猪肉屠宰检疫检验操作规程

猪肉屠宰检疫检验操作规程一、总则（一）目的规范。为规范猪肉屠宰检疫检验工作，保障猪肉产品质量安全，维护消费者合法权益，依据《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本规程。（二）适用范围。本规程适用于全国范围内所有生猪屠宰企业的屠宰检疫检验活动，包括待宰检疫、宰前检疫、宰后检疫、病死猪无害化处理等环节。（三）基本原则。检疫检验工作应当遵循科学、公正、高效、安全的原则，确保检疫检验结果真实、准确、可靠。二、组织机构与职责（一）机构设置。生猪屠宰企业应当设立独立的检疫检验部门，配备专职检疫检验人员，负责屠宰全过程的检疫检验工作。（二）职责划分。1.检疫检验部门负责制定本企业的检疫检验工作流程，组织实施检疫检验工作，并对检疫检验结果负责。2.专职检疫检验人员负责具体执行检疫检验任务，填写检疫检验记录，出具检疫合格证明。3.企业法定代表人对本企业的屠宰检疫检验工作负总责，确保检疫检验工作依法依规进行。（三）人员要求。1.专职检疫检验人员应当具备相应的专业知识，通过专业培训并考核合格后方可上岗。2.专职检疫检验人员应当定期参加业务培训，更新专业知识，提高检疫检验能力。3.专职检疫检验人员应当保持相对稳定，不得随意更换，确需更换的，应当进行必要的培训和考核。三、待宰检疫（一）检疫对象。待宰检疫对象为进入屠宰场的生猪，包括活猪和生猪产品。（二）检疫内容。1.核对养殖场提供的检疫证明，检查检疫证明的真实性和有效性。2.检查生猪健康状况，观察生猪是否有发热、咳嗽、腹泻、呼吸困难等症状。3.检查生猪是否有寄生虫病、传染病等疫病。4.检查生猪是否有注水、注入其他物质等违法行为。（三）检疫方法。1.现场检查。对生猪进行现场观察，检查其精神状态、呼吸状况、皮肤状况等。2.询问养殖场人员。了解生猪的养殖情况、免疫接种情况、健康状况等。3.查阅检疫证明。核对检疫证明上的信息与生猪实际情况是否一致。（四）检疫结果处理。1.健康生猪。经检疫合格的生猪，准予宰前检验。2.疑似患病生猪。对疑似患病的生猪，应当隔离观察，必要时进行实验室检测，确诊后按照规定进行处理。3.患有传染病的生猪。对患有传染病的生猪，应当立即隔离，并按照规定进行无害化处理。四、宰前检疫（一）检疫对象。宰前检疫对象为待宰的生猪。（二）检疫内容。1.检查生猪的体温，正常体温为38℃-39℃。2.检查生猪的呼吸状况，正常呼吸为每分钟20-30次。3.检查生猪的心跳，正常心跳为每分钟60-80次。4.检查生猪的皮肤状况，正常皮肤应当无红肿、无出血点。5.检查生猪的淋巴结，正常淋巴结应当无明显肿大。（三）检疫方法。1.直肠温度测定。用温度计插入生猪直肠，测量体温。2.听诊器听诊。用听诊器听生猪的心跳和呼吸。3.触诊。触摸生猪的皮肤和淋巴结，检查是否有异常。4.剖检。必要时对生猪进行剖检，检查内脏器官是否有病变。（四）检疫结果处理。1.健康生猪。经宰前检疫合格的生猪，准予宰后检验。2.疑似患病生猪。对疑似患病的生猪，应当立即隔离，并进行宰后检验，确诊后按照规定进行处理。3.患有传染病的生猪。对患有传染病的生猪，应当立即停止屠宰，并按照规定进行无害化处理。五、宰后检疫（一）检疫对象。宰后检疫对象为屠宰后的生猪胴体和内脏器官。（二）检疫内容。1.检查胴体表面。观察胴体表面是否有出血点、出血斑、淤血、肿胀等异常。2.检查内脏器官。对心、肝、脾、肺、肾等主要内脏器官进行剖检，检查是否有病变。3.检查淋巴结。对颌下、肩前、腹股沟等部位淋巴结进行剖检，检查是否有肿大、化脓、坏死等病变。4.检查肌肉。观察肌肉是否有变色、出血、坏死等异常。（三）检疫方法。1.表面检查。用肉眼观察胴体表面是否有异常。2.剖检。用解剖刀对内脏器官和淋巴结进行剖检。3.触诊。触摸内脏器官和淋巴结，检查是否有异常。4.显微镜检查。必要时对病变组织进行显微镜检查，确诊病变性质。（四）检疫结果处理。1.健康胴体。经宰后检疫合格的胴体，准予出厂销售。2.疑似病变胴体。对疑似病变的胴体，应当进行进一步检查，确诊后按照规定进行处理。3.患有传染病的胴体。对患有传染病的胴体，应当立即停止屠宰，并按照规定进行无害化处理。六、病死猪无害化处理（一）无害化处理对象。病死猪无害化处理对象为检疫检验过程中发现的病死猪。（二）无害化处理方法。1.焚烧。将病死猪进行焚烧，焚烧时应当确保焚烧完全，防止污染环境。2.化尸。将病死猪进行化尸处理，化尸时应当确保化尸彻底，防止污染环境。3.深埋。将病死猪进行深埋处理，深埋时应当选择合适的地点，防止污染环境。（三）无害化处理程序。1.隔离。将病死猪隔离到指定地点。2.登记。对病死猪进行登记，记录病死猪的数量、来源、死亡原因等信息。3.处理。按照规定的方法对病死猪进行无害化处理。4.记录。对无害化处理过程进行记录，记录处理方法、处理时间、处理地点等信息。七、检疫检验记录与证明（一）检疫检验记录。屠宰企业应当建立检疫检验记录制度，对检疫检验过程进行详细记录，记录内容包括检疫对象、检疫内容、检疫方法、检疫结果、处理措施等。（二）检疫合格证明。经检疫合格的生猪，屠宰企业应当出具检疫合格证明，检疫合格证明应当包括生猪的来源、数量、检疫结果、屠宰企业名称、屠宰日期等信息。（三）记录与证明的管理。检疫检验记录和检疫合格证明应当妥善保存，保存期限不得少于两年。检疫检验记录和检疫合格证明应当真实、准确、完整，不得伪造、篡改。八、附则（一）监督检查。县级以上地方人民政府农业农村主管部门应当对生猪屠宰企业的检疫检验工作进行检查，发现问