食品生产小作坊制度

PAGE食品生产小作坊制度一、总则（一）目的为加强食品生产小作坊管理，规范食品生产小作坊生产经营行为，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本行政区域内从事食品生产加工活动的小作坊（以下简称小作坊）。（三）基本原则小作坊应遵循依法经营、诚信自律、保证质量、履行社会责任的原则，在规定的范围内从事食品生产经营活动。二、生产场所与设施（一）选址要求1.小作坊不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2.应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在居民楼内或居民住宅区内。（二）场所布局1.生产场所应根据生产工艺和卫生要求合理布局，防止交叉污染。2.一般应分为生产区、原料库、成品库、包装区等，各区域应保持清洁卫生，并有明显的标识。（三）设施设备1.应具备与生产加工食品品种、数量相适应的生产设备、设施，如炉灶、蒸锅、烤箱、搅拌机、包装机等。2.设备和设施应定期维护、保养、清洗，确保正常运行和卫生状况良好。3.应配备必要的冷藏、冷冻、消毒、通风、照明等设施，以满足食品生产加工过程中的卫生要求。三、人员管理（一）健康管理1.小作坊从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）培训管理1.小作坊应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产加工操作规范、食品质量安全标准等。（三）卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。四、食品生产管理（一）生产许可1.小作坊应依法取得食品生产加工小作坊登记证，方可从事食品生产加工活动。2.登记证有效期为三年，有效期届满需要延续的，应当在有效期届满三十日前向原登记机关提出申请。（二）生产过程控制1.应建立食品生产加工过程控制制度，严格按照食品安全标准和操作规程进行生产加工。2.食品生产加工过程中使用的原料、辅料、食品添加剂等应符合食品安全标准，不得使用非食品原料、回收食品作为原料生产加工食品。3.应如实记录食品生产加工过程中的各项信息，包括原料采购、加工过程、包装、贮存、销售等环节的信息，记录应保存二年以上。（三）食品检验1.小作坊应自行对所生产的食品进行检验，也可以委托具有资质的食品检验机构进行检验。2.检验合格的食品方可出厂销售，检验记录应保存二年以上。五、食品包装与标识（一）包装要求1.食品包装应清洁、无毒、无害，符合食品安全标准和相关规定。2.包装材料应具有足够的强度和密封性，防止食品在运输、贮存过程中受到污染和变质。（二）标识要求1.食品标识应清晰、醒目、持久，易于辨认和识读。2.标识内容应包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产加工小作坊名称、地址、联系方式、食品生产加工小作坊登记证编号等。3.食品标识不得含有虚假、夸大的内容不得涉及疾病预防、治疗功能。六、食品贮存与运输（一）贮存要求1.食品应贮存在清洁、干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.应根据食品的特性和贮存条件，合理设置贮存设施，如冷藏库、冷冻库、常温库等，确保食品在贮存过程中的质量安全。（二）运输要求1.食品运输应使用清洁、卫生、无毒、无害的运输工具，不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。2.运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。七、食品安全自查与风险防控（一）自查制度1.小作坊应建立食品安全自查制度，定期对食品生产经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括生产场所卫生状况、设施设备运行情况、人员健康管理、食品生产加工过程控制、食品检验等方面。（二）风险防控1.小作坊应根据食品安全风险监测和评估结果，制定食品安全风险防控措施，降低食品安全风险。2.对发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，及时消除食品安全隐患，并向当地食品药品监督管理部门报告。八、食品召回与处置（一）召回制度1.小作坊发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。2.召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。（二）处置措施1.对召回的食品，小作坊应进行详细记录，并及时向当地食品药品监督管理部门报告召回和处置情况。2.食品药品监督管理部门应根据小作坊召回和处置情况，对其进行监督检查，确保食品安全问题得到妥善解决。九、食品安全事故处置（一）应急预案1.小作坊应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、处置程序和责任分工。2.应急预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故处置1.发生食品安全事故时，小作坊应立即采取措施，防止事故扩大，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.食品药品监督管理部门和卫生行政部门应按照各自职责，及时开展食品安全事故的调查、处置工作，采取控制措施，防止事故危害进一步扩大。十、监督管理（一）日常监督检查1.食品药品监督管理部门应加强对小作坊的日常监督检查，监督小作坊依法生产经营，确保食品安全。2.日常监督检查内容包括生产场所卫生状况、设施设备运行情况、人员健康管理、食品生产加工过程控制、食品检验、食品包装与标识、食品贮存与运输等方面。（二）抽样检验1.食品药品监督管理部门应定期对小作坊生产的食品进行抽样检验，及时发现和消除食品安全隐患。2.抽样检验结果应及时告知小作坊，小作坊对检验结果有异议的，可以自收到检验结果之日起五个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。（三）违法行为查处1.对小作坊存在的违法行为，食品药品监