【《红楼梦》中的饮食文化及其叙事表现功能分析9200字（论文）】

《红楼梦》中的饮食文化及其叙事表现功能分析摘要：饮食是人类生活中最基本，最重要的内容之一，民以食为天，而作为描写、折射日常生活的文学作品，其中关于饮食的描写比比皆是，尤其是在诗歌和文章中，论酒论茶的句子堪称是比比皆是。而以贾、史、王、薛这四大家族的兴衰历程为描写对象的《红楼梦》，其作品中描绘的食品有一百六十四种，其中的宴饮活动贯穿作品始终，类型多种多样，情趣高雅，这些五花八门的宴饮描写发挥着不可忽视的文学功能。穿插于各个情境下的饮食活动或隐或现地展示出人物的日常活动和特性，近年来多有学者对此进行研究。笔者结合相关文献，采用引证法、例证法等方法，尝试就饮食描写对于构造《红楼梦》的故事情节和艺术的功能结构，对有关饮食描写的文化表现功能及以饮食所围绕、刻画的人物形象等方面进行探讨。关键词：《红楼梦》，饮食文化，人物形象目录绪论 页绪论饮食文化是中国文化的不可或缺的一部分，它是建设民族文化宝库的重要元素。文化积淀的特质由饮食文化的主体而呈现，组成元素则是由饮食文化的客体所承载。我们可以享受于其中，体会、感受中国传统文化的魅力和影响。而作为我国四大名著之首的《红楼梦》里就展现了丰富多样的饮食文化活动。对此，研究红学的代表人物胡文彬先生认为小说大概有三分之一的篇幅描绘了四大家族里多样的人物的饮食文化活动，并且还展示了中国传统的饮食风貌。《红楼梦》犹如一部涵括封建社会的百科全书，应有尽有，其思想内容充盈而繁琐，文化底蕴丰厚而深刻。然而在这其中，"吃"是最能映射出荣、宁二府奢侈生活的一个字。作为中华文化的"全息图像"，它描绘了四大家族多次的宴饮活动。这些描写映射出处于封建旧社会的大家庭的逐渐衰败，同时也在细微之处显现了各个人物的独一无二的性格。这些都深刻地展示了中国饮食文化的深邃底蕴。因为这部小说对于古典文学向前发展至关重要，故引起了中外学者的关注。很多作家对《红楼梦》进行钻研，从《红楼梦》中饮食文化这一角度出发描写的论文并不多。目前有关于《红楼梦》饮食文化的相关研究主要分为以下两个部分:第一，红楼饮食文化综合研究。著名学者陶文台曾发表了《〈红楼梦〉中的肴馔浅识》(1981)一文，通过史料对曹雪芹喜好描写饮食这一困惑进行考证，并于文中陈列了红楼饮食的详细清单。此外，吴斧平也于《精美和谐典雅-论〈红楼梦〉的饮食文化特征》中对由红楼饮食围绕的描写所传递出的中国饮食文化的内涵进行考究。而赵玫也曾于《〈红楼梦〉中的饮食文化》一文探讨了饮食描写于小说中所发挥的不容忽视的艺术作用。第二，红楼饮食文化个例研究。在80年代以后，描写与红楼茶酒有关的论文日趋增多，代表性文章有王威廉的《＜红楼梦＞茶品疏释》、卢川的《＜红楼梦＞与茶》、周润洁的《〈红楼梦〉中的茶文化》则是从酒文化的角度出发，重点探讨挖掘作品中的饮酒描写对串联作品情节、描写人际关系等方面的作用。这是关于红楼酒文化研究的论文。相对而言，对《红楼梦》的饮食文化在丰富人物形象、推动情节发展、完善作品结构等方面起作用的研究则少之又少，因此这方面的内容同样具有研究的空间。本文对此试做研究，以饮食文化这一元素及其饮食描写的文学功能研究入手，采用引证法、例证法等方法来论述，对饮食描写的文学功能研究进行梳理与总结，使读者更加深入了解《红楼梦》的饮食文化及其在文中所发挥的重要作用。一、《红楼梦》饮食概况与分类位于四大名著之首的《红楼梦》中的饮食描写不同于其他三类作品。这就体现在书中关于饮食的描述篇章较多，内容广泛，文笔也很细致。（一）食品名目繁多《红楼梦》中所描写的食品据统计约有186种之多。这些各式各样的食物，有些是详细描写并进行阐释，有些是简略描述的，随着情节一笔带过，可谓是精妙入神。（二）食具华美饮食文化涉及了繁复的层次，而食具是饮食观念和饮食过程的外在表现形式，其制作、运用和创新是饮食描写中不可或缺的一部分。而对《红楼梦》中部分食具进行考察研究是研究《红楼梦》饮食文化的重点所在。如在第四十一回中，凤姐将大套杯拿出来，供刘姥姥玩赏。它的材料和做工就让人称赞，大套杯的杯壁上雕刻着山水树木以及图印，大的套杯像个小盒子那么大，就算是最小的也有两个杯子大，可谓是件奇绝的艺术品。由此可见贾府的食具之精美，排场之阔气。（三）饮食活动丰富多彩《红楼梦》大的宴饮场面有13次。而《红楼梦》饮食中更重要的特点还在于其文化内涵之深，从而反映了人们的感情、观念，体现了习俗或制度的特点。《红楼梦》中描述了贾府多种多样有关于饮食文化的相关活动。薛宝钗曾说，“天下难得的是富贵，又难得的是闲散，这两样再不能兼有。”[[]曹雪芹，高鹗.红楼梦[M].江苏凤凰美术出版社[]曹雪芹，高鹗.红楼梦[M].江苏凤凰美术出版社，2015.6.1：第142页。二、饮食文化在小说中的作用（一）饮食描写与人物形象刻画在艺术上，《红楼梦》描写人物的功力堪称一绝，作者共描写了九百多个人物形象，主次人物都刻画的栩栩如生，个性鲜明。而这高超的刻画技巧与他所运用的饮食描写也是无法分割的。脂砚斋曾指出:"摹一人，一人必到纸上活见。"《红楼梦》对日常饮食的描写，不仅可以在叙事结构上起到促进情节发展变化的作用，而且还可以在各具特点的饮食活动中刻画人物性格。《红楼梦》通过对置身于饮食活动中人物的正面描写、侧面描写和间接描写，生动地描绘了一批性格各异的人物形象。1.以饮食显示人物的地位、身份等不同于四大名著中的其他三种，《红楼梦》中的饮食描写丰富、详尽。一定的饮食描写有助于塑造特定环境下的人物形象，这更是传统社会饮食文化的体现。文中描写了一些长辈们赐予宝玉的有名的小吃，如豆腐皮包子、糖蒸酥酪、碧粳粥等，正是这些体现了宝玉在贾府中的"高位"，并从侧面描写了这位"富贵闲人"的精致生活。在第六十一回中，迎春的婢女司棋只是提出想吃鸡蛋羹，却招来了管厨房的柳家妈妈的唠叨和讽刺，话语间含沙射影、指桑骂槐，而这正是与她是迎春的婢女这一原因密不可分。而因贾府"当家的"王熙凤身体抱恙，宝钗与探春便面临着临时管理荣国府家务这一重担。两人身为主子吃不贵的小菜，按理说是无需出钱再买的，嘱咐给下人就好，但她们却是没有这样做，体现了两人对事负责的态度。在柳婶子眼里，虽同是主子，但性子唯唯诺诺、无权无势的迎春与备受宠爱的"骄子"宝玉是根本无法比拟的。这在后文中通过描写柳婶子对只要一碗汤和半碗米饭的芳官谄媚地献上精致美食，与她前文拒绝给司棋准备一碗鸡蛋羹的样子形成了极大的反差，从而于侧面凸显了两人地位的差异，同时也使柳婶子以不同面貌对人的势利形象跃然于纸上.贾母喜欢吃些野味，有"野鸡崽子汤"，还有就是第四十九回中，贾母介绍了一道独特的美食，就是尚未出生的，还在胎胞里的小羊羔，而这在寻常人家中是很难见到的，贾母还喜欢吃天然野菜，喜欢吃刘姥姥于农村带来的各种野菜，这些都体现了贾母对于饮食品质的较高的追求，同时也凸显了这个家境富裕的老妇人的日常饮食的细致、精养。而刘姥姥则是与贾母有着判然不同的表现。如第四十回中，刘姥姥看到凤姐在宴会上拿了一对"老年四楞象牙镶金的筷子"，她见了，便夸张地称其比她们那里的铁掀还要沉，而后凤姐端来了一碗鸽子蛋，她又夸张地站起身来，高声地说道：“老刘，老刘，食量大如牛，吃个老母猪，不抬头！”[[]曹雪芹，高鹗.红楼梦[M].江苏凤凰美术出版社，2015.6.1：第155页。]而后她就把腮帮子鼓起来了，一句话也不说，两眼直勾勾地往前看。众人先还是愣住了，而后细细一想，都畅快大笑起来。人的见地与他们的生活环境和生活经验有关，刘姥姥生活的环境与贾府可谓是天差地别，她身为一介农村妇女[]曹雪芹，高鹗.红楼梦[M].江苏凤凰美术出版社，2015.6.1：第155页。2.以饮食表现人物的思想感情及亲疏关系作者在刻画人物时，常将人物性格的塑造融于饮食描写之中，从而塑造生动写实的人物形象。如第五回描写了宝玉于太虚幻境饮下"万艳同杯"酒，其中"凤乳之麯"是王熙凤"，百花之蕊"乃薛宝钗，，"麟髓之醅"即史湘云，"万木之汁"为林黛玉，这杯看似普通的酒的制作方法却代表了于他关系最密切的四个女子，这正是曹雪芹以饮食描写所塑造人物形象的一种尝试。第二十八回中，婢女来请黛玉和宝玉吃饭，黛玉与宝玉之间仍有误会，她心有怨气，便耍小性子，故意对婢女说：“他不吃饭了，咱们走吧”。[[]同上，第108页。]宝玉见她这副模样，只好给自己找台阶下，跟着去吃饭了，却还是牵挂着黛玉。宝钗见此，则不时地揶揄他，让他快吃了去见黛玉去。这一个简简单单的围绕着吃饭的小插曲却从侧面突出了他们三人之间感情的纠葛与错综复杂，宝玉和黛玉之间好似小情侣般的置气，以及宝钗的心思细腻和机敏。在此番描写中[]同上，第108页。3.以饮食来塑造人物形象和刻画人物性格作者在《红楼梦》里运用了古代小说中对人物进行刻画的手法，他善于通过描写人物在饮食活动中的言行举止来塑造鲜活而又生动立体的人物角色。如小说中通过描写林黛玉刚进贾府时的餐桌礼仪，于细微出刻画了她的形象。在她初进贾府的第一顿饭后，有婢女捧上茶来。而在此之前，她的父亲林如海曾教导她不要在饭后就马上喝茶，会伤到脾胃。黛玉在发觉贾府与她家中不和的礼仪习俗后，她也一一纠正之前的习惯，于是便接了茶。过会儿有人又捧过漱盂给黛玉，她便学着漱了漱口。而后，婢女又捧上要吃的茶。初入贾府的黛玉并不熟悉贾府饮食方面的规矩，但黛玉也能迅速进行调整，跟着别人学的有模有样，没有出差错。黛玉初入贾府，文中没有用大幅的篇幅介绍她，只是描述了这简单的饭后吃茶，就刻画出了黛玉细心聪慧、略带敏感的形象特征。在《红楼梦》中，人物的部分日常交往，故事的发展变化是由饮食活动所展开的，以饮食活动为线索贯穿于人物的日常交往中，从而使得人物的塑造更加真实生动，也使得故事的脉络连接更加流畅自然。如第八回中，宝玉去看望病中的宝钗，便与恰好遇到的黛玉一同留在那里吃饭。宝玉兴致很好，就比平时多喝了些酒。而李嬷嬷因无法获得预期的话语权，心中便愤懑不平，便在宝玉兴致高时在旁边多番阻遏，话语里满是威胁，以至宝玉没了兴致。而李嬷嬷内心觉得自己资历深厚，仗着自己曾做过宝玉的乳母，便下意识地僭越尊卑，甚至有意拿了"一碟子豆腐皮包子"，喝了"枫露茶"，而这都是宝玉给晴雯，给自己留下的。宝玉见状勃然大怒，将茶杯摔坏、将婢女也撵走了。这两个围绕饮食活动的事件成功刻画出了李嬷嬷这样一个妄自尊大、倚老卖老的形象。而同时饮宴活动还可以展示出人物的才气。如描写贾府公子小姐们过人的才气和心性就是通过描写他们围绕宴饮活动的谈吐所显示出来的。如宝、黛、钗在湘云宴请的螃蟹宴上作七律，都是以蟹喻人事，但也同中有异，从他们的分析中也能看出三人截然不同的性格，开心快乐是宝玉的写照，黛玉却是忧闷抑塞的，而宝钗则是带有说教气息的。由围绕螃蟹作七律这件事进行对照，这反映了三个人完全不同的态度和心态。而通过这场螃蟹宴，也展现了在读者心中不拘小节、过于豪爽的湘云另一面。这场螃蟹宴是湘云做东，她先是尽做晚辈的礼节，与贾母等长辈吃了一些螃蟹，而后又去张罗大家，甚至也没有忘记两位姨娘，这些都显示出她细心周到的性格特质。（二）饮食对《红楼梦》语言表现方面的作用1.相关描写在叙事中的作用从以上《红楼梦》中变化多端、形式各样的饮食描写中可以看出，曹雪芹对烹饪之道是比较熟悉的，这可能与他家道没落前度过的一段富庶、清闲的早年生活相关。在《红楼梦》中，他为自己想要塑造的人物安排了各种饮食活动，这些饮食活动在塑造人物的过程中也对情节的发展起到了重要的作用。而《红楼梦》中日常的故事情节有着重要的叙事结构意义，作者从现实生活出发，再对其进行进一步的处理加工。其中许多描写都是用作叙事的起因、进展、过渡和结尾，是为文章的叙事而设置的。如第六十回中，文中描写赵姨娘大闹怡红院的事件就是借芳官与袭人等人吃饭时的日常场景所展开的。作者将要凸显的事件与日常饮食描写相结合的叙事手法，使得小说情节更加流利，更加接近生活原貌，也显得更加真实可信。而同样，有的描写只是一笔带过，仅仅通过简简单单的一句话来阐明事件所发生的背景、时间，真实又细节，从而推动情节发展。如第三十回描写到贾府的早饭已吃过，主仆们都困倦的时侯，只有宝玉背着手到处闲逛晃荡，每到一处，一处便是寂然无声的状态，这就是通过一句相关的饮食描写就阐明了事件的背景。而作者同样也运用相关饮食描写与故事前后相互照应，做出预判。如第七十五回中描写了贾母与来探望的尤氏、留在房中的探春一同用饭。但只是多一个小姐陪着吃，以至饭桌供应不足，尤氏后来只能是从仆人的伙食里添饭。贾府中身份最尊贵、地位最高的贾母的饭桌都是如此紧张，从而反映了贾府富庶时代已经过去的事实。在《红楼梦》中，人物之间的交往、事件的发生往往是由线索串联，且常以饮食活动为线索牵扯出事件，使其充当事件发展的脉络。如小说第五十三回描写晴雯带病补金裘一事，借以与贾母和王熙凤在前文商量于大观园内设立厨房一事交相呼应;第六十一回，通过描写芳官因向厨房要和宝玉同样的食物不成后恼羞成怒的模样，从侧面衬托出了芳官逞强好胜、不愿吃亏的性格。而"玫瑰露引来茯苓霜"的故事情节则是因柳家媳妇想凭借芳官的权势让自己的女儿进入怡红院做差事这一事件所引出的。这一系列的事件，一个接一个的矛盾逐渐积聚，从而为后文中描写抄检大观园一事埋下了一个定时炸弹。作者为了推动剧情的发展，以文章中能用到的所有元素为作品所服务，而对饮食的描述就是其中不可或缺的元素之一。如第二十八回描写了贾宝玉、蒋玉菡等人受邀赴约冯紫英做东的宴会，作者就以众人的行酒令介将宴饮上的食物进行介绍，也在无形之中推动情节的展开。如蒋玉菡所作的的酒令是"花气袭人知昼暖"，这与后文中蒋玉菡、袭人两人的命运遥相呼应，起着预示人物命运的作用。2.文化表现功能《红楼梦》是中国文化的全息图。曹雪芹在《红楼梦》中穿插了丰富多样的饮食描写，而作者的家世是与他过人的饮食描写所密不可分的一重原因。据史书记载，曹雪芹的祖父曾将之前流传下来的饮膳之法进行整理，名为《居常饮馔录》，这是他描写红楼饮食的重要来源。总的来说，《红楼梦》对多样食品和饮食活动的描述，使其在研究中国18世纪中叶前传统的饮食文化方面有着不可忽视的研究价值，即使这不是一部专著于饮食的小说，但也依然有着重要的文化表现功能。"茄鲞"是《红楼梦》中最能体现出食养特点的，制作过程较繁琐的一道美食，文中关于它的相关制作过程详细且生动。这"茄鲞"是富贵人家享用的美食，做法繁琐精致。乡下的刘姥姥闻所未闻，便好奇问此菜做法。而王熙凤关于"茄鲞"的介绍，传达出了在中国饮食的文化功能方面"食不厌精，脍不厌细"的信息。此菜肴并非是贾府所开创的，在清乾隆时期早已提到过"茄鲞"的制法。元代时，一部名叫《居家必用事类全集》的食谱就已经记录了"菜鲞"的制作流程，这与《红楼梦》中王熙凤对"茄鲞"制作过程的描述相比堪称是毫无二致

，而蕴含在其中的文化信息有必要再进行研究发掘。

三、《红楼梦》中的饮食思想饮食文化于传统文化中，既是对食物的追求，同时，它还体现了当时社会所蕴含的，甚至是传承至今的"礼"、"孝"思想。这样的传统价值观于饮食文化中所体现，在这种饮食文化中，饮食表达礼、孝的方式成为关注重点。这是饮食所传达出的中国传统礼仪文化，礼源于饮食，其实就是宴客之道，以礼相待。孝是通过仪式来表现的，比如众人聚在一起用饭时，让长辈先食。在《红楼梦》中，日常饮食和一些大型宴会都反映了这一思想。（一）《红楼梦》中的食礼风俗1.长辈为尊的进餐之礼在宴饮活动中，贾府的人是十分尊重长辈的。贾府在日常宴饮中讲究长辈坐主位，先用餐。贾母是贾府中辈分最高的人，所以在用餐时，王夫人、凤姐儿等都会先服侍好贾母用餐，然后自己再用餐。而在宴席位次上，也讲究按辈分排座次。如在宁国府贾敬的生日宴上，宝玉、凤姐儿虽是客人，但由于辈分较低，只能坐在侧席，而正因尤母是长辈，所以即便她是尤氏的继母，也被安排与王夫人等人坐在了上座，充分体现了贾府在宴饮活动中长辈为尊的食礼思想。同时，在贾府的宴饮活动中，即使是贾府的佣人，只要对贾府有过贡献，也会受到尊重，特别是服侍过长辈的佣人。例如在第十六回中，贾链的乳母赵嬷嬷有事来求凤姐儿，凤姐儿和贾链连忙请她到榻上饮酒，并且贾链还将从南边带回家的珍藏的好酒让赵嬷嬷品尝，而风姐儿担心赵嬷嬷咬不动猪蹄，特意让平儿端来早上已经炖烂的猪蹄给赵嬷嬷吃。从这里体现了以长辈为尊的进餐之礼，而遵守孝道这一点对今天传承中国孝道来说仍有重要的借鉴意义。2.客人上座的待客之礼贾府的饮食活动中都体现出了对客人的尊重，这是中国长久以来的习性，并一直延续到今天。在《红楼梦》中所描写的日常饮食与一些大型宴会上都详细地展现出了这一思想，例如在第三十八回中，史湘云做东，邀请众人参加螃蟹宴，摆了三桌，这个座次安排是有考究的，凤姐儿和李纨坐在西侧靠近门的一桌，贾母、薛姨妈、黛玉、宝钗、宝玉的座位则安排在上面的一桌。贾母作为贾府中辈分最高者，理应要坐在主桌上，而贾母在小辈当中最为喜爱黛玉和宝玉，故也命其同坐在一桌，薛姨妈和宝钗身为宾客，所以安排坐在主桌上，这就反映出了贾府饮食活动中的待客人上座的礼节。而凤姐儿和李纨的位置则是如同虚设，两人始终都在照顾客人、长辈。而同时，从贾府对餐桌众人的服务顺序上也可以看出贾府尊重客人的待客之道。在一次的螃蟹宴中，凤姐儿将剥好的螃蟹先是递给贾母食用，尽孝道，其次就是递给了作为客人的薛姨妈，体现了客人为尊的待客之礼。3以茶待客的茶俗以茶待客的茶俗在我国由来已久，到明清时期，客人到来后先泡杯茶来招待客人已经成为了一种普遍的习俗。在《红楼梦》中，也多次提到贾府众人以茶待客的习俗。例如黛玉初来贾府时，凤姐儿就是亲自以茶相待，表示自己对她的欢迎和喜欢;而薛姨妈在邀宝玉、黛玉去玩时，也是用茶水来招呼他们;在贾母八十大寿那天，客人们到来后也是先去大观园饮茶。这些都充分说明了贾府以茶待客的茶俗。同时，贾府也有在饭毕后献茶的习俗，并且献两道茶，第一道是用茶漱口，第二道是饮茶。在黛玉初入贾府时，就发现了贾府饭后献茶的习俗，这充分地展现出饮食文化中的茶文化在贾府中的广泛运用，且成为招待客人的重要习俗。（二）“医食同源”的食疗养生思想自古以来，养生这一理念自古以来就一直被人们所倡。《红楼梦》除了描写贾府对美食的品尝、享乐以外，还展现了贾府注重以食养生的生活习惯。比如说鹿的全身都有药用价值，营养价值极其丰富，可用作药材。据说，在春夏之际不适合吃鹿肉，它会使人受凉，易得病，因此贾府便选择在冬天吃鹿肉.例如文中第四十九回就描述了贾母选择在冬季吃炖鹿肉一事，体现了其对养生的重视。贾府也很重视饮食上的平衡。在第四十五回中，黛玉因游玩伤神而引起咳嗽复发，宝钗来看望她时就说让她多食用五谷杂粮，少食用桂圆、人参等，因为人参、桂圆虽然营养价值蛮高的，但属于大补之物，吃多了反而不利于身体健康。而五谷杂粮则有利于补足人的精气神，使人人体营养均衡。这体现了贾府饮食中对食物特性的认识和对养生的重视。而同时，贾府也很重视食物的吃法。以第三十八回的螃蟹宴为例，贾府注重食物养生，而螃蟹本身性寒，吃螃蟹容易出现积食，特别是冷螃蟹。于是凤姐儿在螃蟹宴上，吩咐每次最多拿十只螃蟹，剩下的继续热着，并劝诫宝玉等人不可多吃。而醋、姜和热酒都有驱寒的功效，她便命令其在吃螃蟹时多放些醋和姜，辅以热酒下肚。凤姐儿的安排，正是体现了贾府饮食中对食品特性的认识和对养生的重视。结论《红楼梦》对饮食习俗、美食等的制作进行描写，体现了比较完整的饮食文化体系。《红楼梦》中所描写的美食，有着独特而又多样的配料、雅致繁琐的食品制作过程，这些都体现了贵族阶层在饮食方面崇尚奢华美食，讲究精细的美食习俗和崇尚高雅品味的独特追求。这体现了清代的饮食风俗，同样也在某种程度上反应了中国18世纪中叶以前的贵族社会阶层所崇尚的饮食文化观念。