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4502DesignandapplicationspecificationofLiuzhouLI 2 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件起草单位：柳州职业技术学院、广西中柳食品科技有限公司、广西善元食品有限1柳州螺蛳粉风味轮设计与应用规范GB/T10221—2021、GB/T10220、GB/T14487—2017界定的以及下列术语和定义适用于刺激的物理和化学特性在口中产生的复合感觉。分为质地特性物理感觉和作为风味特性的化学感2柳州螺蛳粉颜色colorofLiuzhouLuo34柳州螺蛳粉气味odourofLiuzhouLuo56坚果或坚果肉的独特风味。表现为轻微烤味、木质味、油油脂在高温下产生的气味。描述脂肪、油及油炸食品柳州螺蛳粉口味（风味）flavorofLiuzhouL78香甜且带有脂肪的味道，以奶香味为底蕴，附加柳州螺蛳粉口感mouthfeelofLiuzhouLuo柳州螺蛳粉引起的风味特性的化学感觉。可用下列词汇描述柳州螺蛳，（形容产品在口腔中有一种粉质的、含细小颗粒或咀嚼后残留9一种复合质地感觉，指硬度低、黏度大、黏附性和黏聚性强、有一定弹常伴有食品在口腔中咀嚼时可听到的结构破裂而发出的清亮的声音，而且破形容舌头和口腔表面收缩、拉紧或起皱产生的粗糙的、干燥的、形容食品滋味、风味不浓且低于所期望的应有的感4柳州螺蛳粉风味轮4.1按照柳州螺蛳粉各个组成成分的感官特点从本文件术语和定义中筛选相应的感官描述词汇，绘制4.2将柳州螺蛳粉各个成分风味轮组合构建柳州螺蛳粉总体风味轮，参见附录B。5.1柳州螺蛳粉各组成风味轮应用组成感官分析时可根据各个感官刺激或感觉在相应的柳州螺蛳粉各个组成风味轮区域块选择适合的描述性词语。所选词语数量可为多个。所选描述词语可进行感官强度评分，感官强度分值表参见附录C。5.2柳州螺蛳粉总体风味轮应用5.2.1柳州螺蛳粉总体风味轮应用按5.1执行。5.2.2柳州螺蛳粉总体风味轮中的其他区域块是指除本文件中已提及的柳州螺蛳粉各组成成分外的其面配噪面配噪粱蜜辆重龚数撤黄色乳自色修址仍满香气黄绿色粉风味轮木产味灰白色单理酸气物副酒香气味辣酱清褐黄色米自色类解味伴香米白色暗黄色进明白淀粉味酸甜味熟谷物酸成味螺需篇馊味酸味■E4番番穿上忽立品多数物辣N味辣甜数操却解熟豆香施烤坚果香烤整果香金黄色褐黑色浅棕色嫩黄色事如皮辣椒香果紧矫常扇味亮红色殊是5木头味暗红色味新限断和薪#青养黄色6虎红色袖香味剂备(资料性)解紫长郭图的督长督长种誉君疆举影实誉些片需断屏类实果脚棋疆长第性酥第性酥橙色褐黄色桀甜味米白色嫩黄色浅褐色浅黄色乳白色橙黄色奶吴恐吴恐蒸蒸德路学福软程买费买盈买费买盈口感咪口感咪颜颜色,味,异长坦油柳州螺蛳粉风油菜果喷业哪游益惺誉

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