第3讲　蛋白质是生命活动的主要承担者-2026版一轮复习

第3讲蛋白质是生命活动的主要承担者课标内容阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其空间结构等，细胞的功能主要由蛋白质完成。考点一蛋白质的结构和功能1.蛋白质的基本组成单位——氨基酸(1)写出图中序号代表的结构名称①为氨基；②和④为R基；③为羧基。(2)据上图可知氨基酸共有的元素是C、H、O、N，有的还含有S、Se等元素。(3)比较图中几种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式。其特点是：从数量上看，至少有一个氨基和一个羧基；从位置上看，都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。(4)组成蛋白质的氨基酸的种类：①组成人体蛋白质的氨基酸有21种，其区别为R基的不同。②根据人体细胞能否合成分类：人体细胞不能合成的是必需氨基酸(共8种)；人体细胞能合成的是非必需氨基酸(共13种)。2.蛋白质的结构(1)氨基酸的脱水缩合(2)蛋白质的结构层次(以血红蛋白为例)(3)蛋白质结构多样性的原因不同生物及同一生物不同细胞中蛋白质不同的原因①同一生物不同细胞蛋白质不同的直接原因是mRNA不同，根本原因是基因的我用夸克网盘分享了「与您分享-国家、地方、行业、团体标准」，点击链接即可保存。打开「夸克APP」，无需下载在线播放视频，畅享原画5倍速，支持电视投屏。链接：/s/45a9f612fe59提取码：t9EX联系qq:1328313560我的道客巴巴：/634cd7bd0a3f5a7311db139533c20794

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选择性表达。②不同生物蛋白质不同的根本原因是DNA(基因或遗传信息)的特异性。3.蛋白质的功能(连线)(1)蛋白质变性可导致部分肽键断裂。(2023·湖北卷，1A)(×)提示蛋白质变性使其特定空间构象被破坏，一般不会导致肽键断裂。(2)胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中。(2022·湖南卷，1A)(×)提示主要存在于“—CO—NH—”结构中。(3)核酸和蛋白质高温变性后降温都能缓慢复性。(2021·江苏卷，1D)(×)提示蛋白质不能。(4)蛋白质是生物体内重要的储能物质。(2020·浙江7月选考，2C)(×)提示蛋白质一般不作为储能物质。(5)高温可破坏病原体蛋白质的空间结构，煮沸处理餐具可杀死病原体。(2020·全国卷Ⅰ)(√)(6)蛋白质和DNA的组成元素都含有C、H、O、N，具有相同的空间结构。(2020·北京卷，2AC)(×)提示蛋白质具有多种多样的空间结构，双链DNA具有相同的空间结构。1.2021年3月，一篇熟鸡蛋返生孵小鸡的论文引发网络关注。央视评论：“侮辱性很强，伤害性极大”。(1)熟鸡蛋无法返生的原因是_______________________________________。提示高温破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质变性，且该过程是不可逆的(2)相对于生鸡蛋，煮熟的鸡蛋更容易消化，这是因为______________________。提示煮熟鸡蛋过程中，高温使蛋白质变性，蛋白质空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解(3)经常食用鸡蛋、牛奶、大豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸，必需氨基酸是指___________________________________________________________。高温加热后，蛋白质用双缩脲试剂检验________(填“能”或“不能”)发生紫色反应。双缩脲试剂的使用方法是__________________________________。评价食物中蛋白质成分的营养价值时，应特别关注的问题是____________________________________________________________________。提示人体细胞自身不能合成，必须从外界环境中获取的氨基酸能先加A液(NaOH溶液)，再加B液(CuSO4溶液)必需氨基酸的种类和含量2.若蛋白质空间结构改变一定是蛋白质变性吗？举例说明。提示不一定；例如，细胞膜上的载体蛋白在转运物质过程中空间构象发生改变。3.人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而中毒，你认为应采用怎样的措施解毒，为什么？提示服用蛋清、牛奶或豆浆。因为蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，它们能与重金属盐迅速发生反应，从而保护人畜。考向1围绕氨基酸的结构及种类，考查结构功能观1.(2024·广东深圳调研)食用花卉是一类富含氨基酸且有利于人体氨基酸营养平衡的天然绿色食品。下列有关食用花卉中氨基酸的叙述，正确的是()A.各种氨基酸都含有元素C、H、O、N、SB.食用花卉中的氨基酸可以用双缩脲试剂来检测C.必需氨基酸的种类和含量是评价食物营养价值的重要指标D.通过检测氨基酸的种类可鉴定区分不同种类的花卉答案C解析组成蛋白质的基本元素是C、H、O、N，有的含有S，A错误；双缩脲试剂与蛋白质中的肽键发生紫色反应，从而鉴定蛋白质，而氨基酸中不含此结构，因而食用花卉中的氨基酸不可以用双缩脲试剂来检测，B错误；必需氨基酸是人体不能合成而且是人体需要的氨基酸，因此必需氨基酸只能从食物中获得，故必需氨基酸的种类和含量是评价食物营养价值的重要指标，C正确；通过检测氨基酸的种类不能鉴定区分不同种类的花卉，因为氨基酸不具有种类的特异性，D错误。2.(2024·黑龙江哈尔滨期中)科学家已经发现了第21种和第22种氨基酸——硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸，硒代半胱氨酸也可以在人体中合成，吡咯赖氨酸只存于甲烷菌中。下列关于组成蛋白质的氨基酸的说法，错误的是()A.组成人体蛋白质的氨基酸有13种必需氨基酸，8种非必需氨基酸B.组成人体蛋白质的氨基酸都含有C、H、O、NC.这两种氨基酸的结构也符合组成蛋白质的氨基酸的结构通式D.第21种和第22种氨基酸的理化性质不同，原因是二者的R基不同答案A解析组成人体蛋白质的氨基酸有8种必需氨基酸，13种非必需氨基酸，A错误。考向2围绕蛋白质的结构和功能，考查生命观念3.(2023·湖北卷，2)球状蛋白分子空间结构为外圆中空，氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧。蛋白质变性后，会出现生物活性丧失及一系列理化性质的变化。下列叙述错误的是()A.蛋白质变性可导致部分肽键断裂B.球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇C.加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质D.变性后生物活性丧失是因为原有空间结构被破坏答案A解析蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象，蛋白质变性一般不会导致肽键断裂，A错误；球状蛋白氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧，根据相似相溶可知，球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇，B正确；加热变性的蛋白质空间结构发生改变，该空间结构改变不可逆，不能恢复原有的结构和性质，C正确；变性后原有空间结构改变，导致一系列理化性质变化，生物活性丧失，D正确。4.(2024·江苏苏州调研)对蛋清溶液做如下两种方式的处理。下列有关分析错误的是()A.经①②过程处理，蛋白质的空间结构及肽键没有遭到破坏B.经③④过程处理，分别破坏了蛋白质的空间结构及肽键C.经处理后乙溶液中的肽链数目增多，甲溶液中不变D.向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲变紫、乙不变紫答案D解析①②过程分别属于蛋白质的盐析和溶解，是物理变化，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键，A正确；③过程中经高温处理使蛋白质的空间结构被破坏而变性，但不破坏肽键，④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸，破坏了肽键，B正确；①②过程都是物理变化，对肽链数目不会有影响，因此经处理后甲溶液中的肽链数目不变，④过程加入了蛋白酶，蛋白酶是蛋白质，里面含有肽链，因此经处理后乙溶液中的肽链数目增多，C正确；甲、乙两种溶液中均有肽键存在(乙中含蛋白酶，蛋白酶是蛋白质，含有肽键)，向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲、乙溶液均变紫色，D错误。蛋白质的水解、变性和盐析5.(2024·成都七中诊断)蛋白质是生命活动的主要承担者，生物体内不同类型的蛋白质行使不同的功能。下列相关叙述错误的是()A.葡萄糖进入小肠上皮细胞需要借助载体蛋白，并消耗能量B.某种蛋白与病原体结合，可抑制病原体对人体细胞的黏附C.突触后膜上的受体蛋白，可特异性识别并结合神经递质D.用胰蛋白酶处理生物膜，不会改变生物膜的选择透过性答案D解析小肠绒毛上皮细胞吸收葡萄糖需借助膜上的载体蛋白，消耗能量，属于主动运输，A正确；体液免疫中抗体与病原体结合后可抑制病原体的繁殖或对人体细胞的黏附，B正确；位于突触后膜上的受体蛋白，能识别并结合神经递质，神经递质与受体的结合具有特异性，C正确；用胰蛋白酶处理生物膜，其上的蛋白质被水解，会改变生物膜的选择透过性，D错误。常考蛋白质的分布和功能考点二蛋白质的相关计算利用蛋白质的结构图解掌握相应的计算规律(1)“规律法”记忆多肽形成过程中的数量计算①形成肽链时：肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数。肽链数目氨基酸数肽键数目脱去水分子数氨基数目羧基数目1条mm－1m－1至少1个至少1个n条mm－nm－n至少n个至少n个②形成环肽时：肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数。(2)“公式法”计算蛋白质相对分子质量①无二硫键时：蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去的水分子数×18。②有二硫键(—S—S—)时：蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去的水分子数×18－二硫键数目×2。因为每形成一个二硫键脱去两个氢。(3)“原子守恒法”计算蛋白质中各原子数①N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N原子的总数。②O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O原子的总数－脱去的水分子数。③游离—NH2或—COOH数＝肽链数＋R基中的—NH2或—COOH数(环肽中主链上无游离的氨基或羧基)。提醒环状多肽中游离氨基或羧基数取决于构成环状多肽的氨基酸R基中的氨基或羧基数。考向结合蛋白质的相关计算，考查科学思维1.(2024·江苏苏州调研)多肽有链状的，也有环状的。下列有关说法不正确的是()A.一条链状多肽至少含有1个氨基和1个羧基B.n个氨基酸形成环状多肽时相对分子质量的变化为18nC.多肽能盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质分子D.将环状n肽彻底水解需要破坏的肽键数量为(n－1)个答案D解析环状n肽含有n个肽键，因此，将环状n肽彻底水解需要破坏的肽键数量为n个，D错误。2.(2024·辽宁实验中学阶段检测)如图为一个由200个氨基酸构成的蛋白质分子，其中“—S—S—”是将两条肽链连接起来的二硫键(由两个—SH形成，即—SH＋—SH→—S—S—＋2H)。下列叙述正确的是()A.该分子中含有197个肽键B.该蛋白质中至少含有2个游离的氨基C.参与构成该蛋白质分子的氨基酸中至少有200个氨基D.合成该蛋白质的过程中，其相对分子质量减少了3568答案D解析该蛋白质分子含有3条肽链并且乙和丙这2条肽链间有一个肽键，所以链内肽键数＝氨基酸数－肽链数＝200－3＝197(个)，链间肽键1个，该蛋白质分子共有肽键数＝197＋1＝198(个)，A错误；该蛋白质中含有3条肽链，至少含有3个游离的氨基，B错误；图中1条肽链的R基上的氨基与另一条肽链的R基上的羧基反应形成了一个肽键，因此在这200个氨基酸中，至少含有201个氨基和201个羧基，C错误；200个氨基酸经脱水缩合形成该蛋白质时脱去的水分子数为198个，并形成2个二硫键，所以合成该蛋白质时相对分子质量减少198×18＋2×2＝3568，D正确。1.(2023·浙江6月选考，1)我国科学家在世界上首次人工合成的结晶牛胰岛素，其化学结构和生物活性与天然胰岛素完全相同。结晶牛胰岛素的化学本质是()A.糖类 B.脂质C.蛋白质 D.核酸答案C解析结晶牛胰岛素的化学结构与天然胰岛素完全相同，天然胰岛素的化学本质是蛋白质，C正确。2.(2023·湖南卷，1)南极雌帝企鹅产蛋后，由雄帝企鹅负责孵蛋，孵蛋期间不进食。下列叙述错误的是()A.帝企鹅蛋的卵清蛋白中N元素的质量分数高于C元素B.帝企鹅的核酸、多糖和蛋白质合成过程中都有水的产生C.帝企鹅蛋孵化过程中有mRNA和蛋白质种类的变化D.雄帝企鹅孵蛋期间主要靠消耗体内脂肪以供能答案A解析帝企鹅蛋的卵清蛋白中N元素的质量分数低于C元素，A错误；核酸、多糖、蛋白质的合成过程中都有水的产生，B正确；帝企鹅蛋孵化过程涉及基因的选择性表达，故帝企鹅蛋孵化过程有mRNA和蛋白质种类的变化，C正确；脂肪是良好的储能物质，雄帝企鹅孵蛋期间不进食，主要靠消耗体内脂肪以供能，D正确。3.(2023·江苏卷，3)细胞色素C是一种线粒体内膜蛋白，参与呼吸链中的电子传递，在不同物种间具有高度保守性。下列关于细胞色素C的叙述正确的是()A.仅由C、H、O、N四种元素组成B.是一种能催化ATP合成的蛋白质C.是由多个氨基酸通过氢键连接而成的多聚体D.不同物种间氨基酸序列的相似性可作为生物进化的证据答案D解析细胞色素C是一种膜蛋白，至少由C、H、O、N四种元素组成，A错误；细胞色素C参与呼吸链中的电子传递，不直接催化ATP合成，B错误；细胞色素C是由多个氨基酸通过肽键连接而成的多聚体，C错误；细胞色素C在不同物种间具有高度保守性，不同物种间氨基酸序列的相似性可作为生物进化的证据，亲缘关系越近的生物，细胞色素C的差异越小，D正确。4.(2021·辽宁卷，1)蛋白质是生命活动的主要承担者。下列有关叙述错误的是()A.叶绿体中存在催化ATP合成的蛋白质B.胰岛B细胞能分泌调节血糖的蛋白质C.唾液腺细胞能分泌水解淀粉的蛋白质D.线粒体膜上存在运输葡萄糖的蛋白质答案D解析叶绿体类囊体薄膜是光反应的场所，能合成ATP，则存在催化ATP合成的酶，其本质是蛋白质，A正确；胰岛B细胞能分泌胰岛素，胰岛素能降低血糖，且其化学本质是蛋白质，B正确；唾液腺细胞能分泌唾液淀粉酶，唾液淀粉酶属于分泌蛋白，能水解淀粉，C正确；细胞呼吸中葡萄糖分解的场所在细胞质基质，线粒体膜上不存在运输葡萄糖的蛋白质，D错误。5.(2021·重庆卷，3)某胶原蛋白是一种含18种氨基酸的细胞外蛋白。下列叙述正确的是()A.食物中的该蛋白可被人体直接吸收B.人体不能合成组成该蛋白的所有氨基酸C.未经折叠的该蛋白具有生物学功能D.该蛋白在内质网内完成加工答案B解析蛋白质要在人体消化道中被彻底水解为氨基酸才能被吸收，A错误；构成人体蛋白质的氨基酸包括必需氨基酸(8种)和非必需氨基酸(13种)，必需氨基酸人体细胞不能合成，需从外界环境中获取，B正确；未经折叠的多肽链没有生物学活性，C错误；该蛋白为分泌蛋白，在核糖体上合成，经过内质网初步加工，通过囊泡的形式运至高尔基体进一步加工，再通过细胞膜分泌到细胞外，D错误。6.(2022·湖南卷，1)胶原蛋白是细胞外基质的主要成分之一，其非必需氨基酸含量比蛋清蛋白高。下列叙述正确的是()A.胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中B.皮肤表面涂抹的胶原蛋白可被直接吸收C.胶原蛋白的形成与内质网和高尔基体有关D.胶原蛋白比蛋清蛋白的营养价值高答案C解析蛋白质的氮元素主要存在于“—CO—NH—”结构中，A错误；胶原蛋白为生物大分子物质，涂抹于皮肤表面不能被直接吸收，B错误；胶原蛋白属于分泌蛋白，其合成、加工与内质网和高尔基体有关，C正确；由题干信息可知，胶原蛋白非必需氨基酸含量比蛋清蛋白高，而人体需要从食物中获取必需氨基酸，非必需氨基酸自身可以合成，因此并不能说明胶原蛋白比蛋清蛋白的营养价值高，D错误。限时强化练(时间：30分钟)【对点强化】考点一蛋白质的结构和功能1.(2024·江西新余期末)谷氨酸的R基为—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的O原子数是()A.2个 B.4个C.5个 D.6个答案B解析根据氨基酸的结构通式可写出谷氨酸的分子式为C5H9O4N。2.(2024·河北唐山期末)如图是三种化合物的结构简式，下列有关这三种化合物的叙述，错误的是()A.三种化合物可以用一个结构通式表示B.三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基C.三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应D.三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同答案B解析三种化合物都是构成生物体中蛋白质的氨基酸，都可以用氨基酸的结构通式表示，A正确；图中三种氨基酸共同点应为至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，B错误。3.(2024·江苏扬州期末)蛋白质是生命活动的主要承担者。下列有关蛋白质的表述，正确的是()A.蛋白质分子结构的多样性取决于蛋白质功能的多样性B.氨基酸仅通过脱水缩合过程就可以形成蛋白质C.只有细胞内才有蛋白质分布D.蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应答案D解析物质的结构决定功能，蛋白质功能的多样性取决于蛋白质分子结构的多样性，A错误；氨基酸通过脱水缩合的方式形成肽链，一条或者几条肽链盘曲、折叠形成具有复杂空间结构的蛋白质，B错误；蛋白质既可以分布于细胞内，也可以分布在细胞外，如血浆蛋白，C错误；蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应，D正确。4.(2024·西安高新一中质检)下列有关蛋白质结构和功能的叙述，正确的是()A.催产素和血管舒张素均为九肽，但它们的功能差异很大，这完全取决于构成两者的氨基酸种类B.由三个不同种类的氨基酸构成的三肽最多有27种C.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，但并未引起蛋白质分子中肽键的断裂D.氨基中元素组成的不同也是影响蛋白质结构多样性的原因答案C解析催产素和血管舒张素均为九肽，功能差异却很大，并非完全取决于构成两者的氨基酸种类，A错误；由三个不同种类的氨基酸构成的三肽的种类有3×2×1＝6(种)，B错误；鸡蛋煮熟后，蛋白质的空间结构改变导致变性失活，肽键并没有被破坏，C正确；所有氨基的元素组成都相同(H、N)，D错误。5.(2024·哈师大附中调研)蛋白质是生命活动的主要承担者，下列叙述错误的是()A.蛋白质与糖类的结合物能参与细胞毒性T细胞与靶细胞间的信息交流B.蛋白质变性导致其空间结构改变和生物活性丧失C.蛋白质与RNA的结合物能参与性激素的合成D.蛋白质与Fe2＋的结合物能参与O2运输答案C解析细胞膜表面的部分蛋白质与糖类结合形成糖蛋白，与细胞间的信息交流有关，据此可推测细胞毒性T细胞与靶细胞间的信息交流依靠细胞表面的糖蛋白来完成，A正确；蛋白质变性会破坏蛋白质的空间结构，导致其理化性质改变和生物活性丧失，B正确；核糖体主要由蛋白质和rRNA组成，核糖体是蛋白质的合成场所，性激素的化学本质是脂质，脂质的合成在内质网中完成，C错误；蛋白质与Fe2＋的结合物(血红蛋白)能参与O2运输，这是蛋白质具有运输作用的体现，D正确。考点二蛋白质的相关计算6.(2024·东北育才中学调研)下图为一条肽链的结构简式，下列有关分析错误的是()A.该化合物叫作三肽，由3个氨基酸脱去2分子水缩合形成B.该肽链可能由3种氨基酸缩合而成C.该肽链只可能含有1个氨基D.该肽链至少含有4个氧原子答案C解析该肽链含有2个肽键、3个R基，是由3个氨基酸脱去2分子水缩合形成的三肽化合物，A正确；若R1、R2和R3都不同，则该肽链由3种氨基酸缩合而成，B正确；该肽链至少含有1个游离的氨基，C错误；由氨基酸的结构通式可知，每分子氨基酸至少含有2个氧原子，由3个氨基酸合成的该肽链至少含有的氧原子数＝3个氨基酸中至少含有的氧原子数－脱去的水分子数＝3×2－2＝4(个)，D正确。7.(2024·江苏连云港模拟)鬼笔环肽是一种来源于毒蕈类鬼笔鹅膏的环状肽毒素，其结构简式如下图所示。下列相关叙述错误的是()A.该环状肽形成时至少要产生7个水分子B.该环状肽与链状肽比较，其亲水性会有所下降C.该环状肽中只有一个游离的氨基和一个游离的羧基D.该环状肽可以被蛋白酶水解，水解后仍可能与双缩脲试剂反应呈紫色答案C解析该环状肽形成时至少要产生的水分子数＝肽键数＝7(个)，A正确；环状肽较链状肽少一个游离的氨基和羧基，其亲水性会有所下降，B正确；由题图可知，该环状肽中不含游离的氨基和游离的羧基，C错误；该环状肽可以被蛋白酶催化水解生成氨基酸、二肽或多肽，多肽能与双缩脲试剂反应呈紫色，D正确。【综合提升】8.(2024·山西师大附中质检)人胰岛素受体是由两个α亚基和两个β亚基通过二硫键连接而成的四聚体。α亚基含719个氨基酸残基，β亚基含620个氨基酸残基。下列相关叙述错误的是()A.胰岛素受体的组成元素有C、H、O、N、SB.一个胰岛素受体分子中含有1337个肽键C.肝脏细胞膜上分布着丰富的胰岛素受体D.胰岛素受体分子中的二硫键减少可能会导致糖尿病答案B解析胰岛素受体属于蛋白质，蛋白质的元素组成有C、H、O、N等，且结合题意可知，胰岛素受体由两个α亚基和两个β亚基通过二硫键连接而成，故还含有S，A正确；肽键数＝氨基酸数－肽链数，故胰岛素受体中肽键数＝(719×2＋620×2)－4＝2674(个)，B错误；胰岛素可促进肝糖原的合成，肝脏细胞膜上分布着丰富的胰岛素受体，C正确；胰岛素需要与胰岛素受体结合后发挥作用，胰岛素受体分子中的二硫键减少会导致胰岛素受体的结构发生改变，无法与胰岛素结合，故可能导致糖尿病，D正确。9.(2024·湖北荆州调研)研究人员在实验室中研究蛋白质的折叠时发现，尿素可以使蛋白质去折叠(或变性)，成为失去自然构象的松散肽链，当去掉尿素时，蛋白质又可以自发地重新折叠(复性)成原来的构象，如图所示。下列叙述错误的是()A.蛋白质结构与组成该蛋白质的氨基酸的种类、数目和排列顺序有关B.去除尿素后，变性的蛋白质恢复它们原来的构象，功能也可能随之恢复C.暴露在高浓度尿素溶液中的变性的蛋白质能与双缩脲试剂发生颜色反应D.当蛋白质和细胞内的其他分子发生相互作用时，其构象不会发生变化答案D解析蛋白质结构多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链盘曲、折叠方式及形成的空间结构相关，A正确；分析题图可知，高浓度尿素可以使蛋白质变性，去除尿素后，蛋白质结构恢复，结构决定功能，所以蛋白质功能也可能随之恢复，B正确；暴露在高浓度尿素溶液中的变性的蛋白质只是空间结构发生变化，肽键并未断裂，所以能与双缩脲试剂发生颜色反应，C正确；当蛋白质和细胞内的其他分子发生相互作用时，其构象可能会发生变化，D错误。10.(2024·湖南雅礼中学调研)初步研究表明，β－AP(β－淀粉样蛋白)沉积是Alzheimer型老年痴呆的主要病理特征。β－AP是由前体蛋白——APP(一种含695个氨基酸的跨膜蛋白)在病理状态下异常加工而成的。APP形成β－AP的过程如下图所示。根据上述信息，下列推论正确的是()A.APP形成一个β－AP需要消耗3个水分子B.一个β－AP分子中至少含有38个肽键C.Alzheimer型老年痴呆是由前体蛋白——APP异常导致的D.用双缩脲试剂检测β－AP寡聚合物时不会产生紫色反应答案B解析β－分泌酶和γ－分泌酶催化APP水解，结合图示可知，需要消耗2个水分子形成一个β－AP，A错误；β－AP分子是由前体蛋白APP中的第597位氨基酸到635位氨基酸形成的链状多肽，其含有的氨基酸数＝635－597＋1＝39(个)，则至少含有38个肽键，B正确；β－AP沉积是Alzheimer型老年痴呆的主要病理特征，C错误；β－AP是一种蛋白质，可以与双缩脲试剂发生紫色反应，D错误。11.(2024·山东菏泽模拟)我国首次实现从CO到蛋白质的合成，并形成万吨级工业产能。具体是以钢厂尾气中的CO为碳源、以氨水为氮源，经优化的乙醇梭菌(芽孢杆菌科)厌氧发酵工艺，22秒就可转化出乙醇和乙醇梭菌蛋白，该蛋白的类别划分与饲料行业常用的酵母蛋白一致。下列叙述正确的是()A.CuSO4在检测饲料中蛋白质与检测生物组织还原糖的实验中作用不同B.向乙醇梭