畜禽产品屠宰检疫操作规程

畜禽产品屠宰检疫操作规程一、总则（一）目的依据。为规范畜禽产品屠宰检疫工作，保障公共卫生安全，促进畜牧业健康发展，依据《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规制定本规程。1.本规程适用于全国范围内畜禽屠宰场（厂）的屠宰检疫活动。2.屠宰检疫工作必须遵循预防为主、严格监管、科学处置的原则。3.各级农业农村行政部门依法对屠宰检疫活动实施监督管理。（二）适用范围。本规程涵盖生猪、牛、羊、禽类等主要畜禽品种的屠宰检疫操作要求，包括宰前检查、宰中检疫、宰后检验、病害动物处置等环节。（三）基本要求。1.屠宰检疫人员必须具备相应资质，熟悉本规程要求。2.屠宰场（厂）应当配备符合标准的检疫设施设备。3.检疫工作应当遵循标准化操作流程，确保检疫结果客观公正。二、组织与职责（一）监管体系。省级农业农村行政部门负责本行政区域内屠宰检疫工作的统筹协调；市县级农业农村行政部门负责具体实施和监督。（二）检疫机构。屠宰场（厂）应当设立专职检疫室，配备检疫人员，明确岗位职责。（三）职责划分。1.检疫人员负责执行宰前、宰中、宰后检疫操作，填写检疫记录。2.屠宰场（厂）负责人对本场屠宰检疫工作负总责。3.乡镇兽医站协助开展宰前检查和疫情报告。三、宰前检查（一）检查内容。重点检查畜禽来源、健康状况、免疫标识、运输情况等。（二）检查方法。1.核对畜禽免疫档案，查验免疫标识是否完整。2.观察畜禽精神状态、呼吸、体温等生理指标。3.检查运输工具卫生情况，防止疫病传播。（三）异常处置。发现疑似疫病或异常情况的，立即隔离观察并报告上级兽医部门。四、宰中检疫（一）屠宰流程。检疫人员在屠宰过程中全程监督，重点检查屠宰放血、致昏、脱毛等环节。（二）关键控制点。1.放血要充分，防止血液污染环境。2.致昏方式要符合动物福利要求。3.脱毛过程不得使用违禁药物。（三）操作规范。检疫人员发现不符合规范的屠宰操作，应当立即制止并指导纠正。五、宰后检验（一）检验部位。重点检验头部、心脏、肺脏、肝脏、脾脏、肾脏、淋巴结等关键器官。（二）检验方法。1.视检：观察器官颜色、形态、气味等特征。2.切检：对可疑病变部位进行剖检，必要时做病理学检查。3.实验室检测：对疑似重大动物疫病的样本进行实验室确诊。（三）判定标准。1.健康畜禽：各项指标符合国家标准。2.疫病疑似：发现可疑病变立即隔离。3.病害处理：按照规定程序进行无害化处理。六、病害动物处置（一）隔离程序。对检疫发现的病害动物，应当立即隔离到指定区域。（二）无害化处理。1.病死畜禽必须进行高温化制或焚烧。2.处置过程应当记录完整，防止污染环境。（三）废弃物管理。无害化处理后的废弃物应当进行消毒处理，防止病原扩散。七、检疫记录与报告（一）记录要求。检疫记录必须真实、完整、规范，包括畜禽来源、检疫结果、处理措施等。（二）报告制度。发现重大动物疫病或食品安全问题的，应当立即上报上级兽医部门。（三）档案管理。检疫记录应当保存3年以上，便于追溯查询。八、监督与考核（一）日常检查。农业农村行政部门应当定期对屠宰检疫工作进行监督检查。（二）考核评价。建立屠宰检疫工作考核制度，对不合格的场（厂）进行整改。（三）责任追究。对违反本规程的，依法依规追究相关责任人的责任。九、附则（一）本规程由农业农村部