食堂采购及储存管理制度

PAGE食堂采购及储存管理制度一、总则1.目的为了加强公司食堂采购及储存管理，确保食堂食品的安全、卫生、新鲜，满足员工的用餐需求，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂的所有采购及储存活动。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保采购及储存的食品符合质量要求。坚持公开、公平、公正的采购原则，选择优质供应商，降低采购成本。加强食品储存管理，防止食品变质、污染和损坏，保证食品质量安全。二、采购管理1.供应商选择建立供应商评估机制，对潜在供应商进行资质审查，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品质量检验报告等。实地考察供应商的生产经营场所、卫生状况、管理水平等，确保其具备良好的供应能力和信誉。定期对供应商进行评估和考核，根据考核结果调整合作关系，淘汰不合格供应商。2.采购计划食堂管理人员应根据每日用餐人数、菜品供应情况等因素，制定合理的采购计划，确保食品供应的及时性和充足性。采购计划应提前提交，明确采购食品的种类、数量、规格等要求，避免盲目采购。3.采购流程采购人员应按照采购计划进行采购，优先选择正规的食品采购渠道，如超市、农贸市场、食品经销商等。在采购过程中，采购人员应仔细检查食品的质量、包装、标识等，确保符合食品安全标准。采购食品时，应索取并留存供应商的发票、送货清单等凭证，作为采购记录的依据。4.采购验收食品到货后，食堂验收人员应及时进行验收，检查食品的数量、质量、规格等是否与采购计划和送货清单一致。对验收合格的食品，验收人员应在送货清单上签字确认，并及时入库储存。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，要求其更换或退货，并做好记录。三、储存管理1.储存场所食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等各类食品，并设置明显的标识。食品储存仓库应配备必要的消防、防虫、防鼠等设施，确保食品储存安全。2.储存方式食品应分类存放，遵循隔墙离地、先进先出的原则，避免交叉污染。主食应存放在干燥、通风的地方，防止霉变；副食应根据其特性进行冷藏、冷冻或常温储存。调料、干货等应密封保存，防止受潮、变质。3.库存管理食堂应建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。库存食品应按照保质期进行分类管理，对临近保质期的食品应及时进行处理，避免过期使用。库存食品应定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。四、食品添加剂管理1.使用原则食堂应严格按照国家有关规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应符合食品安全标准，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购与储存食品添加剂应从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等凭证。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的储存条件进行储存，防止变质、误用。3.使用记录食堂应建立食品添加剂使用记录制度，详细记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息。使用记录应妥善保存，以备查阅。五、人员管理1.培训要求食堂采购及储存管理人员应定期参加食品安全培训，了解国家相关法律法规和食品安全标准，掌握食品采购、储存、验收等方面的知识和技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品质量标准、食品储存方法、食品添加剂使用等方面的知识。2.健康管理食堂采购及储存管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食堂采购及储存管理工作。六、监督检查1.内部监督公司应建立健全食堂采购及储存管理制度的监督检查机制，定期对食堂采购及储存管理工作进行检查。检查内容包括采购计划执行情况、供应商选择与管理、采购验收、食品储存、库存管理、食品添加剂使用等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关责任人限期整改，并跟踪整改情况。2.外部监督食堂应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，接受社会监督。对监督检查中发现的问题，应及时整改落实，并将整改情况报告公司和相关部门。七、应急管理1.应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、责任追究等方面的内容。2.应急处置一旦发生食品安全事故，食堂应立即停止供应相关食品，并及时报告公司和食品药品监督管理部门等相关部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故