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GXASI 2 2 2 2 4 I本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1良种肉牛牛肉分割及质量等级评定GB/T19477、GB/T17238界定的以及下列术语和定义适用于本文件。来源于优良品种或杂交组合，具有生长发育快、生产性能好且具有较强的适应性,出栏屠宰时间为牛被宰杀后，其胴体在0℃~4℃无污染环境内吊挂48h，使肉的PH值回升，风味和嫩度得到改善牛肉肌纤维中的脂肪，其反映牛肉中肌内脂24.1胴体要求4.1.1胴体经检验检疫合格且无伤斑、血淤、血污、碎骨、病变组织、可见淋巴结肿、浮毛和其他杂4.1.2胴体为经过育肥的良种肉牛按GB/T1胴体在0℃~4℃无污染环境内进行排酸处理后进行分割。分割加工间的温度为4℃~7℃；分割牛肉中心冷却终温应在24h内下降至7℃4.3胴体分割5.1评定要求5.2牛胴体质量等级的划分胴体冷却后，选取第12～13肋间背最长肌横切面进行评定。大理石花纹共分为5级、4级、3级、2观察部位是背最长肌横切面处，肉色由浅到深分为八个等级：1级、2级、3级、4级、5级、6级、73——三级：肩肉，臀肉，脖子肉，腱子肉，牛排，米龙，膝44级(丰富)2级
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