枸杞鲜果原浆生产卫生规范

枸杞鲜果原浆生产卫生规范范围本文件规定了枸杞鲜果原浆生产过程中选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程中的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、食品的召回管理、人员培训、记录和文件管理的基本要求和管理准则。本文件适用于以枸杞鲜果为唯一原料生产的枸杞原浆。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。选址及厂区环境应符合GB14881的相关规定。选址时宜考虑种植基地分布与规模，使厂区与基地保持适当的运输距离。厂房和车间应符合GB14881、GB12695的相关规定。作业区划分生产车间依其清洁度要求一般分为：一般作业区（原料的清洗区、水处理区、仓储区、外包装区等）、准清洁作业区（杀菌区、配料区、预包装清洗消毒区等）。无后杀菌工艺的应设置清洁作业区，清洁作业区应满足相应空气洁净度要求。静态时空气洁净度应至少达到10万级要求。设施与设备应符合GB14881、GB12695的相关规定。设施出入清洁作业区的人员应有防止交叉污染的措施，入口应设置二次更衣室，洗手、干手和消毒设施，换鞋（穿戴鞋套）或工作鞋消毒设施。设备应配备与生产能力和实际工艺相应的设备，应包括但不限于：原料预处理设备、水处理设备、制浆设备、自动灌装设备、杀菌设备、生产日期标注设备及工器具清洗消毒设施、温控设施等。卫生管理应符合GB14881的相关规定。清洁作业区的空调机和净化空气进出口应定期维护。应制定清洁消毒制度，清洁消毒前后的设备和工器具应分开妥善保管，防止交叉污染。明确清洁消毒的区域、设备、频次、方法和责任人。食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合GB14881、GB12695的相关规定。枸杞鲜果原料为枸杞植株上采摘的、未经过加工或仅经过简单预处理（如拣选、清洗）的成熟果实。应饱满，色泽呈橙红色至深红色，新鲜、无腐烂、无霉变、无虫蛀，不得有正常视力可见的外来异物。所用的食品添加剂应符合相关标准要求，食品添加剂的使用应符合GB2760的相关规定。重金属、农药残留等污染物限量应符合GB2762和GB2763的规定。宜建立枸杞鲜果的种植基地及质量管理体系。生产过程的食品安全控制应符合GB14881、GB12695的相关规定。工艺控制工艺流程应按图1中工艺流程进行生产。枸杞鲜果原浆生产工艺流程图预处理：应包括但不限于拣选、清洗、沥水。清洗应使用符合GB5749要求的清洗用水，清洗过程应彻底，去除泥沙、杂质等，确保原料符合8.2的要求。榨汁：应包括但不限于破碎、打浆、胶体磨、均质。严格监控工艺参数，保证处理后达到生产工艺要求并记录。杀菌：应对影响杀菌、灭酶的关键工艺参数（如温度、时间等）及杀菌效果进行监控并记录。灌装前应用纯净水冲洗设备，并应有排空冲洗水及管道内残留水的措施，应控制灌装温度并按照净含量要求定量灌装，同时确保产品封口密闭性，并填写相应记录。应采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制，应制定生产过程关键控制点作业指导书，对原料验收、榨汁、杀菌灌装、运输贮存等关键环节按照指导书要求进行操作，并记录。检验应符合GB14881、GB12695的相关规定。食品的贮存和运输应符合GB14881、GB1269