《藤县同心米粉制作加工技术规范》

Q/LB.□XXXXX-XXXXT/TXTX001—2022藤县同心米粉制作加工技术规范范围本文件规定了藤县同心米粉制作加工技术规范的术语和定义，原、辅材料要求，加工区域要求，原材料、产品进出要求，设备要求，加工工艺要求，加工过程的卫生要求，包装，产品质量要求，贮藏和运输。本文件适用于藤县同心镇地域出产的米粉制作加工。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食用植物油卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T1354大米JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。干米粉以大米为原料，经清洗、浸泡、磨浆、熟化（蒸粉）、烘干、冷却、切粉、包装等生产工艺加工的产品。原辅材料要求大米应符合GB/T1354的规定；加工用水应符合GB5749的规定；食用植物油应符合GB2716的规定；包装材料应符合国家相关标准的要求。加工区域要求生产场地食品生产区域应干净、整洁、无积尘。门、窗要求门窗应完整密封，并设有防虫、蝇措施，门扇应能自动闭合，门口设置挡鼠板。照明要求室内照明设施应有防护灯罩或采用其他安全照明设备。库房要求生产原料存放、成品仓库区域应设置有防潮地台板，物品应离墙离地存放，防止原料或成品受潮霉变。卫生设施更衣生产车间入口处应设置更衣室，且工作服与个人服装及其他物品分开放置。换鞋生产车间入口处应设置换鞋设施。洗手消毒生产车间入口处应设置有非手动式洗手消毒设施，并配有洗涤用品和干手器。灭菌、灭蝇设施安装有灭菌、灭蝇灯具或相应功效的设备。原材料、产品进出要求食品生产严格按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品包装、出库的规定流程执行，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。设备要求设备布局加工用设备按照食品加工流程需要合理布局。与食品接触的设备材质与食品接触的加工设备、器具应由耐腐蚀材料制成。设备清洗消毒设备中与物料的接触面应具有非吸收性、无毒、平滑，每天使用前、后应及时进行有效的清洗和消毒。加工工艺要求工艺流程原料验收→原料清洗→浸米磨浆→蒸粉→烘干→冷却→切粉→内包装→外包装→成品基本要求原材料、成品质量安全对原材料采购至成品供应全过程实施食品安全管理，有相关台帐记录，管理过程采取有效措施、避免交叉污染。从业人员要求加工制作人员应具备食品安全和质量意识，加工制作行为符合食品安全法律法规要求，应穿戴专用的工作衣帽、换鞋，并佩戴口罩，加工制作人员在加工制作前应严格清洗、消毒手部。米粉制作工艺米浆制作清洗用水清洗至淘米水不浑浊，应除去砂石。浸泡洗净的大米加水进行浸泡，应以浸没为宜，浸泡1h～2h，以手搓碎无白心为宜。磨浆将浸泡好的米用磨浆机磨至米成幼砂状，再经石磨研磨2次至米浆手感嫩滑，米：水按1:1.5～2，。蒸粉蒸粉线温度100℃，保持2min左右，经过蒸粉机后熟透。凉干控制温度在40℃～50℃，保持4h～6h。冷却老化将米粉转送到冷却间冷却，过棕榈油回软老化，再定型。切粉将米粉转送到切粉间上切粉机切粉。烘干米粉凉晒至粉与粉之间可以分开，转至烘干房至干爽，水分≤14%。包装内包装扎粉入袋包装，包装密封完好，净含量计量准确，符合JJF1070要求。外包装装箱。加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。产品质量要求感官要求应符合DBS45/051表1的规定。理化指标应符合DBS45/051表2的规定。微生物指标应符合DBS45/051表3的规定。贮藏与运输贮藏贮藏的温度为常温。贮存场所应清洁、通风干燥，并有防晒、防雨设施。产品不得