膳食纤维咖啡

ICS67.140.20

CCSX50

CS

团体标准

T/CSXXXX—XXXX

膳食纤维咖啡

Dietaryfibercoffee

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国商品学会  发布

T/CSXXXX—XXXX

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1范围

本文件规定了膳食纤维咖啡的原辅料、技术要求、生产卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标

签、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以研磨的咖啡粉为原材料，添加或不添加绿咖啡粉、白芸豆提取物、低聚果糖、姜黄、

锡兰肉桂粉经配料、混合、包装制造而成的膳食纤维咖啡的生产和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定

GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8305茶水浸出物测定

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23528.2低聚糖质量要求第2部分：低聚果糖

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T605焙炒咖啡

《中华人民共和国药典》（2020年版）

白芸豆提取物（卫食新进申字（2009）第0016号）的行政许可申请（卫食新告字[2011]第0011号）

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原材料

1

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4.1咖啡粉、绿咖啡粉应符合NY/T605的规定。

4.2白芸豆提取物应符合白芸豆提取物（卫食新进申字（2009）第0016号）的行政许可申请（卫食新

告字[2011]第0011号）的规定。

4.3低聚果糖应符合GB/T23528.2的规定。

4.4姜黄应符合GB2760的规定。

4.5锡兰肉桂粉应符合《中华人民共和国药典》（2020年版）的规定，同时符合GB2762和GB2763

的规定。

4.6生产用水应符合GB5749的规定。

5技术要求

5.1感官

产品的感官应符合表1的规定。

表1感官

项目要求

色泽符合产品应有色泽

滋味、气味符合产品应有色泽滋味、气味

组织形态符合产品特性

杂质无肉眼可见杂质

冲调性经搅拌可迅速溶解于水中，无结块

5.2理化指标

产品的理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

水分，g/100g≤3.5

灰分，g/100g≤3.0

蔗糖，g/100g≤9.5

蛋白质，g/100g≤8

咖啡因，g/100g≥0.8

水浸出物，g/100g≥22

铅（以Pb计），mg/kg≤0.9

钠（以Na计），mg/100g≤450

5.3微生物限量

产品的微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目指标

菌落总数，CFU/g≤1.0×103

大肠菌群，MPN/g＜3.0

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出

注：样品的采样及处理按GB4789.1执行。

5.4污染物限量

应符合GB2762的规定。

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5.5真菌毒素限量

应符合GB2761的规定。

5.6农药残留限量

应符合GB2763的规定。

5.7食品添加剂和营养强化剂

食品添加剂应符合GB2760的规定，营养强化剂应符合GB14880的规定。

5.8净含量

应符合JJF1070的规定。

6生产卫生要求

应符合GB14881的规定。

7试验方法

7.1感官

取约50g样品混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，首先观察其色泽、组织状态和杂质，然

后将试样放入盛有100mL、70℃水的250mL烧杯中，搅拌均匀后，鼻嗅其气味，口尝滋味，同时

观察冲调性。

7.2理化指标

7.2.1水分

按GB5009.3的规定进行。

7.2.2灰分

按GB5009.4的规定进行。

7.2.3蔗糖

按GB5009.8的规定进行。

7.2.4蛋白质

按GB5009.5的规定进行。

7.2.5咖啡因

按GB5009.139的规定进行。

7.2.6水浸出物

按GB/T8305的规定进行。

7.2.7铅

按GB5009.12的规定进行。

7.2.8钠

按GB5009.91的规定进行。

7.3微生物限量

7.3.1菌落总数

3

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按GB4789.2的规定进行。

7.3.2大肠菌群

按GB4789.3的规定进行。

7.3.3致病菌

按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10的规定进行。

7.4污染物限量

按GB2762的规定进行。

7.5真菌毒素限量

按GB2761的规定进行。

7.6农药残留限量

按GB2763的规定进行。

7.7食品添加剂和营养强化剂

食品添加剂按GB2760的规定进行，营养强化剂按GB14880的规定进行。

7.8净含量

按JJF1070的规定进行。

8检验规则

8.1检验分类

产品检验分为出厂检验和型式检验。

8.2组批

同原料、同配方、同工艺、同生产线连续生产的，质量均一的产品为一批。

8.3抽样

每批产品按随机抽样的方法进行抽样，每批抽样数量为3%，但不得少于1.5kg，所抽样品平均分

成2份，一份用于检验，一份用于留样。

8.4出厂检验

8.4.1产品出厂前，应由生产企业的质检部门负责按本文件规定逐批进行检验，检验合格的产品方可

出厂。

8.4.2出厂检验项目：感官、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。

8.5型式检验

检验项目为本文件要求中规定的全部项目，一般情况下，型式检验半年进行一次。有以下情况之一

时亦应进行型式检验：

a)原辅材料有较大变化时；

b)更改关键工艺或设备时；

c)新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；

d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；

e)质量监督机构按有关规定需要抽检时。

8.6判定规则

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检验结果全部符合本文件要求时判为合格品。除微生物指标外，检验项目如不符合本文件时，对不

合格项目从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品。微生物

指标不符合本文件时，判定该批产品为不合格品，不得复验。

9标志、标签、包装、运输和贮存

9.1标志、标签

产品标签标示应符合GB7718的规定，应注明产品类别和级别。宜在标签上标注保质期，保质期

由生产企业自行确定。包装储运图示标志按GB/T191的规定执行。

9.2包装

包装容器应整洁、卫生、无破损，并符合相关的卫生要求。

9.3运输

运输工具应清洁、卫生，不应与有害、有毒、有异味和其他易污染物品混装混运。产品在运输过程

中，避免受潮、受压，不应曝晒、雨淋。

9.4贮存

应储存于阴凉、干燥、通风、清洁的仓库中。不应露天存放，不应与有害、有毒、有腐蚀性有异味

的物品放在一起。

10保质期

符合规定的运输和贮存条件下，在包装完整未经启封的情况下，产品自生产之日起，保质期为24个

月。

《膳食纤维咖啡》

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

根据2020年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，持续深

化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发展的能力。为响

应市场需求，需要制定完善的膳食纤维咖啡标准，满足市场产品质量提升需

要。依据《中华人民共和国标准化法》，以及《团体标准管理规定》相关规定，

中国商品学会决定立项并联合丹东市同道文化餐饮管理有限公司等相关单位

共同制定《膳食纤维咖啡》团体标准。

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（二）编制背景及目的

随着人们健康意识的不断提高，对健康饮品的需求也日益增加。膳食纤

维咖啡既具有咖啡的提神醒脑功能，又能通过膳食纤维满足人们对健康的追

求，符合消费者对健康饮品的需求趋势。膳食纤维可以增加粪便体积，刺激

肠道蠕动，有助于预防和缓解便秘。同时，水溶性膳食纤维作为益生元，能

够促进双歧杆菌等有益菌的增殖，改善肠道菌群失衡的状况，对肠道健康有

着积极的维护作用。膳食纤维在胃中吸水膨胀，使人产生饱腹感，从而减少

食物的摄入量。此外，它还能抑制食欲，减少高热量食物的摄取。而且，咖

啡本身具有加速脂肪分解酶活性、加速游离脂肪酸代谢的作用，两者结合有

助于控制体重。同时，咖啡中的绿原酸等抗氧化物质，可减少血管炎症反应，

两者协同作用，有助于降低心血管疾病的风险。针对现代人日均膳食纤维摄

入不足的问题，膳食纤维咖啡以低热量、零胆固醇的特点，成为控卡饮食的

理想选择。

着人们健康意识的不断提高，对健康饮品的需求也日益增加。膳食纤维

咖啡既具有咖啡的提神醒脑功能，又能通过膳食纤维满足人们对健康的追求，

符合消费者对健康饮品的需求趋势。在大健康产业发展的背景下，相关政策

可能会对健康饮品给予支持和鼓励。同时，随着行业的发展，相关标准和规

范也会不断完善，这有助于膳食纤维咖啡市场的健康有序发展，提升消费者

对产品的信任度。

本项目旨在借助标准化手段，针对细分行业的特点，制定相应的标准，

填补本行业标准空白，促进产业标准化应用水平升级，引领行业高质量发展。

（三）编制过程

1、起草阶段

2025年04月，丹东市同道文化餐饮管理有限公司按照“中国商品学会关

于《膳食纤维咖啡》团体标准立项的公告”要求，成立了标准起草工作组。

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工作组对国内膳食纤维咖啡的现状与发展情况进行了全面调研，同时广

泛搜集和检索了膳食纤维咖啡资料，并进行了大量的研制、试验及验证。在

此基础上编制了《膳食纤维咖啡》标准草案。

2、征求意见阶段

形成标准草案稿之后，起草组召开了多次专家研讨会，从标准框架、标

准起草等角度广泛征求多方意见，从理论完善和实践应用方面提升标准的适

用性和实用性。经过理论研究和方法验证，明确和规范膳食纤维咖啡的技术

要求。于2025年05月提交《膳食纤维咖啡》标准征求意见稿及征求意见稿

编制说明，定于2025年05月上旬网上公示征求意见稿，广泛征求各方意见

和建议。

3、专家审核阶段

定于2025年6月上旬召集专家审核标准，汇总专家审核意见之后，修改

标准并发布。

（四）主要起草单位及起草人所做的工作

本文件由丹东市同道文化餐饮管理有限公司等负责起草。

所做的工作：标准工作的总体策划、组织；立项及协调工作组工作；标

准文本及编制说明的起草和编写；协助标准文本及编制说明的编写；对国内

外相关标准的调研和搜集。

二、标准编制原则和主要内容

（一）标准制定原则

本文件的制定符合产业发展和市场需要原则，本着先进性、科学性、合

理性、可操作性、适用性、一致性和规范性原则来进行本文件的制定。

本文件起草过程中，主要按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：

标准化文件的结构和起草规则》进行编写。本文件制定过程中，主要参考了

以下标准或文件。

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GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检

验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、

乳糖的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定

GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8305茶水浸出物测定

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

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