《全生晒柑普茶生产技术规程》编制说明

1(报批稿)编制说明柑普茶起源于清代道光年间，是一种将茶枝柑果肉掏空，内部填塞普洱茶，后经日晒风干的复合茶类。1.柑普茶行业需要建立规范标准。生茶、二黄柑柑普茶(生茶、熟茶)、大红柑柑普茶(生茶、熟茶)橘的栽培品种，主产于广东，是广东的传统栽培柑橘品种，已有700茶枝柑柑皮通过制干并陈化3年以上即为广陈皮，是我国著名的传统中药材。王好古《汤液本草》(公元1248年)载：“或云与陈2洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。茶叶自古以来就有“万病之药”“止咳除疫，贵哉茶也”,说明茶叶在疾病预防当中的作用。清代赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，化物。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泄……”功效》,该书通过大量的实验研究数据来验证了普洱茶具有降血脂， 3茶叶品类。3.全生晒工艺制作的柑普茶营养健康价值高。柑普茶加工分为不同的干燥方式，一般包括传统的热风干燥、真空冷冻干燥与日晒干燥等。柑普茶的全生晒工艺有别于其他茶类的干燥手段，是历时很长的缓慢氧化过程。日晒过程中，伴随普洱茶中的水分重新挥发，多酚类物质发生缓慢氧化降解。生晒过程中，湿热作用下普洱茶内的多酚类物质在非酶促环境下，发生了氧化反应，生成了茶黄素，茶黄素经进一步的氧化络合反应，生成了茶红素，茶红素经褐变反应，生成茶褐素。茶色素具备降血脂、抗氧化和抗癌等多种生理活性。全生晒工艺制作柑普茶，一方面保留了柑皮和普洱茶的活性，使得柑普茶历经时间的沉淀可转化为更加健康养生价值的陈皮柑普茶，另一方面还生成新的物质，与单独的普洱生茶和陈皮相比，整体营养成分含量和类别更丰富全面，健康价值更高。同时，全生晒工艺制作而成的柑普茶，口感风味独特，广受消费者好评。研究所《全生晒柑普茶营养品质研究报告》;起草单位团队发表在国际知名科学平台《营养学前沿》(影响因子6.576)的抗抑郁活性研究论文《FlavorCharacteristicsSun-dryingProcessingandItsAntidepressant-l气》;华中农业大学团队发表在《食品研究与开发》的抗氧化研究论4开展全生晒柑普茶人体健康体验研究揭示全生晒柑普茶健康价值潜然而，由于是依靠阳光直晒，自然环境条件易于变化，因此，非常有必要摸索其加工工艺的关键技术参数，形成加工技术规程，从而达到稳定产品质量的目的。(一)任务来源广东省地方标准制修订计划项目《全生晒柑普茶生产技术规程》由广东省农业农村厅提出，广东省云鼎柑普茶业有限公司(原名：广州市云鼎柑普茶业有限公司)、华南农业大学联合牵头起草。标准计划由粤市监标准【2021】25号《广东省市场监督管理局关于批准下达2020年第二批广东省地方标准制修订计划项目的通知》批准和发布。 5陈皮相关国家标准、行业标准和团体标准，调研了新会茶枝柑果园、云南普洱茶主要产区以及广东广宁县全生晒柑普茶晒制加工基地等。举办了多次柑普茶消费者见面会议，听取反馈意见。编制过程中，由广东省云鼎柑普茶业有限公司(原名：广州市云鼎柑普茶业有限公司)、华南农业大学(园艺学院·茶学系)牵头制1.2018年1月起，着手开展全生晒柑普茶加工过程中茶多酚、茶色素、儿茶素、氨基酸以及香气物质等品质成分的变化规律的研究；含量(%)川陈皮素7-甲氧基黄酮总黄酮C《全生晒柑普茶生产技术规程》(报批稿)编制说明茶色素多酚总量Countsvs.采集时间/minCountsvs.采集时间/minCountsvs.采集时间/minCountsvs.采集时间/min36种香气成分Countsvs.采集时间/min 类别(布朗古树)(布朗古树)新会陈常规宏量素维生素类蛋白质脂肪碳水化合物总膳食纤维水分维生素B1总量Y-生育酚维生素E(当量)%g//茶氨酸天门冬氨酸苏氨酸丝氨酸8氨基酸类丙氨酸亮氨酸《全生晒柑普茶生产技术规程》(报批稿)编制说明羊油酸羊脂酸羊蜡酸月桂酸肉豆蔻酸肉豆蔻油酸一烯酸一烯酸油酸脂肪一烯酸二十一碳酸9《全生晒柑普茶生产技术规程》(报批稿)编制说明二十碳二烯酸山箭酸酸顺11,14,17-二十碳三烯酸花生四烯酸二十三碳酸顺13,16-二十二碳二烯酸木焦油酸茶褐素%茶多酚%类黄橙皮素酮类橙皮苷木樨草素山奈酚金丝桃苷牡荆素川陈皮素类绿原酸没食子酸阿魏酸原儿茶酸龙胆酸香草酸咖啡酸丁香酸芥子酸总糖%%545鼠李糖阿拉伯糖木糖《全生晒柑普茶生产技术规程》(报批稿)编制说明半乳糖葡萄糖半乳糖醛酸矿物质锌铁铜钙锰钾镁银氟铬钠////油类a-水芹烯相对含量(%)相对含量(%)相对含量(%)月桂烯相对含量(%)正癸烷相对含量(%)松油烯相对含量(%)(伞花烃)相对含量(%)相对含量(%)萜品烯相对含量(%)二烷相对含量(%)萜品油烯相对含量(%)芳樟醇相对含量(%)二甲基二甲氧相对含量(%)相对含量(%)相对含量(%)十七烷相对含量(%)苯甲酸甲酯相对含量(%)相对含量(%)二十烷相对含量(%)二十五烷相对含量(%)邻苯二甲酸双十三烷基酯相对含量(%)可可碱茶碱生物碱辛弗林咖啡因《全生晒柑普茶生产技术规程》(报批稿)编制说明单宁活性%阴性阴性阴性甲胺磷阴性阴性阴性甲拌磷阴性阴性阴性灭线磷阴性阴性阴性氯唑磷阴性阴性阴性残留克百威阴性阴性阴性灭多威阴性阴性阴性2.2018年6月～2020年7月，调研云南勐海县南糯山、老班章、贺开、章朗，普洱市的景迈和临沧冰岛等普洱茶原料基地以及勐海县八公里普洱茶加工及仓储基地； 3.2018年6月，对广东省主要茶叶市场——芳村开展调研，分4.2019年3月，对广东省新会县柑普茶加工企业开展调研。为柑普茶行业(或地方)标准的申请提供准备；5.2020年7月，联合广东省茶叶流通协会、华糖云商茶产业研究中心开展“寻找最美小青柑”征集评选活动，组织专家开展线下评审活动，初步探索柑普茶感官评审标准。7*R平R:,缺三7,下形流共共7(*2*e,,E大=L7类：山童系，130*2,5%,nn程(%泉172影/6望天种下核缸大乏期冲欠类5道.婴.织，共炼建相、要叫6.2020年9月～2021年初，申请“全生晒柑普茶生产技术规程”广东省地方标准，并获批立项；2020年10月，根据粤市监标准〔2020〕537号，即《广东省市场监督管理局关于征集2020年下半年省级地方标准制修订计划项目的通知》,填报《广东省地方标准制修订计划项目任务书》、撰写标2021年1月获得广东省市场监督管理局批准项目立项通知，正式下达的项目计划文件粤市监标准【2021】25号，即《广东省市场监督管理局关于批准下达2020年第二批广东省地方标准制修订计划项目的通知》。7.2021年，收集、整理有关茶枝柑、普洱茶、陈皮含茶制品等中国国家标准地理标志产品普洱茶(GB/T22111-2008);广东省地方标准大红柑生产技术规程(DB44/T180-2004);广东省地方标准地理标志产品新会柑(DB44/T601-2009);广东省地方标准地理标志产品新会陈皮(DB44/T604-2009);江门市地方标准地理标志产品新会陈皮(DB4407/T70-2021)。8.2020年～2021年，对茶枝柑果园多次调研，分小青柑、二黄柑以及大红柑3阶段随机取样，调查其形态学分级参数；小青柑大红柑9.2020年～2021年，多次到广东省广宁县柑普茶生晒加工基地调研，获得蒸制温度、时间以及生晒时间、晒场温度、湿度等技术参10.2022年初～2022年5月，编制出“全生晒柑普茶生产技术规11.2022年6月～2022年7月，通过电话、座谈等方式咨询荔湾 12.2022年8月～2022年9月，提请行业有关专家、协会及企业各有关位13.2022年11月，由广东省种植业标准化技术委员会组织行业 组织单位、专家组、项目组(起草单位及起草人)共14名人员姓名个人介绍1王旭质量标准与监测技术研究所所长/研究员农业农村部农产品质量安全检测与评价重点实验室副主任，国际期刊JCR一区期刊JAFC审稿人和安全标准方向研究。项、专利2项。2李江虹广东省标准化研究院主任/正高工测方法现状分析与对策研究”等国家质监公益项准七项，地方标准十余项；发表论文10余篇，专著3部。现任全国物流标准化技术委员会委员(TC技术委员会委员(TC269/SC3),广东省旅游标准技术委员会副秘书长(GD/TC104),广东省采购《全生晒柑普茶生产技术规程》(报批稿)编制说明标准化技术委员会副秘书长((GD/TC121),广东省温泉服务标准化技术委员会(GD/TC1033唐劲驰院茶叶研究所所长/研究员1973年出生，研究员，农学博士，植物营养学博研究团队学术带头人，广东省茶叶产业技术体系创新团队首席专家。主要从事茶树栽培及营养生理研究，2011年在美国普渡大学农学院植物科学实验室进行为期1年的访问学者研究。主持国家星火计划1项、广东省科技计划项目6项；主要参加国家自然科学基金、广东省重大专项、广东省农业攻关等科研项目10余项。主要负责国家重点基础研究发展计划973计划、国家948项目子课题研究，同时也是“国家公益性行业(农业)科研专项”子课题及国家“十二五”支撑项目子课题责任专家。申请发明专利5项，授权3项。获得计算机软件著作权2项。参编4茗轩茶叶有限公司总经理/制茶大师、高级评高级评茶师、广东农垦上茗轩茶叶有限公司总经理，工商管理硕士，高级评茶师，中国茶叶流通协会理事，1987年毕业于华南农业大学茶学专业，从事茶行业三十余年，在茶叶的推广上做出了大量的推动工作，曾联合广东的茶叶栽培专家、福建茶叶专家一起研究茶园管理技术和老茶园的技术改造，曾获农业部“农牧渔业丰收奖”的三等奖、广东省农业厅“无公害茶叶生产技术推广”二等奖、清远市科技局“科技进步奖”二等奖、英德市经信局“科技进步奖”一等奖。带领上茗轩获得省名牌等荣誉。撰写发表论文有数十篇。5李勇刚广东省茶叶流通协会广东省茶叶流通协会会长，专业从事茶行业服务、6贺振泉广州中医药大学家组组长、广东省发展中医药事业基金会理事长、界中医药联合会亚健康专业委员会副秘书长、全国亚健康专业调理机构服务水平星级评审委员会委员、中国保健学会专家、广东芳香保健委员会常务副主任委员，国家自然科学基金项目评议人、北京自然科学基金项目评议人、高校博士学科点专项科研基金评审专家、中国保健学会专家、广东科学中心专家、全国儿童中医养生保健专家委员会常务副主任。从事针灸经络研究、中医养生、预防保健、茶疗养生等工作近30年，曾获广东省中医药科技进步奖等多项奖励。主持和参与多项国家、省部级课题，究”、经络筋膜学说的研究，发表论文数十篇。主编《袖珍针灸取穴图解》、《人体筋膜系统-经络实质新解》、《生活中的误区：用药误区》、《新生活富贵病》等专著十余部。主持两项国家级继续教育项目。主编出版中医、养生、美容、医学保健等方面科普著作30余部。曾发起中国首个茶疗养生产业技术创新战略联盟，参与编写广州市职业能力培训指导中心《中医茶疗职业能力培训教材》,对中医茶疗养生进行了大量的研究和推动作用。7王亚琴华南师范大学教授教授，博士生导师，2003年博士毕业于中国科学院华南植物园。现在华南师范大学生命科学学院任教。2008-2009、2015-2016年两次访学于美国康奈尔大学；广东省植物生理学会理事，中国植物生理学会永久会员；担任ScientiaHorticulturae、PlosOne、西北植物学报、华南师带亚热带植物学报等期刊的审稿人，广东省科技特派员。主要从事观赏花卉生长发育与分子育种方面的研究。先后主持国家自然科学基金面上项目、广东省科技计划项目、广东省基金10余项，参与国家重点研发计划项目、广东省自然科学基金团队项目、广东省重大科技项目等10余项；在FrontiersinPlantScience,NewPhytoBiology,PlantScience等国内外学表文章20余篇，授权和申请国家发明专利各1准中相关条款提出了具体的修改意见(详见审定意见汇总表),建议 起草单位尽快修改后上报主管部门，作为广东省推荐性地方标准予以发布实施。三、标准主要内容及确定依据(一)标准主要内容工、品质要求、运输和贮存等要求等7方面内容。官审评方法(GB/T23776-2018)”、“食品中农药最大残留限量(GB2763-2021)”,因全生晒柑普茶原料采用普洱茶，本规程引用了“地理标志产品普洱茶(GB/T22111-2008)”,因茶枝柑无相关国家、即“地理标志产品新会陈皮(DB44/T604-2009)”,并引用和参考茶枝柑中的新会柑相关标准，即“地理标志产品新会柑(DB44/601-2009)”、“地理标志产品新会柑(DB4407/T70-2021)”、茶枝柑柑果采摘时期又分为小青柑、二黄柑(又称二红柑)、大 品新会陈皮(DB44/T604-2009)”,本规程对各类柑果进行了分级描述；普洱茶则参考“地理标志产品普洱茶(GB/T22111-2008)”加工环节方面，本规程对柑果的采摘、开盖、去果肉以及装填普洱茶、汽蒸、日晒等处理进行了调查研究。(二)关键指标确定依据1.茶枝柑柑果分类分级，根据现有柑普茶产业产品的实际并参考“地理标志产品新会陈皮(DB44/T604-2009)”、“地理标志产品新会柑(DB44/601-2009)”、“地理标志产品新会柑(DB4407/T70-2021)”;450.jpg049jpg 348.jpg407jpg752jpg808jpg132.jpg839jpg159jpg520jpg857jpg224jpg917jpgIMG_2022304.jpg014.jpg032jpg900900jpg009jpg产品新会陈皮(DB44/T604-2009)”里关于新会陈皮的原料采收时大红柑选择按大红皮的原料采收时间即约农历小雪至小寒期间采摘的柑果；茶枝柑的颜色参考了“地理标志产品新会柑(DB4407/T70-2021)”;并根据不同采收阶段的柑果进行广泛取样测量直径，类别采摘时间大小外形要求小青柑约农历立秋至寒露二黄柑(二红约农历寒露至小雪大红柑色约农历小雪至小寒(GB/T22111-2008)”中关于普洱茶加工工艺中的“蒸压成型”环节，《全生晒柑普茶生产技术规程》(报批稿)编制说明通过高温汽蒸一方面达到汽蒸除菌、形成微生物菌群团的目的，另一方面通过汽蒸将普洱茶微微蒸软，可使得柑普茶填茶过程中不容易损害普洱茶条索，保持茶叶的相对完整性；6.5加工工艺流程6.5.1晒青茶鲜叶摊放→杀青接捻→解块→日光干燥→包装。6.5.2普洱茶(生茶)晒青茶精制→蒸压成型，干燥→包装。6.5.3普洱茶(熟茶)散茶晒青茶后发酵→干燥→精制一包装。“地理标志产品普洱茶(GB/T22111-2008)”截图3.向柑果果壳装填普洱茶，按照茶枝柑柑果分类分级以及填茶时茶叶的松紧度以及考虑柑普茶产品到消费端的饮用操作性，从小青柑到二黄柑再到大红柑装填不同克重的普洱茶；244.jpg20220917-144930.jpg309.jpg 0917-144 033jpg212jpg420jpg247jpg821.jpg436Jpg057jpg302.jpg835jpg139jpg 457jpg0917-144850jpg213jpg 518jpg0917-144225jpg 4.日晒相关参数，按照柑普茶产品水分含量低于10%的标准，除半时间在生晒，一半时间处于仓储状态，使转化，和柑皮完美融合、成分渗透，使得柑现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2019,VoL.35,No.11肖遂，俞乐安²,赖惠清，成晨²,梁大华，黄亚辉(3.广州市云鼎柑普茶业有限公司，广东广州510627)摘要：全生晒柑普茶是将普洱生茶作为填料与柑皮结合，经过全生晒干燥工艺而制成的柑普茶。为阐明其在全生晒过程中香气品质的形成规律，本文采用同时蒸馏草取-气质联用技术从普洱生茶、柑皮、柑普茶、柑普茶内茶和柑普茶外皮中分别鉴定出60种、97种、116种、78种和75种香气成分，占它们挥发性物质总量的96.39%、97.07%、91.47%、93.13%和97.53%.经分析表明，柑普茶不仅保留了普洱生茶与柑皮的主要香气成分如柠檬烯、2-4甲氨基》苯甲酸甲酯、菇品烯、芳樟醇、菜烯、月桂烯等，柑答茶组特征香气成分，它们一部分来自相对含量明显高于普洱生茶和柑皮的物质，如4-松油醇、(Z)香苇醇、(+)香芹码、百里香酚、4.酮、异戊酸香叶酯、r-衣兰油烯，N-乙基毗咯等。以上香气成分共要的物质基础羊健词.柑荟芯·鸟质联用·特征秀午成分论文《气质联用技术解析全生晒柑普茶特征香气》截图产品新会陈皮(DB44/T604-2009)”关于陈皮的水分理化指标和“地 理标志产品普洱茶(GB/T22111-2008)”关于普洱茶的水分理化指标以及“新会柑皮含茶制品(DBS44/010-2018)”关于柑皮含茶制品的水分理化指标。中国国家标准“地理标志产品普洱茶(GB/T22111-2008)”规定：普洱生茶含水量≤13%、散熟普含水量≤12%,604-2009)”规定：新会陈皮含水量≤10%。“广东省食品安全地方标准新会柑皮含茶制品(DBS44/010-2018)”规定：新会柑皮含茶制品含水量≤13%。本标准制作过程中研究发现，柑普茶水分含量≤10%时，存放一年后，茶多酚有所下降，茶黄素、茶红素含量有所上茶样含水量茶多酚茶黄素茶红素茶褐素橙皮