《绿色食品 焙烤食品》

1绿色食品焙烤食品本文件适用于预包装的绿色食品焙烤食品,包括面包、饼干、糕点(月饼、中式糕点和西式糕点)等。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图形符号标志GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸盐的测定GB5009.140食品安全国家标准食品中乙酰磺胺酸钾的测定GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定GB5009.204食品安全国家标准食品中丙烯酰胺的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.247食品安全国家标准食品中纽甜的测定GB5009.298食品安全国家标准食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定GB5009.263食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB7100食品安全国家标准饼干GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T19855月饼质量通则GB/T20977糕点通则GB/T20980饼干质量通则GB/T20981面包质量通则2JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T421绿色食品小麦及小麦粉NY/T422绿色食品食用糖NY/T657绿色食品乳与乳制品NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T751绿色食品食用植物油NY/T754绿色食品蛋及蛋制品NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品储藏运输准则NY/T1512绿色食品NY/T2107绿色食品食品馅料国家市场监督管理总局令〔2023〕年第70号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB7099、GB7100、GB/T19855、GB/T20977、GB/T20980、GB/T20981所界定的以及下列术语和定义适用于本文件.3.1焙烤食品bakedfood乳等为主要原料添加适量辅料,并经调制、发酵或不发酵、成型、焙烤、包装等工序制成的产品.3.2面包bread艺制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加其他配料等的食品.[来源:GB/T20981—2021,3.1]3.3饼干biscuit以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料,添加或不添加糖、油脂及其他配料,经调粉(或调浆)、成(或煎烤)等工艺制成的食品,以及熟制前或/和熟制后在产品之间(或表面,或内部)添加其他配料的食品.[来源:GB/T20980—2021,3.1]3.4糕点pastry蛋等的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、焙烤等工序制成的食品,以及焙烤前或焙烤后在产品表面或焙烤后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品.[来源:GB7099—2015,2.1,有修改]3.5糕点上彩装thecolorpredendsonpastry糕点表面涂布的可食用装饰.4分类焙烤食品分为下列类型:3a)面包;b)饼干;c)糕点(含月饼、中式糕点、西式糕点)。5要求5.1原料和辅料5.1.1小麦粉应符合NY/T421的要求。5.1.2米粉、糯米粉应符合NY/T1512的要求。5.1.3食用糖应符合NY/T422的要求。5.1.4食用植物油应符合NY/T751的要求。5.1.5蛋应符合NY/T754的要求。5.1.6乳制品应符合NY/T657的要求。5.1.7馅料应符合NY/T2107的要求。5.1.8加工用水应符合NY/T391的要求。5.1.9食品添加剂应符合NY/T392的要求。5.1.10食品营养强化剂应符合GB14880的要求。5.1.11其他原料和辅料应符合绿色食品要求。5.2生产过程应符合GB8957和GB14881的要求。5.3感官应符合表1的规定。项目要求检验方法面包饼干糕点色泽具有产品应有的正常色泽将样品置于白瓷盘中,在自然光下观察色泽和状态,检查有无异物闻其气味,用温开水漱口后品其滋味具有产品应有的气味和滋味,无异味状态无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物5.4理化指标应符合GB/T20981中理化指标的相关要求,同时应符合表2的要求。5.4.2饼干应符合GB/T20980中理化指标的相关要求,同时应符合表2的要求。5.4.3糕点月饼应符合GB/T19855中理化指标的相关要求,其他糕点应符合GB/T20977中理化指标的相关要求,同时应符合表2的要求。表2理化指标项目指标检验方法面包饼干糕点酸价(以脂肪计)(KOH),mg/g≤5GB5009.229过氧化值(以脂肪计),g/100g≤0.25GB5009.227注:酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。5.5污染物限量、食品添加剂限量和真菌毒素限量应符合相关食品安全国家标准及相关要求,同时应符合表3的要求。4表3污染物、食品添加剂和真菌毒素限量项目指标检验方法面包总砷(以As计),mg/kg≤0.4GB5009.11铅(以Pb计),mg/kg≤0.2GB5009.12总汞(以Hg计),mg/kg≤0.01GB5009.17镉(以Cd计),mg/kg≤0.1GB5009.15铝(以Al计),mg/kg<25GB5009.182环己基氨基磺酸钠和环己基氨基磺酸钙(以环己基氨基磺酸计),g/kg不得检出(<0.01)GB5009.97新红及其铝色淀(以新红计),g/kg不得检出(<0.0005)GB5009.35赤藓红及其铝色淀(以赤藓红计),g/kg不得检出(<0.0005)黄曲霉毒素B,μg/kg≤5.0GB5009.22丙烯酰胺,μg/kg≤100≤400GB5009.204a视颜色而定。应符合国家市场监督管理总局令〔2023〕第70号的要求,检验方法按JJF1070的规定执行。5.7其他要求除上述要求外,还应符合附录A的要求。6检验规则申报绿色食品应按照本文件中5.3~5.6以及附录A所确定的项目进行检验。每批产品交收(出厂)前,都应进行交收(出厂)检验,交收(出厂)检验内容包括包装、标志、标签、净含量、感官、酸价和过氧化值。其他要求应符合NY/T1055的要求。应符合GB7718和NY/T658的要求。应符合NY/T658要求,包装储运图示标志应按GB/T191的规定执行。8.2运输和储存应符合NY/T1056的要求。5附录A(规范性)绿色食品茶饮料产品申报检验项目表A.1~表A.2规定了除5.3~5.6所列项目外,依据食品安全国家标准和绿色食品焙烤食品生产实际情况,绿色食品焙烤食品申报检验还应检验的项目.表A.1食品添加剂限量项目指标检验方法饼干苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),g/kg不得检出(<0.005)GB5009.28山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),g/kg不得检出(<0.005)≤1.0糖精钠(以糖精计),g/kg不得检出(<0.005)阿力甜,g/kg不得检出(<0.005)GB5009.263乙酰磺胺酸钾,g/kg≤0.3GB5009.140纽甜,g/kg≤0.08GB5009.247三氯蔗糖,g/kg≤0.25GB5009.298胭脂红及其铝色淀,g/kg≤0.05(糕点上彩装),≤0.01(蛋卷)GB5009.35苋菜红及其铝色淀,g/kg≤0.05(糕点上彩装)诱惑红及其铝色淀,g/kg≤0.05(糕点上彩装)柠檬黄及其铝色淀,g/kg≤0.1(糕点上彩装),≤0.04(蛋卷)日落黄及其铝色淀,g/kg≤0.1(糕点上彩装)视颜色而定.表A.2微生物限量项目采样方案及限量(均以CFU/g表示)检验方法ncmM菌落总数52GB4789.