高校烹饪与营养教育专业学生的就业现状研究分析 教育教学专业

高校烹饪与营养教育专业学生的就业现状研究摘要随着我国国民

经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员

素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的

重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。顺应社会发展的需求，中国开始开办一些烹饪院校，但绝大多数都是专科院校。目前

大多数烹饪院校的学子文化课学习能力较差，他们来到职业学校主要为了学一门手艺，将来可以谋生，所以轻视文化理论课的学习。这也导致了学生的就业困难。本文阐述了高校烹饪与营养教育专业学生就业的现状，分析了高校烹饪与营养教育专业学生就业所面临的问题与原因，针对上述问题和原因，对解决高校烹饪与营养教育专业学生问题提出了几点建议，希望为政府、教育机构及社会各界缓解高校烹饪与营养教育专业学生就业压力，增强大学生提升自身就业力，提供有效参考。关键字：高校烹饪营养教育学生就业

AbstractWiththesteadydevelopmentofnationaleconomyinourcountry,people'slivingstandardisincreasingdaybyday,topromotethevigorousdevelopmentoftourisminourcountry,thefoodindustryspecialization,marketizationandinternationalizationincreasinglyhighlightthecharacteristicsof,allkindsofcateringenterprisesYingShi,andpersonnelqualityislowandthecurrentsituationoftalentsshortagein,hasbecomeabottleneckrestrictingthedevelopmentoffoodindustryrapidly.Markettothecookingofhighlyeducatedprofessionalandtechnicalpersonnelhavebeenpresentinshortsupplysituation,theotheraspeople'semphasisonhealthandnutrition,health,nutritioncateringandotherprofessionaltalentsarescarce.Complyingwiththerequirementsofsocialdevelopment,Chinahassomecookingschools,butmostofthevocationalcolleges.AtpresentMostofthecookingschoolstudentsacademicabilityispoor,theycometothevocationalschoolmainlytolearnatrade,canmakealivinginthefuture,sodespiseculturetheorystudy.Italsoledtothestudents'employmentdifficulty.Thisarticleexpoundsthestatusquoofcuisineandnutritionaleducationcollegestudentsemployment,analyzestheemploymentbycookingandnutritioneducationmajorstudentsincollegesanduniversitiesarefacedwiththeproblemandreason,andthereasonsfortheaboveproblem,tosolvetheproblemofcuisineandnutritionaleducationincollegesanduniversitiesstudents,putforwardseveralproposalstothehopeforthegovernment,educationinstitutionsandthesocialfromallwalksoflifetoalleviatecookingandnutritioneducationincollegesanduniversitiesstudentsemploymentpressure,improvingcollegestudentstoraisetheiremploymentability,provideeffectivereference.Keywords:cookingnutritioneducationincollegesanduniversitiesstudentemployment目录1绪论 41.1研究背景 41.2研究的目的和意义 41.2-1研究的目的 41.2-2研究的意义 51.3国内外研究现状 51.3-1国内的研究现状 51.3-2国外的研究现状 72高校学生就业的相关概述 82.1高校的简介 82.2烹饪与营养教育专业简介 82.3大学生就业的介绍 103高校烹饪与营养教育学生的就业问题现状及存在问题 113.1烹饪与营养教育专业学生的就业现状 113.2烹饪与营养教育专业学生的就业存在问题 113.2.1思想认识有偏差 113.2.2就业指导的力度不够 124高校烹饪与营养教育学生就业问题的分析 134.1个人因素严重影响着自身就业 134.2高校专业设置与市场需求不合拍(学校因素) 144.3社会因素 144.4用人单位因素 155高校烹饪与营养教育学生就业问题的解决方案 155.1提高自身素质 155.2自主创业 165.3政府促进就业 16结论 18致谢 19参考文献 20

1绪论1.1研究背景改革开放，尤其是进入二十一世纪以来，国家经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高，职业教育发展和行业发展的新形势，为烹饪专业建设奠定了深厚的基础。烹饪教育具备了广阔的发展前景。“面向21世纪职业教育改革和专业建设规划”研究与发展项目中，已将烹饪专业列为重点建设专业之一，旺盛的人才需求更为烹饪专业建设提供了前所未有的良好契机和动力。我国经济获得了巨大的发展，旅游产业呈现出空前繁荣的景象，餐饮业进入了一个空前鼎盛的黄金时期，烹饪教育呈现出了勃勃生机。面对旅游和餐饮业发展的新形势，烹饪作为一门技术性、艺术性、科学性的学科已被越来越多的人所重视。随着人民生活水平的不断提高，人民的饮食文化发生了根本变化，由过去的吃得饱、吃的好，逐步发展为重品位，重风味，重营养。“君子远庖厨”的观念已在餐饮业所带来的巨大利润中逐渐淡化。“营养、卫生、科学、合理”，促使厨师职业、烹饪专业被更多的人青睐。1.2研究的目的和意义1.2-1研究的目的烹饪专业的就业是个严峻的问题。以“技能为本，就业为先”。而总结近年来烹饪专业学生的流失率，却是很高的，总结原因更多地是市场需求使然。就业模式已经变化，而学生的就业观念并没按时到位，就业观念与就业模式的差距、相悖无疑影响着毕业生就业的顺利进行。学生就业的严峻问题迫使我们不得不做深层次的探究，倘若能从学生的职业能力、职业规划、职业角色技能发展等更高层面去认识把握职业指导工作，促使学生提高职业意识，改变就业观念和行为；使就业指导工作体现出更多的人文关怀和实践经验的启发，使我们的学生具有较高水平的人文素养和了解、融入社会的技能，无疑会对破解就业难题和学生未来的发展创造根本性的便利条件。“授人以鱼，供一饭之需；教人以渔，则终身受益无穷”。我们不能只满足传授知识，而应着眼学生未来的发展，教会学生如何去独立地、主动地、有效地学习，对学生进行针对性地、系统的职业、就业指导。1.2-2研究的意义烹饪专业学生的就业形势本因专业特色会很乐观，可是在现实中却并非如此，它的就业优势被各种主客观因素削弱了。所以，烹饪教育应该加强对学生就业、择业方面的关注，积极寻找各种措施科学改善学科中仍存在的不足之处，就烹饪学校应如何引导学生就业、择业方面进行了分析阐述。我国烹饪教育起步较晚，在20世纪50年代时得到了发展。先后置办了不同阶段的烹饪技校，曾经成为热门学科，烹饪教育从中得到了铺垫式发展。当今，由于我国经济的稳步发展，对餐饮企业的人才有了更迫切的需求和更深刻的挑战，烹饪学校在这场竞争的角逐中也领悟出社会究竟需要什么样的人才，也探求到了学校在教育学生就业、择业方面存在的问题及解决措施。&oq=我国烹饪教育起步较晚，在20世纪50年代时得到了发展。先后置办了不同阶段的烹饪技校，曾经成为热门学科，烹饪教育从中得到了铺垫式发展。当今，由于我国经济的稳步发展，对餐饮企业的人才有了更迫切的需求和更深刻的挑战，烹饪学校在这场竞争的角逐中也领悟出社会究竟需要什么样的人才，也探求到了学校在教育学生就业、择业方面存在的问题及解决措施。1.3国内外研究现状1.3-1国内的研究现状范桂荣在《烹饪专业大学生就业问题研究》中写道：由于行业的特点和专业的特色,烹饪专业大学生就业具有明显优势,但是诸多主客观原因又使就业过程中出现不少问题。烹饪高校应重视和研究学生就业问题,加强学科建设和教学改革,强化就业指导,为学生提供多方位的服务和帮助,努力提高大学生的就业率。刘晓刚在《烹饪专业学生就业择业问题研究》中写道：烹饪专业学生的就业形势本因专业特色会很乐观，可是在现实中却并非如此，它的就业优势被各种主客观因素削弱了。所以，烹饪教育应该加强对学生就业、择业方面的关注，积极寻找各种措施科学改善学科中仍存在的不足之处，就烹饪学校应如何引导学生就业、择业方面进行了分析阐述。郭爱平在《烹饪与营养教育专业建设的探索》中写到：中国历来有“民以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业中的支柱产业,素有“百业以餐饮为王”之说,近10年来,一直呈现出高速增长的发展势头。据统计,餐饮业的增长速度高出批发零售贸易业增长速度9.8个百分点,高出制造业增长速度14.5个百分点,其增长速度之快居各行业之前列。近年来,我国餐饮业在迅速发展的同时,也面临着竞争压力,餐饮业的竞争压力首先表现为烹饪人才的竞争。本文在分析我国烹饪与营养教育发展现状的前提下,结合内蒙古师范大学餐饮管理学院的创建实践,探索分析烹饪与营养专业人才培养的原则及相关措施。贾润红在《以就业为导向的营养专业人才培养模式的思考与对策》中写到：营养专业虽然越来越热门,但实际就业情况却并不理想。笔者分析了造成这一矛盾的主要原因是营养专业人才培养模式存在问题,针对存在的问题,本文结合所在学校的实际情况,提出了以就业为导向,进行市场需求调研分析、构建灵活实用的教学体系、加强实习实训环节、进行职业生涯规划教育、强大师资力量等对策。经过实际应用,本方案是科学、实用性强、易于推广的有效人才培养模式。路新国在《高等烹饪教育专业建设的探索》中写到：作为职业教育体系中的一个分支,我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平。扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校,其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力,初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式,这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应。扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院烹饪与营养教育专业是我国最早开办的高等烹饪教育专业,在我国高等烹饪教育发展历程中具有划时代的意义。专业历经二十余年的发展,在师资队伍建设、学科建设、教学条件改善和人才培养质量等方面进行了一系列卓有成效的探索和努力,有力地提升了高等烹饪教育的学术地位,初步形成了高等烹饪教育建设和发展的新模式,这一全新的办学模式为国内高等烹饪教育的发展提供了有力的支撑和示范效应。1.3-2国外的研究现状卡桑德拉在《高职烹饪与营养专业人才培养的几点思考》中写到：烹饪与营养专业之人才培养应以分析就业市场需求为出发点和归属点,以胜任就业岗位为根本和基准,以校企联合、工学结合为有效途径和创新模式,以合力施教、以赛促学为发展手段和质量保证。康斯坦斯在《烹饪与营养教育专业的建设及学科归属》中写到：经过近20年的发展,美国开设烹饪与营养教育本科专业的院校已有14所。该专业在为美国中高等院校培养了大量烹饪专业师资的同时,也造就了一大批烹饪技术高手和餐饮管理人才。但是,美国烹饪与营养教育专业建设的历史毕竟不长,目前仍然存在着一些需要研究和解决的问题。特别是面对教育部新一轮的专业设置调整,烹饪与营养教育专业的学科归属问题也亟待探讨。弗雷德里卡在《烹饪工艺与营养专业人才培养的创新与实践》中写到：高职烹饪工艺与营养专业始办于20世纪80年代,主要培养德、智、体、美全面发展的理论扎实、技术过硬、操作熟练、管理有方的中高级烹调师和高级餐饮管理人才。目前该专业毕业生呈现出供不应求的状况。但随着美国经济与社会的蓬勃发展,人们对健康和营养卫生的重视程度日益增强,不断创新与改革烹饪工艺与营养专业人才培养方案,是办好烹饪工艺与营养专业的关键。只有通过对人才培养目标、课程体系、教学内容重新梳理,不断加强师资队伍培养,不断提高教师的科研能力,才能达到人才培养目标。

2高校学生就业的相关概述2.1高校的简介高校即高等学校（中国进行高等教育的学校）。高等学校泛指对公民进行高等教育的学校，与大学词义相近。大学，是指综合性的提供教学和研究条件和授权颁发学位的高等教育机构。现在的大学一般包括一个能授予硕士和博士学位的研究生院和数个专业学院，以及能授予学士学位的一个本科生院。高等学校也包括高等专科学校。从学校隶属关系上讲，高等学校包含中央部属高校、地方所属高校两类。从学校类型上讲，高等学校包括普通高等学校、成人高等学校、民办高等学校等。国家现已启动“211工程”、985工程、985工程优势学科创新平台、2011计划、111计划等战略项目来建设高水平的高等学校。2.2烹饪与营养教育专业简介烹饪与营养教育专业主要面向社会主义现代化建设、人口质量建设、地方经济繁荣和时尚饮食文化培养专门人才。目的是培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。本专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。通过本专业的学习，将具备以下几方面的知识和能力：1、熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识；2、了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力；3、熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和烹饪与营养教学研究的基本技能；4、具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力；5、能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力；6、利用现代信息技术获取有效信息的能力；7、具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。烹饪工艺与营养专业工作岗位大致有五种类型：管理岗位、中西式烹调岗位、中西式面点制作岗位、调酒岗位、营养配餐岗位。管理层次的人才应属于酒店管理专业培养目标，本专业人才培养测重于操作方向，主要培养烹饪师、营养师、调酒师，就业方向主要有餐饮业、营养咨询、酒吧、自主创业。目前很多高校都设立了烹饪工艺与营养专业，虽然学生就业没有有问题，但以毕业生酬薪来看，拥有一定的专业知识、端正的就业心态、良好沟通技巧和心态的毕业生总体就业来好，薪水高。高等职业教育是高等教育的重要组成部分，它以培养高等应用人才为己任。其最主要的特点就是培养目标是社会需求与教学实践的结合点，反映人才培养的方向。所以如果培养目标不明确，则教学途径也不可能明确，而教学途径如果失去应用的针对性，那么高等职业教育的社会功能也不可能完满的实现。因此，本专业面向餐饮、营养咨询等行业，培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理和服务第一线需要，具有良好的职业道德和敬业精神，具有良好的职业道德和敬业精神，具备与本专业技术领域相适应的文化水平与素质，掌握本专业的基本知识、基本理论，具备相应的实践技能以及较强的实际工作能力，主要从事中西式烹饪、面点制作、调酒、配餐、营养指导等工作的高素质高端技能型专门人才。2.3大学生就业的介绍近年来,中国高校毕业生数量逐年增多,大学生面临严峻的就业形势,加之当前金融危机的影响,毕业生的就业受到前所未有的挑战,大学生在毕业后能否顺利就业,已成为全社会普遍关注的热点问题。大学生就业难既有社会原因、政策原因,也有大学生自身的原因。解决大学生就业难的问题事关大学生的切身利益,更关系到社会的和谐稳定,需要政府、企业、高校和大学生共同的努力。曾几何时,被誉为“天之骄子”的大学生找工作时是“皇帝的女儿不愁嫁”,可如今这种优越感几尽消失,面对就业却眉头紧皱。以2006—2007年大学生就业情况为例,2006年中国大学毕业生30%没有找到工作,就是有120多万大学生在离校时还没有就业,2007年有100万左右毕业生未实现就业,加以中国数以万计的民工和下岗再就业人员,即便政府每年提供900万的就业机会,还是不能较好地解决就业问题。总的来说,大学生的就业前途不容乐观。

3高校烹饪与营养教育学生的就业问题现状及存在问题3.1烹饪与营养教育专业学生的就业现状截止到2013年12月24日，54733位烹饪与营养教育专业毕业生的平均薪资为4219元，其中应届毕业生工资3763元，0-2年工资4004元，10年以上工资1000元，3-5年工资4901元，6-7年工资7412元，8-10年工资7846元。烹饪与营养教育专业就业岗位最多的地区是上海。薪酬最高的地区是金华。就业岗位比较多的城市有：上海[7个]、北京[5个]、南京[5个]、重庆[3个]、广州[2个]、郑州[2个]、东莞[1个]、南宁[1个]、大连[1个]、宿州[1个]等。就业薪酬比较高的城市有：金华[6999元]、常州[5685元]、上海[5250元]、北京[5167元]、惠州[4999元]、广州[4757元]、杭州[4663元]、太原[4651元]、深圳[4641元]、南昌[4527元]、苏州[4292元]等。烹饪与营养教育专业在专业学科中属于教育学类中的职业技术教育类，其中职业技术教育类共37个专业，烹饪与营养教育专业在职业技术教育类专业中排名第16，在整个教育学大类中排名第29位。在职业技术教育类专业中，就业前景比较好的专业有：市场营销教育，旅游管理与服务教育，文秘教育，财务会计教育，建筑工程教育，化工工艺教育，应用生物教育，机械制造工艺教育，印刷工艺教育等。3.2烹饪与营养教育专业学生的就业存在问题3.2.1思想认识有偏差由于我国烹饪高等教育起步晚(20世纪80年代才开始)，招生规模较小，毕业生数量较少，而且在国内，烹饪本科已经是最高学历层次，因此在20世纪80、90年代，多数烹饪大学生选择了高校、高职校、技校、职高等事业单位从事教学研究工作，这些单位的工作较为稳定，收入也不算低。近年来，随着烹饪教师岗位的逐渐饱和，一些毕业生也只能面向酒店宾馆求职，但是，由于传统观念的影响，许多学生仍然把大城市、大企业、事业单位作为自己的追求目标，即使是到酒店、宾馆就业，也着眼于大城市中高收入的酒店。烹饪大学生在择业过程中，不是过于自信，就是信心不足，一些学生认为自己是大学生，不愿从事餐饮一线工作，但一遇到挫折又会显得信心不足，甚至是怨天尤人。可见，烹饪大学生在认识上没有摆正位置，树立正确的就业思想。3.2.2就业指导的力度不够烹饪大学生就业过程中之所以存在问题，与高校就业指导工作不力有着密切关系。近几年来，我国实行了高校毕业生就业“双向选择”制度，虽然学校不再分配毕业生的工作，也可以不管学生的就业问题，但毕业生就业状况在一定程度上反映了高校的办学水平和办学声誉，高等学校在激烈的竞争中，要能够求得生存并快发展，必须要重视毕业生的就业工作。目前，烹饪学生的就业状况相对较好，但随着形的变化，烹饪大学生就业的竞争日趋激烈，其就业率会逐步下降。对此，一些烹饪高校似乎还没有引起足够的重视，就业指导机构不够健全，就业指导队伍不够强大，没有树立良好的就业指的观念，在指导方式方法上也多限于形式，就业的信息网络还没有真正形成，致使烹饪大学生就业带有很大的自发性和盲目性。

4高校烹饪与营养教育学生就业问题的分析4.1个人因素严重影响着自身就业首先，错误的就业观。有些毕业生的就业观念并没有得到根本的转变。对自己估计过高，眼高手低，这山望着那山高；对薪水、福利待遇要求过高，不顾自身的条件，导致用人单位不敢接收；片面追求大城市，不愿去一些小城市发展；对单位选择过高，“学而优则仕”非要去当官，看重国家机关、大单位等，对一些小企业不感兴趣，致使高不成低不就。殊不知从基层做、肯吃苦、艰苦奋斗才是得到理想职业的必由之路。过于注意眼前的利益，没有用发展的眼光看清楚未来的方向，导致难以找到一份理想的工作。

其次，专业素质不高，缺乏核心竞争力。大部分企业需要的是掌握专业技能的高素质人才，然而，很多大学生却不能在大学里学到足够的知识和技能，使自己成为社会需要的人才。我们能看到的是，很多大学生对自己的专业不感兴趣，直接导致了其在学习过程中的松懈，四年后发现自己收获甚少，掌握的知识和技能不足以应对工作需求，企业在招聘时也不愿将岗位提供给这样的大学生。所以找工作时专业不对口也成为大学生就业的一大阻碍。

再次，缺乏清晰的职业规划。很多大学生在毕业后跟形势，开始四处投简历找工作，但是实际上并没有明确的目标。没有充分了解人才市场的需求，没有明确自己的职业目的，没有清晰的职业规划，导致找工作时的盲目和被动，也是大学生就业难的一个原因。

最后，缺乏事业心，责任心。随着生活水平的显著提高，优越的生活条件在一定程度上磨灭了人的斗志。现今的大学毕业生都为80后、90后，有些大学生频繁地变换岗位，缺乏对工作的责任心。有些大学生在事业上无所追求，抱着“有个稳定的工作就够了”的心态，不积极进取，导致自己能力逐渐下降，最后被社会所淘汰。这也是大学生就业难的重要原因。4.2高校专业设置与市场需求不合拍(学校因素)我国烹饪高等教育1983年才起步，在学科建设上还没有形成完善的体系。目前，全国烹饪学科的教授还是凤毛麟角，师资队伍的学术层次还比较低，没有形成合理的学科梯队，在教材建设上也存在着滞后的现象，在继承传统的同时，还没有能充分实现传统烹饪理论与现代科学的有机结合，在培养目标上一直存在着理论与实践孰重孰轻的争论，在教学过程中，还是更多地偏重于传统教学方法，缺乏创新，如此教育、教学过程，培养的学生虽说在综合素质上要高于中等教育的学生，但与餐饮行业对烹饪高级人才的期望值相比还存在较大差距。4.3社会因素2005年初，我国人口已经达到13亿，约占世界总人口的21％，相当于亚洲总人口的1／3，比世界上现有的所有发达国家和地区人口总量还多1亿。巨大的人口“自重”对就业形成了沉重而持久的压力。

劳动和社会保障部劳动科学研究所副所长、研究员莫荣说，人口总量大，劳动参与率（参加就业的人口与总人口的比值）高，而有效需求不足，是造成就业压力不断增加的主要原因。目前，我国城镇劳动参与率高达70％，全国平均劳动参与率也为６０％，比发达国家的平均数值高出10个百分点。按此计算，目前我国共有接近8亿人需要参加就业，相当于美国的总人口数的3倍。

在如此大的人口基数下大学生的就业问题必然受到很大的影响，虽然我们属于高智力群体，但在这样的大环境下就业的形势必然不乐观。

这些问题的出现，都是由我国的基本国情决定的。目前，我国虽然经济持续高速发展，但经济社会发展不平衡，地区之间、城乡之间的差距不断扩大，并且正在进行纷繁复杂却毫无既有经验可循的经济和社会转型。这些发展过程中出现的问题反映在就业上，形成了就业的结构性矛盾，并表现在产业就业结构、企业结构、劳动力素质结构等几个方面。

我国的劳动力素质结构很不合理。一边是技术性人才，特别是高技术人才的极度短缺，一边是大量大学毕业生就业困难，中国劳动力素质结构失衡的现状一目了然。随着社会的发展，国外越来越多的优秀企业入住中国，各种企业对人才正所谓是求贤若渴啊！因为一个企业想要更好的发展它就要不断的输入新鲜的血液，这是中国人才的机遇因为人才们会遇到他们的伯乐。但我国的大学生毕业就业率还是很低：一个是因为企业们找不到与他们对口的人才；二是因为没有多少个大学生是真正拥有技术的，专业知识不够扎实。从而导致了企业就业岗位多，大学生找不到工作的尴尬局面。正如一辆公车上有很多位置，但是没有人坐得起。4.4用人单位因素在我国的体制改革中，餐饮行业应该说一直走在前列的，在用人制度上大多数企业实行的是合同聘用制度，方法灵活，手续简便，多数企业无需人事部门的派遣、报到手续，烹饪大学生就可上岗就业。而国家有关部门在大学生的就业率统计中，往往并不认可这种就业方式，这在一定程度上影响了大学生的就业。另一方面，由于餐饮业是技能性较强的行业，一些餐饮企业仅仅从企业自身的利益以及眼前的效益出发，在招聘人才过程中，往往过于重视技能水平，忽视大学生的综合素质和潜在的能力，不注重企业员工整体素质的提高，经常会出现宁要技校生不要大学生的现象，这在一定程度上限制了烹饪大学生的就业。这些只用烹饪技校生不用烹饪大学生的企业虽然能得到暂时的效益，但是从长远来看是得不偿失的，同时，它也限制了全社会餐饮事业的进一步发展。5高校烹饪与营养教育学生就业问题的解决方案5.1提高自身素质教育质量是高校赖以生存和发展的生命线，也是学生能否顺利就业的根本制约要素。烹饪高等教育虽然起步较迟，但是它有营养学、保健学、生物学、基础化学、美学以及工学等理论基础雄厚的学科作支撑，有自身发展中积累的经验，因此烹饪学科的发展还是有基础的。然而，作为新兴的交叉学科要想较快地提高自身地位，必须加大建设力度，特别在形成高水平的学科梯队和取得高质量的科研成果上狠下功夫。为不断提高教育质量，烹饪高校要进一步深化教学改革，在遵循教育基本规律的同时，要以市场为导向，优化师资结构，提高教学水平，特别要加强烹饪技能教师的培养。要加强教材建设和教学方法及教学手段的改进，使之更能符合餐饮业的现实要求和发展趋势，从而保证烹饪大学生能够学用一致，成为餐饮业所期盼的实用的高级人才。5.2自主创业随着就业制度改革的不断深化，大学生从自主择业走向自主创业的事例已不鲜见。烹饪大学生由于其所从事的行业特点和独特的专业优势，自主创业的机会和可能性较其他一些专业更多。目前，在许多中小城镇，已涌现了许多创业者，这应该成为烹饪大学生就业、创业效仿的对象。为积极鼓励烹饪大学生自主创业，一方面高校要不断改革人才的培养模式，深化教学改革，推进素质教育，进一步拓宽学生的知识面，加强综合能力和人文素质的培养，提高学生的创造能力、实践能力、适应能力和创业能力；另一方面全社会要关心和支持大学生创业。辽宁省政府在1998年就为毕业生自主创业制定了一系列优惠政策，之后江苏等省市也陆续出台了鼓励毕业生自主创业的措施，这些政策和措施为毕业生自主创业提供了非常有利的外部条件。但在实践中，地方政府还需要进一步落实国家鼓励创业的政策，进一步健全大学生自主创业的运行机制，从而使毕业生就业的路子越走越宽。5.3政府促进就业国家在积极探索符合市场经济体制要求和规范毕业生资源配置体系的过程中，要进一步开放就业市场，打破地方保护主义，淡化户籍、部门、地域等因素对毕业生就业和流动的限制，要积极开发非公有制企业吸纳大学毕业生的潜力。我国餐饮行业改革在全国一直较为领先，在用工制度上多数采取灵活方法，近年来烹饪大学生往往通过劳动力市场与企业签约就业，这种形式不需要国家人事部门发放的报到证，因而有人将其称为“体制外就业”，按照教育部门的就业统计方法对“体制外就业”的毕业生是不予计算的，这样的就业统计既不能反映某高校或某专业毕业生的就业状况，也挫伤了这部分学生的就业积极性。按照国家关于就业即在一定时期有合法工作岗位、能获得合法收入的概念，“体制外就业”也是就业，政府应该积极鼓励和引导，要继续深化劳动人事制度和社会保障制度的改革，进一步规范“体制外就业”市场，为毕业生的“体制外就业”开拓更广阔的空间和创造良好环境条件。

结论烹饪与营养教育专业学生就业问题已慢慢的受到社会的关注，因为烹饪与营养教育专业学生的就业很大程度上都会影响我国人才的分布，企业科技含量的高低等。处理好大学毕业生就业问题，我国将会拥有其它国不可比的人才数量，这是需要政府和整个社会共同努力的，同样作为大学生一员的我们也要为我们将来初入社会打下坚实的基础，社会的现状不是我们能够改变的，我们只有先改变自己，然后再去影响其他。因为社会是要我们去适应它而不是要它来为我们改变的。总之,解决就业难题,是一个系统工程,需要全社会提高认识、转变观念、紧密配合,主要是作为人才供应方的高校、作为人才消费方的用