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文档简介

餐饮后厨原材料管理制度一、总则（一）目的规范。为加强餐饮后厨原材料管理，确保食品安全与质量，提升运营效率，特制定本制度。1.本制度适用于公司所有餐饮门店的后厨原材料采购、验收、储存、使用及处置等全过程管理。2.后厨原材料管理应遵循“安全第一、质量优先、规范操作、责任到人”的原则。3.各门店负责人对本门店原材料管理工作的合规性、安全性负总责，厨师长负责日常监督与执行。二、组织架构与职责（一）权责划定。各单位主要负责人是第一责任人，分管后勤的副职为直接责任人，后厨厨师长为具体执行人，采购员、验收员、库管员等岗位人员按职责分工落实管理任务。1.主要负责人职责：2.厨师长职责：3.采购员职责：4.验收员职责：5.库管员职责：三、采购与验收管理（一）标准制定。采购标准应包括品名、规格、等级、生产日期、保质期、生产厂家、检验检疫证明等要素，并形成标准化清单。1.供应商管理：2.采购流程：3.验收规范：四、储存与保管管理（一）分区管理。库房必须划分为冷藏区、冷冻区、常温区、干货区，并悬挂标识牌。1.冷藏冷冻品管理：2.常温原材料管理：3.库房环境管理：五、使用与控制管理（一）领用规范。厨师需按需领用，建立领用台账，禁止超量囤积。1.领用流程：2.使用标准：3.监控机制：六、废弃物处置管理（一）分类处理。废弃物分为厨余垃圾、有害垃圾、可回收物三类。1.厨余垃圾处理：2.有害垃圾管理：3.清洁要求：七、监督检查与考核（一）检查制度。实行每日自查、每周抽查、每月全检制度。1.检查内容：2.考核标准：3.责任追究：八、附则（一）制度修订。本制度由后勤部负责解释，每年修订一

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