2026年央厨供应链产业趋势展望报告-

美伊冲突延续，短期冲击可控，长期将利好产业与能源结构调整冲突判断：烈度维持+持续周期≥1年）：风能/）：风能/光伏发电、新能源车产业成熟石油及相关产业价格上涨由市场情绪主导全球性能源不足会导致产能不足，中国可输出输入性通胀加剧成本结构恶化格低迷、名义扩张有限，经济仍处弱周期阶段实际GDP当季同比——名义GDP当季同比固定资产投资整体制造业基础设施房地产50023.04E前期政策刺激效应逐步消退后，2025年消费修复动能2023.012023.042023.072023.102024.05,000数据来源：国家统计局强化反内卷与统一大市场建设，推动低效产能出清和竞争环境优化“强化反内卷治理，规范低价竞争、无序扩张和地方保护，持续推进统一大市场建设”“优化地方招商与产业布局机制，引导资源向高效率领域集中，推动行业竞争格局改善”财政表述由“加力提效”转向更具扩张意味，赤字率与特别国债工具空间进一步打开“提高财政赤字率，增加发行地方债和超长期特别国债，持续支持9两重99两新9”“优化财政支出结构，加大9投资于人+投资于物9的协同力度，政府投资带动社会资本回流”货币定调延续偏松取向，政策工具组合更加灵活，结构性工具权重明显提升“实施适度宽松的货币政策，适时下调存款准备金率和政策利率，保持流动性合理充裕”“强化结构性工具的“加量降价”，引导信贷资源向新质生产力、小微企业与绿色产业集中”扩大内需在政策排序中进一步前移，民生保障与收入改善成为稳增长关键抓手“从9短期刺激9转向9提高居民消费率9，通过收入改善与民生保障增强消费预期”“推动服务消费与高品质消费扩容升级，强化内需在增长结构中的主导地位”央厨供应链产业趋势数据来源：网络公开资料，亦莘咨询分析整理校园餐安全问题屡禁不止，近年全国查处违法案件超1.2万起，部分学校整时间地点时间地点事件概述生产与加工环节卫生食材质量与储存餐食质量与供餐公平学生餐质量下降、“一校两餐”某学校食堂员工简某某因脚踩食材被曝光，导致其被辞退，后厨卫生问题引发担忧，校长和总务主任被免职被曝光将大量猪肉直接堆放在地板上，工人未规范着装在旁作业，引发公众对配送环节卫生状况的担忧存在“一校两餐”问题，学生餐食质量远差于教师餐食，县纪委监委随后介入调查，立案查处53件相关案件绞肉机内被发现存在活蛆，原因是设备使用后未及时规范清洗，该校校长、分管副校长等负责人随后被停职或免职被举报使用疑似发臭的猪肉，涉事供应商被暂停资格，相关监管负责人被停职违规使用添加剂制作糕点，导致部分幼儿出现血铅异常，公安机关以涉嫌生产有毒、有害食品罪对园长朱某琳等8人采取刑事拘留措施因储存不当，导致37公斤猪肉变质并散发臭味被罚，暴露理上的漏洞被曝光虾仁存在质量问题且涉嫌瞒报，其实际控制人张某华等8名责任人被逮捕，公司最终被吊销执照并由国企临时接管数据来源：网络公开资料，亦莘咨询分析整理各地政府对校园餐安全与质量问题高度重视，倡导制度升级、监管强化与供餐模北京：中小学校园餐专项整治工作•2027年底前全面校内食堂供餐•强调公益非营利自营，食材统一集采、阳光可溯•标准化食堂、中央厨房+微厨、校际互助三类供餐模式上海：两会对于校园餐的讨论•全程监控、食材溯源，严打违法，完善制度•优化营养口味，信息公开，多方监督四川：六部门校园餐突击检查•监管无死角，覆盖学校和整条供应链•除校长负责制外，特别强调经费透明化•营养和反浪费纳入硬指标>从食材采购、加工、配送至就餐全程监控、溯源可查，覆盖学校、供餐企业、供应商全主体国家市场监督管理总局。坚持非营利自营为主，严控盈利导向；强化经费公从食材采购、加工、配送至就餐全程监控、溯源可查，覆盖学校、供餐企业、供应商全主体国家市场监督管理总局。坚持非营利自营为主，严控盈利导向；强化经费公将营养达标、口味优化、反食品浪费纳入硬指标，规范食谱与供餐标数据来源：网络公开资料，亦莘咨询分析整理西贝预制菜事件反应消费者与从业者对预制菜认知的偏差，“知情权+价格合理”舆情引爆2025.9.10罗永浩质疑西贝高价企业回应2025.9.11西贝否认预制菜并起矛盾激化与转折后厨直播与删信争议加剧舆情，企业最终致歉整改。企业经营影响关闭102家门店（约30%累消费者认知消费者态度•“非预制菜”的核心锚点是“门店全程现做”•餐饮企业中央厨房前置腌渍、切配、冷冻等环节，均直接认定为预制菜。•强烈抵制，但餐厅标明预制菜后，接受度有明显提升。•价值匹配诉求：要求预制菜的定价与其加工成本、制作工艺相匹配。•信息透明诉求：要求餐饮企业主动、清晰披露菜品加工方式，保障消费消费者诉求选择时的知情权。数据来源：网络公开资料，亦莘咨询分析整理预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品•应具有“经工业化预加工”的特征，排除净菜类•应具有“需加热或熟制后食用”的特征，排除即食类•应具有预包装产品属性，排除中央厨房产品推动行业向规范化与高质量发展转型•对铅、铬、苯并芘等污染物以及致病微生物提•加强生产加工过程中的卫生管理与质量监控•食品添加剂应遵循“非必要不添加”原则•在加工过程中控制油、盐、糖添加量，避免过度烹饪导致营养流失数据来源：网络公开资料，亦莘咨询分析整理预制菜的国家标准、行业认知与消费者认知存在巨大的错位生料√√等√√√√预制菜国标√√等√√√√预制菜国标即热即烹√√√中央厨房产品即配即食√√√√备注：头部连锁便利店主要包括罗森、美宜佳、全家、711等共计12家全国头部连锁便利店品牌数据来源：中国连锁经营协会，GenQ智图，中国仓协央厨供应链分会，亦莘咨询趋势三：连锁化餐饮连锁化持续提升而头部便利店扩张放缓，央厨需求持续扩大但稳定大订单增长有限，订单结构走向分散，对供应链能力、柔性生产能力要求上升202020212022202320242025E开店闭店数据来源：网络公开资料，亦莘咨询分析整理京东旗下合营品质餐饮制作平台，不设堂食，供应链自营，京东旗下合营品质餐饮制作平台，不设堂食，供应链自营，主打“现炒+透明厨房”模式：•食材安全保障和价格优势•采用“菜品合伙人”模式，餐饮品牌或厨师只需提供菜品配方和参与研发美团推动的透明共享厨房计划，搭建开放、标准化、数字化的厨房体系：•用户可以在浣熊食堂一次性选择多品牌的菜品。•采用聚合配送模式，减少配送次数和成本，提升配送效率。•主打平价套餐，典型餐点兼顾性价比。资源整合集中整合食材采购、加工切配、冷链配送解决小餐饮资源分散、效率低的痛点连锁化助力提供统一标准化产品与品控体系，统一原料、工艺、口味，避免单店口味偏差,大幅降低连锁品牌复制难度与管理成本轻资产拓店商家无需投入后厨设备、加工场地，仅以上，助力快速开设分店、扩大规模数据来源：网络公开资料，亦莘咨询分析整理熟食需求增长正在推动商超餐饮生产由门店向中央厨房集中全国超市销售总额与熟食销售额的上年同比增减率熟食销售总额2020202120222023•2020-2024年，熟食销售增速持续高于超市整体销售增速•熟食和即食食品正在成为超市增长最快的品类之一熟食增速提升熟食增速提升→占比上升门店需要更多熟食SKU••生产流程复杂•人工成本高•保质期短数据来源：网络公开资料，亦莘咨询分析整理高毛利驱动零售餐饮化，而央厨供应链能力成为支撑规模化发展的关键基础设施超市各部门的毛利率与损耗率(2024)•熟食毛利率显著高于传统商品，是超市盈利能力最强的品类之一•尽管损耗率较高，但其高毛利仍使其成为零售企业重点发展的品类熟食经营的熟食经营的高损耗特征，使零售餐饮化对供应链能力提出更高要求标准化与规模化生产能力支持连锁零售的快速复制精细化库存与损耗管理能力快速配送与区域供应能力满足零售门店的即时补货需求数据来源：各上市公司财报，亦莘咨询数据库，中国仓协央厨供应上海校园团餐龙头项目全面暂停业务被接管华东头部团餐企业被禁止军采信用体系崩塌上海校园团餐龙头项目全面暂停业务被接管华东头部团餐企业被禁止军采信用体系崩塌招投标违规与债务违约导致信用失效华南团餐巨头年营收8.3亿破产清算、业务终止华北团餐龙头司法纠纷频发华北团餐龙头司法纠纷频发中标率明显下滑务压力华南团餐龙头区域业务收缩招投标竞争力下降发全国团餐TOP3多次暂停军采全国团餐TOP3数据来源：IT桔子，36氪，亦莘咨询分趋势五：产业链整合与洗牌资本理性加码中央厨房供应链全环节，重点布局央厨智能化、预制菜赛道，头部企业兼并收购与跨界整合同步加速，产业资本成为核心赋能力量国内中央厨房/预制菜/连锁餐饮相关企业投融资事件（部分列举）智谷天厨智能烹饪机器人数千万元火锅烧烤食材新零售数千万元餐饮供应链服务数千万元河豚养殖加工利和味道调味品与预制菜第三轮数千万元高端预制菜食材品牌不停科技智能烹饪机器人数千万美元项目投资餐饮SaaS趋势六：AI与具身智能AIAgent是具备结构化执行与工具调用能力的“数字员工”，可构建数据驱动的运营闭未来发展趋势：多智能体协同网络，实现未来发展趋势：多智能体协同网络，实现无人化闭环效率提升50%-200%人力成本降40%-70%库存与损耗大幅优化对行业的影响：头部企业凭AI部署扩大集中度科技与传统餐饮加速跨界融合绝味•AI销售业绩达人工3.1倍，内容点击率1.8倍，化与规模化麦当劳AI经理自动搞定门店排班、库存、设备运维等•餐厅经理排班时间从12-15小时/两周