DB14T 894-2014 高档肉牛屠宰与胴体分割技术规程_第1页
DB14T 894-2014 高档肉牛屠宰与胴体分割技术规程_第2页
DB14T 894-2014 高档肉牛屠宰与胴体分割技术规程_第3页
DB14T 894-2014 高档肉牛屠宰与胴体分割技术规程_第4页
DB14T 894-2014 高档肉牛屠宰与胴体分割技术规程_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

2014-12-20实施2014-12-20实施I 1 13术语和定义 14屠宰 25胴体分割 3附录A 5附录B 高档肉牛屠宰与胴体分割技术规程高档牛肉kg以下出现次数在65%以上)、食用价值高(多汁性和风味方面优良)的牛肉称为高档牛肉。我国一般高档肉牛2腰肉又称尾扒。位于后腿外侧近股骨一端，主要包括臀中肌、臀深肌、股阔筋膜张肌等。肉牛屠宰线包括牵牛机、击晕装置、牛翻倒箱、高度适于悬挂牛胴体的悬挂架、空心放血刀、真空血液收集装置、气动或液压切割钳、预剥气动剥皮刀、气动滚筒式剥皮机、带式劈半锯、剔骨刀、无毒 4.4技术要点4.4.1击晕3e)去除乳腺、睾丸、阴茎以及腹部的外部脂肪包括腹脂、阴囊和乳腺脂肪。4.5.2冷却间湿度的选择相对湿度控制在95%以上；在第二阶段约3/4时间里，相对湿度控制在90%以上。4.5.4冷却时间标准的牛胴体二分体大体上分成臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉和前后腿肉共八个部分。见附录A(资料性附录)。在二分体的基础上剔骨后进一步分割，最终将牛胴体分割成13块不同的零售肉块，即里脊、外脊、眼肉、上脑、胸肉、嫩肩肉、臀肉、大米龙、小米龙、膝圆、腰肉、腱子肉、腹肉。见附录B(资料性附录)。外脊主要是背最长肌；眼肉主要包括背阔肌、肋最长肌、肋间45.2技术要点5.2.2里脊5.2.4眼肉1分割时先在第5～6胸椎处剥离胸椎，抽出筋腱，然后在眼肌腹侧距离为8cm～10cm处切下。修5.2.5上脑分割时剥离胸椎，去除筋腱，在眼肌腹侧距离为6cm～8cm处切下。修整时，应去掉筋膜、腱膜和全部肌膜。保持形态完整。取肩胛端到12分割时以眼肉横截面的前端继续向前分割，得一圆锥形肉块。2分割时以眼肉横截面的前端继续向前分割，得一圆锥形肉块。5.2.7臀肉沿臀股四头肌边缘取下的净肉。修整时，去净脂肪、肌膜和疏松结缔组织。保持形态完整。5.2.8小米龙5.2.9大米龙5修整时，修掉膝盖骨、去掉脂肪及外露的筋腱、筋头、保持肌膜完5.2.14腹肉(资料性附录)腹部肉腹部肉臀腿肉后腿肉肋部肉前腿肉颈肩肉颈肩肉腹部肉1.牛柳2

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论