地理标志产品 弋阳年糕

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DB36

江西省地方标准

DB36/T518—XXXX

代替DB36/T518-2007

地理标志产品弋阳年糕

Productofgeographicalindication—Yiyangricecake

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（送审稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T518—XXXX

地理标志产品弋阳年糕

1范围

本标准规定了弋阳年糕的地理标志保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包

装、运输、贮存和召回。

本标准适用于地理标志产品管理部门批准保护的地理标志产品弋阳年糕。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是

否可使用这些文件的最新版本。凡是不注口期的引用文件，其最新版本适用于本标准.

GB/T191包装储运图示标志

GB2715食品安全国家标准粮食

GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水份的测定

GB/T5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法

GB/T5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB17924地理标志产品标准通用要求

国家质检总局《定量包装商品计量监督管理办法》

国家食品药品监督管理总局令第12号公布《食品召回管理办法》

3地理标志保护范围

弋阳年糕的地理标志保护范围限于地理标志产品管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护

的范围，为江西省弋阳县现辖行政区域。（具体见附录A）

4术语与定义

下列术语和定义适用于本标准。

4.1

弋阳年糕

在第3章规定的范围内，以弋阳大禾米为原料，利用当地水资源，采用特殊的工艺加工而成的年糕。

1

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4.2

新鲜年糕

新加工未经处理的年糕。

4.3

保鲜年糕

经过灭菌密封处理的年糕。

4.4

干片年糕

经过脱水处理后的切片年糕。

4.5

吐浆度

年糕在沸水中煮一定时间后溶解在汤汁中干物质的比率。

4.6

干片裂片率

样本中干片年糕穿透性裂纹大于"3长（宽）或表面积小于2/3的年糕碎片之和与样本重量之比。

5要求

5.1原料要求

5.1.1大禾米

选用第3章规定范围内特产的大禾米，直链淀粉含量16.0%至18.0%（干基），胶稠度N70mn:,其它指标

应符合GB2715标准规定。

5.1.2水

选用第3章规定范围内的生活饮用水,硬度@0mg/L（以CaO计），削值6.5至7.0。卫生指标符合GB5749

生活饮用水卫生标准。

5.1.3工艺特点

将精选的弋阳大禾米洗净，按水米比3：1的比例用山泉水（或深井水）小流量活水浸泡大禾米7蛋

天；将浸泡后的大禾米冲洗入甑,常压下旺火蒸煮，至有蒸汽冒出再持续8分钟；把蒸熟的米饭投入清洁的石

臼中，人工挤压捶打（或采用机械方式）至米饭成绒，重新投入饭甑蒸，蒸后再投入石臼捶打，捶打后再

蒸，反复3次WJ200捶左石。生产过程中不使用任何添加剂。

5.1.4工艺流程

传统工艺流程和现代工茗流程详见附录及

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5.2感官要求

应符合表1中规定。

表1感官要求表

项目要求

外观白色（微黄色）、有光泽、无肉眼可见杂质

气味略带米质清香、无酸味、霉味以及其它异味

口感煮熟后不糊、柔软、爽滑、有韧性、不粘牙、无牙尘

5.3理化指标

应符合表2中规定

表2理化指标

指标

项目计量单位

条片

水新（保）鲜年糕<50

份%

干片年糕/<16

酸度0.ImolNaOHmL/lO

<4.0

g

白度（452nm兰色反射

%>40

率）

吐浆度%<4.0

斑点数个/cm'<5

片厚mm/<5.5

干片裂片率%/<10

含砂量%<0.3

5.4污染物限量和真菌毒素限量

应符合表3中规定

表3污染物和真菌毒素限量

项目计量单位限量

总神（以As计）mg/kg

铅（以Pb计）mg/kg<1.0

黄曲霉毒素B.Rg/kg<5.0

5.5微生物要求

3

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保鲜年糕应符合表4中规定

表4微生物要求

项目指标

菌落总数/(cfu/g)

1000

<

大肠菌群/(MPM/lOOg)

70

<

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色菊菊

不得检出

球菌)

5.6净含量及装量允差

产品净含鼠一般以销售包装标签标示为准，装最允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的

规定。

6试验方法

6.1感官要求

6.1.1外观和气味的测定

在自然光下以目测、鼻嗅方法测定。

6.1.2口感测定：

6.1.2.1新鲜年糕的测定；取样品100g,切片后入沸水中煮lOmin,品尝测定。

6.1.2.2干片年糕的测定；取样品l()0g,室温下置于水中浸泡8h以上，将年糕变软后捞起稍滤干后入沸

水中煮lOmin,品尝测定。

6.2理化指标

6.2.1水份测定

按GB5009.3标准执行.

6.2.2酸度测定

按GB5009.239标准执行。

6.2.3白度测定

6.2.3.1仪器

白度计。

6.2.3.2操作方法

按照白度计规定的操作方法校正仪器并按操作步骤进行。样品重量不少于200g。用仪器配备的并指

有量值的陶瓷白度板或优级纯氧化镁制备的白度板校正器,称样品6〜7g,切制成表面平整的标准白板，

不得有裂缝和污点，每个试样同时切制成二个试样板，用452nm波长的兰色滤光片进行测定，仪器显示

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数值即为白度值。重复测定误差率不大于±0.5%,若超过误差标准，则必须重做。试样的白度以二块样

板的平均值计算。

6.2.3.3计算方法

白度值按公式⑴计算：

式中：

Y—--前后二次用152nm兰色浅光片测定的反射率平均数。

G1……第一次测定的兰光反射率。

G2--第二次测定的兰光反射率。

6.2.4吐浆度测定

6.2.4.1仪器和工具

分析天平、恒温干燥箱、1000W电炉。

6.2.4.2操作步骤

准确称取样品20g,用1501nl容枳的烧杯放入100ml沸水煮lOmin,将煮熟样品全部捞起后准确测量剩

下汤汁的体积，均匀量取剩下汤汁的1/10量，按水份测量方法测定汤汁中的水份含量.

6.2.4.3计算方法

按公式（2）计算：

(l-y4%)xlVxlQ

吐浆度（,初三2

(一%卜叱X100

式中：

W1——样品总重量。

W2一一汤汁总重量。

A%---汤汁中水份含量。

P%---样品年糕水份含量。

6.2.5斑点数测定

6.2.5.1仪器和工具

搪瓷盘，刻有10个方格（上下各5格，每格1cm?）的无色透明的有机玻璃板。

6.2.5.2操作方法

称取试样10g,切成薄片，放入衬有白色滤纸的搪瓷盘或塑料薄膜上，盖上刻有10个方形空格的无

色透明有机玻璃板，在良好的光线下用肉眼观察（不使用放大镜），记下四个方形空格内样品表面的斑

点数，如此检验3次。

6.2.5.3计算方法

按公式（3）计算：

斑点个数（个-m2）=3次检得斑点数总和/（3x4）--------------------------（3）

6.2.6片厚测定

6.2.6.1仪器和工具

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游标卡尺（精度0.1mm以上）、摄子。

6.2.6.2操作方法

随机抽取一袋样品，挑出20片量其厚度im……3

6.2.6.3计算方法

按公式⑷计算：

tn

g厚*度,（mm、）=—\!——=-+-.-.-.--机-，0---------------------------（4,）、

20

6.2.7干片裂片率测定

6.2.7.1仪器和工具

摄子、普通天平。

6.2.7.2操作步骤

从样品中任意取2袋打开，分别将表面有裂痕的年糕干片（含碎片）检出称重，取2袋平均值。

6.2.7.3计算方法

按公式⑸计算：

裂片率（％）=裂片重/样品重X100--------------------------（5）

6.2.8含砂量测定

按GB/T5508规定的的方法测定，

6.3污染物和真菌毒素测定

按GB/T5009.53规定的方法测定。

6.4微生物测定

按GB/T4789.23规定的方法检验。

7检验规则

7.1组批

产品以一次投料、生产并包装的产品为一批次。

7.2抽样

检验时从同•批产品中随机抽取2000g（袋装的抽4包产品、2包留样、2包用于检验），将样品分成

两份，一份留样，一份用于检验。

7.3出厂检验

7.3.1产品出厂前应由土产厂逐批进行检验，合格并附合格证方可出厂。

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7.3.2出厂检验项目为感官指标、微生物指标，理化指标中的水份，酸度。

7.3.3判定规则：检验时若有一项不合格，应加倍抽样。对不合格项目进行复检，仍不合格则判出厂

检验不合格。

7.4型式检验

7.4.1型式检验项目为本标准规定的全部要求。

7.4.2正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：

a）工艺有重大改变时；

b）停产半年恢复生产时；

c）本次检验与上次型式检验结果出现差异时；

d）国家质量技术监督部门提出型式检验要求时。

7.4.3判定规则：感官指标、理化指标有一项不合格项时，应加倍抽样。如仍有不合格项，则判该批

产品不合格。卫生指标有一项不合格，则判该批产品不合格。

8标志、包装、运输、贮存和召回

8.1标志

产品销售包装标签应符合GB7718-2011和GB17924的规定。不符合本标准的产品，其产品名称不得

使用含有弋阳年糕的名称，不得使用地理标志保护专用标志。

8.2包装

8.2.1内包装材料必须符合食品卫生要求。

8.2.2外包装应确保产品不受损坏或污染。

8.2.3产品外包装箱内应附有产品出厂合格证，箱外必须标有产品名称、厂名、厂址、规格、净含量、

产品标准号、并有警示标忐，具体应符合GB/T191标准有关规定。

8.3运输

运输时应防雨、防潮，不得与可能造成污染的物质混运，

8.4贮存

应存放在清洁阴凉干燥的库房内，不准露天存放，库内不得存放有毒物质和腐蚀性物质。产品包装

堆高不得超过纸箱规定的承重重量。

85保质期

在符合本标准8.4条件下，采用灭菌密封包装方式的产品保质期为十二个月；采用其它保存方式的，

保质期由生产厂家自行确定。

8.6召回

应执行国家食品药品监督管理总局令第12号公布《食品召回管理办法》

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附录A

（规范性附录）

弋阳县现辖行政区域

图A.1弋阳年糕地理标志产品保护范围图

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附录B

（规范性附录）

工艺流程

B.1传统工艺流程

原料T冲洗T浸泡T清洗一入甑蒸T挤压捶打T复蒸T推打T复蒸T捶打T成形T真空包装一

杀菌T成品包装。

B.2现代工艺流程

B.2.1切片类

原料-洗米-浸泡-磨浆-脱水-粉碎-糊化-挤压-成型-老化-切片-包片-真空封口-杀菌-成品包装。

B.2.2非片类

原料-洗米-浸泡-磨浆-脱水-粉碎-糊化-挤压-成型-真空封口-杀菌-成品包装。

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