耗的目的。第一节常见果品的贮运技术

2026/5/34仁果类：主要包括苹果和梨；核果类：包括桃、油桃、李、杏、樱桃等；浆果类：包括猕猴桃、葡萄、柿子、石榴、草莓等；亚热带水果类：包括柑橘类（柑橘、柠檬、橙等）、荔枝、龙眼、枇杷等；热带水果类：包括香蕉、芒果、菠萝等；坚果类：包括板栗、核桃、阿月浑子（也叫开心果）、松子。果实营养丰富，富含蛋白质、矿质元素和维生素E和纤维。研究表明，多吃坚果既能降低血胆固醇，又能预防心脏疾病2026/5/35一、香蕉二、芒果三、荔枝四、菠萝五、柑橘六、……热带亚热带水果贮藏案例2026/5/36§1香蕉的贮藏

1.呼吸类型香蕉属于呼吸跃变型果实，果实采后常温下迅速出现呼吸跃变。2.易受冷害和高温伤害香蕉对低温很敏感，贮运温度低于10℃时会导致果实发生冷害，使果皮变暗，催熟后果肉不能变软，果实不能正常成熟；过高温度也会对香蕉造成伤害，当温度超过35℃时容易引起高温烫伤，果皮变黑，果肉糖化。3.贮藏条件香蕉典型的贮藏条件为12~16℃，湿度为RH90%~95%，气体成分为CO22%~5%和O22%~5%。（一）贮藏特性2026/5/37常温贮藏运输适于短途或短期贮运。低温贮藏运输

是香蕉贮运最常用、效果最好的方式。气调贮藏香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。生产上香蕉贮运时普遍使用聚乙烯薄膜袋包装的自发气调，若加上乙烯吸收剂则效果更佳。（二）贮藏方式2026/5/381.采收

2.去轴落梳3.清洗

4.防腐处理5.包装

6.贮藏7.催熟（三）贮藏技术要点2026/5/39§2芒果贮藏为呼吸跃变型果实：青色时采摘，在常温下迅速后熟芒果冷敏性强，不耐低温，在低温环境中易出现冻害，而高温环境则加速了果实的腐烂，密封又易加速变质不同芒果品种耐藏性差异较大，其中海南吕宋、云南象牙、象牙22号、黄象牙、秋芒、桂香等品种较耐贮藏，泰国芒果不耐贮藏（一）贮藏特性2026/5/310呼吸高峰型、乙烯敏感型，促进呼吸强度的乙烯生成量为1.0—10ul／Kg.h。乙烯作用值为0.04—0.4PPm，最低安全湿度(冷害临界温度)约为10℃；冻结温度：0—0.94℃，含水量81.4％；冷藏条件一般为温度10℃—12℃，相对湿度(RH)为85％—90％，时间约2—3周芒果的适宜后熟温度为21℃—24℃，高于或低于这个范围均难得到良好结果。温度超过这个范围会使后熟的果实风味不正常，如温度低于15.6℃—18.3℃，虽亦可使果实有良好的着色.但果肉有酸味，需再放到温度为21℃—24℃下成熟2—3天，使其甜味增加，改善品质。（二）贮藏条件2026/5/311（三）贮藏方式芒果成熟采收时气温较高，若直接放入低温环境易发生冷害。所以所采用的低温应逐步下降：用清水洗净果柄伤口的溢汁，再用52℃的500—1000ppm苯来特水溶液浸果50分钟并晾干。用透气的棉筋纸逐个包裹，仔细装箱或放在果筐内，箱筐内应垫上干草，装果量以15—20公斤为宜。置20℃的通风环境下散热1—2天，然后转入15℃的室内（或库内）存放1—2天，再置10—12℃的环境下贮藏，保持相对湿度在85%—90%芒果的气调贮藏：将经过防腐杀菌处理、预冷发汗后的好果，用聚乙烯薄膜袋单果密封底包装，利用其自身呼吸形成低氧和较高二氧化碳的气体成分，延缓芒果的后熟衰变过程，可延长芒果贮运时间2—15天，贮藏期达1个月左右，在贮藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收剂—高锰酸钾载体，可以提高贮藏效果。2026/5/312（四）芒果采后防腐保鲜主要技术1.适时采收2.果实的分级和清洗3.防腐处理4.涂蜡、包装5.催熟处理6.贮运销售2026/5/313适时采收（一）1.采收标准根据销售地的不同，对果实的成熟度要求也不同。一般近地销售成熟度为9-9.5成，而远地销售为8-8.5成。判断成熟度的标准可参考挂果天数、果实颜色、果实胶乳流出速度等。如紫花芒近地销售，则在挂果后120-130天。远地销售，则在挂果后110-120天。2026/5/314适时采收（二）2.采收时期一般在晴天采收，采收时间安排在上午10时以后为宜。采收过程中应尽量避免碰伤果实。2026/5/315果实的分级和清洗（一）1.果实的分级采收的果实在阴凉场地集中，剔除病虫果、日灼果、机械损伤果和小果等次果。另外还应将过成熟的果实选出作近地销售。采收分级后的果实2026/5/316果实的分级和清洗（二）2.果实的清洗用自来水一次性冲洗果实，将果实表面的粉尘冲去。勿用静水重复多次冲洗果实，否则将导致大量病菌集中池内，引起健康果实受病菌感染。2026/5/317防腐处理（一）1.常温药物浸果处理常用的芒果保鲜剂为25%施保克乳油或45%特克多胶悬剂。方法是将25%施保克乳油或45%特克多胶悬剂对水500倍，充分搅拌后，将整筐果实浸入药液中。用量一般为100毫升保鲜剂处理0.5-1吨。2026/5/318防腐处理（二）2.热药物浸果处理选用45%特克多胶悬剂或抑霉唑胶悬剂对水500倍配成药液，加热药液控温在52+1℃，浸果6-8分钟。2026/5/319涂蜡、包装（一）1.涂蜡将水蜡按比例对水稀释，把果实浸入溶液1分钟后，捞起晾干即可。目前常用的水蜡有美国产水蜡和国产水蜡，使用时按说明对水稀释。2026/5/320涂蜡、包装（二）2.包装处理后的果实即可装箱。包装时应注意几个方面:①果实放置一般不能超过3层，每层果实有硬纸板分隔。②纸箱四周应留直径1厘米通风小孔若干。③每箱果实的净重要适宜。一般为常见的规格为2.5kg、5kg、10kg、15kg。过重可能在贮运过程中由于多箱堆叠造成果实压伤。果实单果包装2026/5/321催熟处理（二）2.固体催熟剂催熟在果实装箱时将一定量（一般为5-10kg/100g固体催熟剂）放入箱内低层，然后封箱付运，在常温（28-30℃）经3天后全果黄熟。与液体浸果相比较，其优点是成熟的果实外观金黄色，均匀。果肉质地硬爽。果实货架期长，好果率高。省工省时。2026/5/322贮运销售

芒果的贮藏一般结合运输动态进行的，贮藏所需要的时间是结合果实采后的寿命和到达销售地所需的时间而定的。装车时纸箱一般不能超过5-6层。高档芒果应用冷藏车运输。一般近地销售的货架期需5-7天。远地销售的货架期15-20天。2026/5/323芒果采后防病保鲜技术流程果园采收果实分级和清洗熟果近地销售病、次果加工冷藏近地销售催熟不经防腐处理防腐处理常温浸果处理热药浸果处理贮运涂蜡贮运催熟销售销售冷藏2026/5/3241、荔枝的保鲜特性2、保鲜包装贮藏方法3、包装材料及容器4、相关问题5、研究成果与技术进展6、采收

§3

荔枝的贮藏

2026/5/3251、荔枝的保鲜特性⑴、呼吸强度大⑵、失水速度快⑶、易产生褐变2026/5/326⑴、呼吸强度大荔枝是非呼吸高峰型果实。采收当天呼吸强度较高，随着时间的延长而逐步下降，但仍然比苹果、梨、柑橘、香蕉等高出2～3倍。当果实变褐腐烂时，呼吸强度又趋上升，没有明显的呼吸高峰。2026/5/327

荔枝的乙烯释放量始终保持在较低水平，也没有明显的乙烯高峰，在荔枝的成熟衰老过程中，乙烯的作用不明显。因此，要搞好荔枝的贮藏保鲜一定要采取一切可行的办法降低荔枝果实的呼吸强度。2026/5/328⑵、失水速度快荔枝外果皮角质层很薄，龟裂片上有许多小裂口，中间是疏松的海绵组织，因而水分容易散失。果皮与果肉在结构式上完全分离，无输导组织相连，当果皮失水时，尽管果肉水分充足，也难以供给果皮，因此果皮迅速失水褐变。2026/5/329在室温无包装的条件下放置3天的荔枝全部变褐，果皮失重率可高达50%。可见，越是在干热的条件下，荔枝保湿就显得越是很需要，可以这样说，保湿就是保鲜。2026/5/330⑶、易产生褐变通常，荔枝在采后24小时内就会发生褐变，常温下2～3天即失去诱人的鲜艳色而褐变，大大降低了荔枝的商品价值。引起荔枝果皮褐变的因素：外因：果皮失水、病原菌浸染与侵害、热损伤、果实本身的衰老等。内因：酶、花青素等2026/5/331酶促进褐变，荔枝果皮内存在多酚氧化酶与过氧化物酶，果皮还含有大量的本分类物质（包括荔枝果皮的红色色素）。在有氧的条件下，这些酶就起到一种生物催化剂的作用，使酚类物质氧化变成了黑褐色的物质。2026/5/332花青素的褐色或变色花青素的颜色取决于所外环境的pH值，pH值较低的时候，呈现红色，随着pH值的逐渐提高，颜色由红色变为无色，进而变为紫色、紫黑色。

2026/5/333

如用碱性溶液处理新鲜荔枝，荔枝立即变为黑色，

用酸性溶液处理，又可恢复红色。荔枝果皮的迅速失水，导致果皮pH值的提高，因而加速了褐变的发生。2026/5/334从以上的分析可看出，控制荔枝褐变应从几个方面着手：1.采用适当的保鲜包装，减少果皮失水；2.降低呼吸强度，延缓果实衰老，如预冷、低温贮藏、气调贮藏等；3.抑制多酚氧化酶的活性，如气调贮藏、应用多酚氧化本科抑制剂如二氧化硫等；4.降低果皮的pH值，如浸酸处理。2026/5/3352、保鲜包装贮藏方法缸藏保鲜法常温贮藏保鲜法低温贮藏保鲜法速冻贮藏保鲜法气调贮藏保鲜法其他保鲜贮藏法2026/5/336⑴、缸藏保鲜法用口径为60㎝左右的小口缸包装。先冲洗擦净，用酒精或白酒消毒，然后将无病虫、无破裂、无损伤的荔枝轻放缸中。在中间加垫一层干松针之类的填充物隔离，防止互相挤压。装满后密封缸口，立即埋入阴凉的沙土中，或吊入水井中加以隔离。此法可使荔枝保鲜一个月以上。2026/5/337⑵、常温贮藏保鲜法荔枝的常温贮运主要是靠防腐达到保鲜的目的，也有用防腐剂加上热处理来防腐的。防腐后的荔枝用塑料薄膜包装保湿以防止褐变和腐烂。2026/5/338华南农学院（1984）应用1%的苯来特加1‰的乙磷铝浸果，以0.015㎜厚的聚乙酸乙烯薄膜（EVE）包装，在30～35℃的室温下可贮藏7～9天，好果率在90%以上。用加冰降温进行常温贮运，取得较好的效果。2026/5/339做法是：荔枝先进行防腐预冷，晾干后用聚乙烯袋包装，放入泡沫塑料箱内，内加冰块降温，果冰比为2：1。然后快速运往销地，经3～5天，荔枝尚新鲜如初，缺点是包装内易积聚高浓度的二氧化碳，导致荔枝变味。2026/5/340⑶、低温贮藏保鲜法作为荔枝的低温贮运是控制果皮褐变、减少病理腐烂和保持果实品质的基础。荔枝的贮运适温为3～5℃，温度太低会遭受冷害，如荔枝在1℃下30～35天即开始冷害，果皮褐变且变味。荔枝在贮运过程中切忌变温，低温结合气调贮藏效果更佳。2026/5/341

不同的荔枝品种对氧气和二氧化碳浓度的要求不同。二氧化碳浓度以3%～5%为宜，氧气浓度为5%为宜，但是气调贮藏设备要求很高。目前多采用自发气调贮藏的方法即采用合适厚度的聚乙烯薄膜小包装，低温自发气调可使荔枝的贮运期达30～40天。2026/5/342⑷、速冻贮藏保鲜法荔枝果实在－18℃的温度下冻结，短期内可保持一定的品质和颜色。但随着冷藏时间的延长，果皮颜色和果肉品质发生变化，特别是解冻后食用时，在0.5h内果肉变褐，流出棕褐色液体，果肉变劣失去商品价值。2026/5/343为了提高速冻荔枝的保鲜效果，华南植物所经多年研究，提出速冻结合其他理化处理的新技术，使速冻荔枝可贮藏一年以上，并能保持原果的色、香、味。具体方法如下：杀酶喷酸保色法热烫处理法化学处理法2026/5/344杀酶喷酸保色法选择鲜红荔枝，剪去枝条，用100℃的水蒸气处理20s左右（时间长短依品种而定），杀伤能引起果皮变褐的酶的活性，立即吹风，降低果实温度。2026/5/345

受热处理后的荔枝，果皮颜色不够鲜艳。根据果皮色素在不同pH值的情况下呈不同颜色的原理，采用柠檬酸溶液喷洒果面，表皮即现红颜色。2026/5/346随之将荔枝放入－23℃的冷库中速冻，果实冻结后用聚乙烯薄膜包装，在－18℃下长期贮藏，荔枝黑叶品种可贮藏一年左右，果皮不会变褐。速冻荔枝在室温（30℃左右）下解冻，5～10h果肉鲜艳，不会变褐，不会流出棕褐色液体。2026/5/347热烫处理法将除去枝叶的荔枝放入100℃的沸水中热烫。热烫时间为7s，烫后立即将荔枝投入冰水中，待果实冷却后再浸入柠檬酸钠和食盐溶液中，取出晾干，把荔枝放入－23℃冷库中进行速冻，以聚乙烯薄膜袋包装，在－18℃下冷藏。2026/5/348采用这种方法处理的各种荔枝，黑叶、圆枝能保持较好的品质。与不经热烫处理的荔枝解冻后果皮颜色可以保存3h。随着速冻前热烫处理时间的延长，解冻后果皮鲜艳，颜色可以保存8h以上。注意，热烫处理时间长会降低果肉品质。2026/5/349化学处理法荔枝果实经柠檬酸、氯化钠和亚硫酸氢钠混合溶液处理后，于－23℃速冻，用薄膜袋包装，在－18℃下冷藏。使用这种方法处理的荔枝，果实质量明显提高，解冻后保色时间长达3h。2026/5/350荔枝果实是一种适于速冻的果品，经过对－23℃、－40℃、－70℃、－195℃几种不同速冻温度的试验结果证明：冷冻温度越低，荔枝品质越好，果皮颜色鲜红，解冻后保色时间长，果肉品质优良。2026/5/351果实的新鲜程度不同对速冻荔枝品质具有很大影响。果实越新鲜，速冻效果愈佳。采收后的新鲜荔枝空运3h抵达上海进行速冻与用火车运输7天后到达上海进行速冻，结果相比，空运的果皮更鲜艳，肉透明度更好，解冻后细胞肉含物不外渗，保色时间延长一倍左右。

例子2026/5/352⑸、气调贮藏保鲜法气调贮藏是将包装后的荔枝置于冷库，通过调节02和C02的浓度而进行较长时间的保鲜。一般用包装塑料袋进行捆扎或扭结封口。2026/5/353荔枝采用塑料薄膜袋在2～4℃的温度下贮藏。由于袋口扎紧，能保持一定的二氧化碳浓度，经一个月以后，低温和较高的二氧化碳抑制了酶的活性，果皮还能保持新鲜状态，而袋口未扎紧的虽然果肉未变软烂，但果实已变褐色。在1～5℃的低温下冷藏，可使荔枝保藏30天左右，其色、香、味基本不变。2026/5/354荔枝用塑料袋包装后，袋内放入高锰酸钾载体或活性炭。在2～5℃的低温下贮藏，经20～30天后检查，袋内未测得乙烯，果实颜色、风味品质均正常。2026/5/355

在贮藏期间，每隔15～20天打开包装检查一次。检查的目的有二：

一是放出部分二氧化碳，以免因二氧化碳浓度过大造成危害；二是发现果皮变褐及不宜再作贮藏的荔枝要及时处理，以免造成损失。检查时操作要快，如天气异常应及时扎封袋口，一般在2min内检查完毕，如时间过长，二氧化碳放出过多，对贮藏不利。2026/5/356贮藏期间的库温应保持低而稳定，尽量控制在1～3℃范围内，并避免库温忽高忽低的变化。自然通风库不用制冷设备，主要靠通风来调节温度和气体成分。技术上有一定的难度，但配上先进的精密控制技术，将会有新的突破和较大的应用潜力。2026/5/357⑹、其他保鲜贮藏法冰箱贮藏化学贮藏2026/5/358冰箱贮藏在正常温度下不作任何处理的荔枝存放2～3天即变褐、变味、用塑料袋密封运装可延长6～7天后才变褐。若塑料袋密封包装与冰箱冷藏（1～3℃）相结合，可将荔枝贮藏30～45天。2026/5/359化学贮藏主要是用化学药剂对荔枝进行处理，再进行包装。也有将化学药剂放入包装进行保鲜的，化学贮藏法应注意安全性，必须没有化学药品的残留。例子2026/5/360在采收的当天A、浸果：用0.05%苯来特液加热到52℃浸果2min或用0.5%硫酸铜溶液浸果3min或用0.1%多菌灵（托布津）溶液浸20min或用5%的盐水浸果30s2026/5/361B、晾干后装入聚乙烯薄膜小袋内。薄膜厚度以0.02～0.04㎜为宜，每袋250g左右，扎紧袋口，装入箩内，然后于普通仓库（或地下库）贮藏。C、贮藏7～8天后，好果率达85%左右。实例2026/5/362

华南农学院使用杀菌剂特克多或苯来特0.1%加乙磷铝0.1%的混合液浸果处理，收到较好效果。

方法是将整箩果实放入桶内药液中浸泡一下，晾干，用聚乙烯薄膜袋（厚0.04mm）包装，每袋1kg,放于箩中，在3～5℃下贮藏或运输，采后16天，好果率仍然保持95%。2026/5/363三、包装材料及容器荔枝的包装材料多为塑料、纸及竹木天然材料，其容器以袋、箱、框、篓等为主。内包装主要是塑料袋等，外包装为纸箱、竹木篓等。

2026/5/364荔枝要求散热功通风和抗压，因此宜选用既能保湿又利于散热降温的小包装或通气的中型包装。2026/5/365内包装可采用0.02～0.04mm的聚乙烯薄膜袋，包装量不宜过多,以0.5～1.0kg为宜，聚乙烯袋既可保湿又具有自发气调的作用。2026/5/366外包装可采用打孔的纸箱、垫草、树叶等，四周衬聚乙烯薄膜，既能保湿又利于通风散热。装载量不可过大，以免包装中心部位温度太高而引起腐烂和褐变。2026/5/367四、相关问题预冷处理问题酶活性控制问题销售拆包问题2026/5/3681、预冷处理问题

预冷是延长荔枝贮藏寿命的关键措施之一。

荔枝采收于高温季节，果实本身温度就高，而荔枝的呼吸作用又特别旺盛，呼吸热很大，即使在温度较低的冷库中果温也不容易降下来。因此，应迅速预冷，尽快和果温降到贮藏适温。2026/5/369预冷方法可多样化，利用浸药时以冰水配药，集防腐与预冷于一体，既迅速又省力。也可在防腐处理后进入预冷间进行选果和包装，充分利用工作时间进行预冷。2026/5/370

最简单的方法是：包装后迅速入库，先分开放置以散热降温，到接近贮温时才堆码。2026/5/371经预冷的荔枝果实，果温在24h内即可降到贮藏要求的温度，而未预冷的果实，需要50～60h才能降到贮温，从采收、包装到入库时间越短，贮藏效果就越好。2026/5/3722、酶活性控制问题酶活性是荔枝变腐的原因，一般要用熏硫浸酸处理（现已少用）。具体做法是：CO2是食品加工上使用最广泛的防腐剂，可抑制多酚氧化酶活性也是一种有效的漂白剂，因而用来防止荔枝果皮的酶促褐变和防腐。2026/5/373

处理方法是，每立方米燃烧100g

90%的硫磺粉，熏蒸荔枝15～30min至果皮红色去褐去，变为亮黄色。也可直接从高压钢瓶中释放二氧化硫气体（浓度为1%）熏蒸。熏硫处理的荔枝应在1～2℃的低温中贮藏，可贮藏1～2个月。不然，容易长霉腐烂。2026/5/374

熏硫处理后，果实红色只能部分地恢复。如果用pH值为0.5～1.0的稀盐酸或稀硫酸浸果,则可恢复大部分的红色,浸酸处理可在熏硫后进行,也可在出库销售前进行。2026/5/3753.销售拆包问题就是保鲜包装的荔枝何时拆开包装问题，特辑是在销售流通过程中,更需把握拆开包装的时间。荔枝的销售季节温度很高,常温下贷架寿命很短，不超过2天。2026/5/376

冷藏的荔枝转移到常温后打开包装,果皮在1天内全部褐变。因此，荔枝的包装袋在销售时不宜打开，保持原包装在常温下，果皮红色可保持12～36h而不褐变。如能设置销售冷柜，对贷架寿命的延长更有保证。2026/5/377五、研究成果与技术进展1、中医药技术使荔枝保鲜5个月2、新型鲜荔枝处理生产线已投产2026/5/3781、中医药技术使荔枝保鲜5个月四川泸州市中医院等用中草药制取保鲜剂，将中医药和现代冷热转换灭菌去毒物理手段相结合，得到一种全新的荔枝保鲜技术路线与方法。

经多年实验，使荔枝的保鲜期可达5个月之上。而过去无论用什么办法保鲜，都只能使保鲜在2个月之内。2026/5/3792、新型鲜荔枝处理生产线已投产2002年就有一种全新的利用蒸热和冷处理技术加工鲜荔枝的生产线在广东投放，该生产线从日本引入，称之为蒸热处理生产线。

其技术关键是利用对荔枝进行蒸热和冷处理结合，解决了除害处理技术难题。2026/5/380六荔枝的采收1、采收时间

用于贮藏的荔枝，必须在晴天早晨采收，或者是在阴天或多云天气采收。雨天和烈日下采收均不利于贮藏。

2、采收方法

正确的采收方法要求在考虑母树来年生产的同时保证商品质量。荔枝果穗基枝顶部节密粗大，俗称“葫芦节”。在密节处折果枝，留下粗壮枝段称“短枝采果”。由于该枝段营养积累多，萌发新梢生长快且壮健，利于培养优良结果母枝，故一般实行“短枝采果”。

2026/5/381荔枝的采后生理与保鲜贮运

防止果皮褐变控制果实的腐烂尽量保持果实的风味2026/5/382荔枝保鲜方法（1）、低温自发性气调贮藏保鲜法

这种方法利用药剂防腐处理（有时也不进行防腐处理）和合适的包装保持一定的温度和气调环境外，主要是通过低温抑制荔枝贮藏中的各种变化。

2026/5/383（2）硫磺薰蒸保鲜法

薰硫处理可以控制采后病害，保持果实品质，防止果皮褐变和冷害，并固定颜色等。这种处理可使果皮漂白，贮藏过程中颜色会部分恢复，且相对稳定，在果实失水过程中果皮不会褐变。

二氧化硫熏

二氧化硫熏蒸处理

2026/5/384硫处理果肉变红、变褐（经硫处理的荔枝果实变软,果皮颜色被漂白,红色消失,虽在空气中可以部分恢复,但已不是新鲜荔枝的红色,而是一种无光泽的粉红色,果肉由原来的晶莹透明变成哑白色.）

2026/5/385（3）低温控制气调保鲜法条件：O25%；CO23-5%贮存，这种方法所需设备技术要求较高，成本也相应增加，但贮藏期可适当延长。（4）常温自发性气调贮藏保鲜法这种方法不需要专门冷藏设备，只经杀菌防腐剂处理，加上适当的包装，操作简便，但保鲜期相当短，只适用于短期贮藏或短途运输。

2026/5/386未经保鲜处理的荔枝很快变褐腐烂

药物处理后装袋进行冷藏保鲜（0.5公斤/袋）2026/5/387内衬薄膜及树叶的塑料筐包装（常温保鲜）

常温保鲜后5天的果实

2026/5/388§4菠萝贮藏菠萝与芒果、香焦一样，对低温较敏感，但不同的是菠萝属无呼吸高峰型果品，没有明显的成熟变化菠萝果实的贮藏性与采收成熟度关系很大，成熟度愈高，菠萝的耐贮性越差。但末成熟的果实肉质坚硬而脆，缺乏果实固有的风味。一般八成熟左右的菠萝最适于贮藏和远运。菠萝易受冷害，在7℃以下即有冷害的危险2026/5/389菠萝贮运适宜条件为：温度10℃左右，相对湿度85%—95%，在此条件下，因品种不同贮藏期可达2—4周。若在7℃，含氧量2%的气调条件下贮藏，可抑制霉菌，改善果实外观，达到较好的保鲜效果。2026/5/390菠萝贮藏常用药剂及防腐方法用复方多糖保鲜剂喷涂菠萝果实，晾干后，装筐堆放在室温下，能有效地控制黑腐病将果柄在用联苯酚（1:14）药液浸泡0.5分钟，在通气较好的箱中贮运，或用聚乙烯袋包装，相对湿度90%左右，可贮藏15天以上。冷藏的适宜条件是：温度8—10℃，相对湿度90%—95%。

用250ppm萘乙酸和250ppm2，4-D配成的溶液喷洒菠萝果实，对黑心病有一定程度的抑制作用。将适时采收的菠萝经预冷散热后，用1%二苯胺或用2.5%丙酸钠或用1%山梨酸水溶液浸过的包果纸包裹，放在果筐内置于适宜的贮藏条件下（温度7—10℃，相对湿度85%—90%）。这样贮藏一个多月尚可食用2026/5/391菠萝的气调贮藏常用薄膜袋包装或用石蜡涂封。主要是利用菠萝自身呼吸形成低氧、高二氧化碳气调环境，能减少失重，推迟果实转黄，减缓成熟衰变过程。贮藏一个月左右尚能保持果皮新鲜、果蒂青绿、果实饱满，肉质不变，具有良好的色、香、味。

2026/5/392具体方法：（1）在菠萝果皮色泽全青时采收，采收后用1000ppm2，4-D钠盐或0.2%重亚硫酸钠水溶液浸果，晾干后选好果装入预先衬放在箱（筐）内的薄膜袋中，袋底及袋内四周垫草纸。果实放满后，面上再覆盖一层草纸，然后密封袋口（2）待菠萝七八成熟时无伤采收，经预冷散热后浸入已溶化且凉至有北纬的蜡液中，待菠萝上层小果没入蜡液后随即取出，使果面均匀地封上一层薄蜡。

将上述处理后菠萝，置于温度7—10℃，相对温度85%—90%的室内或库内贮藏。2026/5/3935.1柑橘贮藏特性耐藏种类品种选择

不同种类：柠檬类＞柚＞橙类＞柑类＞桔类（最不耐藏）不同品种：晚熟品种＞中熟品种＞早熟品种；有核品种＞无核品种；耐藏柑橘品种特征：晚熟、果皮致密且油胞含油丰富，囊瓣中糖、酸含量高，果心维管束小是柑橘耐藏品种的特征。在适宜条件下柠檬可贮7～8个月，甜橙为6个月，温州蜜柑为3～4个月，而桔仅可贮1～2个月。§5柑橘贮藏2026/5/3945.1柑橘贮藏特性贮藏的适宜条件

温度：柑橘贮藏的适宜温度，因种类、品种、栽培条件及成熟度差异很大，生产上确定柑橘的贮藏温度须综合考虑各种因素，经试验后确定。一般贮温不低于2-4℃（2-7℃）

橙1-3℃；橘类3-5℃；柚6-7℃；焦柑、椪柑等7-9℃柠檬、葡萄柚10-15℃2026/5/3955.1柑橘贮藏特性贮藏的适宜条件

相对湿度：大多数柑橘3-6℃贮藏时湿度为80-85%，甜橙可为90～95%（1-3℃）。温度高时湿度可低些。气体成分：国内推荐的几种柑橘贮藏的气体条件是：

甜橙：O210～15%，CO2＜3%；

温州蜜柑：O25～10%，CO2＜1%。若环境中CO2含量＞1%时，果实易发生水肿病，腐烂变质加快。2026/5/3965.1柑橘贮藏特性贮藏的适宜条件

日本推荐的温州蜜柑贮藏条件：温度1～5℃，O210%，CO20～2%。当氧降至3～5%时，易发生低氧伤害。2026/5/3975.1.2柑橘的采收与贮前管理采收时期与技术

思考：柑橘的呼吸类型？贮后品质可以改善吗？何时采收好？

柑橘属于非呼吸高峰型果实，多数品种贮藏后品质得不到改善，故应在黄熟后（8-9成熟，2/3转色）采收。并在无露的早晨、阴天或傍晚进行。2026/5/3985.1.2柑橘的采收与贮前管理采收时期与技术

采收指标：锦橙：短期贮藏果实色泽达5级(果皮色泽按统一的比色板级别分7级)，固酸比值为9：1；若长期贮藏，则应在果面有2/3转黄，色泽达到3级，固酸比为8：1时采收。桔类：固酸比达12-13：1时采收为宜。美国德克萨斯州的甜橙固酸比达9～10：1时方可采收。技术要求：无伤采收（一果两剪），不带露水采收。2026/5/3995.1.2柑橘的采收与贮前管理果实贮前处理1）防腐处理：国内：常用2，4-D(200mg/L)与杀菌剂混合处理果实，具护蒂、防腐、保鲜作用。应在果实采后3d内进行，以当天处理效果最佳。常用杀菌剂有特克多、本来特、多菌灵、托布津、抑霉唑（500-1000mg/L）、施保功250-500mg/L。美国佛罗里达：官方推荐的柑橘采后杀菌剂为苯菌灵、涕泌灵(噻苯咪唑)、邻苯酚类(邻苯酚及其钠盐)，戴挫霉，山梨酸钾、仲丁胺、联苯。2026/5/31005.1.2柑橘的采收与贮前管理果实贮前处理2）预贮：作用：愈伤、预冷散热、催汗（发汗。降低果实含水量：主要是果皮）。减少柑橘枯水病和甜橙褐斑病。方法：将采后果实经挑选防腐处理后置干燥、阴凉、通风的场所，发汗时间可用果实失重率来控制。一般3-5d，失重率3-5%即可。橙类预贮2～3d，失水约3%即可；厚皮柑橘类则以预贮3～5d，失水3～5%为好。2026/5/31015.1.2柑橘的采收与贮前管理果实贮前处理3）分级包装：按分级标准分级后可用塑料薄膜或保鲜纸单果包装。塑料薄膜单果包装：国内是用0.015～0.02mm的塑料薄膜袋包装，拧紧袋口。

国外：近年来国外柑橘生产国已将此法改为机械塑料包封，即将柑橘果实装入热缩性塑料薄膜袋中(20～40μm聚乙烯膜)，在150～170℃高温下瞬间加热，然后冷却收缩而紧密地包裹在果皮上。2026/5/31025.1.3贮藏方式与管理措施松针混装贮藏

将松针晒至半干（呈绿白色为度），在室内阴凉处或瓦缸里，以松针和果实分层放入，可放果5-7层，松针叶有保温、保湿、防病虫侵染的作用。温柑、甜橙、桔类、椪柑等都可贮藏。2026/5/31035.1.3贮藏方式与管理措施地窖贮藏1）整平修光：贮藏前将窖内整平（刮去1cm表土）修光；2）增湿：适当给窖内灌水（100-150kg），保持相对湿度90%～95%；3）消毒：灭虫，杀菌。贮前15天用乐果800倍液灭虫，贮前2-3天用托布津800倍液杀菌，密封窖口。4）入窖：窖底铺一层薄稻草，果实沿窖壁排成环状，果蒂向上，中间留园形空地及预口（直径50cm）。2026/5/31045.1.3贮藏方式与管理措施地窖贮藏5）管理：贮藏初期：入窖7-10天，不盖盖，以降温排湿为主；当果面无水汽后，再将窖口盖住。贮藏中期：封窖后至立春前：隔2～3周检查一次，及时剔除腐果、褐斑、霉蒂、细胞下陷等果实。并注意排除窖内过多的二氧化碳。贮藏后期：立春后，窖温升高，腐烂加重，应及时处理。此法贮藏甜橙6个月，腐烂率仅为3%。2026/5/3105

如何检查窖内CO2含量是否过高、O2含量是否不足吗？2026/5/31065.1.3贮藏方式与管理措施通风库贮藏1）入库前，用硫磺熏蒸消毒。2）入库：将预处理后果实进行箱贮或架贮。3）管理：初期：1-2周内，以降温排湿为主。应昼夜打开门窗和排气扇，加强通风。中期：12月-2月上中旬，以保温保湿为主；后期：开春后库温升高，以降温保湿为主。湿度调节：当库内湿度过高时，应进行通风排湿或用消石灰吸潮。若库内湿度不足可洒水补湿。2026/5/31075.1.3贮藏方式与管理措施留树贮藏

柑橘留树贮藏保鲜必须具备一定条件，主要技术措施有三：1）地点选择：选冬季气温较高或冬季温暖的小气候环境开展留树贮藏；2）橘树选择：选树龄8年以上、树势强健、营养良好的柑橘树作留树保鲜对象；3）在果实基本成熟时，应用2，4-D（20-40mg/L）、赤霉素、氯化钾等混合液作稳果剂喷施于树体，以后每隔1-1.5个月喷施第2、3次，果实可挂在树上至第二年2～3月份。挂果期间，应对树体加强综合管理，增施有机肥。2026/5/31085.1.4贮藏病害及其控制生理病害1）褐斑病(CitrusBrown-rotspot)2）枯水病(CitrusMalsecco)3）水肿病侵染性病害

1）青霉病2）绿霉病2026/5/3109病状：贮后1个月左右开始出现，多发生在果蒂周围，病部仅限于有色皮层，病斑凹陷干缩，呈红褐色；另一种为果面干疤，形成大而不规则的深褐色革质病斑。风味变淡。褐斑病(CitrusBrown-rotspot)发病种类：甜橙、柠檬最易发生，柑类有时也有发生。2026/5/3110褐斑病(CitrusBrown-rotspot)发病原因：与低温、低湿及诱发的内源乙烯积累有关。低温：有人认为是一种冷害，属于生理病变；多数研究认为褐斑病是低温生理失调病害。低湿：与贮藏环境湿度有关。70-90%均有发生。控制措施：A采后合适的预处理可以减轻此病发生；B维持适宜的贮藏温度，保持较高的相对湿度；C采用塑料薄膜单果包装等。如：锦橙：RH95%，发病率18.4%RH70-90%，发病率86.4%温柑：RH95%，发病率8.3%RH70-90%，发病率96.7%2026/5/3111枯水病(CitrusMalsecco)发病种类：以宽皮柑桔类为主，甜橙也有发生。多在贮藏后期出现。病状：宽皮橘：果皮发泡、皮肉分离、沙瓤(汁胞)失水干缩（木质化或粒化），果肉淡而无汁；甜橙：果皮不正常饱满，油胞突出，果皮变厚，囊瓣与果皮分离，易剥离，囊壁变厚变硬，汁胞失水，食之如败絮。2026/5/3112枯水病(CitrusMalsecco)病因：内因是白皮层组织结构疏松（枯水的根本原因）；外因是影响果实贮藏期间水分蒸发的因素：1）湿度；2）涂膜、薄膜包装有关研究表明：贮藏前期如果湿度过大，果皮吸水多，贮藏后期易得枯水病。锦橙在高湿（92%）贮藏有枯水病，但若在低湿环境（79%）预贮10天再高湿贮藏可降低枯水率。甜橙、温柑、血橙等涂膜处理失水率下降，但枯水率显著提高。2026/5/3113枯水病(CitrusMalsecco)防治措施：1）采前20h用20～50mg/L赤霉素喷果；2）采后用50mg/L赤霉素(可与非碱性防腐剂混用)浸果；3）预贮：贮前或薄膜包装前或涂膜前将果实置于7～8℃，RH75～80%条件下发汗，使失重约3～4%，表面微现皱缩时再贮于高湿环境，有利减少枯水病。4）宽皮柑橘类贮藏湿度不宜太高，85%左右，甜橙90-95%2026/5/3114水肿病病状：初期果皮失去光泽，色变淡，果肉有异味，接着皮色变淡白，水渍状，易剥皮，食之有苦味、酒精味或煤油味（椪柑）。2026/5/3115水肿病原因：1）贮藏温度偏低；2）通风不良（库内O2不足）；3）二氧化碳积累较多，使之生理机能失调所致。控制措施：根据柑橘的品种特性，保持环境适宜低温，加强通风，排除过多的二氧化碳和乙烯，使库内二氧化碳不超过1%。均有较好的预防作用。例如：1）焦柑4-6℃贮藏三个月、椪柑2个月即发生水肿，7-9℃则无水肿；2）冷库中薄膜包果发病率显著高于纸包果；3）焦柑7-9℃下，CO23%以上，2个月即发生水肿；4）甜橙1-3℃，覆盖塑料薄膜易发生水肿；5）椪柑1-6℃有水肿发生，覆盖薄膜更早更严重。2026/5/3116侵染性病害

柑橘侵染性病害主要是真菌病害，常见的有褐色蒂腐病、青绿霉、炭疽病、酸腐和黑腐病等。造成的损失常迅速而严重。2026/5/3117青、绿霉病状特点是什么？怎么区别？

青霉绿霉菌落青色，菌落表面无皱褶绿色，表面有皱褶白色菌丝环粉状，很窄1-3mm黏糊状，较宽8-15mm软腐边缘水渍状，边缘明显整齐边缘不明显，不整齐果腐速度较慢，全果烂14-15天较快，6-7天气味霉臭气味芳香气味粘着力与包果纸不粘连与包果纸粘连2026/5/3118侵染性病害侵染途径：主要是伤口，次为果蒂及花期柱头。防治措施：①采前树冠喷药：多菌灵、本来特、2，4-D等；②减少采收、分级、包装、贮运过程中机械伤产生；③果实采后用杀菌剂结合2.4—D处理；④维持适宜的贮藏温湿度；⑤薄膜或纸单果包装，减少接触侵染。2026/5/31195.1.1柑橘贮藏保鲜技术柑橘贮藏保鲜技术要点：

1）选择适宜、耐藏的品种；2）适时无伤采收，并严格挑选，把好质量关；3）采后及时防腐处理和预贮发汗；4）提供适宜的贮藏条件，要避免温度过低、湿度过高过低、CO2伤害等导致的生理病害。5）注重贮藏生理病害及病理病害的防治：6）注意包装和运销环节，及时上市，获得较好效益。2026/5/3120

葡萄是世界四大果品之一，主产欧美国家，由汉代张骞出使西域引种回国，现主要栽培于长江流域以北。韶关武江西联镇是南岭优质葡萄生产基地，是近20年发展起来的，有1600多亩，主要品种是红富士、藤稔、高妻、白香蕉、吉锋、无核白鸡心等30多个品种。葡萄在欧美均以加工酿酒为主，我国以鲜食为主，国际上解决鲜食葡萄周年供应途径：一是培育极早极晚熟品种，二是设施栽培，三是贮藏保鲜。我国贮藏保鲜则是目前解决周年供应的主要途径。2026/5/31214.1.2.1葡萄贮藏特性耐藏品种选择

适宜鲜食与贮藏品种：巨峰、黑奥林、龙眼、牛奶、玫瑰香、保尔加尔等。近年从美国引进的红地球（红提）、秋红（圣诞玫瑰）、秋黑等品种商品形状和耐贮运性状都佳。耐藏品种特征：

晚熟、果皮厚韧、果肉致密、果面和穗轴上富集蜡质、果刷粗长、糖酸含量高。2026/5/31224.1.2.1葡萄贮藏特性葡萄采收

1）葡萄属于非跃变型果实，无后熟变化，应在充分成熟时采收；2）采前7-10天停止灌水，增强果实耐贮性；3）采收天气与时间：天气晴好、气温较低的时间；4）贮藏果实选自果蔓中部向阳面。2026/5/31234.1.2.1葡萄贮藏特性贮藏条件

葡萄贮藏的主要问题：腐烂：由灰霉菌引起；干枝：因蒸腾失水所致；脱粒：病菌危害、果梗失水。贮藏条件：高温低湿贮藏是引起上述问题的原因。温度：组织冰点-3℃左右，贮藏适温-1～1℃；湿度：RH90-95%气体成分：O23-5%CO21-3%（3-5%对多数葡萄品种适用）2026/5/31244.1.2.2葡萄贮藏方式与管理冷库贮藏

做法：1）将库房消毒，并在入库前2天降温至-2℃；2）将采后葡萄迅速预冷，使果温降至0℃；3）进行防腐保鲜处理；4）然后在库内堆码贮藏。也可以将采后葡萄进行防腐保鲜处理后，直接分批入库，在3-5天内将库房装满，然后迅速降温（尽量在3天之内降温至0℃），再进行贮藏。2026/5/31254.1.2.2葡萄贮藏方式与管理冷库贮藏

贮藏管理：主要是降温、调湿和防腐保鲜处理。1）控制温度0℃左右（-1~1℃），防止温度波动过大；2）保持库内RH90-95%；3）品字堆码时垛不宜过大，以利通风。通风应在库内外温差小、湿度不太大时进行；4）冷藏结合防腐保鲜处理。效果会更好。2026/5/3126你知道葡萄最有效的防腐处理方法有哪些吗？1）过氧化钙保鲜法

过氧化钙能吸收消除葡萄所释放的乙烯，而延长贮藏期。做法：将吸湿纸（20cm×10cm×0.1cm厚）中间夹放5g过氧化钙，放在一定大小的箱或薄膜袋内，再将一定量葡萄置吸湿纸上，密封，5℃以下贮藏。2026/5/3127你知道葡萄最有效的防腐处理方法有哪些吗？2）SO2处理：

SO2防腐处理是葡萄长期贮藏不可缺少的措施，目前生产中用的许多品牌的葡萄防腐保鲜剂都属于SO2制剂。2026/5/3128

SO2处理有什么作用？如何进行SO2处理？应注意什么问题？有什么弊病？作用：对常见真菌病害有显著抑制作用，其呼吸强度也受到一定的抑制，有利于保持穗轴的鲜绿色。2026/5/3129

SO2处理有什么作用？如何进行SO2处理？应注意什么问题？有什么弊病？方法：1）SO2熏蒸：气体直接熏蒸、燃烧硫磺熏蒸。将箱装入冷库的葡萄堆码成垛，罩上塑料薄膜帐或直接在库内，以每米3用硫磺2-3g，使之完全燃烧生成SO2，熏20-30min，然后揭帐通风。为使硫磺充分燃烧，可每30份硫磺拌22份硝石和8份锯末助燃，放入瓷盆中在库外点燃迅速移入库内，闭库燃烧，待硫磺充分燃烧后熏蒸30min。2026/5/3130

SO2处理有什么作用？如何进行SO2处理？应注意什么问题？有什么弊病？方法：2）重亚硫酸盐缓释剂：缓慢释放SO2气体，达到防腐保鲜目的。重亚硫酸盐有：亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾、焦亚硫酸钠等。将重亚硫酸盐与碾碎硅胶（可用湿锯末代替硅胶）按1：2比例混合，制成小包或片剂，每包或片3-5g，用量根据葡萄重量（1.4-2.0g/kg）

，即按大约含重亚硫酸盐0.3%的比例放入置箱或袋内果实上面，扎紧袋口。粉剂：释放快，适合运输或短期贮藏。片剂：释放慢，适合中长期贮藏。2026/5/3131

SO2处理有什么作用？如何进行SO2处理？应注意什么问题？有什么弊病？注意问题：1）随配随用，否则SO2易挥发损失；2）SO2不宜过高，会造成SO2伤害，果粒漂白退色、果实组织结构受到破坏；3）大规模用于贮运时，应先进行试验，确定适宜用量。2026/5/3132

SO2处理有什么作用？如何进行SO2处理？应注意什么问题？有什么弊病？存在问题：1）袋内空气与SO2不易混合均匀，局部SO2可能偏高，而造成褪色或产生异味等SO2伤害；2）SO2溶于水对铁、铝、锌等器具设备有很强腐蚀作用；3）SO2对人体有伤害；4）产品SO2处理后要通风，会影响温度湿度的稳定。2026/5/31334.1.2.2葡萄贮藏方式与管理气调贮藏

我国近年采用冷库塑料薄膜帐或袋贮葡萄等获明显成功。技术流程：葡萄采后迅速装箱（箱内衬0.05mm厚聚乙烯薄膜，每袋5kg左右→最上层放SO2缓释片剂，扎紧袋口→迅速在4-5℃预冷2-3天→在0-3℃堆码贮藏。也可以将果实装箱→放入SO2缓释片剂→预冷→封箱→在冷库堆码→在品温0℃时每垛罩上塑料薄膜帐→定期测定帐内O2和CO2含量进行调节，控制温度0-1℃、湿度90-95%、O23-5%、CO21-3%。2026/5/31344.1.2.3葡萄贮藏病害控制葡萄灰霉病：为贮藏后期病害症状：早期病斑圆形、凹陷、色浅褐或黄褐、润湿，接着长出灰白色菌丝，最后变灰色，烂果接触传染。防治：1）采前用本来特、多菌灵杀菌喷果；2）采收选择晴天；3）采后杀菌处理；4）贮藏用SO2防腐保鲜；5）低温贮藏。2026/5/31354.1.2.3葡萄贮藏病害控制葡萄SO2中毒：为贮藏后期病害，为生理病害。病状：中毒葡萄粒上产生黄白色凹陷小斑，与健康组织界限清晰，通常发生于蒂部，严重时多数果粒局部成片退色。最终被害果失水皱缩。防止：控制SO2用量，注意通风。2026/5/3136木瓜贮藏木瓜(又名番木瓜)是亚热带著名瓜果，属呼吸高峰型水果。木瓜若在树上熟，果体转黄即进入呼吸高峰期，果肉糖分急升、果变软，炭疽病则迅速发展,延长贮期而保持不烂果2026/5/3137由于木瓜6℃以下会发生冷害，故冷藏法绝不能用。幅照法要杀灭炭疽病需几十万拉德，木瓜又不能承受，所以，幅照法也不行。气调法，在5-10%的二氧化碳和低氧，10-15℃条件下可贮21天。化学保鲜多用44-50℃的特克多溶液杀菌后、置于10℃高温冷库贮存，可使木瓜采后寿命延至三周。2026/5/3138木瓜保鲜技术1、采前定期施药，除害灭病，搞好管理培育出壮健的木瓜树。2、采果当在近果蒂约占1／3现黄色时(八成熟)，适时收采，可供生吃；若取汁提酶和作果脯者在七成熟已应收采。