最佳营养学方案培训课件

最佳营养学方案引言

最佳营养学方法由来久远，许多伟大的预言家都信奉这一点。公元390年，西波克拉底（古希腊名医，被称为医药之父）曾经说过：“让食物成为你的药物，而药物成为你的食物”。在20世纪初，爱迪生曾这样说：“未来的医生不再给病人药物，而是引导病人关注人类结构、饮食、保养和疾病的起因和预防。”在1960年，时代的天才之一，两次诺贝尔奖得主莱纳斯.鲍林创造了“调整分子营养学”概念，他认为通过向人体内移入正确的调整分子，大多数疾病都将根除。他说道：“最佳营养学将成为未来的医生”。什么是“最佳营养学方案”呢？在追寻的过程中我时常心存疑虑，例如有人讨论喝绿茶是否有益健康时，我如是回答：“绿茶中所含有的‘表焙儿茶素五倍子盐酸’是优良的抗癌素，可以有效的抑制肿瘤，防止心脏和动脉的损伤，同时可以保护皮肤。但是如果过量的饮用绿茶，绿茶中所含的咖啡因则会刺激大脑，同时绿茶中含量相对较多的维生素K则会导致血液易于粘稠。”例如又有人讨论，吃大蒜是否有益健康，我照样如是回答：“大蒜是优秀的抗氧化剂，优点诸多，但是却有损视力，李时珍早在«本草纲目»中记录‘蒜有百利但有一害’。”同时又有人讨论喝牛奶是否有益健康，我同样如是回答：“牛奶中有丰富的钙，或许可以补充中国人普遍存在的摄入钙不足问题，但东方人却有70%以上的人群

2最佳营养学方案

存在对牛奶中的乳糖不能处理问题，表现症状为胃胀、腹痛，有些婴儿甚至对牛奶过敏，出现呕吐、湿疹、鼻塞，长期导致肠胃细菌丛失衡，引发慢性肠胃疾病……。有关此类的问题总是不胜枚举，随着问题的研究越深入，疑惑之情也常常随之而来！究竟什么是“最佳营养学方案”呢？在这个世界上，没有人与你完全相同。作为人类，有很多原理对于我们大家都适用，例如我们都需要维生素，但是为了达到最佳的工作状态；每个人需要的实际量又是不尽相同的。这取决于从父母那里继承的遗传基因、所处的生活环境和生活习惯等等。因此世界也根本不存在绝对的“最佳营养学方案”，本文所揭示的“最佳营养学方案”也正是基于这一点告诉读者如何通过最佳营养学来实现充满活力的健康状态。在制定“最佳营养学方案”时提倡“因地制宜”，这就如同我们在赞叹一位高明的厨师时不在乎他是否能一定地烹制出一道满汉全席，而是能如何最大限度地利用手中现有的资源烹制出一道口味最佳的菜肴。许多科学家发现，那些容易生病的群体，通常是拥有固定不变的生活模式或者习性，吃一样的东西，每天发一样的脾气。生活需要变化，不要总是一成不变，这是保证健康和提高免疫的不二法门！请务必记住，世界上没有什么食物会单独直接的导致免疫受损，只有错误的观念和生活模式才是导致免疫力下降的罪魁祸首！3最佳营养学方案我们每个人的生命，是在与无数病患和困境搏击中完成壮大、成就理想的过程，在这个人人都必须用一生来完成的必由之路上，让我们用科学而全新的观念、理智而主动的心态、积极有效的行动来持之以恒的对待生命，把握健康，追求成功。对于人类而言，健康是人类与生俱来的权利和目标。然而，疾病和生命一样古老，在人类与疾病战斗的不懈过程中，我们每个人，如何努力保持健康的心理和生理状态，怎样去身体力行“未病先防”，是我们日常生活中一个首要而持久的任务。近年来，医学界有专家提出：“医学的最高境界是无治疗”。医学的首要任务是教给人们不依赖于医药。这是有关于营养和健康的第三篇“长篇大论”，通过这些文章，我绝不奢望将有关于“最佳营养学方案”的问题讲清楚，同样也绝对不可能将其讲清楚。健康在哪里？健康在你我的生活里，信念中、行动上。让我们马上行动吧，珍视健康的人们！作者4最佳营养学方案第一篇健康新主义一、健康百分百

我相信每个人都有可能体验到那种强烈地处于良好健康状态的感觉。它表现为：持续、清晰、充沛的精力，稳定的情绪，敏锐的头脑，希望保持身体健康的意愿，且十分清楚什么适合我们的身体，什么可以促进我们的健康以及我们在什么时候需要什么。这种健康包括对传染性疾病的抵抗和复原能力，延缓衰老的过程。当处于最佳状态时，健康不仅仅意味着没有疼痛和紧张的情绪，它还是一种生活的喜悦，一种对拥有健康躯体，享受世界无尽欢乐的感激。世界卫生组织认为：健康是一种身体、精神和交往上的完美状态，而不只是没有疾病。它给健康所下的正式定义为：“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状态，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并为此制定了10条标准：1）精力充沛，能从容不迫的担负日常生活和繁重的工作而不感到过分的紧张和疲劳。2）处世乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。3）善于休息，睡眠好。4）应变能力强，能适应外界环境中的各种变化。5）能够抵御一般的感冒和传染病。6）体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调。7）眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎。8）牙齿清洁，无龋齿，牙龈颜色正常，无出血现象。9）头发有光泽，无头屑。10）肌肉丰满，皮肤有弹性。5最佳营养学方案二、谁为我们预防疾病负责根据世界卫生组织的标准和西方国家数据统计结果，在所有的人群当中，需要经常上医院并且有明显疾病症状的人只有5%，而按照世界卫生组织所定义的真正健康人群不足10%，其余的85%的人群处于程度不同的亚健康状态。那么谁为这占绝大多数人群的健康负责呢？确切的说，几乎没有人。在我们的文化中，没有什么东西真正的教给我们如何保持健康。我们的父母或许能传授给我们一些简单的经验，但是他们当中的大多数在晚年却要忍受越来越多的疾病痛苦。除此之外，中小学、大学和媒体基本从未教给我们如何保持健康。政府和公益组织的宣传活动可能劝告人们不要吸烟和酗酒，但是很少提供指导性服务，因此也没有什么效果。事实上，我们的国家每年在消耗着大量的酒精和香烟，许多人死于与此相关的疾病。人们经常所说的“卫生保健”事实上是“疾病保健”。现代医学并没有提供给我们真正的卫生保健，相反却从中赚取了高额的利润。我们的医学院培养出来的医生也主要为占5%的疾病人群服务，而我们绝大多数人群，基本上处于一种“自生自灭‘的状态。很显然，传统的卫生保健方法选错了方向，我们所需要开辟的正是一条新的道路。6最佳营养学方案三、健康新概念其实现在的医学科学家们已经不再把人体看做一台机器，把疾病看做必须用药物或者手术进行清除的破坏因素，相反他们现在开始将人类看做是复杂的自适应系统，它更类似于一片能够自我调节的生态丛林而不是一台复杂的电脑。现在出现了一种新的看待健康的方法，它不再试图以高科技药物充当上帝控制人的健康，相反它将人视为一个整体，互相连接的大脑和身体可以在合适的环境下进行调节以达到健康。当然，每个人的适应能力是不尽相同的。我们生来就具有不同的优势和不足，以及不同水平的复原能力。我们有些人拥有“优质基因”或属于“优良品种”，而另外一些人却不是这样。所以，根据这种观念，我们的健康状况就是我们先天继承的适应能力和我们所处环境相互作用的结果，从生物学的层次来说，是我们的基因和环境之间的相互作用，如果我们所处的环境非常恶劣，糟糕的饮食、严重的污染、充满病毒的空气等等，我们的适应能力不足以调节，我们就会生病。事实上，我们的身体时刻在接受着挑战，可能是近在眼前的寒冷或者是无可避免的废气。我们摄入的任何东西，可能是健康的食品、饮料、药物或者有毒物……，都会显著的影响我们保持健康的能力。7最佳营养学方案第二篇危险的生存空间和生活规律我们每天接触的信息，随处可见空气污染、水源污染、酸雨的讯息爆炸。700位联合国“气候变迁专家小组”的科学家们，经过5年彻底研究评估，在2001年2月19日于日内瓦发表了名为“2001年气候变迁：冲突、调适、受害”长逾千页的研究报告说，21世纪气候变迁可能造成地球发生大规模、或许无法回复的变化，而这将造成全球性的灾难。2002年世界卫生组织在渥太华开会，与会学者发表由最近研究的发现，更加肯定环境污染与乳腺癌间的关联。与乳腺癌最相关的污染源，尤其是以杀虫剂最受重视。而乳腺癌又是世界上较富裕地区妇女癌症患病率的第1或第2名。美国公共卫生局的一份报告指出：不管是直接或间接，各种主要的慢性疾病，无一不与环境因素的介入有关。医学博士哈诺得．盖博指出：60﹪以上的疾病是居家环境所造成。致癌的原因35﹪~60﹪是饮食习惯，30﹪是情绪剧变，10﹪～35﹪的因素则为不良生活习惯、环境或遗传等。

事实上，在我们身边，你可以轻而易举的发现，癌症、心血管疾病、慢性疲劳、猝死、肥胖等问题不仅没有因为生活环境的改善而降低，反而是大大的上升了。同时，新的、更严峻的问题，如SARS、禽流感已经开始威胁整个人类的生存问题了！8最佳营养学方案一、危险的农药与食品添加剂健康的饮食就是从你的食物中获得平衡的营养物质，这样的日子已经一去不复返了。我们今天的大多数食品都含有杀虫剂和农药的残余，除非你选择有机食物。据说在英国，每年大约要花费4亿英镑用于购买杀虫剂，平均每人大约消耗了420克。而摄入杀虫剂的现象则要严重的多，据欧美国家的统计数据，超市中出售的许多果蔬中的农药含量最多超过了安全限度的25倍，而中国的调查数据可能是80倍甚至更高！现代生活中的食品不仅种类繁多，快速调理及开封即食成为现代人类所熟悉的“民生问题”解决方式。食品添加物广为人类使用，虽“解决”了新鲜食品易腐坏、不耐储藏及季节供应的问题，但也让我们为这无所不在的、不知其名的化学物之安全性深存疑虑。联合国的世界粮农组织(FAO)与世界卫生组织(WHO)的专家群表示，对食品添加物之无奈感远超过对农药的制造与使用。其原因为何？农药的使用较集中，较易追踪研究，但食品添加物随着加工、销售而广泛分布于食品中，长期食用之不良效果很难加以追踪研究。

现在，由于摄入过多的农药和食物添加剂引起的疾病已经赶上了由于营养缺乏所引发的疾病，这些被摄入的抗营养物质如果超过了身体自身的解毒能力，就会在身体的脂肪里堆积，人体制造能量过程中无害的副作用也会逐渐积累。9最佳营养学方案二、土壤质量导致果蔬质量下降令人痛心的事实是，今天的蔬菜和水果已经不同于几十年前。毋庸质疑，蔬菜和水果的质量与其生长的土壤质量息息相关。植物从土壤中吸收矿物质，这些矿物质进一步帮助植物的生长和营养成分的制造。问题是，现代农业大量使用人工肥料和杀虫剂，使得土壤中养分流失且无法弥补，肥料和杀虫剂中的磷酸盐与土壤中的矿物质结合，从而使植物无法利用这些矿物质。由于过度地开垦和一味地利用催化剂使得植物生长周期被大幅度地缩短，于是，植物中的矿物质和维生素含量不足，最后导致我们自己也缺乏矿物质与维生素。

根据英国学者的统计数据，一个橙子中所含的维生素C大约从几十年前的平均180毫克可以下降到现在的0毫克，现在的平均水平为60毫克，只相当于几十年前的1/3。同时由于储存时间和运输时间的影响，水果中维生素含量的下降更是惊人，某些超市里出售的一个橙子中维生素达不到2毫克，甚至为零。我们都知道多食用水果和蔬菜对身体是有益的，但质量也同等重要。因此，最好的做法是买当季新鲜的水果，尽快食用。最不明智的做法就是购买从世界的另一端经过长途运输的水果，然后放上两个星期再食用。10最佳营养学方案三、抗生素滥用的后果

在抗生素发明之前，人类对各种细菌性的疾病束手无策，数以万计的人因细菌感染而死亡。直到1929年，一个偶然的机会，英国圣玛利医学院细菌实验室的弗莱明医生从霉菌培养液中获得了青霉素——从而创造了人类历史上最伟大的发明。然而，伴随着抗生素的广泛使用，出现了许多严重的副作用。人类现在使用的剂量比刚发现时高了1000多倍，治疗效果却越来越差，药物在体内不断蓄积，甚至代代相传，导致药物对人体产生了更深层次的伤害，抗菌药不仅杀死了有害细菌，也杀死了有益细菌，导致了体内细菌丛失衡，出现免疫低下，反复腹泻、便秘等症状。严重的可能因为免疫系统崩溃而死亡。可是，我们时常可以看到这样一种现象：只要病人一到医院或者诊所就医，不管有没有感染症状，医生动不动就上抗生素，甚至全然不顾抗生素的副作用，把抗生素当成预防和治疗的常规，一种无效另换一种，一种无效再加一种，直到“走投无路”。根据数据统计，中国每年目前已经有20多万人死于抗生素的副作用，由于人类在与细菌的“军备竞赛”中总是处于被动和落后的态势，当有朝一日人类研制的最强抗生素都因为超级病菌的存在而失效时，这个世界将会怎样呢？如果人们再不注意抗生素的滥用的副作用，可能在50年之内，我们就要生活在一个瘟疫横行却无可就药的悲惨世界中，但愿这一天不要到来！11最佳营养学方案四、生活规律不再与自然同步现代生活在许多方面与数百万年的进化规律背道而弛。例如，清晨你听到闹钟的铃声时，在大脑和身体还没有作出反映的情况下，喝一杯浓茶或者咖啡，甚至吸一支香烟，然后匆忙的完成早餐，有些人甚至只吃饼干和面包。象大多数人一样，这样的生活方式并不适合自然的生理构造需要。这可能引起注意力不集中、失眠、情绪起伏、精力减退、暴食暴饮、体重失衡、抑郁以及不可避免地危及生命的疾病。我们的祖先没有闹钟。黎明的时候，阳光通过眼睛进入大脑，刺激松果腺和脑下垂体，他们接下来又会刺激肾上腺向血液中释放肾上腺素。随着肾上腺素含量的升高，我们会自然的醒来，精神饱满，体力充沛。这与黑夜中听到闹钟的铃声而起床是不同的。我们没有让身体做出自然的反应，反而摄入了大量的刺激性物质如咖啡因和尼古丁。这对身体的影响是使得肾上腺素超负荷工作。当然，你确实醒了，但是身体内的化学成分却要匆忙的制造诸如胰岛素和胰增血糖素，以使迅速上升的血糖水平重新稳定。所以如果你想度过精力充沛的一天，请早早的起床，做适当的恢复或者舒缓的锻炼，1小时后再进餐。

«红楼梦»中描写林黛玉身体情况恶化经常写三更天还不能入睡，三更天是现在的晚上11点—凌晨1点，可见古人认为进入三更天不能入睡已经是一个非常严重的问题了。古人一般在一更天入睡（晚上7点—9点之间），如今的现代人，即使建议晚上10点入睡恐怕也是十分“苛刻”的要求了。或许只有儿童，才因为的基因规律的控制保留早睡的好习惯。12最佳营养学方案五、是营养过剩还是不足据«深圳特区报»一则消息，深圳中小学生目前肥胖和超重现象十分严重，而且大约有9%的儿童患有儿童糖尿病或者有发生儿童糖尿病的趋势。看到这一现象，大人们普遍会说“营养过剩”，正确的说法应该是“热量过剩，营养不足或者单一”。儿童们喜欢可乐、薯条、汉堡、奶油、曲奇等食品，而且大部分儿童讨厌蔬菜。这些食品含有大量的碳水化合物、脂肪和糖分，但是却几乎不含有人体所必须的各种维生素、矿物质、必须脂肪酸和酶，同时这些食品中含有大量的转式脂肪酸，长期食用这些食品，儿童的免疫力将被极大削弱，患病的概率也急剧上升。事实上，在近20多年里，我们的食品工业发生了翻天覆地的变化，而我们的基因却远远不能跟上这种变化。上世纪90年代以后大城市出生的下一代的健康问题将成为值得关注的一个社会问题。在我们现在的媒体文化中，我们可以看到一个十分有趣的现象。打开电视，转换到一个现代肥皂剧的频道，几乎可以经常看到：一群衣着时尚的年轻人在聚会中喝着大瓶的可乐和罐装的饮料，他们手里拿着各式各样的袋装薯条或者桶装薯片。我们的电视导演在向我们揭示些什么？似乎是只有吃这样的食品才能被称作“现代人”，才够“小资情调”。除此之外，还有大街上广告牌上到处的“麦当劳、肯得基和哈根达斯”的宣传画。我们的媒体文化在客观上成了“垃圾食品”的帮凶，正在把西方国家意欲抛弃的垃圾当作鱼翅而大行其道。13最佳营养学方案六、时光如果可以倒流

读起任何一本营养学的书，我时常想，如果时光可以倒流，我宁愿回到20年以前小时候的生活。那时，我生活在北方一个幽静的小城里，没有太多的汽车尾气，人们基本不使用塑料袋，大人们都提着菜篮子去早晨的菜市场购买新鲜的蔬菜，而不是象今天用塑料袋去超市购买含有农药的蔬菜和含有激素的肉类。因为没有冰箱，那时人们基本吃新鲜和现做的食物，也没有太多的袋装食品，尽管我曾经以为那些被花花绿绿包装包裹的都是一些“高级食品”，甚至连一些硬的可以“砸破头”的“点心”或者“桃酥”也不能经常吃到，事实上是大人们舍不得花钱去购买。那时人们要干许多体力劳动，甚至小孩子也不例外。周末人们将会处理一周积攒的脏衣服，即使当时最先进的双缸洗衣机也要人为的参与许多劳动。需要经常用自行车去粮店里驮面粉或者大米，搬运蜂窝煤或者煤气罐。那时也没有象现在如此发达的交通工具和通讯工具，人们基本靠步行、自行车去解决交通问题并亲自去了解一些资讯。也没有现在的发达的服务业，“送外买”在当时简直不可想象，人们也基本很少外出吃饭。那时虽然也有电视，但却没有这么多的频道，电视当时作为一个家庭一项宝贵的财产，大人也不愿意让它长时间的处于工作状态，因此，人们基本上还保持着早睡早起的好习惯。现代生活基本上是以前几十万前生活的一个完全颠覆，在的确为我们带来极大便利的同时，也剥夺了我们许多参与运动和劳动的机会，我们的身体变得更易于疲劳，我们的新陈代谢系统的免疫系统也变得日趋懒惰。14最佳营养学方案第三篇定义最佳营养学一、最佳营养学意味着什么？

最佳营养学就是为你提供最好的营养物质，使你身体尽可能的保持健康，并尽可能好地进行工作。这并不是一套固定的规则。例如，有些人只吃素食或者禁食某些食品，但是你并不一定也要如此。每个人的需求是完全与众不同的，它取决于许多因素，包括先天的优势和不足到你现在所处的环境对你的影响。就象我们看待每个人的才能和人格那样，只有用这种方法看待众多不同的情况才能认识到，我们的营养需要不可能是完全相同的。尽管有一些对我们普遍适用的指导方法，但是没有一种饮食方案是能够适合所有人的需要的。到目前为止，已知的健康必须营养物质已有50种。通过每天摄入最佳数量的各种营养物质，你就可以促进并保持最佳的健康状态。渐渐地，你的身体包括骨骼，都会得以重建并恢复活力。通过最佳营养学方案，可以达到：使头脑更清晰、精力更集中提高智商改善体力工作状况增进睡眠质量提高对传染病的抵抗能力保护自身免受疾病侵袭延长健康寿命15最佳营养学方案二、50种健康必须的营养物质脂肪氨基酸矿物质维生素其他亚油酸亮氨酸钙镁A碳水化合物亚麻酸赖氨酸磷钾B1纤维异亮氨酸钠硫B2光苏氨酸铁锌B3氧气色氨酸铜锰B5水蛋氨酸铬硒B6缬氨酸钴氟B12苯基丙氨酸硅碘叶酸组氨酸钼钒H砷镍C锡DEK图表中的亚油酸正是我在第一篇文章中提及的-6脂肪酸的母体，亚麻酸则是-3脂肪酸的母体，这两种脂肪酸被称做必须脂肪酸，是身体合成各种超级激素所必须的，在整个生理过程中发挥着极其重要的作用。事实上，对于我们普通人来说，掌握这些名目繁杂的营养元素并不需要，也不必要，但是根据自己的身体特征和所缺乏的元素掌握一些指导性、和适用性的原则则是非常必要的。16最佳营养学方案三、发现你的最佳营养方案

传统的营养学观念只是简单的分析你所吃的食物，并且与标准所推荐的各种营养素进行比较，确切的说，我们国内目前许多的营养师和保健医生也大多处于这个水平的研究。这种方法非常原始，因为它并没有考虑标准所推荐的摄食量与最佳健康的需求有多大关系，也没有考虑到个体需要的差别，以及改变营养需要的生活方式因素，如接触污染、压力程度和锻炼水平。提供三条原则作为发现个体最佳营养学的方法：症状分析这个方法是从自身一系列的迹象和症状分析你可能缺少的营养物质。以我为例，我以前存在严重的慢性疲劳和口腔溃疡症状，经过症状分析，可能是存在维生素C和维生素B系列的严重缺乏，美国标准所推荐的是每天摄入40mg的维生素C，这只要吃一、两个质量上好的大橙子就可以满足，但事实上这对我并不起作用，当只有每天补充400mg以上的维生素C时，身体状态才明显改善，口腔溃疡的频率也从一月一次逐渐下降到现在的半年一次。生活方式分析这个方法有助于找出生活中改变你的营养需要，如锻炼水平、压力程度。例如生活在超负荷压力下的人们对亚麻酸的需求是远大于标准所推荐的摄食量。饮食分析这个方法是分析你的饮食习惯和你应该摄入的最佳营养物质的水平进行比较，而不是简单的与“营养学网站”提供的标准进行比较，同时还应该考虑你摄入的“抗营养物质”。例如你吸烟，吸烟会将每天从水果中摄入的维生素破坏殆尽，你实际应该补充的维生素C可能是标准推荐的10倍甚至30倍。17最佳营养学方案四、自身的感觉胜于专家的“论断”

上节所提供的最佳营养学发现方法或许令读者深感困惑，或者认为需要具备丰富的营养学知识才能进行分析。实则不然，以喝牛奶为例，曾几何时，我们不断的听到许多营养专家们的论断“喝牛奶如何有益健康，每天喝一杯牛奶可以延年益寿，如何等等”。但是如果你喝牛奶会感到明显的胃部不适，胀气、腹泻，有些小孩子或许因为喝牛奶产生过敏、呕吐。这时可以肯定的判断你是一个乳糖消化不耐者，因此你也完全没有必要去理会专家和广告的宣传，停止喝牛奶的习惯，因为过多的喝牛奶只能危害你的健康。事实上，牛奶中所含有的矿物质的数量并不高。锰、铬、硒和镁在水果和蔬菜中的含量都超过了它们各自在牛奶中的含量，牛奶中虽然含有较多的钙，但是钙元素只有在和镁元素“协同作战”时才能被人体吸收并发挥最大的作用，由于镁的缺乏，牛奶中的钙并不能被有效的利用，同时还可能造成镁的流失。据数据统计，大约每1000名儿童中大约有75名儿童对牛奶过敏，常见的包括腹泻、呕吐、疝气、湿疹、风疹、拈膜炎、气管炎、哮喘以及失眠。从基因学的角度来讲，牛奶事实上是为小牛设计的，越来越多的母亲用牛奶代替母乳其实是一种错误的选择！同样的现象还有例如专家们推荐我们吃鸡蛋，曾几何时，专家们推荐我们每天只能吃一个鸡蛋，而且还大肆的宣扬鸡蛋黄是多么的有益健康。事实上，鸡蛋黄中的确含有丰富的维生素A和D，但是鸡蛋黄中所含有的高的低密度胆固醇和合成恶性激素的“缩胆囊肽酸”是导致心血管疾病的杀手，其负面因素远大于正面作用。现代的营养学家一般推荐每天吃5个鸡蛋清，当然前提是不含激素。18最佳营养学方案五、限制谷物

现代人的饮食习惯彻底改变，我们所选择的食物也是如此。我们经常选择糖分浓缩的食物，并且许多人喜欢这种口味。如果汁、蜂蜜、水果干和精制的谷物。正常的饮食应该不包括任何浓缩的糖分，无论是蜂蜜或者蔗糖。我们应该选择糖分完整、未被破坏的食物，减少果汁等糖分浓缩的食物，选择糖分可以缓慢的释放到血液的食物，如糙米，麦片等。事实上，我们几乎所有的人都对精制的谷物和浓缩的糖分过敏，例如我们在吃过一顿美味的甜点或者一大盘精制的面条后，我们会普遍的感到疲倦或者瞌睡，只是由于这种现象是如此的习以为常甚至每天发生，以至于我们不认为它是一种过敏，而是一种正常的现象罢了！我们的祖先不吃任何的谷物和乳制品。谷物大约是在一万年前才被种植，而且科学家们认为一万年前的谷物更接近一种自然的草本植物，现代的小麦和青铜时期的小麦相差很多，现代的小麦中有一种叫做“麸质”的物质，当酵母和葡萄糖发生作用时，麸质的物质会变的松软可口，有利于进食，但是这对我们肠道来说却是个坏消息，松软的麸质会增大面包的接触面积从而使葡萄糖迅速被吸收，造成血液中的血糖迅速上升，人体为了平衡这种高血糖，又不得不疲惫不堪的制造胰岛素让血糖变成脂肪，而这时，血液中的血糖又由于胰岛素的作用迅速降低，同时大脑中的血糖供应不足而令人感到疲劳和瞌睡。因此，我们大多数人对面包和甜点的过敏要比面食普遍的多。19最佳营养学方案六、进化的饮食科学家们通过研究祖先所吃的食物，以及我们的身体如何逐渐适应了这些食物，丛中获得了至关重要的启示。我们的祖先生活在丛林中，这种环境为其提供了富含碳水化合物的食物，包括水果和其他植物。同我们现代人的食物相比较，这种食物更加充分的提供大量的维生素和矿物质。据估计，当时人们所摄入食物的维生素和矿物质的量可能是今天的20倍，而且没有任何污染。实际上，由于所选择的这种高糖分、高脂肪和高度加工及合成的食物，现代人正在用手中的筷子和刀叉为自己挖掘坟墓！通过进化的研究，我们可以清楚的看到，我们所选择的环境决定了我们的饮食，而我们的饮食又改变了我们的生理结构和未来的生存前景。人类现在对环境的操作能力是以前任何时代所不及的，我们可以自由的选择我们的食物。我们是继续选择一种既能滋养自己又不破坏地球资源的方法呢？还是选择继续污染并大量掠夺地球资源呢？如果我们选择了后者，地球上那些最能适应这种变化的物种将继续生存，但人类很可能会灭亡！如果我们选择了前者，这个世界将变得更加美好。毕竟环境宜人的星球是很难找到的。

20最佳营养学方案七、最佳营养学提示这是一些简单的最佳营养学提示，帮助适应自己的生理结构：

要在太阳升起时起床，夏季要更早一些，冬季可以稍晚一些。深夜不要进餐，在完全醒来不要进餐，最好在起床一小时后进餐。不要按照一日三餐的习惯进餐，要等到饥饿时在进餐。要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。要少食多餐，饭间可以吃大量的水果。主要以素食为主，食用肉类，尽量选择鱼类、野味和禽类。食物的半数以上应该是水果、蔬菜、根茎、坚果和植物种子。尽可能的吃生的，尽量减少对食物的加工。避免食用化学合成的食物。避免食用浓缩的食品如糖分，蜂蜜等，果汁不如吃水果更有利健康。尽量减少食用乳制品、精制小麦和谷物。经常锻炼，保持积极的生活方式。21最佳营养学方案第四篇最佳营养学方法一、营养素协同作用—整体大于部分之和科幻小说曾经幻想人类在未来可以制造出一种药丸，它含有一定数量的已经被证明是人类活动必不可少的营养物质，而人类只要简单的吃上几粒就可以了。然而，随着时间的发展，科学家对人类身体的复杂性以及营养学的了解越来越深。现在已经知道50种必须的营养素都是相互影响的，协同发生着作用。因此，大多数医生认为某些病人缺乏某些营养素而进行单一的补充是错误的。例如你被诊断为缺锌，如果仅仅补充含有锌的营养素将毫无效果，只有将锌和维生素B6同时补充才能发挥作用。实际上，在某些情况下，使用一种营养物质进行治疗还可能会加重对另外一种营养素的缺乏，例如，铁和锌就是这种关系。传统的营养学研究痴迷于单一营养素对健康的确切影响，其结果与最佳营养学方法是无法相比的。事实上，对于我们大数人而言，补充各种复合的维生素和矿物质胶囊并不十分必要，我们只需要记住一些简单的提示即可：没有什么可以替代天然食品，它富含上百种促进健康的物质，而其中的很多功用尚待发现。饮食要丰富多样，从大量不同品种的食物中进行选择。不要在饮食外只增补单一的营养物质，要考虑到协同影响因素。例如缺钙，要同时考虑补充镁和维生素D，减少磷的摄入。22最佳营养学方案二、平衡饮食人体有63%是由水组成的，另外还有22%的蛋白质、13%的脂肪以及2%的矿物质和维生素，身体的每一个分子都是由你摄入的食物和水分构成的。适量的优质食物有助于保持健康和活力并免受疾病的困扰。人们所摄入的食物分为“宏量营养素”和“微量营养素”。宏量营养素包括我们所熟知的碳水化合物、蛋白质和脂肪，关于宏量营养素的比例成分我已经在第一篇文章中进行过详细的论述，这里不做重述。将人体所必须的各种矿物质、维生素和纤维素称作“微量营养素”。微量营养素在人体中的含量虽少，但在人体生理功能调节和免疫调节中却起着至关重要的作用。对于普通人群来说，要掌握名目繁杂的各种矿物质和维生素的作用功效以及每天的摄取量并无必要，但可以记住以下简单提示：

每天吃一份富含矿物质的食物，如卷心菜、根茎蔬菜、酸奶、羽衣甘蓝、植物种子或者坚果，以及大量的新鲜水果、天然食品、各种豆类。尽量食用有机食物，确保你的饮食中有大量的食物是生的蔬菜、水果等。尽量减少含有添加剂的加工食品。尽量减少油炸食品和反复烹制的食品。吃大量富含食物纤维的食品，例如植物的根茎。23最佳营养学方案三、精制粮食的真相

把粮食加工成精米、精面的过程会损失其中90%以上的微量元素。伦敦生物实验室的一个小组在过去的15年里对6.5份血液、毛发和汗液进行样本分析。当把实验结果与病人的年龄进行比较后发现，随着病人年龄的增加，病人体内铅、镉、铝以及汞等有毒元素的含量在明显的增加，而镁、锌、铬、锰和硒等人体必须的矿物质元素的含量则呈明显的下降趋势。现在，人们比以前更需要健康元素来保护身体不受由污染的食物、空气和水带来的有毒物质的影响。但是人们却越来越不能从食物中得到必须的营养素。食品加工过程造成的矿物质流失精白面粉米的研磨过程糖的精制过程铬98%92%95%锌78%54%88%锰86%75%89%食物经过每个加工阶段，例如水煮、烘烤、油炸或者冷冻都会消耗其中的营养物质，维生素和矿物质的三大天敌是热量、水分和氧化。食物储存的时间越长，接触气体和光照的面积越大，维生素损失就越大。任何高温都会破坏食物中的营养物质，破坏的程度视加热的时间和温度而定。在微波炉对蔬菜等水基食物进行加热，维生素和矿物质损失的很少。但微波会破坏食物中的必须脂肪酸，因此不要将含有大量油脂的食物在微波炉中加热。24最佳营养学方案四、酶——生命的钥匙

我们的食物决定我们的健康状况。确切的说是我们所能消化和吸收的食物决定了我们的健康状况。食物只有首先被分解成为身体可以吸收的成分，才能够为我们提供营养物质。而这个过程就是由酶来完成的。在这个过程中，蛋白质被分解成氨基酸；碳水化合物被分解成单糖；脂肪被分解成脂肪酸和甘油。每天会有10升消化液进入消化道，它们主要由胰腺、肝脏、胃以及肠壁分泌。身体需要营养物质来制造酶，营养不良会导致酶的缺乏。如果身体内没有足够的酶，多摄入的食物就不能有效分解，停留在肠内未被消化的大分子食物就会发生炎症反应，破坏肠道内有益菌和其他微生物的平衡。肠胃气胀、消化疼痛、结肠炎、回肠炎等症状很有可能就是因为消化酶的缺乏。水果中通常含有丰富的酶。最常见的是菠萝中含有的菠萝蛋白酶和木瓜中所含有的木瓜蛋白酶，这两种酶是效力极强的蛋白质消化酶，可以消化相当于自身质量35-100倍的食物。酶的缺点是稳定性差，任何60度以上的温度就会将食物中的酶损失殆待尽。为了摄入足够的酶，请记住以下提示：每天至少吃三个新鲜水果。西方的沙拉是摄取酶的好办法。经常吃胡萝卜、甘薯、花椰菜、豆瓣菜。吃多种颜色的蔬菜，每种不同颜色的蔬菜含有不同的酶和促进健康的植物化学物质。经常购买新鲜蔬菜，但量不宜多。如有可能，尽量购买有机蔬菜。如不可能，尽量削皮。25最佳营养学方案五、免疫大军的活跃分子——维生素C

毫无疑问，众多能提高免疫力的营养物质中我们应当首推维生素C。已经得到证明的维生素C在这方面的用途高达10多种。它可以使免疫细胞成熟，提高抗体以及巨噬细胞的功能。而且，维生素C本身就抵抗病毒以及细菌，并可以化解细菌产生的病毒。另外，维生素C还能够减轻炎症，并刺激免疫防御系统产生干扰素，以提高免疫能力。压力荷尔蒙皮质醇是强力的免疫抑制物，大剂量的维生素C能够控制体内过高的这种物质的含量。然而维生素C的服用剂量是极为关键的。下表是英国卫生部于1991年制定的维生素每日推荐量（RDA），其他国家和我国也仿照该标准的数据。维生素A维生素C维生素E维生素B1维生素B2维生素B3维生素B6维生素B12叶酸700微克40毫克4微克1毫克1.3毫克17毫克1.4毫克1.5微克200微克标准中所推荐的维生素含量是40毫克，实际上我们国内目前的大多数营养机构都采用这个标准并向公众进行推荐。事实上，近年来的研究结果的样本分析，标准所推荐的摄入量并不合理。因为标准并没有考虑实际的诸多影响因素，因为吸烟、环境污染、吸入尾气等因素会大量的破坏摄入的维生素C。根据一项实验数据显示，每天如果服用410毫克维生素C，感冒的发病率将会达到最低，这是标准所推荐的10倍！如果你频繁患有感冒，生活在污染严重的地方、工作压力很大、又吸烟酗酒，那么每天摄入的维生素C的量应该在1000毫克以上。当然前提条件是自然而易于吸收的维生素C。26最佳营养学方案六、最佳的蛋白质食物我们需要优质的蛋白质，因为我们的肌肉组织、器官和毛发都是由蛋白质构成。而且免疫细胞也是由几种必须的蛋白质构成。最适合食用的蛋白质不一定是那些蛋白质含量最高的食物，因为还要考虑到该种食物中其他营养物质的含量。以羊肉为例，蛋白质提供的热量可以达到25%，但是其余的75%来自脂肪，而且是对人体不利的饱和脂肪。当然，优质的蛋白质食物也不一定是价格昂贵的食物，例如鱼翅。鱼翅中的蛋白质和鸡蛋清的蛋白质含量大约都是16%多，而且鱼翅中所含的蛋白质种类并不比鸡蛋容易吸收。因此，广告商和酒店里吹嘘鱼翅有多高的营养价值是毫无道理的，或许昂贵的原因只是“物以稀为贵”的规律吧！最好的蛋白质食物是奎奴亚藜，是一种产于北美洲的谷物，由于这种谷物在我们国家并不常见。因此我推荐位列第二位的大豆，在大豆中，蛋白质提供总热量的50%，其余是碳水化合物，且不含任何饱和脂肪。这使得大豆的制品成为一种理想的食物，对素食者而言更是如此。这个原因或许可以解释和尚只吃素食但并不缺乏蛋白质的原因，事实上，由于大量的食用豆制品和植物脂肪，基本不摄取饱和脂肪，和尚比大多数人更有健康的体魄！27最佳营养学方案七、肉类有益健康吗？

现在大多数的肉类中，都使用过这样那样的激素。有的牲畜可能刚刚服用过激素药丸，就马上被宰杀了。而且现在人类和动物都使用抗生素。人类只是在被感染的时候才短期的使用抗生素，然而动物饲料中却长期添加抗生素，以预防感染并促进生长，其目的是获得更高的利润。但是，这样却使消费者处于腹背受敌的境地。在抽样的鱼类、肉类和蛋类经常可以发现抗生素的残余。更危险的是由于有些传染病体已经对抗生素产生了抵抗力，从而变成了一种超级细菌，最近爆发的禽流感病毒变位列其中。调查发现，大量食肉者的健康状况都不是很好，食肉会增加患心脏病和癌症的几率，特别是胃癌与大肠癌都与食肉有直接的关系。同时，大量地喝奶和吃乳制品还可能导致心血管疾病。总之，大量食肉者生病的机会更多，大概是素食者的两倍，而且根据美国一家医学研究机构的调查，肉食主义者患变异性疾病的时间要比素食者早10年。对于大多数肉食主义者来说，危险的是摄入的动物性蛋白质太多，由于动物性蛋白质中含有大量的磷，过多的摄入磷会导致体内钙的流失，从而导致老年性骨质疏松。一条很好的健康提示是减少食用肉类的数量，尤其是要减少那些含有大量饱和脂肪的肥肉。28最佳营养学方案八、保持健康的心脏

人们可能有50%的几率死于心脏病，这听起来有点危言耸听。但令人欣慰的是，在大多数情况下心脏病是可以完全避免的。造成心脏病的主要原因有两个：第一是动脉硬化，动脉里沉积物的形成；第二是血块的出现，出现浓血。动脉本身是有韧性的，不管是不是有动脉粥样硬化的出现，它都会随着时间的推移逐渐失去弹性而变硬。原因之一就是缺少维生素C，如果因为缺乏维生素C，人体就无法合成胶原质，而胶原质能够让皮肤及动脉保持柔软。动脉硬化、动脉粥样硬化和浓血会使我们的血压升高，从而使我们更容易患血栓症，心绞痛，心脏病或者中风。和水管中的压力一样，动脉中的压力也会随着心脏的跳动而改变。心脏跳动时动脉中的压力增大，间歇时，压力减小，这两种情况分别叫做舒张压和收缩压。它的正常值应该在120/80。但是如果动脉被堵塞了，或者血液太粘稠，那么血管中的压力就会增大，大多数人的血压会随着年龄的增加而升高。与传统的医学方法不同，这里提供四种没有负作用的降压方法。动脉是由一层肌肉组成的，钠元素的过剩，或者钙、镁、钾中的任何一种缺乏都会增加肌肉的压力。增加这些矿物质，同时减少盐的摄入就可以有效的降低血压。在这些矿物质中，镁是最重要的，明显的镁缺乏可以引起冠状动脉痉挛，引发心脏病。另一种方法是稀释血液浓度，医学界通常采用阿司匹林，但是仅在美国，每年就有3万名患者因为服用阿司匹林而导致死亡。营养学家提倡给病人食用维生素E和我在第一篇文章中提到的-3脂肪酸，实验数据证明了这种方法不但更有效而且比长期服用药物更安全。29最佳营养学方案九、肌肤健康——吃出美丽

如今的都市女性在化妆品投入了大量的资金。事实上，这些价格高昂的化妆品只能在外因上起部分的推动作用。无论湿疹、皮炎、牛皮癣、痤疮或者皮肤过油、过干、起皱纹都清楚的反应了要么你食用了不利于皮肤健康的食物，要么是接触了皮肤不适应的东西。皮肤分为两层，下面的一层叫做真皮。它包括了真皮细胞、血管网、腺体以及神经末梢。皮肤的外层叫做表皮。它也由一些真皮细胞组成，但这些真皮细胞在向皮肤表层移动的过程中已经失去了水分，变的又硬又平，主要由一些角质蛋白组成。皮肤的表面就是由重叠着死去的真皮细胞构成，不断地脱落更新。真皮含有大量的胶原质，赋予皮肤力量，并维持皮肤结构。交织在胶原质之中的是弹性纤维，它可以使皮肤富有弹性。营养在皮肤形成的每个环节都至关重要。真皮层的胶原质是在维生素C的作用下形成的，没有维生素C就没有胶原质。胶原质和弹性纤维的灵活性会受到氧化物质的损害而随时变化，而维生素A，维生素E、维生素C和硒等矿物质元素则是优秀的抗氧化剂，可以防止胶原质和弹性纤维的被氧化和损害。维生素A还可以帮助控制角质素在皮肤中的聚集速度。缺乏维生素A会引起皮肤干燥和粗糙。皮肤细胞膜是由必须脂肪酸构成的（-3和-6），必须脂肪酸的缺乏会使这些细胞迅速干瘪，造成皮肤干燥。皮肤细胞的健康依赖于充足的锌元素，它可以确保人体能正确无误地生成新的皮肤细胞。缺少了锌，皮肤就不易愈合。与此同时，从痤疮到湿疹的一系列皮肤病都和锌关系密切。因此，从很多方面看来，你今天所吃的食物会变成你明天“穿”在身上的皮肤。为患有皮肤疾病的朋友提供以下建议：避免并限制酒精、咖啡、茶、糖类以及饱和脂肪（肉类、乳制品和奶油蛋糕中的脂肪），多食用新鲜的蔬菜和水果、多喝水以及稀释的新鲜果汁。多食用例如深海鱼类中的不饱和脂肪。每天服用含有多中维生素和多种矿物质的增补剂，每日补充至少1000毫克的维生素C。30最佳营养学方案第五篇钙与生命

之所以写这个章节，是因为前一段时间在活动中心听取了一位老专家有关于“预防骨质疏松”的报告。老专家研究骨质疏松数十年，对诊断和治疗骨质疏松造诣非凡，但是当听众问到如何预防骨质疏松时，老专家的回答却另我深感诧异，答案几乎是千篇一律的喝牛奶。同样疑惑之情还来源于以前听到的许多专家的疾病预防讲座，连大名鼎鼎的洪昭光教授，在中南海为国家领导人讲心血管疾病的如何防治，他的讲义被政府有关部门强令印发，指示国家机关人员进行学习。尽管如此、洪教授的讲义不仅没有任何主要的主要线索可言，而且对比与目前最先进的研究成果竟然存在较大的分歧！原因在哪里？我想这些专家可能比我高明一百倍，但我们国家的目前所谓的保健专家或者营养学家大多数是医生出身，或许是先入为主的观念导致形成了对待疾病始终坚持“治疗优先”的原则，再者或许是近代的医学教育把人仅仅看成简单的机器，把药物看作去除疾病的上帝，忽视了整体性的自我调节方式。当然，写这个章节最重要的原因是我们的父母基本都饱受骨质疏松的困饶。尤其是女性，从50岁开始就面临着骨质疏松的危险。随着年龄的增大，关节炎、腰酸腿痛等症状便接踵而来。数据统计，人类到70岁时，女性发生骨折的比率为1/3，而男性则仅为1/12！31最佳营养学方案一、生命中的钙钙是构成人体最活跃的元素之一，在人体内的含量仅次于氧、碳、氢、氮位列第五位。正常人体内钙的总重量大约为1200克，其中99%用以构成人体的骨骼和牙齿，另外1%存在于血液和细胞软组织中。尽管这部分钙只占人体钙总量的1%，但钙元素在人体内的分布几乎是无处不在，人体的各个部位，各个器官，从肌肉到血液，从细胞膜到细胞质、细胞核，都有钙的存在。钙基本参与了维持人体包括血液循环、呼吸、消化、神经、内分泌、生殖、免疫等在内的所有生理作用。这些系统生理功能的正常与否，钙起着至关重要的调节作用。美国神经生物学家罗奇.艾迪说：“生命中的一切运动都不能缺少钙”，心搏、内分泌、肌肉收缩以及脑、腿、耳的机能运动全靠钙，而且钙在血液凝结和细胞分裂的过程中也起着同样重要的作用。在人体的体液中含有大量的钙，但是，在每一个细胞的内部，钙的含量却很低，大约只占到细胞外的万分之一。正常情况下，人体内的钙保持着动态的平衡，即吸收与排泄平衡，骨头与血液中平衡，细胞内外的浓度保持着相差5000-10000倍的动态平衡。各种细胞的收缩、分裂、增殖、运动、凝集、分泌和代谢都取决于细胞内外的浓度差。有医学家指出：由于钙的机体代谢紊乱会引起众多生理调节的紊乱，会造成人体引发多中疾病并导致衰老。32最佳营养学方案二、骨骼健康——常被人忽略的秘密很少有人想到去滋养他们的骨骼，直到有一天骨骼开始散架，就象关节炎和骨质疏松一样。其实，和身体中任何的一个部分一样，骨骼也在不断的更新。人体的骨骼是由蛋白质和胶原质（一种细胞间的胶质）组成的，胶原质主要集中体内的钙、磷以及镁元素，最终形成骨骼。

骨细胞分为两种：一种是造骨细胞，顾名思义就是负责制造新的骨细胞；另一种是破骨细胞，它担当分解和清除陈旧骨细胞的任务。骨骼的末端由软骨组织构成，这些柔软的软骨组织能保证骨关节运动自如。骨骼具有双层的生理作用，一是构成人体的支架并完成其生理功能。二是维持细胞外体液中矿物质元素的浓度，尤其是维持钙离子的浓度在一定的水平，以满足各种生理活动。骨骼的这两大生理作用是维持生命的基本条件，尤其是维持血液中的钙浓度恒定特别重要。当体内的钙元素不足时，骨骼需要牺牲前者维持后者，这时，破骨细胞就不断的从骨骼中分解钙释放到血液中。如果血液中的钙长期不能得到足够的补充，处于“亏损”状态，那么骨骼中的钙就不断的丢失，最终导致骨质疏松症！事实上，现代社会骨质疏松症的肆虐已经让很多妇女意识到骨骼健康的重要性，大部分妇女在50岁时就已经损失了身体内25%的骨骼。一旦患上这种疾病，发生骨折的概率就会大幅度上升。科学家们实验进行分析，女性之所以比男性更容易发生骨质疏松，主要是雌性荷尔蒙与破骨细胞的活性有着密切的关系。这可以解释女性在闭经后骨质疏松的发生概率会大大上升。当然，饮食上的变化也是导致骨质疏松的一个重要原因。33最佳营养学方案三、现状——钙摄入的普遍缺乏

人体生长和骨骼的成熟是一个动态的变化过程。开始于母体的子宫内，出生后经历几十年，成长大约终止于30岁左右。在骨骼的成长期间，由于遗传、环境因素、营养和锻炼的因素影响，骨骼的形成时期也有所不同，一般说来，9-18岁是骨骼骨质到达高峰的关键时期。从出生到18岁，骨骼处于快速生长和成型时期。美国国立卫生研究所的专家提出正常人每日钙的摄入量标准为：1-10岁800毫克，11-18岁1200毫克，成年人1000毫克，停经后的妇女和老年人为1500毫克。1988年，我国的营养学会对我国国民每日膳食中营养素的供给量进行了修订，规定成年人每日的钙摄入量为800毫克，怀孕妇女每日为1000-1500毫克，老年人为1000毫克以上。事实上，大量的统计数据表明，中国人目前每天人均摄入钙不足400毫克，占不到标准所推荐的摄入量的一半！然而更加危险的是，由于饮食习惯的改变，大量的动物性蛋白质的摄入和可乐、汽水等酸性饮料的摄入更大大的增加了体内钙的流失。同时由于现代人滥用抗生素、便秘、肠道感染等现象普遍存在，人体对钙的吸收同几十年前相比较也在大幅度的下降。那么人体在生理作用所必须的钙从哪里来呢？从你的骨骼里来！前因后果显而易见，骨质疏松在现代社会的高发病率是饮食和生活习惯所导致的必然。营养学家指出，钙的补充应该贯穿于人的整个一生，尤其在30岁之间尤为重要。想避免向你的父母那样在晚年遭受关节炎和骨质疏松的痛苦吗？未来的母亲想让你的宝宝有一个健康的骨骼吗？尽早的补钙吧！34最佳营养学方案四、钙的亲密战友

广告词说得好：补钙很重要，吸收是关键。钙在人体中的吸收是一个复杂、缓慢的过程。保证钙得以在人体内吸收，两个因素至关重要，一是维生素D，另外一个是元素镁。钙由食物进入口腔，主要在小肠内吸收。维生素D不足时，钙离子由细胞向血液的转运大受影响，肠道细胞对活行维生素D的反应极快，可是使细胞膜的钙通道迅速开放，只需几秒钟，钙离子就能在维生素D的作用下迅速进入血液。镁与钙一起作用，共同维护骨质密度与各种神经和肌肉的活动。如果没有镁钙的作用就大打折扣。日常的饮食中通常含有较高数量的钙，但却普遍缺乏镁元素。例如牛奶中虽然含有丰富的钙，但却不能提供充足的镁。镁是叶绿素的重要组成部分，使植物呈现深绿色，因此深绿色的蔬菜中含有相对丰富的镁。影响钙吸收的另外一个因素是磷。理想的食物中，钙和磷的比例应该为2.2:1，母乳中的钙、磷比例正好满足这一要求。而每100毫升牛奶中所含有的钙大约为125毫克，而磷为99毫克，大大超出了理想的钙、磷比率。因此，牛奶中的钙含量虽然丰富，但却不能有效吸收。因此专家们推荐喝牛奶作为预防骨质疏松的方法的确值得商榷。

钙摄入营养学提示：鱼油和海鲜中含有丰富的维生素D；香蕉是为数不多的镁含量相对丰富的水果；动物性蛋白质、可乐等碳酸性饮料中含有大量的磷；摄入钙片应该在饭后立即服用，每天早、中各两次。35最佳营养学方案五、钙与疾病

近年来，科学家们对癌症的起因和疾病的产生进行了深入的研究。研究发现，酸性体质的人群更易于发生癌症并导致疾病。酸性体质的人群体液呈酸性，产生的原因可能是多方面的，比如长期生活在污染严重的环境中，缺乏运动，使得酸性代谢产物（例如尿酸）不易排出，或者是酸性食品摄入过多。酸性体质的人容易感冒、手脚发凉、皮肤脆弱、蚊虫易叮咬、伤口不易愈合，严重时破坏大脑和神经功能，导致记忆和思维衰退，甚至引发癌症。钙能使人体呈弱碱性，一但缺乏钙，人体内就呈酸性环境，就可能产生种种疾病。常见的酸性食品有精制谷物、肉类、贝类、啤酒、蛋黄等。碱性食品有绝大多数蔬菜、水果、豆制品，南瓜等。

事实上，由于钙的缺乏，可能导致的疾病除了我们熟知关节炎、骨质疏松、骨质增生、佝偻病、牙周炎等。现代科学研究发现、高血压、心脏病、糖尿病、类风湿、肠胃炎、皮肤病、口腔溃疡等许许多多的疾病都无一不与钙的缺乏有着密切而直接的关系。36最佳营养学方案第六篇肠内革命“伤风感冒是身体的万恶之源”，我在第二篇有关于免疫的文章中对此进行过详细的讨论。其实不只是伤风感冒，从某种意义上讲，我们的身体还潜伏着更可怕的“万病之源”。那就是便秘和腹泻等来自肠道的毛病。我们每个人都有过便秘和腹泻的经历。通常在发生时，服用药物后，经过短暂的时间确实可以痊愈。但有过便秘经历的人或许知道，这个问题似乎始终难以彻底根除，医生大多使用泻药进行对付，弄不好就会转变成腹泻。而一般人大都不会把便秘或者腹泻看成一件很严重的事情。正因为如此才会隐藏着可怕的疾病。简单来说，便秘或者腹泻其实是由于肠内受到污染造成的。这是由于栖息于肠中对人体有不良影响的细菌增加引起的症状。因为不良细菌的增加，肠内的腐败现象就会加剧，造成肠机能无法发挥原有的作用，严重时引发大肠癌。根据日本厚生省的统计结果，在过去的二十年里，日本因为患大肠癌死去的人数增长了3倍。而据深圳一卫生调查机构的统计结果显示，大肠癌的致病死亡率已经跃居第三位，成为威胁现代人健康的一大致命杀手！美国的«科学杂志»指出，乳腺癌发生的一个很重要的间接原因就是便秘。根据该杂志报道，美国加州大学一生物实验室从接受乳腺癌预防检查的女性乳房筛检细胞中发现，每周排便两次以下的女性，占乳房拥有异常细胞中的的女性的绝大多数。而每天排便一次以上的女性仅占乳房拥有异常细胞的5%！38最佳营养学方案一、栖息在我们肠内的细菌我们出生之后没多久，就有各式各样的细菌栖息在我们的肠内，成人肠内的细菌大约有上百种，数量高达100万兆个。有如此数量庞大的细菌在自己的肚子里蠕动中，光想到这一点，就令人毛骨悚然。这些细菌会随着食物和空气，一起进入人体内。当然，在这些细菌当中，有些遇到胃液或者胆汁就会死亡。有些则能越过重重关卡抵达肠内，在肠内栖息繁衍。同种种类的细菌在肠内会聚集一起生活，这种集团称作“肠内细菌丛”。大约100多种的肠内细菌，根据对人体的作用，大致可以分为三种类型：即对人体有良好影响的“好细菌”；对人体有不良影响的“坏细菌”，以及依情况有时是好细菌，有时是坏细菌的“投机细菌”。对于我们大多数人而言，记住这些种类众多、名目繁杂的细菌名既异常困难，也毫无必要。我们只需要记住，好细菌是以“双歧杆菌”为代表的细菌丛，而坏细菌则是以“威尔斯菌”为代表的细菌丛。我们肠内的环境是否干净，通常是由这两种细菌在肠内的势力消长来决定的。换句话说，这两肿细菌总是在肠内争权夺利。如果双歧杆菌的势力得到“伸张”，肠内的环境就会获得改善；反之，若是威尔斯菌等坏细菌的势力“较大”时，肠内的环境就会恶化。坏细菌在肠内不断的“伸张势力”，肠内的环境就会迅速地形成腐烂现象，大便也产生恶臭，结果导致便秘、进而引发身体老化和消化机能消退。如果置之不理，这种恶性循环就会一直持续下去；反之，如果能采取一些措施有效的制止肠内环境的恶化，就可以防止身体的老化。39最佳营养学方案二、肠内优秀细菌的代表——双歧杆菌在人体的肠内，好细菌的代表是这些年来倍受注目的双歧杆菌。这种细菌会形成有益人体的乳酸或者醋酸，而且能最大限度的抑制坏细菌的繁殖，使坏细菌产生的有害物质减少。双歧杆菌被誉为“肠内的清道夫”，具有去除肠内赃污的作用，是管理人体机能的重要细菌，在肠内的数量标志着健康的重要指标。近年来，随着双歧杆菌的被不断研究，乳酸菌饮料，含有益生菌的酸奶成为许多厂商新的买点，双歧杆菌的名字也逐渐为人们所知。具体的讲，双歧杆菌具有以下七功效：1、保护身体不受病原菌的感染；2、抑制肠内的腐败；3、促进形成维生素；4、促进肠的运动，预防便秘发生；5、预防和治疗腹泻；6、提高身体的免役力；7、分解致癌物质。双歧杆菌的上述效果，可以防止体内老化，使身体年轻10岁，同时双歧杆菌还有益于保持光滑的皮肤并塑造形体。40最佳营养学方案三、来自肠道的书信——大便

想知道难以直接见到的肠内的情况，有效的方法就是观测从哪里出来的东西—大便。大便就象镜子，可以照出肠内环境，借此了解我们的健康状况。大便是“来自肠道内的书信”！根据大便的颜色、形状和气味，就可以了解体内的状况。根据数据显示，东方人一天的排便量大约为125克到180克，欧美人的排便量一天大约为60到70克。据报道，居住在巴布新亚几内亚山地的高山民族，一天的排便量几乎将近一公斤！与此相对应的是，这个地区大肠癌的发病率几乎为零。便秘一般分为“机能性便秘”和“器质性便秘”两种。“机能性便秘”一般是由于大肠或者直肠的作用减弱，或者老是忍住便意而引起的便秘，而这种便秘又一般被分为“迟缓性”、“直肠性”、和“痉挛性”三种，一般发生在老年人和体虚的人身上，同时因为搬家、旅行和精神紧张也会引起这种便秘。“器质性便秘”一般是因为疾病导致肠管变细，或者先天异常而引起的。

运动量缺乏以及饮食的不规律以及恶劣的饮食结构是造成便秘的主要原因。同时滥用抗生素和消炎药导致肠内细菌丛失衡也是近年来导致便秘的主要原因。使用清肠药物，泻药会使大肠的运动能力降低，长期使用导致顽固性便秘。正常理想的大便是象香蕉一样婴儿般的黄色大便，基本没有臭味。长期素食、并坚持锻炼和打禅的和尚的大便是黄色、基本没有臭味。坚硬状、粒状、半膏状、泥状和水泻状的大便都意味着肠道的细菌丛失衡。排出漆黑的大便是一种警讯，证明肠道在迅速的恶化。如果是非常漆黑，则可能表明胃、肠出血，胃溃疡或者十二指肠溃疡，需要立即就医。41最佳营养学方案四、饮食欧美化——肠道感染诱因

便秘会导致大便在身体内的长时间滞留，由于有害的细菌丛和腐败物质在肠内长时间停留，肠内开始腐败，这些有害物质被肠吸收后会进入血液，将严重的损害人体的健康。虽然许多人认为，便秘只是小问题，不会导致致命，但事实上，便秘却经常是另人丧命的间接原因。大便的形成需要水分和食物残渣，可是现代人、尤其是许多小孩的食物越来越接近欧美化。现代的饮食中含有太多的糖、蛋白质和脂肪。这些物质一被消化，几乎不胜残渣，长期食用这些食品，肠子就不易形成大便，久而久之就导致了便秘。形成大便不可或缺的是食物纤维，食物纤维不能为人体提供营养素，也不能向矿物质和维生素那样对人体起机能调节作用。因此，过去被人们认为是没有营养的废物，甚至有人说，食物纤维会造成肠道负担，尽量不要摄取。许多人们因此而到水果榨成果汁饮用，将水果中食物纤维抛弃。随着人们认识的不断提高，食物纤维如今已经被誉为“第六营养素”，成为维持健康不可或缺的物质。食物纤维具有四种主要的功效：一是积存、增加水分，形成大便的载体，使大便变软，易于排泄；二是具有吸附胆固醇的作用，可以降低血清中的胆固醇，预防动脉硬化和胆结石；三是吸附肠内的坏细菌，促进有益菌的繁殖；四是抑制血糖的快速吸收，保持血液中血糖的稳定。42最佳营养学方案五、双歧杆菌的美味——大豆低聚糖根据第二节阐述的理论，改善肠内环境最有效的办法就是尽力增加肠内双歧杆菌的数量以维持肠道清洁。这也正是近年来市场上出售的酸奶所着力宣传的功效。但是有便秘或者腹泻经历的人或许会发现，简单的喝酸奶并不能有效的缓解便秘或者腹泻，尽管现在市场上出售的每杯优质酸奶中包含的双歧杆菌、乳酸菌等有益细菌的数量高达100亿个以上。从嘴巴进入人体的双歧杆菌具有不耐酸的特性，会遭到胃酸的强烈破坏，从口中进入的大量双歧杆菌真正能到达肠内的数量寥寥无几！当然，现在有日本的生物学家研究出了一种片剂的双歧杆菌，据说在人体摄入后能直接大到达肠内，而且损失很少，这种产品在日本据说非常热销，但价格也很昂贵。增加肠内双歧杆菌数量的另一个有效方法就是服用大豆低聚糖，大豆低聚糖是双歧杆菌的最好食物，被称作“双歧杆菌增殖因子”。大豆低聚糖不被人体吸收，能直接到达肠内，使双歧杆菌迅速繁殖，而且大豆低聚糖基本不会被坏细菌利用，少数的坏细菌会“偷吃”大豆低聚糖，但会迅速的变成Indole(屁)而快速排掉。大豆低聚糖是寡糖的一种，存在于大豆和部分水果之中，但含量很低，只有服用被提取的大豆低聚糖才有显著的效果。43最佳营养学方案六、肠内革命营养学提示

目前市场上并没有大豆低聚糖出售，但有与之作用基本相似的低聚果糖出售，其作用比大豆低聚糖稍逊一些，价格便宜；几年前上海曾经有一家保健品公司研制出了大豆低聚糖，但由于推广失败，老百姓误认为是普通排便药物，销售情况不好，现在这家厂已经倒闭了！低聚果糖刚服用会常常放屁，而且有轻微腹涨，这是肠内坏细菌“偷吃”低聚糖的结果，反应越强烈，证明肠内坏细菌越多。长期便秘或者腹泻的患者会在服用几天后才开始反应；持续大量的服用低聚糖会使得肠胃有轻微的依赖，最好的办法是喝一段时间后停一段时间然后继续喝；长期的服用泻药会导致肠内的双歧杆菌难以大量存活，导致顽固性便秘；酸奶最好饭后饮用，空腹的胃酸会杀死大量的双歧杆菌；要多吃植物根茎等富含食物纤维的食品，例如地瓜、韭菜、牛蒡、葛根等，粗制的杂粮食物纤维含量较丰富；香蕉是含有食物纤维相对丰富为数不多的水果，而且含有的镁可以促进大肠蠕动。香蕉不可空腹吃，尤其是对于患有心血管疾病的老年人和血脂异常及高血压病人；坚果类例如杏仁、核桃、椰子的食物纤维含量丰富。44最佳营养学方案第七篇几个拥有超强免疫力的食疗秘方一、豆浆加黑芝麻功效：1、净化血液，防止动脉硬化，清除血管内多余的胆固醇和脂肪；2、防止血栓形成；3、促使荷尔蒙分泌平衡，女性预防乳腺癌和宫颈癌；4、缓解女性经前症状、缓解更年期症状；5、降低高血脂和高血糖；6、增加骨骼密度，减少白发；7、防治便秘和痔疮。做法：1、300毫升豆浆加大约10克黑芝麻，最好是黑芝麻粉；2、在炉子中加热快沸腾后加入黑芝麻，灭火。充分搅拌；3、在大约60度左右喝下，饭前饮用。该量是两人份。禁忌：1、三岁以前小孩避免喝；2、拉肚子的人不宜饮用；3、不要冷喝。45最佳营养学方案二、酸奶加黄豆粉功效：1、增加肠内双歧杆菌，防止肠内老化、缓解防治便秘；2、预防中风和老年痴呆；3、预防感冒；4、缓解骨质疏松；5、光洁皮肤；6、缓解高血压、高血脂。做法：30克黄豆粉加入大约200毫升富含有乳酸菌和双歧杆菌的酸奶内。充分搅拌后服用。46最佳营养学方案三、香蕉加香醋（苹果醋）功效：1、降血压、降血糖、降血脂；2、防治便秘；3、增加白血球，提高免疫力；4、消除精神焦躁；5、调节肠胃功能；做法：1、取六根香蕉剥皮，切成2厘米长左右的小段，放入容器；2、把苹果醋尽快倒入容器，倒入的醋必须淹没香蕉；3、在最上面铺切薄的柠檬薄片。注意：1、每天早晚两次，每次吃大约一根香蕉的分量，同时喝一小勺醋；2、香蕉剥皮后非常容易氧化，在冰箱里最多保持三天。3、胃溃疡者不要吃；4、用过的醋不要重复使用47最佳营养学方案四、葛根粉加红茶功效：1、灭风邪毒，净化血液；2、改善浮肿、稳定血压；3、缓和痛风、改善肠胃；4、缓解精神紧张，促进睡眠；5、调整神经自律，改善寒性、酸性体质；6、防癌抗癌，抑制肿瘤。做法：1、葛根粉（在药店可以买到）和少许红茶；2、用烧开沸腾的水将一勺葛根粉在大碗里完全溶解；3、将红茶放入溶解的葛根汤中，充分搅拌。注意：1、早餐前和睡觉前各一杯；2、如喝下感到不适，停止服用；3、葛根粉只有少数药店才有，不易采购。48最佳营养学方案结束语

文章写到这里，有关于最佳营养学方案的讨论暂时结束，但存在于我们生活中的“最佳营养学方法”却无穷止尽，本文所揭示的规律也仅仅是茫茫宇宙中的沧海一粟。什么是最佳营养学方案呢？确切的说，它并不仅仅是对我们所摄入食物的研究，从更广的范畴来看，它更是我们的一种生活习惯，对待生活的一种态度，一种追求，一种生活格调。在中国博大精深的传统文化中，修身养性历来被视为一种最高的精神追求。许多人练习气功、瑜珈、打禅的最初目的或许仅仅是强身健体，但最后他们往往发现得到改变的不仅仅是身体，更重要的还有来自精神和信仰的变化。前一段时间，韩国电视剧«大长今»的热播在亚洲许多国家创下了收视神话，从某种角度来讲，这正是当今社会人们对传统优良文化的一种秉承和内心深深地渴望，